Tecnologia de produtos Hortofrutícolas

8. Produtos frescos

TPHF Margarida Moldão

Cadeia Típica pós-colheita

Unidade industrial
de transformação

1
 Preparação para mercado em
fresco

Calibração
❑ Calibradores de base volumétrica

❑ Calibradores de base gravimétrica

❑ Calibradores por dimensão

❑ Calibradores por composição (NIR)

❑ Calibradores por cor (visível)

TPHF Margarida Moldão

2
 Calibrador de base volumétrica

TPHF Margarida Moldão

Calibrador de base volumétrica

TPHF Margarida Moldão

3
 Calibrador.
Base: massa, cor, dimensão

TPHF Margarida Moldão

❑ https://www.youtube.com/watch?v=BYYnP15Ja
1s -Línea Calibrado pimiento ON-LIne TecnoFruta
❑ https://www.youtube.com/watch?v=0G-
oPsDn6r0 Calibração de azeitonas
❑ https://www.youtube.com/watch?v=7Pnq5PLHG
78 calibração pequeños frutos
❑ https://www.youtube.com/watch?v=YAUeQHgh
UUs maçãs
❑ https://www.youtube.com/watch?v=TX3YUWujK
wA Alhos
❑ https://www.youtube.com/watch?v=Fllnh7ceu5
Y cenouras
8

4
 Embalagem de vegetais para
venda em fresco

TPHF Margarida Moldão

Embalagem?

Terciária

Secundária

Primária

TPHF Margarida Moldão

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5
 Processos de embalagem de
frutos
:: Pattern-pack. Cada fruto é colocado manual ou
mecanicamente numa posição

:: Volume-fill. Os frutos são despejados

livremente para a caixa

:: Tabuleiros alveolados de celulose moldada ou

de plástico

:: Revestimento (lining) com plástico ou papel.

TPHF Margarida Moldão

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11

Embalagem para F&H frescos

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6
 Embalagem de madeira para F&H

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Efeito do método de embalagem de pêssegos

(Crisosto, 2002)
Perda de Danos
físicos Podridão
massa
(%)
(%) (%)
Volume-fill 4,0 52 9
Embalado
2,7 24 0
em tabuleiros

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7
 Transporte
(Browne & Allen, 1998)
Custos
Modo Cargas típicas
Fixos Variáveis
Ferroviário Alto Baixo Cereais e oleoproteaginosas
Rodoviário Baixo Médio Todos os produtos
Produtos de perecibilidade
Marítimo Médio Baixo
média ou reduzida
Produtos extremamente
Aéreo Médio Alto perecíveis e de elevado valor
comercial

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Verificação para carregamento e transporte

❑ Antes do carregamento
▪ Sistema de refrigeração.
▪ Portas, isolamentos, paredes e pavimento do trailer .
▪ Ausência de cheiros.
▪ Instruções de carregamento do comprador.
▪ Compatibilidade entre produtos.
▪ Pré-arrefecimento do veículo.
▪ Confirmar a temperatura dos produtos antes de carregar.
❑ Durante o carregamento
▪ A unidade de refrigeração está desligada durante o carregamento?
▪ A carga está em paletes?
▪ A carga está pelo menos a 5 cm das paredes laterais?
▪ A carga não obstrui a circulação de ar?
▪ As últimas cargas estão encostadas às portas?
▪ As amarras bloqueiam a circulação de ar em volta ou por baixo da carga?
▪ Cargas húmidas ou com gelo estão separadas de cargas secas por materiais
impermeáveis?
▪ Porta e carga estão seguras?

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 Precauções em trânsito
NÃO:
❑ Descarregar produtos refrigerados em cais não refrigeradas;
❑ Bloquear a circulação de ar em torno da carga, incluindo a parte
inferior e a parte superior;
❑ Interromper a refrigeração em trânsito;
❑ Prolongar os tempos de carga e descarga, especialmente em cais
não refrigeradas.
SIM:
❑ Equipar os contentores com um datalogger
❑ Monitorizar regularmente o funcionamento da unidade de
refrigeração e a temperatura dos produtos;
❑ Notificar o comprador/despachante de eventuais problemas com
o carregamento ou durante o trânsito.

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