Projeto de Intervenção Pedagógica

Curso para a Criação e Desenvolvimento de

Novos produtos alimentares

Mariana Pereira Carraro

Outubro de 2020
 ÍNDICE

1. Nota Introdutória.............................................................................................................. 03
2. Público-alvo........................................................................................................................ 04

3. Local da formação............................................................................................................. 04

4. Modalidade da formação e Organização da Formação..................................... 04

5. Área de formação da ação............................................................................................. 05

6. Perfil do Formador............................................................................................................ 05

7. Objetivos gerais................................................................................................................. 05
8. Objetivos específicos....................................................................................................... 05

9. Conteúdos programáticos............................................................................................. 06

10. Duração.............................................................................................................................. 07

11. Estratégias Metodológicas.......................................................................................... 07

12. Recursos didáticos......................................................................................................... 07

13. Plataforma colaborativa de aprendizagem........................................................... 08

14. Avaliação das aprendizagens..................................................................................... 08

15. Avaliação da reação/satisfação................................................................................. 08

16. Reflexão pessoal............................................................................................................. 09

17. Anexos................................................................................................................................ 09

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 1) Nota Introdutória

Este Plano de Intervenção Pedagógica surge no âmbito do curso de Formação

Pedagógica Inicial de Formadores onde pretende-se que sejamos capazes de

construir um plano de formação através das capacidades adquidiras ao longo

deste percurso.

O principal intuito da realização do presente trabalho é promover a aquisição

de conhecimentos e competências, bem como, o desenvolvimento de atitudes e

comportamentos adequados ao desempenho profissional, contribuindo no

desenvolvimento do sistema de formação onde poderemos desenvolver a
actividade de formador.

O trabalho proposto apresentou um caráter interdisciplinar, envolvendo todas

as áreas e os conhecimentos adquiridos ao longo dos módulos pertencentes ao

Curso da Formação Pedagógica Inicial de Formadores.

A minha proposta recai sobre a criação e desenvolvimento de novos

productos alimentares, que envolve muita habilidade e estratégia. É preciso

descobrir o que o mercado procura e assim ver o que se pode oferecer como
diferencial capaz de encantar e surpreender o público pretendido, estudar a

concorrência, focar no segmento de consumidores que gostaria de atingir, além

de muitas ações que devem ser tomadas.

As competências adquiridas durante esta formação tem um carácter fulcral na

construção e no desenvolvimento do curso apresentado nesta proposta assim

como, o desenvolvimento de atitudes e comportamentos adequados ao

desempenho profissional pelo perfil do formador.

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 2) Público-alvo

O público-alvo da presente formação Curso Prático para a Criação e

Desenvolvimento de Novos Productos Alimentares destina-se à todas as pessoas
que pretendem iniciar na área gastronômica, bem como alunos de cursos
relacionados com a área em questão.

Perfil dos formandos

 Perfil de destinatários:

Qualquer pessoa que queira desenvolver um produto alimentar, mesmo que

não tenha nenhum conhecimento específico em gastronomia, mas que tenha
intenção em profissionalizar uma idéia de producto.

 Condições de realização/ acesso:

Número máximo de formandos no valor de 16 pessoas, sendo que o mínimo

é de 10, reservando-se o direito de não iniciar a formação em caso de não se
atingir o mínimo exigido.

3) Local da formação

Entidade formadora:
Instituto Criap

Torre das Antas, Avenida Fernão de Magalhães, n° 1852 – 5° Piso

4350 – 168 – Porto (Sede)

4) Modalidade da formação e Organização da Formação

A formação inicial Criação e Desenvolvimento de Novos Productos

Alimentares será ministrado na modalidade e-learning.

Obs.: Também poderá ser realizada em formato presencial e b-learning conforme

demanda.

