PLANEJAMENTO

PEDAGÓGICO
2022.2
 Queridos estudantes,
é um prazer tê-los
conosco!
2022.2

Viviane Lívia C. Souza

Técnica dietética e gastronomia
viviane.souza@ecossistemaanima.com.br
 Nova forma de organização do pensamento

UC = Unidades
Curriculares

UC UC UC UC
UC
UC UC UC UC

CURSO Desenvolvimento de Competências

Nutrição
CONHECENDO A UNIDADE CURRICULAR

TÓPICOS GERADORES

• Os impactos da técnica dietética na saúde.

• Escolhendo e elaborando preparações alimentícias.
• Entendo a ficha técnica das preparações.
• Gastronomia aplicada à nutrição.
• Técnica dietética e sustentabilidade
• Cardápios para indivíduos sadios.
• Cardápios para coletividades.
• Cardápios e eventos
 CONHECENDO A UNIDADE CURRICULAR

METAS DE COMPREENSÃO
• Identificar a importância da técnica dietética no preparo dos alimentos, bem como
sua aplicabilidade no exercício da profissão;
• Reconhecer a gastronomia e a atuação do nutricionista;
• Avaliar procedimentos de seleção, aquisição, mensuração dos diferentes grupos
de alimentos e aplicar as técnicas dietéticas e gastronômicas no pré-preparo,
preparo e distribuição das preparações;
• Identificar o efeito das diferentes técnicas de preparo sobre as características
nutricionais, sensoriais e sanitárias dos alimentos;
 CONHECENDO A UNIDADE CURRICULAR

METAS DE COMPREENSÃO
• Elaborar as fichas técnicas de preparo utilizando os diferentes indicadores culinários;
• Planejar cardápios para indivíduos, coletividades e eventos, reconhecendo
especificidades de ordem cultural, atendendo às diretrizes alimentares e às
recomendações nutricionais, considerando o aproveitamento integral dos alimentos;
• Aplicar os conhecimentos de técnica dietética na prática clínica;
• Planejar cardápios sustentáveis para o Programa de Alimentação do Trabalhador;
• Planejar cardápios sustentáveis para o Programa Nacional de Alimentação Escolar
CONHECENDO A UNIDADE CURRICULAR

DESEMPENHOS DE COMPREENSÃO

Inserir aqui o desempenho de compreensão pensado pela dupla/trio... docente

 CONHECENDO A UNIDADE CURRICULAR/ DISCIPLINA

EMENTA
• Direitos e deveres do graduando e do profissional frente ao meio ambiente.
• História da gastronomia do Brasil e a influência cultural Afro-brasileira, Africana,
Portuguesa e Indígena.
• Técnica Dietética na Ciência da Nutrição.
• Aplicação da técnica dietética nas áreas de atuação do nutricionista, abordando os
direitos e deveres do graduando e do profissional frente à sociedade.
• Reflexões e estudos sobre: suas relações de trabalho e questões éticas, diversidade
cultural, de gênero e étnico-racial na sociedade e nas empresas.
 CONHECENDO A UNIDADE CURRICULAR/ DISCIPLINA

EMENTA
• Reflexões e estudos sobre: suas relações de trabalho e questões éticas, diversidade
cultural, de gênero e étnico-racial na sociedade e nas empresas.

• Papel do nutricionista no acolhimento as patologias e papel do nutricionista na

promoção de saúde e acolhimento à terceira idade.

• Técnicas e procedimentos de seleção, aquisição, mensuração, pré-preparo, preparo

e distribuição dos diferentes grupos de alimentos. Indicadores culinários.
 CONHECENDO A UNIDADE CURRICULAR/ DISCIPLINA

EMENTA
• Planejamento e desenvolvimento de fichas técnicas.
• Planejamento e elaboração de cardápios para coletividades sadias e enfermas,
respeitando a cultura e diversidade alimentar da população.
• Caracterização e aplicação da técnica dietética para fins especiais, respeitando a
cultura e diversidade alimentar da população.
• Gastronomia aplicada à nutrição e sustentabilidade.
• Elaboração e operacionalização de cardápios para eventos respeitando a cultura e
diversidade alimentar da população.
PLANEJANDO A UNIDADE CURRICULAR/ DISCIPLINA

CRONOGAMA
PLANEJANDO A UNIDADE CURRICULAR/ DISCIPLINA

CRONOGAMA
SISTEMA DE AVALIAÇÃO
E2A
 AVALIAÇÕES NO E2A

A nota final do semestre será composta por:

A1 – Avaliação dissertativa em que o aluno demonstrará habilidades na expressão da linguagem, códigos e
signos da área, valendo 30 pontos.
A2 – Avaliação com questões de múltipla escolha em que o aluno demonstrará habilidades de leitura,
interpretação, análise de informações e estabelecimento de relações, valendo 30 pontos.
A3 – Avaliação de desempenho como resultado do processo composto por uma variedade de feedbacks
para o atingimento das metas de compreensão e a concretização dos desempenhos parciais e consequente
construção do desempenho final, valendo 40 pontos.

