PLANO DE CURSO

NOME DO CURSO: CARGA HORÁRIA:

Cozinha cearense: Feijão verde e Mariola 4h

1. Coordenadora de Segmento: Matusaila Aragão Macedo 2. Local do Curso:

ICA UFC- Laboratório demonstrativo
3. Professores: Alexandre Lesso, Alexya Freitas dos Santos, Igor de Sousa Rosa, Maria Letícia Santos, Marcelo, Pedro Inácio

5. Dias da semana: 7. Quantidade de Vagas: 9. Pré-requisito dos alunos:

Segunda 20 Serem alunos da UFC
6. Horário: 8. Período de Realização:
Tarde 20 nov
(13:30h-17:30h)

10. Ementa (Resumo dos conteúdos conceituais e práticos do curso)

O curso abordará os seguintes conteúdos: por meio de uma aula teórica e demonstrativa: Higiene e segurança na manipulação de alimentos. Segurança no trabalho
da cozinha. Elaboração de fichas técnicas. Cálculo de custo e preço das preparações. Ergonomia e racionalização do trabalho. Noções básicas de habilidades na
cozinha. Cultura alimentar nordestina e cearense e influência deste tipo de alimento no hábito alimentar. Técnicas de empratamento: uso da criatividade na
apresentação dos pratos. Elaboração de portfólio.

11. Objetivo Geral e Específicos do Curso

Objetivo Geral:
Produzir alimentos típicos cearenses e nordestinos.

Objetivos específicos:
Discutir sobre a comida típica cearense e nordestina; e a cultura que a envolve;
Resgatar técnicas tradicionais de preparo das comidas cearenses e nordestinas;
Realizar aulas práticas demonstrativa na execução de duas preparações tradicionais.
Ensinar sobre a racionalização do trabalho em cozinha e o uso correto do corpo;
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Cozinha cearense: Feijão verde e Mariola 4h

Ensinar técnicas e habilidades básicas na cozinha;

Despertar para a importância do trabalho seguro durante as atividades na cozinha;
Desenvolver discussão gastronômica por meio da degustação sensorial dos pratos elaborados;
Valorizar a comida cearense e nordestina por meio de palestra sobre a mesma;
Despertar a criatividade e arte a por meio da apresentação dos pratos;

12. Mini-Currículo do Professor (até 500 caracteres, em formato de texto discursivo)

Bacharelandos do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFC.

13. Bibliografia (livros, textos, sites, programas, cartilhas, manuais)

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - ANVISA. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação: RDC nº216/2004. 3 ed. Brasília: ANVISA, 200?.
INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profissional. Tradução de Renata Lucia Bottini. São Paulo: Senac Editoras, 2009.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC Nº216 de 14 de setembro de 2004. Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas de
manipulação de alimentos a todos os serviços de alimentação.
Apostila
KÖVESI, B. et al. 400g técnicas de cozinha. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007.
MUSEU DA CULTURA CEARENSE. Disponível em:<http://www.dragaodomar.org.br/espacos.php?pg=mcc>. Acesso em 18. Ago. 2013.
SEBESS, M. G. Técnicas de Cozinha Profissional. 2. ed. São Paulo: SENAC, 2008.
SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. atual. São Paulo: Livraria Varela, 2007.
TEICHMANN. I. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.
ALMEIDA, VALDA VIANA. Todos os Sabores. Fortaleza: Expressão Gráfica e Editora LTDA, 2016.
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Cozinha cearense: Feijão verde e Mariola 4h

16. Plano de Aula

Espaços
Textos/|Material/Equipamentos/
(Sala com/sem ar, Conteúdo Programático Metodologia
Transporte
teatro, ar livre...)
Laboratório demonstrativo - Fichas técnicas
ICA UFC- - Apresentação dos instrutores e da turma; -Projetor multimídia;
Laboratório - Momento para explicação das boas práticas -Computador;
demonstrativo - Introdução ao curso: apresentação das preparações e - 20 folhas de papel ofício;
fichas técnicas Aula expositiva e - 20 lápis ou canetas;
- Palestra sobre a comida tradicional, as principais e mais discursiva. - Fogão
conhecidas - Insumos
- Demonstração de como realizar as preparações - 25 pratos e talheres
- Degustação da preparação pela turma -

17. Cópias (xerox) – especificar abaixo material a ser copiado, com bibliografia, e quantidade.
Cópia do conteúdo que será apresentado nos slides.
Cópia da Apostila Boas Práticas da ANVISA.
Cópia das Fichas Técnicas
Plano de ensino e Lista de frequência.

Fortaleza, 16 de maio de 2023

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Cozinha cearense: Feijão verde e Mariola 4h

Lista de compras:

1 kg Feijão verde
4 pimentas de cheiro
1 cabeça de alho
1 cebola
1 manteiga de garrafa
½ abóbora(opcional)
6 maxixe(opcional)
1 unidade de creme de leite ou nata
1 peça de queijo coalho
1 Garrafa de leite de coco(opcional)
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha