INSTITUTO SUPERIOR DE GESTÃO E EMPREENDEDORISMO GWAZA ˗ MUTHINI

DELEGAÇÃO DE GAZA

Curso de Licenciatura em análises clínicas e laboratoriais

MIC II

Análise microbiológica do queijo comercializado no supermercado de Xai-Xai em

2023˗2024

Xai ˗ Xai, Novembro de 2023

 Marquia Mateus Cristiano

20210008

Análise microbiológica do queijo comercializado no supermercado de Xai-Xai (2023˗2024)

Projeto de pesquisa a ser apresentado no

ISGEGM, curso de análises clínicas e
laboratoriais para efeito de avaliação na
Cadeira de MIC II, Sob orientação do docente
David Matangue.

INSTITUTO SUPERIOR DE GESTÃO E EMPREENDEDORISMO GWAZA MUTHIN

2
Page
Resumo

Leite e derivados são alimentos muito suscetíveis a ataques de microrganismos. A

contaminação microbiológica em processamento de alimentos aumenta consideravelmente o
risco de doenças de origem alimentar por contaminação cruzada. Portanto, a segurança na
produção, embalagem e armazenamento de queijos, pode ser avaliada através da avaliação da
qualidade microbiológica.

Diante de análises avaliadas, constatou-se que em parâmetros primários evidencia-se a directa

correlação entre as boas práticas de higiene, juntamente com o manuseio correcto da
matéria˗prima e aplicação das normas sanitárias, com uma menor carga microbiológica
presente nas amostras. Com base nos trabalhos analisados, confere-se a eficiência que a
implementação das práticas correctas de higiene promove na diminuição dos riscos de surtos
alimentares. Ressalta-se que, mesmo a existência da flora bacteriana a presença de agentes
externos patógenos se constitui como um grande problema.

Palavras-chave: Microbiológica; Alimentos; Leite e derivados.

3
Page
Abstract

Milk and dairy products are foods more susceptible to suffer attacks from microorganisms.

Microbiological contamination during the food process increases the risk of foodborne cross-
contamination diseases. Therefore, the safety in the production, packaging and storage of
cheeses can be verified by evaluating the microbiological quality.

According to the analysis, we found that, in primary parameters, there is a direct correlation
between good hygiene practices in the correct handling of raw materials and application of
sanitary norms resulting in a lower microbiological load present in the samples. In this way,
the efficiency of the implementation of correct hygiene practices promotes a reduction in the
risk of foodborne outbreaks. Finally, we note which in spite of the existence of bacterial flora,
the presence of external pathogens is a major problem.

Keywords: Microbiological; Foods; Milk and dairy products.

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Índice
Introdução.................................................................................................................................................6
Delimitação do tema:................................................................................................................................7
Contextualização do tema:........................................................................................................................7
Problematização e pergunta de partida:................................................................................................7
Objetivos...................................................................................................................................................8
Geral:........................................................................................................................................................8
Específicos:...........................................................................................................................................8
Hipóteses de pesquisa:..........................................................................................................................8
Justificativa:..............................................................................................................................................9
Breve historial...........................................................................................................................................9
Critérios de Aceitação e Exclusão:.....................................................................................................10
Cronograma:...........................................................................................................................................10
Tabela de Orçamento:.............................................................................................................................11
Metodologia de Pesquisa e Escolha de Amostragem.............................................................................11
Metodologia de Pesquisa:...................................................................................................................11
Escolha de Amostragem:....................................................................................................................12
Parte II....................................................................................................................................................13
Coleta de Amostras:............................................................................................................................13
Preparação das Amostras:...................................................................................................................13
Análise Microbiológica:.....................................................................................................................13
Interpretação dos Resultados:.............................................................................................................13
Análise Estatística:.............................................................................................................................14
Escolha de Amostragem:....................................................................................................................14
Critérios de Inclusão e Exclusão:.......................................................................................................14
Tipo de estudo........................................................................................................................................14
Técnicas e instrumentos de recolha de dados.........................................................................................14
Considerações Finais..............................................................................................................................14
Referência Bibliográfica.........................................................................................................................15
Anexos/Apêndices..................................................................................................................................18
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 1. Introdução
1.2 Contextualização

O queijo é um produto alimentar amplamente consumido em todo o mundo. É produzido a

partir do leite e é considerado um alimento nutritivo e saboroso. No entanto, como qualquer
produto alimentar, o queijo pode estar sujeito a contaminação microbiológica. A
contaminação microbiológica pode levar à deterioração do queijo, bem como representar um
risco à saúde pública. Portanto, a análise microbiológica do queijo é de grande importância
para garantir a qualidade e segurança do produto.

