Projeto de Intervenao Pedagogica Isabel Freitas1

ENA Escola de Negcios e Administrao
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Projeto de Interveno Pedaggica
Isabel Freitas 2013

1
ndice Pginas
Introduo 2
811- Hotelaria e Restaurao 3

Ao de Formao 3
Enquadramento Terico do tema 3
Ao de Formao 4
Pblico-Alvo e Pr-requisitos 4
Local da formao 4
Modalidade da formao 4
Regime de Frequncia 4
Participantes por ao 5
Perfil de entrado dos formandos 6
Perfil de sada dos formando 6
Perfil do Formador 6
Objetivos Gerais e Especficos da Formao 7
Objetivos Gerais da formao 7
Objetivos Especficos da formao 7
Contedos Programticos 8
Mtodos, Tcnicas e Recursos Pedaggicos 10
Avaliao 11
Avaliao dos Formando 11
Avaliao dos Formadores e da Formao 11
Certificao 12
Certificao dos Formandos 12
Certificao dos Formadores 12
Anexos 13
Isabel Freitas 2013

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Introduo
O presente Projeto de Interveno Pedaggica surge como Objetivo Final

de concretizao do Curso de Formao Pedaggica Inicial de Formadores, decorrido no perodo
de 29 de Julho a 11 de Setembro de 2013, cuja ao foi desenvolvida pela Escola de Negcios e
Administrao.
Pretende-se que cada formando, aps a conceo e apresentao de um projeto de

Interveno Pedaggica esteja apto a contribuir para o desenvolvimento do sistema de formao
onde desenvolva a sua atividade de formador, atravs da apresentao de propostas concretas,
pois qualquer formador deve estar consciente das vantagens de planificar a formao.
O presente projeto foi desenvolvido tendo em conta os contedos adquiridos ao longo dos
diversos mdulos do curso de Formao Pedaggica Inicial de Formadores.
Conclui-se deste modo que no final da sua formao o formador deve ser o tcnico com
competncias para atuar em diversos contextos, nveis e situaes de aprendizagem, onde aplica
diferentes estratgias, mtodos, tcnicas e instrumentos de formao e avaliao, de forma a
promover a aquisio de conhecimentos e competncias, bem como, o desenvolvimento de
atitudes e comportamentos adequados ao desempenho profissional de futuros formandos.
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rea de Formao
811- Hotelaria e Restaurao
Ao de Formao
Decorao na Restaurao - Tcnicas de Corte
Enquadramento Terico do tema
Hoje em dia cada vez maior a oferta hoteleira a nvel mundial tanto na sua vertente de
alojamento e resorts como na rea da restaurao e bebidas em que a seleo de produtos e
apresentao de solues gastronmicas cada vez mais exigente. Consequentemente a procura
de profissionais de hotelaria com um grau de preparao tcnica aumentou distinguindo-se o
talento individual como uma marca de referncia.
Nesta orientao o curso de Decorao na Restaurao - Tcnicas de Corte, permite dotar

o profissional de uma maneira eficaz, agradvel e completa de todos os conhecimentos e
competncias necessrias para o desenvolvimento de peas decorativas para Buffets de Frios,
decoraes de bar ou outro tipo de preparaes recorrendo a tcnicas de corte de produtos no
estilo tailands. No fundo a base para o formando poder criar peas decorativas comestveis onde
a criatividade e empenho de cada um ser o limite.
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Ao de Formao
Pblico-Alvo e Pr-requisitos
Esta formao est indicada para ser ministrada para indivduos que pretendam adquirir
competncias associadas aos perfis profissionais de Tcnico de Cozinha / Pastelaria Tcnicos de
Mesa / Bar que no mbito da sua formao contnua pretendam aperfeioar os seus
conhecimentos, quer estejam desempregados ou ativos.
Sendo os seus pr-requisitos:
Idades compreendidas entre os 18 e os 65 anos de idade;

Estudantes das Escolas de Hotelaria ou reas afins;
Conhecimentos bsicos de Higiene e Segurana Alimentar.
Local da formao
A formao ser ministrada em instalaes indicadas para o efeito, na Escola de Negcios e