A nota final será a soma das notas da A1, A2 e A3 (A1+A2+A3)

Para aprovação, a nota final deverá ser igual ou maior que 70 e a frequência igual ou superior a 75% da
Carga Horária da Unidade Curricular.

ATENÇÃO: Caso a frequência do aluno seja menor que 75%, ele estará reprovado, independentemente da nota.
AVALIAÇÕES:

Avaliação Integrada

• O aluno que tiver frequência de 75% ou mais e nota inferior a 70 pontos poderá
realizar a Avaliação Integrada (AI).

• A AI valerá 30 pontos e a nota, se maior, substituirá a menor das notas entre a

A1 e a A2. Caso a nota da AI, por ser maior, substitua a nota da A1 ou da A2,
a soma das três notas (A1+A2+A3) deverá ser 70 pontos ou mais, para a
aprovação. Se a nota da AI for inferior à nota da A1 e, também, da A2, não
haverá substituição e o aluno estará reprovado na Unidade Curricular.
CONHECENDO O ULIFE:
 LABORATÓRIOS E CLÍNICAS

Laboratórios físicos: Cozinha pedagógica

LABORATÓRIOS - PRÁTICAS AGENDADAS
BIBLIOTECAS
VEM PARTICIPAR!

CURSOS E PROJETOS DE EXTENSÃO PROGRAMAS DE MONITORIAS

PROJETO SaBIO
INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PESQUISA

PROGRAMA LIDERANDO EXPERIÊNCIA SAÚDE

INTERCÂMBIOS EMBAIXADORES PRÓ-VACINA

E MUITO MAIS!
 VEM PARTICIPAR!
Conexão
Universidade e
Mundo do Trabalho

Ensino Dual
CENÁRIOS REAIS DO MUNDO DO TRABALHO

- Encontros com
Encontroscom especialistas
especialistas
Imersões
- Imersões
Desafioscom casescases
- Desafios com reais reais
Desenvolvimento
- Desenvolvimentode projetos
de projetos
Trilhasde
- Trilhasaprendizagem
de aprendizagem
PLATAFORMA
VIDA & CARREIRA
CURRÍCULO BASEADO EM
TRILHAS DE APRENDIZAGEM
COMPETÊNCIAS PARA O MERCADO
A plataforma possui Trilhas de
Transformamos as UCs do projeto
Aprendizagem relacionadas ao
acadêmico dos cursos em
autoconhecimento, soft skills,
competências técnicas alinhadas à
protagonismo, carreira e
linguagem dos recrutadores do
empreendedorismo para
mercado de trabalho e às resoluções
estimular a postura protagonista
do MEC.
dos seus alunos em seu processo
de autogestão e planejamento de
carreira. MATCH COM O MERCADO DE
TRABALHO
O aluno recebe as oportunidades
de trabalho com maior afinidade ao
seu perfil e identifica os principais
requisitos exigidos pelo mercado de
trabalho.
PROGRAMAS DE ACOLHIMENTO

Pertencer/
Incluir Engajar
Permanecer

Projeto
NAPI Monitoria
Acolher

Programa de
Liderando
Nivelamento

Ingressante
Tardio
PROGRAMAS DE ACOLHIMENTO
PROGRAMAS DE ACOLHIMENTO

@cuidandoacolher
 PARA AGENDAR:

O QUÊ? QUANDO?
INSCRIÇÃO PROJETOS DE EXTENSÃO 22 a 29/08 Confira o calendário
SELEÇÃO PROGRAMA LIDERANDO 08 A 31/08 completo no site da sua IES

INSCRIÇÃO MONITORIA ACADÊMICA 15 a 26/08

INÍCIO DAS ATIVIDADES DAS UCs DUAIS 05/09
REALIZAÇÃO DA A1 10 a 15/10
REALIZAÇÃO DA A2 05 a 06/12
LANÇAMENTO DA A3 12 a 16/12
ÓTIMO SEMESTRE!!