Diante disso, este projeto de pesquisa tem como objetivo realizar uma análise microbiológica
do queijo comercializado no supermercado de Xai-Xai em 2023, cidade localizada na
província de Gaza, em Moçambique. O estudo pretende avaliar a qualidade microbiológica
dos queijos, identificar os microrganismos presentes e quantificá-los, além de comparar os
resultados com os padrões estabelecidos pela legislação sanitária em vigor.

A escolha do supermercado de Xai-Xai para a realização da pesquisa se deve ao fato de que

os queijos comercializados nesse estabelecimento são provenientes de diferentes
fornecedores, o que pode proporcionar uma maior diversidade microbiológica, além de ser
uma oportunidade para avaliar se os processos de fabricação, transporte e armazenamento são
adequados para garantir a segurança alimentar do produto final.

Assim, espera-se que os resultados obtidos possam fornecer subsídios para a adoção de
medidas preventivas e corretivas que visem a melhoria da qualidade microbiológica do queijo
comercializado no supermercado de Xai-Xai, contribuindo para a promoção da saúde pública
e para a valorização dos produtos locais.

1.3 Delimitação do tema:

Análise microbiológicas do queijo comercializado no supermercado Xai-Xai em 2023.

1.4 Contextualização do tema:

O queijo é um produto alimentar amplamente consumido em todo o mundo. No entanto, ele
também pode ser uma fonte potencial de contaminação microbiológica se não for produzido,
armazenado e transportado corretamente. O consumo de queijo contaminado pode levar a
doenças alimentares, incluindo intoxicação alimentar, infecções gastrointestinais e até mesmo
a morte. Portanto, a análise microbiológica do queijo é importante para garantir a segurança
6
Page

alimentar e proteger a saúde pública.

1.5 Problematização e pergunta de partida:
Apesar da importância da análise microbiológica do queijo, poucos estudos têm sido
realizados na cidade de Xai-Xai para avaliar a qualidade microbiológica do queijo
comercializado nos supermercados. Isso pode representar um risco para a saúde pública, já
que muitas pessoas consomem queijo diariamente. Além disso, a falta de informações sobre a
qualidade microbiológica do queijo pode comprometer a credibilidade do setor de produção e
comércio de alimentos. No entanto, a presença de microrganismos patogênicos ou
deteriorantes pode tornar o queijo um risco à saúde dos consumidores. Além disso, a
contaminação bacteriana do queijo pode afetar sua qualidade e vida útil. No contexto de Xai-
Xai, a qualidade microbiológica do queijo comercializado em supermercados ainda não foi
amplamente avaliada, o que pode levar a riscos potenciais para a saúde pública. Portanto, é
importante investigar a qualidade microbiológica do queijo comercializado no supermercado
em Xai-Xai.

Pergunta de partida: "Qual é a qualidade microbiológica do queijo comercializado nos

supermercados da cidade de Xai-Xai em 2023?"

2. Objetivos
2.1 Geral:

Avaliar a qualidade microbiológica do queijo comercializado nos supermercados da cidade de

Xai-Xai em 2023.

2.2 Específicos:

1. Identificar os principais micro-organismos presentes no queijo e sua potencial

patogenicidade.
2. Verificar a influência de fatores como temperatura de armazenamento, prazo de
validade e origem do produto na qualidade microbiológica do queijo.
3. Fornecer informações relevantes para o setor de produção e comércio de alimentos
na cidade de Xai-Xai sobre as medidas de controlo de qualidade que devem ser
implementadas para garantir a segurança alimentar do queijo comercializado.
4. Projeto de pesquisa: Análise microbiológica do queijo comercializado no
supermercado, Xai-Xai 2023.
7
Page
 3 Hipóteses de pesquisa:
1. O queijo comercializado nos supermercados da cidade de Xai-Xai pode estar
contaminado com micro-organismos patogênicos.
2. A qualidade microbiológica do queijo pode ser influenciada por fatores como
temperatura de armazenamento, prazo de validade e origem do produto.
3. O monitoramento da qualidade microbiológica do queijo pode ajudar a garantir a
segurança alimentar e proteger a saúde pública.

