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Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia 2021.1

Disciplina/Professora: Trabalho de avaliação complementar

O presente documento visa registrar/detalhar as orientações gerais do seminário de carnes
Técnicas de carnes e aves contemplado no cronograma da disciplina, aplicação e avaliação do conteúdo abordado na disciplina de
Douglas Santana Técnicas de carnes e aves deste curso.

2021.1
NOME
Seminário de Carnes e Aves

TEMA
Carnes vermelhas e exóticas

OBJETIVO GERAL
Analisar, ler e fazer interpretação de textos sobre observação do tema exposto, sob o ângulo de
pesquisa científica, elaborando um discurso dissertativo acerca da disciplina envolvida.

PERÍODO/LOCAL
10 de Junho 2021.1, sala de aula virtual no sistema Black board da instituição.

DISCIPLINA ENVOLVIDA
Técnicas de carnes e aves- classificar a carne do animal desde a origem, fatores históricos, manejo,
características, valores nutricionais, criação, abate, comercialização e consumo.

ALUNOS PARTICIPANTES
Todos os alunos do segundo semestre do curso de Gastronomia, conforme suas respectivas turmas e
em seus respectivos horários.
PROPOSTA
Apresentação das equipes abordando todos os aspectos que permeiam a disciplina Técnicas de carnes e
aves, a partir de um seminário do 2º semestre do curso de Gastronomia, no qual, organizados em 4
equipes, cada equipe apresentará um dos sub temas: suíno, caprino e ovino, carnes exóticas e
caças ,e Bovinos onde, a escolha dos sub tema aconteceu por sorteio realizado no dia 22/04.

MECÂNICA
Organizados em equipes a partir de 06 (seis) componentes cada, os alunos deverão apresentar e
conduzir um seminário abordando todos os aspectos que envolvem a disciplina Técnicas de carnes e
aves como: origem, fatores históricos, manejo, características, valores nutricionais, criação, abate,
comercialização e consumo.
O resultado final, será a apresentação teórica do trabalho, em PowerPoint (MINIMO 25 SLIDES), como
também, a entrega do material impresso uma cópia por grupo, no dia especificado abaixo via fórum no
Black board. O tempo de apresentação de cada grupo será de 25 minutos

ESTRUTURA DOS DOCUMENTOS A SEREM APRESENTADOS

* Material impresso seguindo as normas da ABNT
Capa, Folha de rosto Sumario, Apresentação, Tema, Fundamentação (corpo do tema),
Justificativa, Referências.
* Apresentação em PowerPoint ( Via e-mail no dia da apresentação )

LINHAS DE PESQUISA SUGERIDAS

1) Suinos
2) Caprinos e ovinos
3) Caças e exóticas
4) Bovinos

AVALIAÇÃO

A nota será conferida pelo professor a cada grupo, conforme as diretrizes e fundamentos disciplinares
e seu plano de ensino. Valor da avaliação 09 (nove)

CRITERIOS AVALIATIVOS

- Apresentação oral: postura, aparência pessoal, coerência com conteúdo do trabalho escrito e com o
tema do seminário, domínio e segurança, linguagem técnica e acadêmica adequadas, controle do
tempo, criatividade e qualidade do material apresentado.

Seminário Carnes
DATAS ATIVIDADES
22/04 Apresentação e sorteio dos sub temas
07/06 Postagem do trabalho em word via fórum no Black board
10/06 Dia da apresentação do seminário

GRUPOS:

GRUPO 1 – Adriane ( Suino )

GRUPO 2 - Maria Conceição ( Caprinos e Ovinos )

GRUPO 3 - Bruna ( Caças e exóticos )

GRUPO 4 - Maria Clara ( Bovinos )