MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO

Autarquia criada ela Lei nº 11.892, de 29 de dezembro de 2008
Campus Itapina
Rodovia BR – 259, Km 70 – Zona Rural – Caixa Postal – 256 – 29709-910 – Colatina – ES - 27 3723 – 1202

PLANO DE ENSINO
(Cursos Integrados ao Ensino Médio)
COMPONENTE CURRICULAR: Produção Agroindustrial I - Introdução
PROFESSOR: Stella Magda Bitencourt Teixeira
PERÍODO LETIVO: 1ª Semestre 2015
CARGA HORÁRIA: 63,5
OBJETIVOS
GERAL:
• Reconhecer a importância econômica, tecnológica e social da Tecnologia de Alimentos,
seus princípios e principais métodos, enfatizando a necessidade das Boas Práticas de
Fabricação e capacitando o educando com relação aos fundamentos e tecnologias de produtos
lácteos.

ESPECÍFICOS:
• Identificar a importância da agroindustrialização no Brasil e no mundo;
• Identificar os objetivos da tecnologia de alimentos e as principais operações unitárias;
• Reconhecer a importância da higiene na indústria de alimentos;
• Conhecer os agentes químicos utilizados na indústria de alimentos e a aplicação das
operações de sanitização;
• Reconhecer a importância e os princípios de aplicação das Boas Práticas de Fabricação
e de outras ferramentas de Gestão da Qualidade e Produtividade (APPCC, PPHO, 5S) na
indústria de alimentos.
• Identificar os fatores a serem considerados no planejamento do layout e dos processos
produtivos na indústria de alimentos (estrutura física, equipamentos básicos e organização de
setores);
• Identificar os princípios de aplicação dos diferentes métodos de conservação de
alimentos;
• Diferenciar os tipos de embalagens utilizadas em alimentos.

CARGA
CONTEÚDOS
HORÁRIA
1. O Setor Agroindustrial e a Tecnologia de alimentos 0
• Importância Socio-econômica da Agroindústria
• Importância da agroindustrialização como parte do agronegócio no
Brasil e no mundo.
• Importância e objetivos da Tecnologia de Alimentos Principais fases
no processamento de alimentos

2. Segurança Alimentar e Higiene na Indústria de Alimentos 12

• Fundamentos de higiene na indústria de alimentos
• Operações de Sanitização
• Agentes químicos

3. Noções de ferramentas de Gestão da Qualidade e Produtividade na 15

Indústria.
• Conceitos, princípios e aplicações das Boas Práticas de Fabricação
(BPF), do Sistema APPCC, dos PPHOs e do Sistema 5S na indústria de
alimentos.

4. Noções de Planejamento de Layout e Processos Produtivos

• Considerações na montagem de uma indústria de alimentos: 15
estrutura física, equipamentos básicos e organização dos setores.

5. Princípios e métodos de conservação de alimentos

• Breve histórico sobre métodos de conservação de alimentos 10
• Conservação de alimentos por calor
• Conservação de alimentos por secagem
• Conservação de alimentos por frio
• Conservação de alimentos por fermentação
• Conservação de alimentos por radiação
• Conservação de alimentos por adição de elementos (açúcar, sal e
aditivos químicos)

• Noções sobre Embalagens para alimentos

• Tipos de embalagens para alimentos 3,5

ESTRATÉGIA DE APRENDIZAGEM
- Aulas expositivas dialogadas; - Simulação de situações da vida real por meio de teatro, jogos,
entrevistas e dinâmicas de grupos; - Utilização de matérias publicadas em revistas, jornais e
outras mídias com temas relacionados como estratégia motivadora e ilustrativa; - Utilização de
materiais, embalagens e alimentos como estratégia ilustrativa;
RECURSOS METODOLÓGICOS
Livros técnicos; quadro; marcador para quadro; cartazes; projetor multimídia; material
audiovisual (CD, DVD, CD-Rom); computador; jogos; matérias publicadas em jornais, revistas e
outras mídias; artigos, textos oficiais (leis, normas, regulamentos, etc.).

AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM
Descrição das Atividades: provas, testes, trabalhos, exercícios, Not Data
relatórios, seminários, qualitativa, auto avaliação, entre outros. a

1ª ETAPA AVALIATIVA 50% (25 PONTOS)

Ao final das aulas
1 - Testes 5 teóricas ministradas
2 - Prova 1 20 31/03/15
3 - RP 25 22/04/15
2º ETAPA AVALIATIVA 50% (25 PONTOS)
4 - Testes 5 Ao final das aulas
teóricas ministradas
5 - Prova 2 10 02/06/15
6 - Prova 3 10 23/06/15
7 - RP 25 07/07/15
 1º semestre (50 pontos)

1ª etapa avaliativa 50% (25 pontos):

• Estudos e Avaliações: 03/02 a 17/04
• Recuperação paralela: 22/04 a 30/04
• Reunião intermediária: 04 e 05/05

2º etapa avaliativa 50% (25 pontos)

• Estudos e Avaliações: 06/05 a 29/06
• Recuperação paralela: 30/06 a 08/07
• Reunião Pedagógica: 09 e 10/07
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ORDOÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: volumes 1 e 2. Edtora Artmed ,

2005.

EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2ª Edição, Atheneu, São Paulo, 2003.

GAVA , A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G.Tecnologia de alimentos: princípios e

aplicações. Nobel, São Paulo, 2008.

SILVA, C. A. B.; FERNANDES, A. R. Projetos de Empreendimentos Agroindustriais:

Volumes 1 e 2, Editora UFV , Viçosa , 2003.

ASSINATURAS:

Professor/a: Data:

Coordenação de Curso: Data:

Núcleo Gestão Pedagógica: Data: