DADOS DO ALUNO:

Aluno: [Nome completo]

Nahyellen Alves Pereira

RA: [Número do RA do aluno]

3677747802

POLO / UNIDADE:
Ponta grossa/Unopar

CURSO:
CST EM GASTRONOMIA

COMPONENTE CURRICULAR:
PROJETO DE EXTENSÃO I - GASTRONOMIA

PROGRAMA DE EXTENSÃO:
PROGRAMA DE INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO.

FINALIDADE E MOTIVAÇÃO:
Pelo programa de extensão Inovação e Empreendedorismo o curso de Gastronomia
tem a finalidade de disseminar à sociedade os conhecimentos gerados no curso e
potencializar a geração de novos conhecimentos aplicados mediante as articulações
com a comunidade, permitindo o desenvolvimento de ações no âmbito da
tecnologia e inovação, que apresentem soluções e produtos para resolução de
problemas diversificados, presentes no contexto social, e ao desenvolvimento
locorregional, trazendo impacto positivo a comunidade contemplada. Ao identificar
as problemáticas da comunidade os alunos terão a motivação para efetuar as ações
de apoio relacionadas a história da alimentação e da gastronomia; gestão de pessoas
em serviços de alimentos e bebidas; plano de negócios, custos e controles,
marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e de bebidas; etc.,
possibilitando o desenvolvimento de competências técnicas e soft skills específicas.
Os locais que poderão contemplar esse projeto são: Parcerias com a Prefeitura;
Associações de Bairros; Restaurantes; Hotéis; Pousadas; Casas de Repouso;
Instituições de Longa Permanência para Idosos; Creches; Templos Religiosos;
Escolas; ONGs.

COMPETÊNCIAS:
I - Gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas;
II - Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em
diversos segmentos de mercado;
III - Realizar pesquisas de mercado, de tendências e de inovações gastronômicas,
utilizando os resultados no exercício profissional.

PERFIL DO EGRESSO:

1
O perfil do egresso do curso de Gastronomia idealizado pela IES proporciona a
formação de um profissional, humanista, crítico, reflexivo, ético e generalista. A
atuação no Programa de Inovação e Empreendedorismo, demonstra as habilidades
para atuar na concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização de
produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Coordenando
e gerenciando pessoas de sua equipe. Planejando, elaborando e organizando projetos
de fluxo de montagem de cozinha. Articulando e coordenando empreendimentos e
negócios gastronômicos. Identificando novas perspectivas do mercado alimentício.

SOFT SKILLS (COMPETÊNCIAS SOCIOEMOCIONAIS):

Planejamento e organização
Criatividade e inovação
Tomada de Decisão

OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM:
O objetivo de aprendizagem do programa de extensão em Inovação e
Empreendedorismo do curso de Gastronomia está relacionado ao fato de disseminar
os conhecimentos multidisciplinares desenvolvidos no curso, com a finalidade de
apoiar a comunidade no âmbito tecnológico e empreendedor voltados para área de
alimentos, assim potencializando a geração de conhecimentos aplicados importantes
na formação do egresso.

CONTEÚDOS:
I - História da alimentação e da gastronomia;
II - Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas;
III - Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços
de alimentos e de bebidas.

INDICAÇÕES BIBLIOGRÁFICAS:
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2016.
CHESSER, Jerald W.; CULLEN, Noel C. Gestão em serviços de alimentação : liderança e
desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia. 5. ed. Barueri, SP :
Manole, 2016.
CARNEIRO, Elisabete Silva; REIMER, Verena. Administração aplicada à gastronomia.
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.

RELATÓRIO FINAL:
Aluno e Aluna, após realizar suas atividades de extensão, é necessário que você o formalize,
enviando esse Relatório Final para ser avaliado junto ao seu Ambiente Virtual (AVA) e
também para você poder comprovar sua atuação.
Para o preenchimento, busque as anotações junto ao TEMPLATE PCDA para auxiliar na
apresentação das atividades desenvolvidas.
Todos os campos são de preenchimento obrigatório!

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 DESCRIÇÃO DA AÇÃO COM RESULTADOS ALCANÇADOS

Metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) aderentes a este projeto:

CAMPO OBRIGATÓRIO – busque no seu Template PDCA quais Metas você selecionou como
aderentes ao seu projeto, conforme cada Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
da Organização das Nações Unidas (ONU) que você explorou no seu planejamento.

Liste as Metas selecionadas (pelo menos uma opção):

INDÚSTRIA, INOVAÇÃO E INFRAESTRUTURA: analisar a história do
empreendedorismo dentro da indústria e investigar o seu papel e a participação no
cenário econômico; coletar dados sobre a quantidade de empreendedores na área da
gastronomia para identificar a participação desse grupo no setor gastronômico;
analisar as características dos empreendedores e das empresas; examinar as
informações disponíveis para traçar um panorama abrangente do empreendedorismo
no setor gastronômico; oferecer aprimoramento na qualificação dos
empreendedores da indústria em estudo, bem como atualização , capacitação e
reciclagem destes profissionais.

Local de realização da atividade extensionista:

BRF S.A

Durante a ação:
Ao analisar a gestão da indústria gastronômica , identificaram- se alguns problemas
na infraestrutura da empresa. Sendo desenvolvidas algumas ações:
Melhorias dos produtos visando aumento de produção através do mapeamento do
processo da produção da indústria, observando e solucionando problemas no
processo de produção, fazendo a manutenção preventiva das ferramentas e máquinas
e investindo em tecnologia;
Utilização de ferramentas e tecnologias para alcançar níveis elevados de produção –
Implantação de tecnologia de ponta para aprimorar e acelerar a produção;
intraempreendedorismo dentro da indústria, trazendo uma geração de novas ideias,
capacitação dos colaboradores; Identificar as necessidades organizacionais, elaborar
descrição de cargos e determinar estratégia de recrutamento com bases no estilo de
liderança e na estrutura organizacional.