4. Justificativa:
O estudo proposto é relevante por várias razões. Primeiramente, a análise microbiológica do
queijo é importante para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde pública. Além
disso, a falta de informações sobre a qualidade microbiológica do queijo pode comprometer a
credibilidade do setor de produção e comércio de alimentos. Além disso, o estudo pode
fornecer informações valiosas para a implementação de medidas de controlo de qualidade do
queijo comercializado na cidade de Xai-Xai. Os resultados deste estudo podem ajudar a
identificar possíveis pontos críticos na cadeia de produção e comercialização do queijo,
permitindo a adoção de medidas preventivas para garantir a qualidade microbiológica do
produto final.

Em resumo, a realização deste estudo é de grande importância para avaliar a qualidade

microbiológica do queijo comercializado no supermercado em Xai-Xai e contribuir para a
segurança alimentar e saúde pública da população local.

Análise microbiológica do queijo comercializado no supermercado de Xai-Xai 2023.

1. Breve historial
O queijo é um dos derivados lácteos mais consumidos no mundo. De acordo com a FIL/IDF
(2020), os laticínios mais consumidos no mundo são os lácteos frescos, que incluem leite
fluido e iogurte, os quais respondem por 17% do consumo mundial de lácteos. Em seguida,
tem-se manteiga, com 15% do consumo, e queijos com 14%. Em Moçambique, os queijos
também são muito apreciados. Conforme a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), eles
perdem apenas para o leite fluido, representando quase 10% dos lácteos consumidos no País.
A produção e o consumo de queijos têm aumentado nos últimos anos no país. Diversos
fatores favorecem o consumo desse alimento, por ser considerado saudável pela sua
composição nutricional contendo proteínas de boa qualidade, pouca gordura e por ser
8
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adequado para todas as idades. No entanto, esses produtos podem se tornar fonte de
veiculação de microrganismos patogênicos quando produzidos, manipulados ou armazenados
sem os devidos cuidados higiênico-sanitários. A ingestão de alimentos contaminados com
patógenos provenientes de manipulação e processamento inadequados torna-se um dos riscos
que mais necessitam de atenção para a saúde coletiva. Desse modo, para que os queijos
produzidos em Moçambique apresentem boa qualidade microbiológica e sejam considerados
aptos para o consumidor é necessário garantir a adoção de padrões higiênico-sanitários
durante o processamento ou produção da matéria prima, manipulação e comercialização
desses produtos. Nesse contexto, algumas análises microbiológicas podem ser empregadas
para investigar a contaminação por microrganismos indicadores. Assim, considerando-se a
cultura do consumo de queijos em Moçambique, o estudo sobre a qualidade desse produto
disponível ao consumidor faz-se necessário, bem como uma revisão sistemática dos
parâmetros microbiológicos desse alimento, destinado ao consumo humano. No contexto
exposto, o presente estudo foi elaborado de modo a avaliar a qualidade higiênico-sanitária de
queijos produzidos e comercializados em Moçambique.

2. Metodologia:

- Coleta de amostras de diferentes marcas de queijo comercializadas no supermercado de

Xai-Xai.

- Identificação e isolamento de microrganismos presentes nas amostras de queijo.

- Realização de testes microbiológicos para determinar a presença e a quantidade de

microrganismos patogênicos, indicadores de higiene e deterioração.

- Análise estatística dos resultados obtidos.

3. Amostra:

- Seleção aleatória de X amostras de diferentes marcas de queijo disponíveis no

supermercado de Xai-Xai.

- As amostras devem ser coletadas em diferentes datas e horários para garantir a

representatividade da análise.

4. Critérios de Aceitação e Exclusão:

- Critérios de inclusão: Amostras de queijo comercializadas no supermercado de Xai-Xai
9

em embalagens intactas e dentro da data de validade.

Page
 - Critérios de exclusão: Amostras de queijo com embalagens danificadas, produtos vencidos
ou cuja procedência seja desconhecida.

