UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

Campus Avançado de Jandaia do Sul

Engenharia de Alimentos

RESUMO DO ESTÁGIO OBRIGATÓRIO

Engenharia de Alimentos
Rafael Gonçalves Dias

O estágio foi realizado na Universidade Estadual de Campinas, no Laboratório

de tecnologias emergentes localizada no município de Campinas, São Paulo,
com início em 09 de agosto de 2022 e término em 23 de Setembro de 2022, com
uma carga horária de 8h diárias. Essa Universidade é a primeira a ter o curso de
Engenharia de Alimentos no Brasil, sendo assim uma instituição de referência.
O Laboratório de Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos
possui uma infraestrutura que permite a realização de diversas análises físico-
químicas e microbiológicas que são utilizadas na verificação e controle dos
ensaios elaborados dentro das linhas de pesquisa. Junto ao laboratório existe
uma planta piloto onde é possível desenvolver a parte aplicada dos projetos de
cada linha de pesquisa. Dentre os principais equipamentos que possibilitam o
funcionamento do laboratório e da planta piloto, estão: sistema de alta pressão
dinâmica, sistema de alta pressão isostática, sistema de geração de ozônio e
autoclave estática. Durante o período que estive lá, acompanhei as rotinas desse
laboratório, funcionamento do mesmo e utilização dos equipamentos citados. Na
primeira semana conheci o laboratório e as pesquisas ali desenvolvidas, nas
semanas posteriores participei do treinamento de uso de equipamentos de
reologia: o texturômetro e viscosímetro, pude entender como eles funcionavam
e como eram obtidos os dados nesses equipamentos (tudo por meio de
computadores); participei do treinamento da utilização dos equipamentos mais
sofisticados do laboratório, onde somente o técnico poderia manipular, devido
ao alto custo desses equipamentos: o sistema de alta pressão dinâmica e o de
alta pressão isostática, além disso pude ver o funcionamento do
homogeneizador que se utiliza antes de colocar as amostras nos sistemas de
alta pressão. Para fechar tive a oportunidade de ver a extração de lipídios de
tecidos vegetais (feijão roxo), onde apenas a parte de extração é feita no
laboratório, a determinação é feita em uma empresa terceirizada. Eu quero
agradecer ao Professor Marcelo Cristianini que me cedeu a oportunidade, ao
técnico Fabiano Cruz que me auxiliou no laboratório e as alunas de pós-
graduação pelos ensinamentos.
Palavras-chave: Tecnologias Emergentes; Alta Pressão; Processamento de
Alimentos.