Plano de Trabalho Docente - PTD

Nome do curso: 2023000015 Cozinheiro

Instrutor: Larize Mazur

Unidade Curricular: UC 9 – Projeto Integrador C.H. 44h

Situação de Aprendizagem (1)

Planejamento integrado entre todas as UCs para a preparação de um projeto prático
 Indicadores: (2)
 Executa atividades operacionais, de acordo com o fluxo do ambiente de trabalho,
utilizando mobiliários, selecionando utensílios e equipamentos adequados para a
realização dos serviços.
 Organiza e higieniza instalações, equipamentos e utensílios, de acordo com as boas
práticas para serviços de alimentação.
 Prepara equipamentos e utensílios, de acordo com a segurança individual/coletiva e a
ficha técnica de produção
 Controla a reposição de produtos, de acordo com ficha técnica e estoque atual.
 Recebe e armazena as mercadorias, de acordo com as boas práticas para serviços de
alimentação e documentos orientadores.
 Higieniza insumos, de acordo com as boas práticas para serviços de alimentação.
 Realiza a mise en place da cozinha seguindo plano de ataque, considerando a demanda
de produção e as boas práticas para serviços de alimentação.
 Realiza técnicas de cortes de vegetais, conforme ficha técnica e demanda de produção.
 Aplica técnicas de desossa, limpeza e porcionamento de produtos cárneos, conforme
ficha técnica e demanda de produção.
 Produz fundos, conforme as boas práticas para serviços de alimentação e ficha técnica
de produção
 Produz molhos bases, conforme as boas práticas para serviços de alimentação e ficha técnica de
produção.
 Seleciona o método de cocção conforme documentos orientadores e boas práticas para serviços
de alimentação.
 Executa técnicas de cocção considerando tempo, temperatura e característica dos alimentos.
 Prepara produção da cozinha fria de acordo com as fichas técnicas de produção e as boas
práticas para serviços de alimentação.
 Finaliza produção da cozinha fria, considerando características organolépticas, princípios
estéticos e documentos orientadores.
 Prepara produção da cozinha quente conforme técnicas de cocção, bases culinárias,
influencias culturais e as boas práticas em serviço de alimentação.
  Finaliza produção da cozinha quente de acordo os documentos orientadores, influências
culturais e boas práticas em serviço de alimentação.
 Colabora na estruturação de cardápios considerando custos, fluxo operacional,
demandas de mercado e documentos operacionais.
 Adapta cardápios, considerando público alvo, sazonalidade e leiaute.
Ação inicial: (3)
Apresentação aos alunos sobre o que seria o Projeto Integrador, importância e necessidade
deste para a formação dos alunos, demonstrando sua atuação profissional em trabalhos em
equipe.
Envolver os alunos na tomada de decisões, debatendo com o grupo sobre a resolução de
problemas a partir do tem a gerador.

Reflexão: (4)
De acordo com os indicadores das UCs trabalhadas os alunos devem debater e entrar e
consenso sobre o tema do Projeto Integrador, decidindo e avaliando as melhores estratégias,
elaborando cardápios, listas de compras de insumos de acordo com as fichas técnicas de
produção, bem como a forma de apresentação.

Ação final: (5)

De acordo com o tema escolhido pelos alunos, o projeto integrador foi a realização de um jantar
em homenagem as merendeiras das escolas municipais, onde foram apresentados pratos da
cozinha quente e fria, incluindo a apresentação e preparação de pratos de entrada e sobremesa

Metodologia(s) Ativa(s) de Aprendizagem utilizada(s) na situação de aprendizagem: (6)

Estudo de caso
Prática profissional

Procedimentos/instrumentos de avaliação: (7)

Observação
Trabalho em equipe
Avaliação da preparação final
Duração da situação de aprendizagem: (8)
44h

Recursos necessários no desenvolvimento da situação de aprendizagem: (9)

Insumos e utensílios para a preparação
Orientações para preenchimento:

(1) A situação de aprendizagem se caracteriza por um conjunto de passos articulados que devem garantir o
efetivo exercício de uma competência (unidade curricular) ou de um ou mais fazeres profissionais
relacionados aos indicadores. A descrição da situação ocorrerá nos itens que compõem o ciclo ação –
reflexão – ação.

(2) Caso você tenha optado por uma única situação de aprendizagem para toda a Unidade Curricular- UC,
escreva nessa linha todos os indicadores de competência previstos para a unidade curricular. Caso você
tenha optado por duas ou mais situações de aprendizagem, faça um Plano de Trabalho Docente - PTD para
cada situação de aprendizagem diferente, ou replique o quadro e descreva a nova situação de
aprendizagem, na sequência.
(3) A ação inicial parte da atividade do aluno, dos conhecimentos prévios, enfrentamento de um desafio,
resolução de um problema.

(4) A reflexão prevê formas de refletir sobre a atividade desenvolvida pelo aluno. Inclui as outras
referências (técnicas, teóricas ou tecnológicas) que podem ser trazidas pelo aluno e pelo instrutor.
(questionamentos em equipes, apresentação de trabalhos; pesquisa, aula expositiva) A reflexão permite a
esse aluno analisar, tomar decisões e se posicionar para dar um novo significado à ação inicial.

(5) A ação final é outra oportunidade de aplicar e sintetizar o que foi desenvolvido nos momentos
anteriores.

(6) Deve ser indicada a Metodologia Ativa de Aprendizagem que será desenvolvida na situação de
aprendizagem indicada. Poderá ser utilizada a sequência didática orientada no Documento Técnico 7 -
Metodologias Ativas de Aprendizagem.

(7) Um procedimento de avaliação é a estratégia utilizada para constatar se a competência ou fazer

implicado no indicador de competência foi desenvolvido. O instrumento é o recurso utilizado no
procedimento escolhido.

(8) Deve ser registrada a duração, em horas, da situação de aprendizagem.

(9) Os recursos necessários referem-se a tudo que pode dar suporte à situação de aprendizagem.

Observações:

Os elementos de competência, que são os conhecimentos, habilidades ou atitudes/valores que serão

mobilizados para o exercício efetivo da competência ou dos fazeres relacionados ao indicador(es) em tela,
deverão ser indicados na folha de chamada eletrônica. Esses conhecimentos, habilidades e atitudes/valores
estão previstos e relacionados no Plano de Curso.