Administrao.
Modalidade da formao
Formao Modular Certificada
Regime de Frequncia
A formao ter incio a 1 de Outubro 2013 (Tera-feira), com trmino a 29 de Outubro de

2013 (Tera-Feira) (cronograma em anexo). Est prevista para um total de 25 horas. A ao de
formao ser realizada presencialmente s Teras - Feiras e Quintas - Feiras, em horrio ps-
laboral prevendo-se um Coffee-Break de 15 minutos
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Participantes por ao
A ao de formao ter entre 10 a 13 formandos, no se podendo realizar com nmero

inferior a 10 formandos.
Data Limite de inscrio
Data limite de inscrio dia 20 de Setembro de 2013
Coordenao da ao de formao
Existir um coordenador pedaggico que far a ligao entre formadores, verificando e

analisando junto dos mesmos e dos formandos como decorre a ao de formao, avaliando as
expectativas criadas no incio e final da mesma, competindo-lhe a elaborao de um relatrio a
apresentar entidade formadora e entidade contratante
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Perfil do formando
Perfil de entrado dos formandos
A temtica foi exclusivamente equacionada, e orientada para a seguinte tipologia de

formandos:
Com idades compreendidas entre os 18 e os 65 anos;

Com residncia na zona Norte (podendo ser equacionada outra zona);
Habilitaes literrias ao nvel do ensino bsico.
Perfil de sada dos formandos
O que esperado por parte dos formandos no culminar da ao de formao sejam

capazes de reter essencialmente os seguintes pontos:
Dominar as tcnicas de corte necessrias para a produo de peas decorativas utilizando

frutos e legumes.
Conhecer os cuidados bsicos para aquisio de frutas e legumes e as tcnicas de
conservao das peas produzidas.
Perfil do Formador
Para que um formador possa dar esta temtica, deve preencher os seguintes requisitos:
Ser diplomado numa das reas da Hotelaria

Dominar o tema de forma coerente;
Ter o Certificado de Competncias Pedaggicas;
Capacidade de Relacionamento com o pblico-alvo.
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Objetivos Gerais e Especficos da Formao
Objetivos Gerais da formao
Como objetivos gerais espera-se que os formandos sejam capazes de:
. Executar diversos tipos de decoraes simples utilizando legumes e frutas.
Objetivos Especficos da formao
Como objetivos especficos espera-se que os formandos sejam capazes de:
Conhecimentos
Citar em sala de aula a origem histrica da arte de esculpir em frutas e vegetais;

Listar todos os cuidados necessrios para uma boa aquisio de produtos vegetais;
Reconhecer as tcnicas de conservao adequadas a boa manuteno dos produtos
Competncias
Preparar em sala de aula todo o material necessrio para a mise-en-place;

Construir em sala de aula peas decorativas usando legumes e frutas;
Executar as tcnicas de molde para decorao de peas para Buffets Frios;
Atitudes
Assumir uma atitude pr-ativa, criativa;

Seguir as normas de higiene e segurana alimentar.
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Contedos Programticos
A Formao ser constituda por oito mdulos na sua totalidade, cada um deles com as
respetivas estruturas:
MDULO 1 ACOLHIMENTO E INTRODUO
1 Acolhimento e Dinmica de apresentao de grupo

1. 2 Breve Histria sobre a origem do Carving
1. 2. 1 - Utenslios de corte e material de apoio
1. 2. 2 - Princpios bsicos de conservao e aquisio
de produtos 3H
1. 3 Execuo de Boto de Rosa em Tomate.
MDULO 2 BOTO DE ROSA EM NABO
2 Preparao da mesa de trabalho

2. 1 Mise-en-Place para tomate 3H
2. 2 - Demonstrao das tcnicas de corte
2. 3 - Execuo de Boto de Rosa em Nabo
MDULO 3 POTE DE MELOA

3. 1 Mise-en-Place para Meloa
3. 2 - Demonstrao das tcnicas de corte 3H
3. 3 Execuo de Pote em Meloa Cantaloupe
MDULO 4 ESTRELA DE NATAL EM ABOBORA
4 - Preparao da mesa de trabalho

