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MINISTRIO DA EDUCAO FUNDAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA PR-REITORIA DE GRADUAO

PLANO DE ENSINO
Dados de Identificao Campus: Bag Curso: ENGENHARIA DE ALIMENTOS Componente Curricular: BIOQIMICA DE ALIMENTOS Pr-requisito(s): Docente: PROF. DR. ESTEVN MARTINS DE OLIVEIRA Ano Letivo / Semestre: 2012/1 Carga Horria Total: 60 h CH terica: 30 CH Prtica: 30 Existncia de pr-requisitos: Componente(s) Curricular(es): ( x ) Sim ( ) No Qumica de alimentos BA 15716 Cdigo: BA 15723 Turma(s): EA11 Turno: M CH No-Presencial:

Ementa

Principais sistemas bioqumicos alimentares comportamento durante o processamento. Leite e produtos lcteos. Carnes e Pescado. Gros e vegetais. Frutas e legumes. leos e Gorduras. Agentes e mecanismos de deteriorao dos alimentos.
Objetivos

Objetivo geral: Capacitar o aluno a entender os principais sistemas bioqumicos alimentares de origem animal e vegetal e identificar as suas alteraes. Desenvolver habilidades na seleo e utilizao de equipamentos e materiais de laboratrio, trabalho em equipe, organizao e planejamento de suas atividades em laboratrio. Objetivos especficos: Caracterizar as estruturas bioqumicas do leite e produtos lcteo; Caracterizar as estruturas bioqumicas de carnes e pescado, gros e vegetais, frutas e legumes, leos e gorduras.; Identificar os agentes e mecanismos de deteriorao de alimentos; Desenvolver no estudante a habilidade em ler, interpretar e produzir textos tcnicos e cientficos; Desenvolver no estudante a habilidade em estabelecer analogias e conexes entre objetos e fenmenos de interesse em Engenharia; Desenvolver no estudante a habilidade de estruturao do raciocnio como um automatismo, de modo a resumir o raciocnio e o sistema relacionado de operaes durante a soluo de problemas de Engenharia; Capacitar o estudante a analisar estados anteriores e de prever estados futuros de objetos e fenmenos de interesse em Engenharia; Capacitar o estudante a aplicar diferentes abordagens na soluo de um mesmo problema; Capacidade de lidar com a incerteza e com imprevisibilidade de comportamento de objetos e de fenmenos de interesse em Engenharia.
Metodologia de Ensino Sero ministradas aulas tericas em que o professor expe o assunto ilustrando-o com aulas prticas, exemplos e exerccios, empregando quadro, retro-projetor e slides em arquivos power point., alm da interao com os alunos atravs de seminrios, trabalhos extra-classe, relatrios tcnicos de viagens. Avaliao do Processo de Ensino e Aprendizagem

Avaliao Diagnstica: Para avaliao diagnstica sero realizados exerccios para verificar o conhecimento prvio dos alunos. Avaliao Formativa: Prev continuamente a indagao ao aluno dos fundamentos e razes que norteiam o desenvolvimento da atividade terico-prtica, baseados em seu conhecimento anterior disciplina, e de outras
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De acordo com a carga horria prevista no PPC

disciplinas j cursadas que so correlacionadas com a disciplina em questo. No desenvolvimento destas tcnicas o aluno convidado a apresentar a soluo dos problemas ou questionamentos elaborados no quadro branco. Tambm sero realizados exerccios durante a aula de solidificao do contedo ensinado e seminrios com apresentao dos alunos em PowerPoint, visando incentivar sua capacidade para agir em pblico para apresentao dos trabalhos cientficos em congressos e eventos. Avalia o grau de conhecimento e aproveitamento consolidado dos alunos nas diversas reas associadas ao curso. Avaliao Somativa: As avaliaes consistiro de 3 avaliaes onde os alunos devero responder adequadamente as questes, de acordo com o que foi estudado durante as aulas. A aprendizagem do contedo ministrado ser avaliado atravs de 3 avaliaes com metade da matria em cada avaliao. A nota final ser a mdia da nota das 3 avaliaes realizadas. Tambm sero realizados relatrios e seminrios que sero avaliados e, exerccios complementares durante a aula. Atividades de Recuperao devem ser previstas: A atividade de recuperao ser uma terceira avaliao, para os alunos que no alcanarem a mdia, que englobar todo o contedo do semestre. Nota: A nota final (NF) ser obtida pela mdia aritmtica simples (MA) das notas das avaliaes ou dos relatrios das aulas tericas e/ou as mdias na provas (P) e ou o desempenho (D) dos problemas resolvidos em casa. NF = (MA x 0,20) + (P x 0,70) + (D x 0,1) O aluno que atingir mdia igual ou superior a 6 sobre as notas das trs avaliaes parciais, e com freqncia igual ou superior a 75 % das aulas dadas, ser considerado aprovado por mdia. Os alunos com mdias inferiores a 6 e maiores que 3, e freqncia maior ou igual a 75 % das aulas dadas, garantem o seu direito de fazer a 4 Avaliao.
Atividades de Recuperao Preventiva do Processo de Ensino e Aprendizagem Uma prova optativa consistir de todo contedo da unidade disciplina e ser aplicada no caso de uma falta justificada qualquer uma das avaliaes parciais, conforme regimento desta Universidade. Contedo Programtico e Cronograma
Data Nmero Aula Assunto

