U.C.

TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA

PROFESSORA JULIANA MALINOVSKI

ROTEIRO – A3

O trabalho será em grupo, com objetivo de avaliar o desempenho e compreensão

dos alunos. O trabalho escrito, deve ser elaborado em forma de relatório e ser entregue no
formato Microsoft Word, de acordo com as normas da ABNT. O trabalho final deve ser
entregue dia 09/12/2023, 1 semana antes das apresentações que estão prevista para dia
16/12/2023. A A3 é um projeto evolutivo, onde serão avaliados os alunos em todas as
etapas de construção. O projeto proposto será uma feira gastronômica, onde iremos
abordar as culturas alimentares regionais, brasileiras e estrangeiras. Cada grupo pegará
uma região/país, o grupo deve elaborar um cardápio para esse evento com: 1 entrada,
prato principal, 1 guarnição, 2 saladas e 1 sobremesa, incluindo e desenvolvendo as
preparações utilizando os conhecimentos de gastronomia, sustentabilidade. Os alunos
devem se atentar para a apresentação dos pratos.

As regiões/nacionalidades serão: Gaúcha, Goiana, Bahiana, Paulista, Mexicana,

Italiana, Chinesa, Japonesa, Árabe, Americana, Indiana, Tailandesa, Africana. As demais
atividades estão descritas no quadro abaixo:

Objetivos a serem abordados

Etapa - Montar os grupos, cada grupo deverá ter de 5 – 7 componentes; após será sorteado os
1 temas de cada grupo.
- Elaborar um cardápio de 1 evento gastronômico, para expor sua região/país, contendo 1
Etapa entrada, prato principal, 1 guarnição, 2 saladas e 1 sobremesa, incluindo e desenvolvendo
2 as preparações utilizando os conhecimentos de gastronomia, sustentabilidade e com
aplicação de análise sensorial.
Etapa - Montar 1 Ficha Técnica de Preparo do prato principal, bem descrita, de acordo com as
3 normas, contendo os indicadores no preparo de alimentos.
- Deverão estimar a quantidade de cada alimento necessário para elaboração do seu
Etapa
cardápio, tendo como base público de 100 pessoas. Entregando uma lista de compras, com
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os cálculos, quantidade de matérias primas e valor individual e total.
- Apresentação do trabalho, será na forma de Pitch, um vídeo de curta duração, porém
com roteiro estruturado. O que vai contar muito nessa apresentação será a criatividade e
objetividade. Para o Pitch podem usar filmagens, colagens, deve-se usar a imaginação. O
Etapa
vídeo deve conter: Título do projeto; nomes do aluno; uma breve história da culinária de
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sua região/nacionalidade e expor seu Menu, explicando as escolhas e como seria a
apresentação dos pratos, de uma forma rápida e objetiva, o vídeo terá no mínimo 5 e no
máximo 10 minutos. O PITCH deve ser postado no Ulife, até dia 13/12/2023. No
Etapa
- Evento gastronômico (16/12/2022).
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Serão avaliados:

- Os conhecimentos de forma flexível;

- O crescimento e desenvolvimento durante a elaboração do projeto;

- Comprometimento e participação na elaboração do projeto;

- A compreensão do grupo sobre os temas abordados;

- A escrita clara e objetiva, incluindo correta ortografia, normas da ABNT;

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PROFESSORA JULIANA MALINOVSKI

Grupo 1:

Grupo 2:

Grupo 3:

Grupo 4:

Grupo 5:

Grupo 6:

Grupo 7:

BAREMA – AVALIAÇÃO A3
MODALIDADE ITENS A SEREM PONTUAÇÃO
AVALIADOS
Trabalho escrito Entrega, escrita,
referências, uso das
50%
normas ABNT, conteúdo
solicitado.
Apresentação Qualidade do vídeo,
criatividade na
elaboração, tempo de
25%
duração, dinâmica e
objetividade,
informações contidas.
Trabalhos em sala/busca Busca ativa, sempre que
25%
ativa solicitado pelo professor.
TOTAL 100% (40 PONTOS)

Observação: não serão aceitas entregas fora do prazo de entrega, nem em outro local que
não seja o Ulife.