4. 1 Mise-en-Place para abobora
4. 3 Execuo de Pote de Abobora
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MDULO 5 FLOR DE COURGETTE

5. 1 Mise-en-Place para courgette 3H
5. 3 Execuo de flor de Courgette
MDULO 6 PRODUO DE PEAS INFANTIS COM VEGETAIS

6. 1 Mise-en-Place para limo, cenoura, ma, beringela
6. 3 Execuo de peas tridimensionais
6. 3. 1 Rato de Limo 3H
6. 3. 2 Peixe de Cenoura
6. 3. 3 Cisne de Ma
6. 3. 4 Pinguim de Beringela
MDULO 7 REPRODUO DE IMAGENS COM MOLDES

7. 1 Mise-en-Place para courgette 3H
7. 2 - Demonstrao das tcnicas de molde
7. 3 Reproduo de imagens em Courgette
MDULO 8 AVALIAO
8 Avaliao 1H
8. 1 Ficha de avaliao de conhecimentos
8. 2 - Avaliao da formao.
ENCERRAMENTO
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Mtodos, Tcnicas e Recursos Pedaggicos
Para as sesses selecionadas ser essencialmente usado o mtodo demonstrativo

direto pois permite demonstrar corretamente a execuo de cada uma das operaes bsicas
para produo de peas de frutas e legumes recorrendo tcnica de corte e escultura.
O mtodo expositivo tambm ser aplicado para introduo de conhecimentos tcnicos,

facilitando a assimilao do demonstrativo.
O interrogativo, que dar continuidade ao mtodo expositivo auxiliando-o para avaliao e

motivao do formando.
A adequao das tcnicas a utilizar prende-se com os objetivos a atingir. Assim a

demonstrao estar presente e em quase todas as sesses com o objetivo de ensinar, especifica
e individualmente, cada formando a esculpir ou talhar objetos em frutas e legumes.
No decorrer desta formao teremos essencialmente como recursos pedaggicos, o uso

dos seguintes materiais:
Frutas e Legumes da poca

Tabua de Rilene
Recipiente com gua
Luvas de ltex resistentes
Pano esponja
Balde para detritos
Facas de corte
Faca tailandesa
Utenslios de escultura
Mesas e cadeiras
Projetor
Quadro branco
Computador
Documentos - Manual
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Avaliao
Avaliao dos Formandos
A avaliao dos formandos ser avaliao contnua, atravs de trs parmetros:
Assiduidade e participao 10%

Trabalhos e fichas de observao (em anexo) 50%
Ficha de avaliao sumativa 40%
Os formandos tero de assistir a um mnimo de 90% das horas da formao, e para terem
aprovao no curso, os trs parmetros de avaliao devero somar pelo menos 9,5 valores.
O formando obter as seguintes classificaes de acordo com a pontuao obtida, no

somatrio de todos os parmetros:
Insuficiente: 0 9,4 valores;

Suficiente: 9,5 13,4 valores;
Bom: 13,5 15,4 valores;
Muito Bom: 15,5 20 valores.
Avaliao dos Formadores e da Formao
A avaliao dos formadores e da formao ser feita atravs de um questionrio de

avaliao (questionrio em anexo).
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Certificao
Certificao dos Formandos
Os formandos recebem um certificado de aprovao no curso, com a nota respetiva, caso