5. Cronograma:
Etapas Duração Estimada
Planejamento e preparação 1 semana
Coleta das amostras 2 dias
Processamento das 1 semana
amostras
Realização dos testes 2 semanas
Análise e interpretação 1 semana
Elaboração do relatório 1 semana
final
Revisão e submissão 1 semana

6. Tabela de Orçamento:
Recursos Custo Estimado
Material de coleta 400.00.00 Mzn
Meios de cultura 800.00.00 Mzn
Reagentes e soluções 600.00.00 Mzn
Equipamentos 750.00.00 Mzn
Análises laboratoriais 1.500.00 Mzn
Despesas de transporte 700.00.00 Mzn
Total 4.750.00 Mzn

Observação: Os valores na tabela são estimativas e devem ser ajustados de acordo com os
preços e recursos disponíveis.

É importante ressaltar que essa é uma estrutura básica para a metodologia, amostra, critérios
de aceitação e exclusão, cronograma e tabela de orçamento do projeto de pesquisa.
Dependendo das exigências da instituição ou da natureza específica da pesquisa, podem ser
necessários detalhamentos adicionais em cada seção. É recomendado consultar as diretrizes
10

da instituição e discutir o projeto com o orientador para garantir que todas as informações
Page

necessárias sejam incluídas.

 7. Metodologia de Pesquisa e Escolha de Amostragem
7.1 Metodologia de Pesquisa:
A metodologia de pesquisa refere-se aos métodos e procedimentos que serão utilizados para
coletar, analisar e interpretar os dados. No caso da análise microbiológica do queijo
comercializado no supermercado de Xai-Xai, a seguinte metodologia pode ser adotada:

a) Coleta de amostras: Serão coletadas amostras de diferentes marcas de queijo disponíveis no

supermercado de Xai-Xai. A coleta será realizada de forma aleatória, garantindo a
representatividade das amostras.

b) Processamento das amostras: As amostras de queijo serão processadas para isolamento e

identificação dos microrganismos presentes. Isso pode envolver técnicas de diluição,
semeadura em meios de cultura apropriados e incubação em condições ideais para o
crescimento bacteriano.

c) Testes microbiológicos: Serão realizados testes microbiológicos específicos para

determinar a presença e a quantidade de microrganismos patogênicos, indicadores de higiene
e deterioração. Esses testes podem incluir contagem total de bactérias aeróbias, pesquisa de
coliformes, detecção de Salmonella, análise de Staphylococcus aureus, entre outros.

d) Análise estatística: Os resultados obtidos serão submetidos a análises estatísticas para

avaliar a presença e a frequência dos microrganismos encontrados, comparar os resultados
entre as diferentes marcas de queijo e identificar possíveis correlações.

7.2 Escolha de Amostragem:

A escolha adequada da amostragem é fundamental para garantir a representatividade dos
resultados e a validade do estudo. No projeto de análise microbiológica do queijo
comercializado no supermercado de Xai-Xai, os seguintes critérios podem ser considerados
para a escolha da amostra:

a) Tamanho da amostra: O tamanho da amostra deve ser determinado com base em

considerações estatísticas, levando em conta a variabilidade esperada dos resultados e a
11

precisão desejada. Um estatístico ou especialista em pesquisa pode auxiliar nesse cálculo.

Page
b) Seleção aleatória: As amostras devem ser selecionadas aleatoriamente para evitar qualquer
viés na seleção. Isso pode ser feito usando métodos como sorteio aleatório ou geradores de
números aleatórios.

c) Variedade de marcas: A amostra deve incluir diferentes marcas de queijo disponíveis no

supermercado de Xai-Xai para abranger a diversidade de produtos comercializados.

d) Tamanho e embalagem das amostras: As amostras coletadas devem ser de tamanho

adequado para a realização dos testes microbiológicos. Além disso, é importante garantir que
as embalagens das amostras estejam intactas e dentro da data de validade para evitar
contaminações adicionais.

A seleção adequada da amostra e a aplicação da metodologia de pesquisa descrita garantirão

resultados confiáveis e representativos da situação microbiológica dos queijos
comercializados no supermercado de Xai-Xai em 2023.

Parte II
Metodologia de Pesquisa e Escolha de Amostragem para o Projeto de Pesquisa: Análise
microbiológica do queijo comercializado no supermercado de Xai-Xai em 2023.