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 5) Àrea da formação

541 – Processamento de Alimentos

6) Perfil do Formador
Premiada na categoria "Potencial de Mercado" com os productos da marca Go Beans
(criado e desenvolvido durante o percurso acadêmico do Mestrado), na 3ª Edição do Prémio
Food Fab Lab, promovido pelo Tagusvalley - Parque Tecnológico do Vale do Tejo, em
Portugal.

Mestre em Inovação em Artes Culinárias pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do

Estoril (ESHTE), em Portugal, Pós-graduada em Gestão da Segurança de Alimentos pelo
SENAC/SP e Licenciada em Gastronomia pela Universidade São Camilo/SP.
Expert em desenvolvimento de novos produtos alimentares, parcerias estratégicas e varejo.

Chef com experiência em diversos tipos de cozinha, hotel 5 estrelas e restauração. Criativa
no desenvolvimento de novas receitas e especializada em diversos tipos de cozinha.
Atua como docente em escolas de gastronomia ensinando técnicas culinárias avançadas,
gastronomia funcional, cozinhas do mundo, enologia e vendas e empreendeddorismo
culinário.

7) Objetivos gerais

O curso prático Criação e Desenvolvimento de Novos productos

Alimentares tem como objetivo geral capacitar os seus participantes com
conhecimentos teóricos e práticos sobre o desenvolvimento e criação de novos
productos alimentares com um caráter inovador, sustentável e com potencial de
mercado.

8) Objetivos específicos

 Distinguir as fases da elaboração de um producto alimentar;

 Realizar pesquisas de mercado a fim de identificar a existência de
productos similares;
 Desenvolver um novo producto alimentar;
 Realizar teste de viabilidade do producto a ser criado;
 Produzir receitas rceitas autorais para a criação de um novo producto
alimentar;
 Elaborar tabelas nutricionais;
 Criar e desenvolver rótulos e embalagens;
 Fazer a precificação e gestão de custos de forma correta;
 Organizar a produção a fim de obter maior eficiência e qualidade;
 Gerir de forma organizada seus pedidos e entregas;

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9) Conteúdos programáticos ( Carga horária de 12 horas)

Módulo 01 – Criação de um novo producto alimentar (03 horas)

 Introdução ao curso e cronograma;

 Porque a “Roda dos Alimentos” é importante na criação de um produto
alimentar;
 Apresentação das etapas necessárias ao desenvolvimento de um novo
produto alimentar;
 Estratégias, possibilidades e desafios da criação de um novo producto
alimentar;
 Definindo a sua persona – Quem é o seu cliente ideal?

Módulo 02 - O seu producto em ação (03 horas)

 O processo criativo;
 Equipamentos mínimos e necessários para a produção inicial;
 Exigências básicas de higiêne e segurança alimentar;
 A escolha das matérias primas;
 O papel de cada ingrediente na composição das receitas;
 Primeiros testes.

Módulo 03 – O dia a dia do seu novo empreendimento

 Gestão e escolha dos fornecedores;

 Como fazer seu plano de ataque;
 Organização e planejamento voltados para o desenvolvimento de
productos;
 Ficha técnica operacional – como preencher e usar na produção;
 Como calcular o custo de seu producto;
 Como precificar o seu producto.

Módulo 04 – Do plano à ação

 Testes de aceitação e aplicabilidade de novos productos;

 Embalagens;
 Rotulagens e avaliação nutricional;
 Gestão de entregas e delivery;
 Testes finais;
 Análises sensoriais e microbiológicas;
 Novas pesquisas de mercado.

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 10) Duração da formação

A formação possui a duração de 12 horas, decorrendo entre dia 16 de

novembro de 2020 e 19 de novembro de 2020, das 09h00 às 11h00, em 04
sessões com a duração de 3 horas.

