Plano de Aula

Campus Matão

1- IDENTIFICAÇÃO
CURSO: Tecnologia em Alimentos
Componente Curricular: Nutrição de Alimentos
Semestre: 2º Código: NUBA2 Período: Vespertino
Nº aulas semanais: 02 Total de aulas: 38 Total de horas: 34
Professora: Valéria Monteiro da Silva Eleutério Pulitano
Conteúdo Programático Desenvolvido
Semanas/ Aulas Conteúdo desenvolvido
Datas
1 26 out 2 Apresentação da disciplina, planos de aula e de ensino, avaliações, temas dos
seminários, exercício avaliativo, regras para o semestre.
2 17 nov 3 Digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes.
3 23 nov 3 Estudo químico-fisiológico dos carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, água
e minerais.
4 30 nov 3 Características composicionais dos alimentos de origem animal e vegetal.
Normas de regulamentação.
5 7 dez 2 Perda dos nutrientes durante o processamento e estocagem. Biodisponibilidade
de alimentos.
6 14 dez 3 Alimentos funcionais. Produtos alimentícios para fins especiais.
7 21 dez 3 1ª Avaliação escrita. Discussão e correção da prova.
8 04 jan 2 Cálculo de VCT e % nutrientes.
9 11 jan 2 Cálculo de VCT e % nutrientes. Tabelas nutricionais.
10 18 jan 3 Cálculo de VCT e % nutrientes. Tabelas nutricionais.
11 25 jan 3 Rotulagem nutricional. Entrega de exercício. Correção do exercício.
12 1º fev 2 Rotulagem nutricional. Vida útil (de prateleira) dos alimentos.
13 8 fev 3 2ª Avaliação escrita. Discussão e correção da prova.
14 15 fev 4 Apresentação de seminários.
15 21 fev Exame final
Metodologia
As aulas serão teóricas, com a participação dos alunos em resoluções de exercícios, trabalhos em
grupo e individuais e debates sobre os assuntos abordados.
Recursos didáticos
As interações serão por atividades síncronas e assíncronas realizadas por meio do ambiente virtual de
aprendizagem Moodle. Serão utilizados textos ou apostila disponibilizados pela docente, vídeo aulas
gravadas, vídeos, fórum, artigos científicos relacionados ao conteúdo e webconferência.
Critérios de avaliação
 A avaliação será efetuada de forma continuada por meio de resolução de exercícios, pesquisas,
provas discursivas individuais e análise de seminários entregues e apresentados pelos alunos.
Todas as avaliações serão efetuadas de acordo com as normas acadêmicas.

Tipo de avaliação Data ou época Participação

Provas discursivas individuais 21/dezembro e 08/fevereiro 50 %
Seminário 15/fevereiro 15 %
Atividades durante todo o semestre 15 %
Exercício final 25/janeiro 20 %

Média final = [P1 x 0,25 + P2 x 0,25 + S x 0,15 + T x 0,15 + E x 0,20]

Se Média final é maior que 6,0 e frequência do aluno maior que 75% = APROVADO.
Se 4 é menor que Média final que é menor que 6,0 e frequência do aluno é maior que 75% =
Instrumento Final de Avaliação (IFA).
Se IFA é maior que 6,0 = APROVADO. Se IFA é menor que 6,0 = REPROVADO.
Se Média final é menor que 4,0 ou frequência do aluno é menor que 75% = REPROVADO.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9.ed.rev.e atual. São Paulo:
Atheneu, 2008. 307 p.
NASCIMENTO, A. J. P.; RODRIGUES, D. S.; MAGALHÃES, F. G. Introdução A Nutrição -
Conceitos Básicos. São Paulo: Martinari, 2016. 200p.
PLATT, G. C. Ciência e tecnologia de alimentos. 1.ed. Barueri, SP: Manole, 2015. 536 p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ALIMENTOS E NUTRICAO. Marília: Fundação para o Desenvolvimento da Unesp. Anual. ISSN
0103-4235.
CHADDAD, M. C. C. Rotulagem de alimentos: o direito à informação, à proteção da saúde e à
alimentação da população com alergia alimentar. 1.ed. Curitiba: Juruá Ed., 2014. 267p.
GONÇALVES, E. C. B. A. Química dos alimentos: a base da nutrição. São Paulo: Varela, 2010.
130 p.
MAHAN, L.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. K. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13.ed.
Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
OLIVEIRA, J. E. D.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2.ed. São
Paulo: Sarvier, 2008. 760p.
PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 5. ed.
Barueri, SP: Manole, 2016. 140p.

Data:
Professor Coordenador do Curso