Caso necessário, houve mudança de estratégia para alcançar o resultado:

Não houve a necessidade de mudanças na estratégia.

Resultado da ação:
O objetivo foi alcançado, assim melhorando muito seus resultados.

Conclusão:

3
Todas as problemáticas do processo foram listados e expostos para a instituição,
assim sendo uma ferramenta fundamental para apontar onde estão os pontos
negativos dentro da indústria.

Depoimentos (se houver):

O gestor da indústria se mostrou solícito sobre a implementação do projeto de extensão.

RELATE SUA PERCEPÇÃO DAS AÇÕES EXTENSIONISTAS REALIZADAS NO

PROGRAMA DESENVOLVIDO:
CAMPO OBRIGATÓRIO – relate em no mínimo 15 (quinze) linhas sua experiência com as
ações extensionistas. O texto deve ser de sua autoria e inédito, evite plágio.
Questões norteadoras:
(1) Você notou que suas habilidades profissionais foram aprimoradas, com a
atuação nas ações extensionistas?
(2) Você identificou melhoria/resolução do problema identificado?
(3) Você conseguiu articular os conhecimentos adquiridos no curso com as ações
extensionistas?

Ao escrever seu texto evite deixá-lo em forma de respostas as questões norteadoras,

relate sua experiência em forma de texto dissertativo com justificativas.
Durante a experiência em questão , o projeto de extensão observou e analisou as
metas principais dentro do âmbito de trabalho , que constituiu em diagnosticar e
abranger o funcionamento dos processos de inovação e empreendedorismo da
instituição; buscando um melhor entendimento de ampliação dos processos e
técnicas utilizadas , propondo melhorias para o padrão da principal unidade em
análise. A empresa necessitava de um aperfeiçoamento no seu processo de produção,
devido a qualidade e a alta procura em seus produtos , podendo assim entregar seus
produtos com qualidade no prazo determinado e com excelência.
Assim sendo , foi concluído o diagnostico da indústria mencionada, as sugestivas
propostas na literatura foram consideradas, e a partir desses subsídios , forem
identificados propostas de melhorias.
Através deste Projeto de Extensão , foi possível aplicar os conhecimentos adquiridos
durante a graduação visando minha futura carreira profissional na área de
Gastronomia.

DEPOIMENTO DA INSTITUIÇÃO PARTICIPANTE

CAMPO OBRIGATÓRIO - insira depoimento(s) do(s) gestor(es) da
instituição/órgão/associação participante que contribuam como um feedback da ação
realizada por você.

O gestor da indústria em estudo demonstrou por meio de seu depoimento estar

bastante satisfeito, ele identificou que sua empresa necessitava de melhorias , mas

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não compreendia onde estava a falha , tendo buscado ajuda em outros momentos
sem obtenção de resultados até o momento.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAMPO OBRIGATÓRIO – Siga a normas ABNT, para isso consulte sua Biblioteca Virtual;
Utilize como referências bibliográficas as indicações do Campo: Indicações Bibliográficas e
as demais referências utilizadas no desenvolvimento do seu projeto.

APQP, Planejamento Avançada da Qualidade do Produto e Plano de Controle. São

Paulo: Instituto da Qualidade Automotiva, 1997.

CLELAND, D. I.; IRELAND, L. R., Gerencia de Projetos. São Paulo, Reichmann e

Affonso, 2002.

FLORENZANO, M. C. Gestão de Desenvolvimento de Produtos: Estudo de Caso na

Indústria Brasileiras de Autopeças sobre a Divisão de Tarefas, Capacidade e
Integração Interunidades, São Carlos, 1999. Dissertação de Mestrado.
Departamento de Engenharia de Produção, Universidade Federal de São Carlos.

HRONEC, S. Sinais Vitais: Usando Medidas de Desempenho da Qualidade, Tempo

e Custos para TraÁar a Rota para o Futuro de sua Empresa, Rio de Janeiro: Makron
Books, 1994.

VALERI, S. G., Estudo do Processo de Revisão de Fases no Processo de

Desenvolvimento de Produtos em uma Indústria Automotiva. Dissertação
(Mestrado em Engenharia de Produção) ñ Escola de Engenharia de São Carlos.
Universidade de São Paulo, São Carlos, 2000.

VARGAS, R. V., Manual Prático do Plano de Projeto. Rio de Janeiro, Brasport, 2003.

AUTOAVALIAÇÃO DA ATIVIDADE:

Realize a sua avaliação em relação à atividade desenvolvida considerando uma escala de 0 a

10 para cada pergunta, assinalando com um X:

1. A atividade permitiu o desenvolvimento do projeto de extensão articulando as

competências e conteúdos propostos junto ao Curso?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

2. A atividade possui carga horária suficiente para a sua realização?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

5
 () () () () () () () () () () (X)

3. A atividade é relevante para a sua formação e articulação de competências e conteúdos?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

4. A atividade contribui para o cumprimento dos objetivos definidos pela Instituição de

Ensino (IES) e Curso, observando o Plano de Desenvolvimento Institucional e Projeto
Pedagógico de Curso vigentes?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

5. A atividade contribui para a melhoria da sociedade por meio dos resultados

demonstrados no relatório ou pelos relatos apresentados pelos envolvidos?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

6. A atividade permite o desenvolvimento de ações junto à Iniciação Científica e ao Ensino?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

7. Caso queira contribuir com maior detalhamento, traga seu depoimento/ sugestão.