MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS

PRÓ-REITORIA DE ENSINO

PLANO DE ENSINO
Atenção: Este Plano de Ensino poderá ser alterado, até o encerramento da turma, pelo professor responsável no
Sistema de Gestão Acadêmica da UFPel - Cobalto.
IDENTIFICAÇÃO

Componente Curricular 02520016 - INSPEÇÃO DE PESCADOS E DERIVADOS - M1

Período 2023/2
Unidade DEPARTAMENTO DE VETERINÁRIA PREVENTIVA
Distribuição de créditos T (2) P (2) E (0) D (0)
Total de créditos 4
Distribuição de horas T (30) P (30) E (0) D (0)
Total de horas 60

DOCENTES
Carga Horária (horas-aula)
Nome Vínculo
T P E D EX Total

RITA DE CASSIA DOS SANTOS DA CONCEICAO 36 36 0 0 0 72 Professor responsável pela turma

OFERTADA PELO(S) SEGUINTES CURSO(S)

Colegiado Código - Nome do Curso Grau Nivel

Colegiado do Curso de Medicina Veterinária 500 - Medicina Veterinária Bacharelado GRADUAÇÃO

INFORMAÇÕES DO PLANO
Objetivo
Avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado desde a sua captura, acondicionando a bordo dos barcos de pesca, manipulação,
transporte, descarga, processamento industrial, estocagem, distribuição e comercialização.
Ementa
Inspeção de Pescado no que diz respeito a sua captura, manipulação a bordo dos barcos de pesca industrial, transporte, descarga,
conservação, processamento, estocagem, distribuição e comercialização.
Programa
Definição, classificação e tipos de pescado;
Importância do Serviço de Inspeção;
Estabelecimentos de pescado (unidade de beneficiamento de pescado, abatedouro-frigorífico de pescado, estação depuradora de
moluscos bivalves e barco fábrica): instalações e equipamentos;
Higiene industrial e Programas de Autocontrole (PPHO, BPF, APPCC);
Ofício Circular no 25;
Características sensoriais dos peixes, crustáceos e moluscos e alterações post-mortem;
Toxinas, bactérias, parasitos e metais pesados veiculados pelo consumo do pescado;
Qualidade e beneficiamento de peixes, crustáceos e moluscos;
Regulamentos Técnico de Identidade e Qualidade (Peixe Congelado, Peixe Salgado e em Conservas);
Rotulagem e subprodutos da indústria pesqueira.
Metodologia
A disciplina será ministrada presencialmente por um período de 15 semanas e será conduzida através de aulas teóricas e práticas. A
aula teórica será realizada às quintas-feiras e com início às 14:00 horas e término às 15:40 horas, onde serão ministradas aulas de
diferentes assuntos que serão abordados no decorrer do semestre na disciplina de Inspeção de Pescados e Derivados. Será utilizado
um projetor multimídia e material de consumo específico para cumprir o cronograma exposto. Em relação às aulas práticas, estas
serão realizadas às terças-feiras e com início às 08:00 horas e término às 09:40 horas. Será solicitado aos alunos um tapapó para
realizar as atividades práticas. Será utilizada a plataforma institucional, através do e-aula, para a integralização da carga horária e dos
conteúdos, referentes às três semanas restantes, onde atividades como vídeos e trabalhos serão solicitados aos alunos, como
especificado no plano de ensino.
Critérios e métodos de avaliação
A nota das avaliações será composta conforme segue:
- Primeira avaliação: prova escrita incluindo conteúdo teórico e prático ministrado até o dia da prova (10,0 pontos).
- Segunda avaliação: prova escrita incluindo conteúdo teórico e prático ministrado até o dia da prova (10,0 pontos).
- Prova de Recuperação: prova escrita incluindo todo o conteúdo teórico e prático ministrado no semestre (10,0 pontos).

A nota final dos alunos será formada pela média de duas avaliações. Os alunos que perderem alguma das duas provas realizadas
poderão fazer uma prova de recuperação na última semana do semestre. Será aprovado o (a) aluno (a) que obtiver frequência
mínima de 75% (setenta e cinco por cento) nas aulas e obtiver uma nota final no semestre igual ou superior a 7,0. Aqueles que não
alcançarem média igual a 7,0 nas avaliações do semestre farão o Exame, onde será avaliado o conhecimento do aluno sobre todo o
conteúdo ministrado, tendo este que alcançar a média igual ou superior a 5,0.