cumpram os critrios de avaliao, e obtenham classificao superior a 9,5 valores. Seno
cumprirem os critrios, apenas obtero uma declarao onde constam as horas e os respetivos
mdulos que participaram.
Certificao dos Formadores
Os formadores recebem uma declarao onde constar as horas, bem como o/s mdulo/s,
ou curso que os mesmo deram
Resultados Esperados
Espera-se com esta ao de formao que no final cada formando seja detentor de novos
conhecimentos e competncias tcnicas para a produo de decoraes de restaurao atravs
da aplicao pratica em contexto laboral das tcnicas de corte e conservao criando com alguma
criatividade novas peas decorativas.
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ndice de Anexos
Pg. 14
Cronograma da Formao
Pg. 16
Ficha de Inscrio
Pg. 18
Plano Curricular do Mdulo (M1) DR TC 25 Horas
Pg. 21
Modelo de Plano de Sesso
Pg. 19
Folha de Assiduidade
Pg. 21
Folha de Sumrio
Pg. 23
Questionrio de avaliao da formao
Pg. 27
Grelha de Observao
Ficha de Avaliao Tipo (30 Minutos)
Pg. 31
Ficha de apuramento dos resultados da avaliao dos formandos
Pg. 33
Modelo de Certificado
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Entidade
Ao de Horas
Formao 25
Inicio da Formao Hora de Inicio
Fim da Formao Hora de Fim
Formador (a) Data
Cronograma
Dia/Semana n de Horas Inicio Fim
1 Ter. 1H 18.00 H 21.15H

2 Qua.
3 Qui. 3H 18.00 H 21.15H
4 Sex
5 Sb
6 Dom
7 Seg
M 8 Ter 3H 18.00 H 21.15H
9 Qua
s 10 Qui 3H 18.00 H 21.15H
11 Sex
d 12 Sb
e 13 Dom
14 Seg
O 15 Ter 3H 18.00 H 21.15H
16 Qua
u
17 Qui 3H 18.00 H 21.15H
t
18 Sex
u
19 Sb
b
20 Dom
r
21 Seg
o
22 Ter 3H 18.00 H 21.15H
23 Qua
24 Qui 3H 18.00 H 21.15H
25 Sex
26 Sb
27 Dom
28 Seg
29 Ter 3H 18.00 H 21.15H
30 Qua
31 Qui
Total 25H
Aula
Fim-Semana
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Ficha de Inscrio
Entidade
Ao de Horas
Form ao 25
Identificao do candidato
Nom e
Residncia
Telefone Movel
Em ail
Situao profissional
6 meses 12 meses
Desem pregado
Sim
Em pregado
Local de trabalho
Funes Categoria
Habilitaes literarias
Curso 1
Curso 2
Outras form aes
Motivo de
inscrio
Assinatura Data
Todos os candidatos devero entregar cpia do B.I./ C.Cidado, Cpia de N.I.F., CV e Cpia do
Certificado de Habilitaes
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Mdulo Contedos Horas Formador
Modulo 1 1 Breve histria da origem do Carving

1. 2. - Utenslios de corte e material de apoio 3H Isabel Freitas
1. 3 - Princpios bsicos de conservao e
aquisio de produtos
1. 4 Execuo de Boto de Rosa em Tomate.
Mdulo 2 Boto de Rosa em Nabo

2. 1 Mise-en-Place para tomate
2. 2 - Demonstrao das tcnicas de corte 3H Isabel Freitas
2. 3 - Execuo de Boto de Rosa em Nabo
Mdulo 3 Pote de Meloa
3 Preparao da mesa de trabalho Isabel Freitas

3. 1 Mise-en-Place para Meloa 3H
3. 3 Execuo de Pote em Meloa
Cantaloupe
Modulo 4 Estrela de Natal em Abobora Isabel Freitas

4. 1 Mise-en-Place para abobora
4. 3 Execuo de Pote de Abobora
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(Continuao)
Flor de courgette
Mdulo 5
5 - Preparao da mesa de trabalho 3H
5. 1 Mise-en-Place para courgette Isabel Freitas

5. 3 Execuo de flor de Courgette
Mdulo 6 Produo de Peas Infantis com vegetais

6. 1 Mise-en-Place para limo, cenoura,
ma, beringela
6. 3 Execuo de peas tridimensionais Isabel Freitas
6. 3. 1 Rato de Limo
6. 3. 2 Peixe de Cenoura 3H
6. 3. 3 Cisne de Ma
6. 3. 4 Pinguim de Beringela
Reproduo de imagens com moldes
Mdulo 7 7 - Preparao da mesa de trabalho

