DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 100 horas

I – EMENTA
Elaborar protocolos e realizar análises de controle de qualidade em alimentos,
utilizando métodos químicos, físicos, físico-químicos e microbiológicos, assim como
interpretar os resultados obtidos. Compreender e aplicar aspectos técnicos, legais e
éticos relacionados ao trabalho do Farmacêutico em Alimentos. Propor soluções para
os problemas inerentes à rotina no controle de qualidade em alimentos.

II – OBJETIVOS GERAIS
Objetivo principal é apresentar ao futuro profissional farmacêutico as principais
atuações, práticas e desafios do profissional na produção industrial de alimentos.

III – OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Analisar os alimentos quanto à sua composição qualitativa e quantitativa, assim
como seu aproveitamento pelo organismo humano;
- Verificar como se alteram os componentes dos alimentos e como podem ser evitadas
essas alterações, contribuindo para uma visão crítica sobre a qualidade do alimento;
- Avaliar o significado higiênico e toxicológico das alterações e das contaminações;
- Avaliar os métodos analíticos aplicados para determinar a composição dos alimentos
e controlar a qualidade;
- Interpretar os resultados e compará-los com as legislações vigentes, permitindo a
atuação em sua área de competência.

IV – CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Laboratórios de Bromatologia ou
Análise de Alimentos análise de alimentos internos ou 100h Obrigatório
externos à IES

Os alunos deverão realizar estágio em alimentos, desenvolvendo as atividades que

permitem a aplicação profissional dos aspectos de Boas Práticas de Fabricação de
alimentos em escala industrial. O discente poderá participar das rotinas envolvidas nos
diversos setores industriais, atuando no desenvolvimento de produtos, na avaliação da
composição e do valor nutricional dos alimentos, na validação de técnicas na área de
alimentos, no controle de qualidade na indústria alimentícia e no estudo da legislação
bromatológica e microbiológica.

V – AVALIAÇÃO
A apuração do rendimento escolar é realizada por meio de verificações parciais,
conforme previsto no Regimento Institucional.
A aprovação se dará mediante a entrega de relatórios de estágio, ao final do semestre
letivo, conforme Manual de Estágio do curso (entregue pela coordenação do curso).
Os relatórios finais deverão ser entregues ao professor responsável de estágio no final
do curso.

VI – DOCUMENTOS DE ESTÁGIO
Orientações gerais;
Manual de Estágio da UNIP;
Acordo de Cooperação de Estágios;
Termos de Compromisso de Estágios;
Relatório de Atividades;
Relatório de Supervisão e Avaliação do Estágio (Aluno);
Termo de Realização do Estágio;
Termos Aditivos.