Página 1 de 3
 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
PRÓ-REITORIA DE ENSINO

PLANO DE ENSINO
Atenção: Este Plano de Ensino poderá ser alterado, até o encerramento da turma, pelo professor responsável no
Sistema de Gestão Acadêmica da UFPel - Cobalto.
Bibliografia básica

BERTULLO, V.H. Tecnologia de los productos de la pesca. Montevideo: Bolsa del Livro, 1970.
BERTULLO, V.H.Tecnologia de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos. Buenos Aires: Hemisfério Sur, 1975.
BURGESS, G.H.O. et al. (eds.) El pescado y las industrias derivadas de la pesca. Zaragoza: Acribia, 1971.
BUSSANI, M. Guia practica del cultivo de mejillon. Zaragoza: Acribia, 1990.
CONNEL, J.J. Control de la calidad del pescado. Zaragoza: Acribia, 1978.
CONNEL, J.J. & HARDY, R. Avances en tecnologia de los productos pesqueros. Zaragoza: Acribia, 1987.
DIAS NETO, J. & DORNELLES, L.D. Diagnóstico da Pesca Marítima do Brasil. Brasília: IBAMA, 1996.
HALSTEAD, B.W. & SCANTZ, E.J. Intoxicacion paralitica por mariscos. Genebra: Organizacion Mundial de la Salud, 1984.
INSTITUTO INTERNACIONAL DEL FRIO. Alimentos congelados procesado y distribuición. Zaragoza: Acribia, 1990.
HERSON, A.C. & HULLAND, E.D. Conservas alimentícias. Fundamentos Técnico-Microbiológicos. Zaragoza: Acribia, 1974.
KIETMANN, U. et al. Inspección veterinaria de pescados. Manual para la inspección de pescas, crustáceos y moluscos como alimento.
Zaragoza: Acribia, 1974.
LERENA, C.A. Bromatologia de los productos de la pesca. Organización racional de los servicios de control de calidad y sanidad.
Buenos Aires: Hemisferio Sur, 1988.
LUDORF, W. El pescado y sus productos. Zaragoza: Acribia, 1963.
OGAWA, M. & KOIKE, J. Manual de pesca. Fortaleza: Assoc. dos Eng. De Pesca do Ceará, 1987.
WOOD, P.C. Manual de Higiene de los mariscos. Zaragoza: Acribia, 1979.
SZPILMAN, M. Guia Aqualung de Peixes. Guia Prático de identificação dos peixes do litoral brasileiro. Rio de Janeiro: RBM, 1991.

Bibliografia complementar
SEMINÁRIO SOBRE CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE PESCADO. ITALSBTCA – UniSantos. Controle de Qualidade de pescado.
Santos/SP: Loyola/ Leopoldianum, 1988.
Outras informações
Aulas Téóricas: Semana 01 - Atividades Assíncronas: Será disponibilizado um vídeo aos alunos sobre uma Unidade de Beneficiamento
de Pescado e Produtos de Pescado e os alunos terão que fazer um trabalho sobre o material disponibilizado, ou seja, sobre a estrutura
e os equipamentos de um estabelecimento de pescado que estão citados no vídeo.
Semana 02 - Atividades Assíncronas - Material para leitura: Metais Pesados Veiculados pelo Consumo de Pescado e
uma atividade proposta sobre o material disponibilizado.
Semana 03 - Atividades Assíncronas - Material para leitura: Um artigo sobre Fraudes em Pescado e uma atividade
proposta sobre o material disponibilizado.

Aulas Práticas: Semana 01 - Atividades Assíncronas: Será disponibilizado um vídeo aos alunos sobre uma Unidade de Beneficiamento
de Pescado e Produtos de Pescado e os alunos terão que fazer um trabalho sobre o material disponibilizado, avaliando a higienização
em uma indústria de pescado.
Semana 02 - Atividades assíncronas - Os alunos vão ter que elaborar um vídeo de 2-3 minutos sobre as
características sensoriais de um peixe.
Semana 03 - Atividades assíncronas - Material para leitura: legislação da aula dada e uma atividade proposta
relacionada ao material disponibilizado.

Os assuntos abordados nas aulas teóricas e práticas poderão sofrer alterações de datas no decorrer do semestre. As aulas assíncronas
serão registradas em um horário fora do horário normal das aulas teóricas e práticas.

CRONOGRAMA
Data Tópico abordado

24/10/2023 Aula Prática - Aula 01 - Sem aula

26/10/2023 Aula Teórica - Aula 02 - Apresentação do Plano de Ensino da Disciplina de Inspeção de Pescados e Derivados (Teórico)

31/10/2023 Aula Prática - Aula 03 - Apresentação do Plano de Ensino da Disciplina de Inspeção de Pescado (Prático)

02/11/2023 Aula Teórica - Aula 04 - Feriado - Finados

07/11/2023 Aula Prática - Aula 05 - Sem Aula

09/11/2023 Aula Teórica - Aula 06 - Aspectos Gerais do Pescado - Definição, características, anatomia e ambiente do pescado