7. 1 Mise-en-Place para courgette Isabel Freitas
7. 2 - Demonstrao das tcnicas de molde 3H
7. 3 Reproduo de imagens
em Courgette
Mdulo 8 Avaliao
8 Avaliao
8. 1 Ficha de avaliao Isabel Freitas
1H
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PLANO DE SESSO
FORMADOR: Isabel Crmen de Faria Freitas Data: 03/10/2013

TEMA: Decorao na Restaurao - Tcnicas de corte
PBLICO ALVO: 13 profissionais de hotelaria
OBJECTIVOS . Executar diversos tipos de decoraes simples utilizando
GERAIS:
legumes e frutas
OBJECTIVOS No final da sesso os formandos devero ser capazes de:
ESPECFICOS: 1 - Citar em sala de aula a origem histrica da arte de esculpir em frutas e
legumes;
2 - Reconhecer as tcnicas de conservao adequadas boa
conservao de peas esculpidas em vegetais;
Sesso 3 - Executar um Boto de Rosa usando um Tomate;
N 1
MTODOS / RECURSOS AVALIAO / Tempo
MOMENTO CONTEDOS
TCNICAS DIDCTICOS TCNICAS Min.
Apresentao do
Formador e dos
Formandos;
Introdu Expositivo/ Computador/projetor/Po
o Apresentao dos 60
Exposio werPoint
objetivos da formao;
Apresentao dos
objetivos da sesso.
1 - Apresentao do tema
1.1 - Breve resenha
histrica;
1.2 - Garde Manger Computador / Projetor
1.3 - Preparao do lugar PowerPoint
de trabalho. - 13 Tabua de ril ene /13
Expositivo / facas de legumes / 20
1.4 - Compras e
Exposio tomates rama
Desenvolvi conservao.
mento Demonstrativo / - Ramo de salsa / 1 90
1.5 - Carving Tools travessa de porcelana
Demonstrao
2 - Preparao da mise- - Contentor de lixo / 2
Direta
en-place para tomate. recipiente com agua /
2.1 - Demonstrao de Papel de cozinha
tcnica de corte para - Manual da formao
Boto de Rosa
2.2 - Execuo de Boto
de Rosa pelos formandos
Resumo da aula;
Interrogativo /
Conclu Perguntas;
so Tcnica da 30
Ligao com a prxima
pergunta
sesso.
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Registo de Assiduidade
Entidade
Horas
Ao de
Formao 25
Sesso n Data
Presenas
Nome Formandos Assinatura
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Formador (a)
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Folha de Sumrio
Entidade
Horas
Ao de
Formao 25
Sesso n Data
SUMRIO
Meios utilizados
Docum entao destribuida
Observaes
Formador (a)
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1. Avaliao Global do Mdulo 1 2 3 4 5
1.1. Globalmente o mdulo

Pouco Muito
agradou-lhe?
1.2. O desenvolvimento dado ao

Muito
mdulo pareceu-lhe adequado Inadequado
Adequado
ao seu nvel de conhecimentos?
1.3. Os objectivos propostos foram

Minimamente Totalmente
cumpridos?
1.4. O mdulo correspondeu s

suas expectativas iniciais?
1.5. Considera que o mdulo

desenvolvido foi bem articulado
com os anteriores mdulos
ministrados?
2. Contedos Programticos 1 2 3 4 5
Pouco Muito
2.1. Os temas abordados foram
interessantes interessantes
Pouco Muito
2.2. Os temas abordados foram
aprofundados aprofundados
2.3. Os temas abordados tiveram Pouca utilidade Muita utilidade
2.4. O tempo dedicado exposio Mais que

Insuficiente
terica foi necessria
2.5. O tempo dedicado aplicao Mais que

Insuficiente
prtica foi necessria
2.6. A aquisio de novos

Insuficiente Excelente
conhecimentos foi
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3. Desempenho do Formador 1 2 3 4 5
3.1. Foi claro na apresentao

Totalmente
dos objectivos pedaggicos a Pouco claro
claro
alcanar?
3.2. Domina as matrias que

