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PRODUÇÃO TEXTUAL
INTERDISCIPLINAR
CST em Processos Gerenciais
INTERDISCIPLINAR
INDIVIDUAL – PTI
• Gestão do Conhecimento
• Contabilidade
Aprendizagem: autoaprendizado.
• Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem.
• Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas
pelo Catálogo Nacional de Cursos Superiores em Tecnologia
do Ministério da Educação.
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de
problemas práticos relativos à profissão.
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CST em Processos Gerenciais
• Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e a
emancipação intelectual.
Prezad@ alun@!
Seja bem-vind@ a este semestre!
Para atingir os objetivos desta produção textual, você deverá seguir as instruções voltadas à
elaboração do trabalho disponibilizadas neste manual, sob a orientação do Tutor a Distância,
considerando as disciplinas norteadoras.
A participação na consecução da proposta é fundamental para que haja o pleno
desenvolvimento de competências e habilidades requeridas em sua atuação profissional. Nessa
produção textual deverá ser considerado o caso do restaurante Alho & Cebola, apresentado na
sequência.
Na Produção Textual Interdisciplinar Individual (PTI) você deverá, em um primeiro momento,
conhecer a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) que descreve o restaurante Alho & Cebola.
Em um segundo momento, você deverá se envolver com a Situação Geradora de
Aprendizagem (SGA), inserindo-se nesse contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar
essas tarefas, siga as orientações fornecidas nesse material e nas fundamentações teóricas diversas
(livros das disciplinas, teleaulas, web aulas e outros materiais complementares, sejam estes indicados
pelos professores ou pesquisados por você).
Em meados da revolução industrial os trabalhadores franceses saiam cedo das suas casas para
trabalhar e voltavam muito tarde da labuta. Por causa dessa condição os operários tomavam um
caldo restaurador e fortificante (feito de carne de boi, carneiro, aves, cebolas, raízes e ervas, servido
em um pão). Essa sopa tinha o objetivo de revigorar as forças e a energia das pessoas e o caldo era
servido em estabelecimentos que eram conhecidos como “casas de saúde”.
Com o passar do tempo as pessoas começaram a chamar as “casas de saúde” pelo nome do
caldo restaurant, e assim surge o restaurante ou unidade de alimentação e nutrição, que é um
estabelecimento comercial ou industrial destinado ao preparo de refeições e/ou bebidas.
A partir da ideia original de criação dos restaurantes, os empreendedores Marcos e Melissa
resolveram montar o restaurante Alho & Cebola. Eles queriam criar um estabelecimento
gastronômico que buscasse a origem do restaurante, logo a missão, visão e valores da empresa foram
desenvolvidos pensando na saúde e bem-estar dos clientes.
A empresa foi criada em 2010 e conquistou um público sólido. O restaurante Alho & Cebola
possuía delivery e salão. O forte da empresa era o atendimento nas mesas. O delivery apresentava
apenas 2% do faturamento, os gestores não davam tanta atenção para o delivery, porque gostavam
e acreditavam que a interação dos clientes no salão era tão importante quanto a refeição. Porém
essa história precisaria mudar rapidamente, porque em março de 2020 os restaurantes tiveram que
fechar as portas e se reinventar rapidamente para manter a sua sobrevivência por causa da pandemia
do coronavírus. Para se ter uma ideia, pelo menos até maio de 2020 as Micro e Pequenas empresas
do Estado do Paraná tiveram uma redução de 15% de emissão de notas fiscais no Estado
(MARCELINO; REZENDE; MIYAJI, 2020).
O primeiro passo que os gestores tiveram que realizar foi a Análise SWOT. Eles perceberam
que uma das fraquezas era o delivery, que na opinião deles só davam dor de cabeça. Com as novas
regras de distanciamento social foi preciso transformar o que dava prejuízo em lucro. Para isso, eles
teriam que rever o que estava fazendo de errado e concertar.
Com a análise SWOT e PESTEL, o Marcos e a Melissa perceberam que poderiam melhorar a
nova forma de atuar e com isso descobriram um novo nicho de mercado. As pessoas começaram a
trabalhar em home office e não tinham tempo para cozinhar. O restaurante Alho & Cebola
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reestruturou o cardápio, as porções e os horários de atendimento, e com isso passaram a oferecer
refeições diárias com pacotes de pagamento semanal e mensal. Nisso, a empresa viu as suas vendas
alavancarem e hoje ela consegue honrar com todos os seus compromissos e ter lucro com o
faturamento do delivery.
TAREFAS
Você atuará como consultor da empresa e o seu desafio é apresentar ao restaurante Alho &
Cebola um relatório da análise e mostrar as novas estratégias de crescimento que devem ser
entregues aos gestores, em que deverá ser apresentado obrigatoriamente os passos descritos a
seguir.
Passo 1
Na era da tecnologia e da informação, aceleradas mudanças vêm acontecendo, não é mesmo?
Com a pandemia do coronavírus, transformações ocorreram ainda mais rápido, implicando às
organizações repensarem suas formas de trabalho para sobreviverem em um ambiente
completamente novo e incerto! No caso do nosso restaurante em questão não foi diferente e
sabemos que, gerenciar mudanças requer planejamento, estratégia e uma boa gestão do
conhecimento organizacional!