14/11/2023 Aula Prática - Aula 07 - Demonstração de Peixes

Página 2 de 3
 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
PRÓ-REITORIA DE ENSINO

PLANO DE ENSINO
Atenção: Este Plano de Ensino poderá ser alterado, até o encerramento da turma, pelo professor responsável no
Sistema de Gestão Acadêmica da UFPel - Cobalto.
CRONOGRAMA
Data Tópico abordado
Aula Teórica - Aula 08 - Estabelecimentos de Pescado e Serviço de Inspeção Semana 01 - Aula Teórica - Atividades Assíncronas: Será
disponibilizado um vídeo aos alunos sobre uma Unidade de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado e os alunos terão que
16/11/2023
fazer um trabalho sobre o material disponibilizado, ou seja, sobre a estrutura e os equipamentos de um estabelecimento de pescado
citados no vídeo.
Aula Prática - Aula 09 - 9a SIIEPE - Semana Integrada UFPel 2023 - Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão. Internacionalização
21/11/2023
Universitária: avaliação, impactos e interfaces entre Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação”
Aula Teórica - Aula 10 - 9a SIIEPE - Semana Integrada UFPel 2023 - Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão. Internacionalização
23/11/2023
Universitária: avaliação, impactos e interfaces entre Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação”
28/11/2023 Aula Prática - Aula 11 - Estabelecimentos de Pescado (Estrutura, Anexos, Equipamentos)
Aula Teórica - Aula 12 - Higienização na Indústria Pesqueira, Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimento Padrão de Higiene
30/11/2023
Operacional (PPHO)
Aula Prática - Aula 13 - Higienização na Indústria Pesqueira Semana 01 - Aula Prática - Atividades Assíncronas: Será disponibilizado um
vídeo aos alunos sobre uma Unidade de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado e os alunos terão que fazer um trabalho
05/12/2023
sobre o material disponibilizado, avaliando a higienização em uma indústria de pescado.

07/12/2023 Aula Teórica - Aula 14 - Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Programas de Autocontrole
Aula Prática - Aula 15 - Exercícios de APPCC - Formação da Equipe e Estudo dos Fluxogramas (Peixe Fresco e em Conserva)
12/12/2023

14/12/2023 Aula Teórica - Aula 16 - Aspectos Sensoriais e Físico-químicos do Pescado

30/01/2024 Aula Prática - Aula 17 - Exercício de APPCC - Identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs)

01/02/2024 Aula Teórica - Aula 18 - Primeira Avaliação

Aula Prática - Aula 19 - Avaliação das Características Sensoriais de um Peixe Semana 02 - Aula Prática - Atividades assíncronas - Os
06/02/2024
alunos vão ter que elaborar um vídeo de 3 minutos sobre as características sensoriais de um peixe.
Aula Teórica - Aula 20 - Bactérias e Toxinas de Importância para Saúde Pública Veiculadas pelo Consumo de Pescado Semana 02 - Aula
08/02/2024 Teórica - Atividades assíncronas - Material para leitura: Metais Pesados Veiculados pelo Consumo de Pescado e uma atividade proposta
sobre o material disponibilizado.
13/02/2024 Aula Prática - Aula 21 - Ponto Facultativo - Carnaval

15/02/2024 Aula Teórica - Aula 22 - Parasitos de Importância para Saúde Pública Veiculados pelo Consumo de Pescado

20/02/2024 Aula Prática - Aula 23 - Conhecendo um Laboratório de Microbiologia de Alimentos - Introdução a Ensaios Microbiológicos
Aula Teórica - Aula 24 - Pescado Resfriado, Congelado, Salgado e em Conserva Semana 03 - Aula Teórica - Atividades assíncronas -
22/02/2024 Material para leitura: Um artigo sobre Fraudes em Pescado e uma atividade proposta sobre o material disponibilizado.

Aula Prática - Aula 25 - Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva (ISO 6888-1) Semana 03 - Aula Prática - Atividades
27/02/2024 assíncronas - Material para leitura: legislação da aula dada e uma atividade proposta relacionada ao material disponibilizado.

29/02/2024 Aula Teórica - Aula 26 - Qualidade, Beneficiamento e Industrialização de Crustáceos (Camarão e Lagosta)

05/03/2024 Aula Prática - Aula 27 - Pesquisa de Salmonella spp. (ISO 6579)

Aula Teórica - Aula 28 - Qualidade, Beneficiamento e Industrialização de Moluscos, Rotulagem e Subprodutos da Indústria Pesqueira
07/03/2024

12/03/2024 Aula Prática - Aula 29 - Pesquisa de Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)

14/03/2024 Aula Teórica - Aula 30 - Segunda Avaliação

Plano de Ensino Homologado em: 15/11/2023 Página 3 de3