Fraco domnio Bom domnio
ministrou?
3.3. Conseguiu motivar os De forma De forma

formandos? insuficiente excelente
3.4. Foi claro nas intervenes

Pouco claro Muito claro
realizadas?
3.5. Incentivou a participao

Fraco incentivo Forte incentivo
dos formandos?
3.6. Desenvolveu
Fraco Excelente
metodologias pedaggicas
desenvolviment desenvolviment
adequadas ao pblico-alvo
o o
em presena?
3.7. Verificou, ao longo do

mdulo, a aquisio de Pouco Bastante
aprendizagens por parte dos verificada verificada
formandos?
3.8. Demonstrou ao grupo as

De forma De forma
aplicaes prticas das
insuficiente excelente
matrias em estudo?
3.9. Demonstrou interesse

pelas dificuldades dos
formandos (apoio na Fraco interesse Muito interesse
resoluo de problemas
concretos)?
Isabel Freitas 2013

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4. Organizao do Mdulo
1 2 3 4 5
(recursos de apoio mobilizados)
4.1. A qualidade e adequao da

Muito fracos Muito boas
documentao distribuda foram
4.2. A qualidade e a adequao

dos suportes pedaggicos Muito fraca Muito boa
utilizados foram
4.3. A diversificao dos suportes

Nula Plena
pedaggicos utilizados foi
4.5. O apoio administrativo

Insuficiente Excelente
disponvel foi
Mais que
4.6. A durao do mdulo foi Insuficiente
necessrio
Totalmente
4.7. O horrio Inadequado
adequado
5. Procedimentos de avaliao 1 2 3 4 5
5.1. Considera que os

Totalmente
instrumentos de avaliao de Inadequados
adequados
avaliao utilizados se revelaram
Foi totalmente
5.2. O feedback da avaliao No ocorreu
efectuado
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Isabel Freitas 2013

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Grelha de Observao
Entidade
Horas
Ao de
Formao 25
Sesso n Data
1 2 3 4 5
Legenda
Mau Insuf. Suficiente Bom M. Bom
Comportamento
Nomes Aplicao de Execuo de
Ateno Participao Compreenso Mdia final
Tcnicas Tarefas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Formador (a)
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Entidade
Ao de Horas
Formao 25
Teste de Avaliao
Formando
Data
Formador Isabel Freitas

Classificao
Durao 30 minutos
A primeira parte do teste composta pelo grupo 1 e 2.

Cada grupo apresenta 4 proposies (frases) e pede-se aos
Formandos para indicarem o valor lgico (verdadeiro ou falso) de cada uma delas.
Por exemplo:
Das afirmaes seguintes identifique a(s) verdadeira(s) com (V) e a(s) Falsa(s) com (F):
Grupo 1 Valores 20 Pontos
1- A arte de esculpir frutas e legumes comeou na Tailandia
2- O Garde Manger um profissional da rea da fruticultura
3 Os tailandeses esculpem principalmente flores e elementos ligados natureza e religio

-
budista
4- O Garde Manger alm de fazer esculturas em vegetais tambm faz em gelo e manteiga.
Para produzir peas decorativas com vegetais devemos adquirir os produtos na fase de
1-
maturao.
- Quando trabalhamos com produtos alimentares frescos devemos usar luvas de latex
2
As peas de grande dimenso para Buffets Frios podem ser produzidas com 5 dias de
3-
antecedncia.
As hortalias conseguem conservar no frio 10 dias se forem colocadas em recipientes com

4-
agua fria.
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Continuao
Na segunda parte do teste pede-se aos formandos para descreverem um trabalho prtico de escultura de frutas
ou legumes ao vosso gosto tendo em conta as vrias etapas de execuo.
Construa a sua resposta no espao que se segue.
Cotao Final
Rubrica
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Isabel Freitas 2013

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Ficha de Apuramento de Resultados Finais dos Formandos
Entidade
Ao de Horas
Formao 25
Formador Data
Nome Formando Nota Final
10
11
12
13
14
15
16
Observaes
Formador (a)
Isabel Freitas 2013