1. Metodologia de Pesquisa:

1.1 Coleta de Amostras:

- As amostras de queijo serão coletadas no supermercado de Xai-Xai.

- Serão selecionadas diferentes marcas e tipos de queijo para representar a variedade

disponível no mercado.

- Durante a coleta, serão registradas informações sobre a marca, data de fabricação, data de
validade e condições de armazenamento de cada amostra.

1.2 Preparação das Amostras:

- As amostras de queijo serão manuseadas com cuidado para evitar contaminação externa.

- Será feito um pré-tratamento das amostras, seguindo as técnicas adequadas, para garantir
uma representação precisa dos microrganismos presentes.

1.3 Análise Microbiológica:

12

- As amostras serão submetidas a testes microbiológicos para determinar a presença e a

Page

quantidade de microrganismos patogênicos, indicadores de higiene e deterioração.

 - Serão utilizadas técnicas específicas para identificar e isolar os microrganismos presentes
nas amostras.

- Serão realizados testes para detecção de bactérias patogênicas, como Salmonella, Listeria
monocytogenes e Escherichia coli, além de análises de contagem total de bactérias aeróbias
mesófilas, bolores e leveduras.

1.4 Interpretação dos Resultados:

- Os resultados dos testes microbiológicos serão interpretados com base em critérios
estabelecidos pela legislação local e padrões internacionais de segurança alimentar.

- Será feita uma comparação dos resultados obtidos com os critérios de aceitação
estabelecidos, a fim de avaliar a qualidade microbiológica do queijo comercializado.

1.5 Análise Estatística:

- Os dados obtidos serão analisados estatisticamente para determinar a significância das
diferenças entre as amostras e identificar possíveis correlações entre as características
microbiológicas e os atributos das amostras de queijo.

1.6 Escolha de Amostragem:

2. Tamanho da Amostra:

- O tamanho da amostra dependerá da disponibilidade de amostras de queijo no

supermercado de Xai-Xai e dos recursos disponíveis para análise.

- Será necessário um número suficiente de amostras para garantir uma representação

adequada da diversidade de marcas e tipos de queijo comercializados.

2.1 Amostragem Aleatória:

- A seleção das amostras será realizada de forma aleatória para evitar viés na escolha.

- Será feito um sorteio aleatório das marcas e tipos de queijo disponíveis no supermercado
para garantir uma amostragem representativa.

2.2 Critérios de Inclusão e Exclusão:

- As amostras de queijo incluídas no estudo devem estar dentro da data de validade e em
embalagens intactas.
13

- Serão excluídas amostras que apresentem embalagens danificadas, produtos vencidos ou

Page

cuja procedência seja desconhecida.

 3. Tipo de estudo
Para a realização da presente pesquisa, será feito um estudo exploratório com uma abordagem
qualitativa, pois esse estudo tem como objectivo avaliar a qualidade microbiológica do queijo
comercializado nos supermercados da cidade de Xai-Xai.

4. Técnicas e instrumentos de recolha de dados

Para a efectivação do trabalho, será usada a entrevista semi˗estruturada como a técnica de
recolha de dados, que é uma das principais técnicas de coleta de dados. A entrevista é definida
como conversa realizada face a face pelo pesquisador.