Data Horário Duração Módulo Formador

16 – nov - 2020 09h00 – 11h00 03h00 Criação de um novo producto alimentar Mariana Carraro

17 – nov - 2020 09h00 – 11h00 03h00 O seu producto em ação Mariana Carraro

18 – nov - 2020 09h00 – 11h00 03h00 O dia a dia do seu novo empreendimento Mariana Carraro

19 – nov - 2020 09h00 – 11h00 03h00 Do plano à ação Mariana Carraro

11) Estratégias Metodológicas

Durante a formação de 12 horas será utilizado o método expositivo para a

informação de conhecimentos, onde os formandos ficam motivados para o tema,
explicando os conceitos principais.

Também será utilizado o método interrogativo onde se dá importância ao

pensamento independente e ativo, onde através de questões efectuadas aos
formandos se invoca a atitude e pensamento mais autónoma. A técnica de
perguntas irá ser utilizada de modo a estimular o brainstorming, ou seja, um
debate de ideias.

A fase em que os formandos podem utilizar os primeiros conhecimentos

adquiridos para pôr em prática o início do desenvolvimento do novo produto
alimentar, será utilizado o método demonstrativo na aprendizagem de tarefas
manuais ou psicomotoras.

O método ativo se dará através da aplicação prática dos conhecimentos

teóricos adquiridos ao longo da formação.

12) Recursos Didáticos

Esta ação de formação em Criação e Desenvolvimento de Novos Productos

Alimentares requer:

 Computador funcional equipado com placa de som, microfone e

ligação à internet para a abordagem teórica;

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  Uma cozinha que pode ser a da própria residência para a abordagem
prática.

13) Plataforma colaborativa de aprendizagem

O material do curso prático será disponibilizado na plataforma Moodle, para

que os formando possam ter acesso à:

 Consulta de cronograma da formação;

 Consulta de calendário de avaliação;
 Uso de chats de conversação para a partilha de experiências ou a
realização de trabalhos em grupo;
 Disponibilização prévia do material de apoio;
 Desenvolvimento de atividades úteis na realização da avaliação
diagnóstica;
 Avaliação de satisfação;

14) Avaliação das aprendizagens

Os participantes (Formandos) serão avaliados de forma contínua através de

uma grelha de observação do aproveitamento do curso e de forma sumativa
através da aplicação de um teste on-line.

A classificação final resultará da ponderação de 50% atribuída à avaliação

contínua e de 50% atribuída à avaliação sumativa.

Os formandos deverão preencher um questionário de avaliação de

satisfação de ao final de cada módulo.

No final da formação será solicitado aos participantes que preencham um

questionário global de satisfação do curso.

15) Avaliação da reação/satisfação

A avaliação de reação e satisfação do curso prático para a Criação e

Desenvolvimento de Novos Productos Alimentares será realizada através de
questionário a ser preenchido na plataforma de colaborativa de aprendizam
Moodle disponível ao final de cada módulo.

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 16) Reflexão pessoal

A frase “ser empreendedor é mudar a ordem natural das coisas” é da autoria

de Josefh Schumpeter, economista austríaco que em seus estudos tratou
detalhadamente sobre o conceito e a importância do empreendedorismo para a
economia e seus agentes. Partindo dessa expressão posso afirmar que ao adquirir
conhecimento e novas habildades através desta formação é também uma forma
de empreender a nível pessoal e intelectual e neste sentido posso garantir que o
curso de Formação Inicial de Formadores foi verdadeiramente um divisor de
águas em minha carreira como Chef de Cozinha, empreendedora e formadora,
pois as competências adquiridas durante o curso com toda a certeza terão uma
grande impacto na maneira em como irei ministrar minhas aulas de agora em
diante.

Os ensinamentos dados nesta formação, desde os recursos que podem ser

utilizados, técnicas e práticas pedagógicas, métodos de avaliação, bem como
todo o conteúdo programático serão ricamente utilizados e aplicados.

Um curso que nos tira da “caixinha” e dá-nos mais do que esperamos à

partida, prepara-nos não só para ensinar conteúdo, mas para dar continuidade
às melhorias na área da formação.

17) Anexos

Os anexos encontran-se disponíveis no módulo 09 na plataforma colaborativa

de aprendizam Moodle.