15/03 22/03 29/03 05/04 12/04 19/04 26/04 03/05 10/05 17/05 24/05 31/05 07/06 fer. 14/06 21/06 28/06 05/07 12/07 19/07 20/07

1,2,3,4 5,6,7,8 9,10,11,12 13,14,15,16 17,18,19,20 21,22,23,24 25,26,27,28, 29,30,31,32, 33,34,35,36, 37,38,39,40, 41,42,43,44, 45,46,47,48, 49,50,51,52, 53,54,55,56, 57,58,59,60, 61,62,63,64, 65,66,67,68, 69,70,71,72, 73,74,75,76,

Alteraes bioqumicas da carne e pescado crus Alteraes bioqumicas da carne e pescado crus Alteraes bioqumicas de frutas e vegetais cruas Alteraes bioqumicas de frutas e vegetais cruas Alteraes bioqumicas de frutas e vegetais cruas 1. Avaliao Alteraes bioqumicas de cereais Alteraes bioqumicas de cereais Alteraes bioqumicas do leite Alteraes bioqumicas do leite 2. Avaliao Bioqumica de leos e gorduras Bioqumica de leos e gorduras Bioqumica de leos e gorduras Bioqumica de alimentos processados reaes de escurecimento Bioqumica de cervejas e panificados Bioqumica do queijo e yogurte Bioqumica da deteriorao de alimentos 3. Avaliao

Atendimento aos alunos Dia(s): das 8:30h as 18:00h quando eu no estiver lecionando ou em reunio. Descrio: Os alunos sero atendidos sempre que tiverem necessidade e dvidas na sala dos professores nmero 03, ou opcionalmente por e-mail, ou ainda no laboratrio de EA.

Projetos Interdisciplinares ou Extenso e/ou Pesquisa Projetos interdisciplinares, de pesquisa, de ensino ou Extenso: Pesquisa Visitas Tcnicas Visitas Tcnicas: Especficas ou com outras turmas em empresas de alimentos ( agendar) Referncias Bsicas ALBERT L. LEHNINGER & DAVID L. NELSON & MICHAEL M. COX. 2007. Lehninger: Princpios de Bioqumica. 4 Edio. Editora Sarvier. ISBN 8573781661. MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ. 2008. Bioqumica de Alimentos: Teoria e Aplicaes Prticas. 1 Edio. Editora Guanabara Koogan. ISBN 9788527713849. GABRIELA A. MACEDO & GLAUCIA M. PASTORE & HELIA H. SATO & ET AL. 2005. Bioqumica experimental de alimentos. 1 Edio. Editora Varela. ISBN 8585519924. MARY K. CAMPBELL, SHOW O. FARREL. Bioqumica Bsica e Molecular. Volume 1 e 2. Editora Thompson. 5 Edio. PAMELA C. CHAMP, RICHARD A, DENISE FERREIRA. Bioqumica Ilustrada. Editora Artmed 4 Edio. Referncias Complementares P. J. FELLOWS. 2006. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Prncipios e Prtica. 2 Edio. Editora Artmed. ISBN 8536306521. CARMEN J. CONTRERAS CASTILLO. 2006. Qualidade da carne. 1 Edio. Editora Varela. NELCINDO TERRA, ALESSANDRO TERRA. Defeito nos produtos crneos. Editora Varela. 2008. JOS EVANGELISTA. Alimentos um estudo abrangente. Editora Atheneu. 2001. SRINVASAN DAMODARAN, KIRK PARKIN, OWEN FENEMMA. Fennemas food chemistry. 2007. Editora CRC Press.

Data: 12/03/2012

Docente Responsvel: ____________________________________________.