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Isabel Freitas 2013

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Certificado
Certifica-se que
(1)
Portador do B.I. / Carto do Cidado n. , vlido at / /
frequentou a ao de formao Decorao na Restaurao Tcnicas de Corte,
promovida por (2) com a durao total de 25 horas,
concluda em / / , tendo-lhe sido atribuda a informao final de
(3) com (4) valores.
Para os devidos efeitos, se confere o presente certificado, que vai autenticado

com o selo branco da Entidade Formadora.
Porto, de de 2012
A Entidade Formadora
(1) Nome do formando
(2) Identificao da Entidade Promotora/ Formadora
(3) Suficiente, Bom. Muito Bom
(4) Discriminao quantitativa da informao atribuda
Isabel Freitas 2013

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811- Hotelaria e Restaurao 3

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O presente Projeto de Interveno Pedaggica surge como Objetivo Final

Pretende-se que cada formando, aps a conceo e apresentao de um projeto de

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811- Hotelaria e Restaurao

Decorao na Restaurao - Tcnicas de Corte

Enquadramento Terico do tema

Nesta orientao o curso de Decorao na Restaurao - Tcnicas de Corte, permite dotar

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Sendo os seus pr-requisitos:

Idades compreendidas entre os 18 e os 65 anos de idade;

A formao ser ministrada em instalaes indicadas para o efeito, na Escola de Negcios e

Formao Modular Certificada

A formao ter incio a 1 de Outubro 2013 (Tera-feira), com trmino a 29 de Outubro de

Isabel Freitas 2013

A ao de formao ter entre 10 a 13 formandos, no se podendo realizar com nmero

Data Limite de inscrio

Data limite de inscrio dia 20 de Setembro de 2013

Existir um coordenador pedaggico que far a ligao entre formadores, verificando e

Isabel Freitas 2013

Perfil de entrado dos formandos

A temtica foi exclusivamente equacionada, e orientada para a seguinte tipologia de

Com idades compreendidas entre os 18 e os 65 anos;

Perfil de sada dos formandos

O que esperado por parte dos formandos no culminar da ao de formao sejam

Dominar as tcnicas de corte necessrias para a produo de peas decorativas utilizando

Ser diplomado numa das reas da Hotelaria

Isabel Freitas 2013

Objetivos Gerais e Especficos da Formao

Objetivos Gerais da formao

Como objetivos gerais espera-se que os formandos sejam capazes de:

. Executar diversos tipos de decoraes simples utilizando legumes e frutas.

Objetivos Especficos da formao

Como objetivos especficos espera-se que os formandos sejam capazes de:

Citar em sala de aula a origem histrica da arte de esculpir em frutas e vegetais;

Preparar em sala de aula todo o material necessrio para a mise-en-place;

Assumir uma atitude pr-ativa, criativa;

Isabel Freitas 2013

MDULO 1 ACOLHIMENTO E INTRODUO

1 Acolhimento e Dinmica de apresentao de grupo

MDULO 2 BOTO DE ROSA EM NABO

2 Preparao da mesa de trabalho

MDULO 3 POTE DE MELOA

3 Preparao da mesa de trabalho

MDULO 4 ESTRELA DE NATAL EM ABOBORA

4 - Preparao da mesa de trabalho

Isabel Freitas 2013

MDULO 5 FLOR DE COURGETTE

5 - Preparao da mesa de trabalho

MDULO 6 PRODUO DE PEAS INFANTIS COM VEGETAIS

6 - Preparao da mesa de trabalho

MDULO 7 REPRODUO DE IMAGENS COM MOLDES

7 - Preparao da mesa de trabalho

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Mtodos, Tcnicas e Recursos Pedaggicos

Para as sesses selecionadas ser essencialmente usado o mtodo demonstrativo

O mtodo expositivo tambm ser aplicado para introduo de conhecimentos tcnicos,

O interrogativo, que dar continuidade ao mtodo expositivo auxiliando-o para avaliao e

A adequao das tcnicas a utilizar prende-se com os objetivos a atingir. Assim a

No decorrer desta formao teremos essencialmente como recursos pedaggicos, o uso