Passo 2
A pandemia da Covid-19 levou muitas empresas a entrarem em um cenário de incerteza. A
recessão econômica gerada pela pandemia impactou muitas empresas, gerando preocupações
quanto aos aspectos da informação econômica, financeira e patrimonial. Felizmente, os
empreendedores Marcos e Melissa do restaurante Alho & Cebola estavam preparados para lidar com
as adversidades. Para eles, estar fundamentando e ter informações contábeis confiáveis e
tempestivas para uma tomada de decisão fez muita diferença. Compreender o nível de vendas da
empresa, os gastos com as mercadorias, as despesas comerciais e administrativas, bem como o novo
perfil do cliente e o modo de realizar as vendas podem ajudar a empresa a entender a eficiência
econômica da empresa em períodos distintos. Mesmo com o aumento de vendas por delivery de 2%,
em 2019, para 15% do faturamento total em 2020, os responsáveis pelo restaurante, Marcos e
Melissa, questionaram: “Será que a minha empresa está gerando lucro ou será que está gerando
prejuízo nesse momento?”. Eles buscaram a resposta dessa questão na contabilidade e pediram seu
apoio para isso.
Nele será possível prever quando poderá faltar dinheiro na empresa e quanto irá faltar, e isso
dará tempo para se planejar visando superar a escassez de recursos. O inverso também é verdadeiro:
a ferramenta poderá apontar quando poderá sobrar dinheiro e quanto. Conhecer de antemão
quando haverá sobra ou falta de dinheiro é fundamental para diminuir despesas financeiras
Entenda, não há nada de errado em obter financiamento de capital de giro para honrar a
diferença entre pagamentos e recebimentos. O problema é desconhecer tais necessidades e permitir
que elas peguem a empresa de surpresa em um momento em que a organização pode não possuir
recursos para pagá-las.
E você, na qualidade de consultor, em uma reunião com a empresa Alho & Cebola, obteve os
orçamentos de receitas e gastos da empresa para os próximos seis meses:
O restaurante Alho & Cebola lhe informou o seguinte perfil de pagamento de gastos e
recebimento de receitas:
1. 25% das vendas no mês são recebidas à vista, 25% após 1 mês e 50% após 2 meses.
3. Por questões trabalhistas, a mão de obra recebe apenas no mês subsequente à produção.
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4. Os demais custos da empresa são pagos à vista.
5. As despesas são pagas na ordem de 30% (fixas) à vista e 70% (variáveis) no mês seguinte à
sua competência.
As organizações vivem em cenários com constante mudanças e pressão por preço, e ter o
cliente como coração da empresa faz com que aumente o faturamento e possibilita crescer de forma
sustentável, mas para que isso aconteça todos na organização desde o nível mais alto ao mais baixo
precisa pensar, agir e atuar com foco nas necessidades e atendimento ao cliente.
Os clientes hoje em dia estão cada vez mais atualizados, os consumidores possuem
ferramentas não só verificar os argumentos, mas também para comparar as empresas e escolher a
melhor alternativa para ele. A Alho & Cebola sabe que para manter as receitas crescendo é preciso
atentar as necessidade e anseios dos clientes, mas como fazer isso? Para resolver essa questão você
deverá responder os questionamentos abaixo:
1. A fidelização pode ser utilizada pela empresa como uma espécie de termômetro, onde mede
a probabilidade dos clientes que podem fazer negócios com a marca de forma contínua e
duradoura. Quais estratégias para fidelizar e encantar os clientes você utilizaria?
2. A lealdade do cliente precisa ser cultivada, é necessário ter cuidado em todas as ações, perder
cliente é muito mais fácil do que atrair. Como a empresa podem atrair e reter clientes?
3. Os consumidores querem sentir que a marca se preocupa com as suas necessidades, para
isso, é importante estimular o diálogo nas diferentes plataformas de comunicação. Como a
Alho & Cebola pode cultivar forte relacionamento com os clientes?
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Passo 5
Os consumidores, pelo distanciamento social, vêm evitando as lojas físicas, bares e
restaurantes. Estes por sua vez, estão sofrendo as consequências das restrições ao funcionamento e
a queda nas vendas. Como resultado, o mercado de delivery vem crescendo para equalizar esta
situação. Serviços de delivery de alimentos como Uber Eats, ifood e Rappi cresceram acima da média.
Segundo a Rappi, o mercado latino-americano cresceu 30% no primeiro bimestre de 2020 se
comparado ao mesmo período de 2019 impulsionado por pedidos em farmácias, restaurantes e
supermercados. Já o ifood e o Uber Eats informaram ser cedo para fazer estimativas do efeito da
Covid-19 sobre suas operações (EXAME, 2020; GATTIS, 2020; PODER360, 2020).
Cada vez mais as organizações se encontram diante de desafios complexos que exigem dos
gestores múltiplas habilidades. A partir dessa reflexão e diante do contexto apresentado no que diz
respeito as mudanças realizadas pelo restaurante Alho e Cebola, investindo e buscando reestruturar
os serviços de delivery, responda com suas palavras:
1. Como uma boa liderança pode ser um diferencial diante dos impactos da pandemia
e Lockdown?
2. Qual a importância de uma liderança que consiga lidar com as constantes mudanças
que se apresentam no mundo dos negócios e como essa liderança impacta nas ações
de seus liderados?
REFERÊNCIAS
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