IAM - INSTITUTO AMAZÔNIA

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PROGRAMA

Curso: Ano Letivo:

Agronomia 2008

Disciplina: Professor:
Tecnologia de Produtos Agropecuários Danilo Cesar de Oliveira Bastos

Carga Horária: 54 horas

EMENTA:

• Conhecer os princípios e fatores na Tecnologia de Produtos Agropecuários,

• Compreender e avaliar os fatores que influenciam na aplicação de métodos e técnicas

desde a seleção da matéria-prima, processamento, preservação, embalagem,
transporte, armazenamento, distribuição e orientação no cosumo.

CONTEÚDOS:

1. Introdução a Tecnologia dos alimentos,

2. Conservação dos Alimentos,
3. Microbiologia dos alimentos,
4. Práticas de Microbiologia dos alimentos:
4.1 Preparo de meios de cultura e técnicas de assepsia,
4.2 Microscopia e diferenciação de microrganismos,
4.3 Determinação de curva de crescimento microbiana,
4.4 Bactérias Gram-negativas e Enterobactérias,
4.5 Análise microbiológica de água e indicadores,
4.6 Bactérias Gram-positivas,
4.7 Fungos filamentosos e Leveduras: isolamento, caracterização e importância
nos alimentos.
5. Métodos gerais de conservação de Alimentos,
6. Conservação pelo Calor,
 7. Conservação pelo Frio,
8. Refrigeração,
9. Refrigeração por compressão,
10. Secagem e Desidratação,
11. Embalagens,
12. Microrganismos que causam Toxinfecção alimentar.
13. Conservas Vegetais: Caldas e Salmouras.
14. Cálculo de Caldas e Salmouras,
15. Industrialização do Tomate,
16. Laticinios,
17. Microbiologia e beneficiamento do Leite,
18. Microbiologia e beneficiamento da Manteiga,
19. Fabricação do Açucar,
20. Fermetações e Produção de Etanol.

METODOLOGIA E RECURSOS DIDÁTICOS:

• Aulas expositivas, trabalhos individuais e em grupo, estudos dirigidos, exercícios de

interpretação e recomendação de Caldas e Salmouras, Aulas práticas de Microbiologia
dos alimentos e Conservação de alimentos.
• Material didático: Quadro branco e pincel, data show e retroprojetor.

AVALIAÇÃO:

a) Processo de Avaliações

Sistema de avaliação do rendimento escolar

As avaliações serão feitas em três etapas por bimestre. Sendo duas avaliações através de
registro e uma múltipla (trabalhos, práticas, seminários, participação na aulas, etc). A nota
final será obtida através da média das três etapas.

1ª Etapa (avaliação mensal)

1) A avaliação será elaborada pelo professor da disciplina, de acordo com os conteúdos

trabalhados em sala.
2) O professor deverá entregar cópia ao coordenador do curso com cinco dias de
antecedência para análise.
3) Esta etapa será realizada com calendário específico, sendo nos horários normais de
aulas.
4) O período das avaliações será previsto previamente na programação do 2º semestre.
5) A avaliação será única, individual e escrita. Com peso 10.0.
2ª Etapa (avaliação bimestral)

1) A segunda etapa será elaborada pelo professor da disciplina, de acordo com os

conteúdos trabalhados em sala.
2) O professor deverá entregar cópia ao coordenador do curso com cinco dias de
antecedência para análise.

3) E sta etapa será realizada com calendário específico, sendo nos horários normais de
aulas.
4) O período de avaliações será previsto previamente na programação do 2º semestre.
5) A avaliação será única, individual e escrita. Com peso 10.0.

3º Etapa

1) A terceira etapa (trabalhos, seminários, práticas, participação nas aulas, etc.)

acontecerá no decorrer do bimestre, sendo entregue o plano e organização do processo
de avaliação ao coordenador e terá peso 10.0.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

• CAMARGO, R et al. Tecnologia dos produtos agropecuários. Alimentos, Ed.Nobel.

São Paulo, 1996. 298P.
• EVANGELISTA, J. Tecnologia dos alimentos. Ed. Atheneu. São Paulo-SP. 2ºed. 1992.
652p.
• GAVA, A. L.. Principio de tecnologia de alimentos. São Paulo-SP,Ed,Nobel, 1998,
284p.

REFERÊNCIAS COMPLEMENTARES:

• MENEZES, I. G., Tecnologia dos produtos agropecuários, Curso de Agronomia-

UFRPE, 1998. 114p. (apostila)
• ABREU, L.R., Tecnologia de leite e derivados. Lavras:UFLA/FAEPE.

Coordenação:

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Local e Data Coordenador (a) de
curso