5. Considerações Finais
O queijo fatiado e suas embalagens comercializado em estabelecimentos no munícipio da
cidade de Xai˗Xai apresentou qualidade microbiológica de acordo com os padrões exigidos
para análises microbiológicas de Salmonella spp., para coliformes totais e termotolerantes,
para as bactérias mesófilas e bolores e leveduras as análises atestaram a presença destes
microrganismos. Nas análises físico-químicas do queijo as análises de pH e temperatura de
comercialização apresentaram alterações, favorecendo o crescimento de microrganismos
patogênicos, as análises de acidez apresentaram variações que pode ter ocorrido em função
das variações das técnicas e produtos empregados na produção do queijo, para a umidade
todas se enquadraram no que a legislação preconiza, nas análises de cor também se observou
variações em todos os parâmetros analisados. Na análise parasitológica uma amostra teve
resultado positivo evidenciando falta de boas práticas de manipulação de alimentos. Os
resultados apresentados atestam a necessidade de maior atenção para segurança deste
alimento e suas embalagens, visto que foi constatado a contaminação microbiana e parasitária
e parâmetros físico-químicos fora dos padrões, causando risco a saúde de seus consumidores,
assim como adoção de medidas que possa garantir um produto com boa qualidade ao
consumidor.
14
Page
Referência Bibliográfica
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2. Aguilar, C. E. G., Rossi Jr., O. D., Vidal, A. M. C., Ribeiro, L. F. & Rossi, G. A. M.
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10. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo minas frescal produzido por
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11. Revista Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 69 (6), 433-442.
12. Aragão, B. B. Trajano, S. C. Silva, J. G. Oliveira, J. M. B. Santos, A. S. Melo, R. P. B.
Peixoto, R. M & Mota, R. A. (2020).
13. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 72(2), 615-622.
https://doi.org/10.1590/1678-4162-10723
14. COELHO, K. O.; MESQUITA, A. J.; MACHADO, P. F.;
15. OLIVEIRA, A. N.; SOUZA, C. M.; MEYER, P. M. Níveis de células somáticas sobre
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16. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v. 13, n. 3, p. 682-693, 2012. CRUZ,
A. G.; ZACARCHENCO, P. B.; OLIVEIRA, C. A. F.; CORASSIN, C. H.
15
Page
17. Processamento de produtos lácteos: queijos, leites fermentados, bebidas lácteas,
sorvete, manteiga, creme de leite, doce de leite, soro em pó e lácteos funcionais. v. 3, 1
ed. Elsevier Editora Ltda, 2017.
18. DIEZHANDINO, I.; FERNÁNDEZ, D.; SACRISTÁN, N.; FURTES, P. C.; PIETRO,
B.; FRESNP, J. M. Rheological, textural, colour ad sensory characteristics of a
Spanish blue cheese (Valdeón cheese).
19. Food Science and Technology, v. 65, p. 1118-1125, 2016. FAGNANI, R.;
BATTAGLINI A. P. P.; BELOTI, V.; DUNGA, K. S. Pontos de contaminação
microbiológica em indústrias de queijo muçarela.
20. FONSECA, C. R.; PORTO, E.; DIAS, C. T. S.; SUSIN, I. Qualidade do leite de cabra
in natura e do produto pasteurizado armazenados por diferentes períodos.
21. Ciência Tecnologia Alimentação, v. 26, n. 4, p. 944-949, 2006. FORSYTHE, S. J.
22. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 2. ed. Brasil: Artmed, 2013. 602 p.
FORTES, E.
23. Parasitologia Veterinária. Editora Ícone. 4a ed. São Paulo, 2004. 608p. FRANCO, B.
D. G. M.
24. Microbiologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. 196p. FURTADO, M. M.
Mussarela: Fabricação e Funcionalidade.
25. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos.
São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, p.1020, 2008.
26. Microbiologia de Alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005, 711p. KIM, N. H.;
LEE, N. A.; KIM, M. G.; KIM, H. W.; CHO, T. J.; JOO, I. S.; HEO, E. J.; RHEE, M.
S.
27. Microbiological criteria and ecology of commercially available processed cheeses
according to the product specification and physicochemical characteristics. Food
Research International, Republic of Korea, v. 106, p. 468- 474. 2018. LIMA FILHO,
R.R..; POMBO, G.
28. Carta Leite, 2010. Disponível em: . Acesso em: 28 set. 2022. LUNA, R. O.;
29. NASCIMENTO, D. L.; CAVALCANTI, T. B.; CONSERVA, J. C.; LIRA, L. B.;
MENDES, E. S.
30. Coliformes em queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do
distrito sanitário IV do Recife-PE. Recife-PE: Universidade Federal de Pernambuco,
16

2010. Disponível em: http://www.eventosufrpe.com.br/jepex 2009/cd/

Page

resumos/R1386-1.pdf.
31. MAGRI, L. P.; Quantificação de acidez titulável e pH utilizando técnica
potenciométrica como indicador de qualidade do leite bovino.

17
Page
Anexos/Apêndices

18
Page
Apêndice 1: Consentimento Informado, Versão I, Novembro de 2023.

Instituto Superior de Gestão e Empreendedorismo Gwaza ˗ Muthini, delegação de Gaza.

Título do Protocolo: Análise microbiológica do queijo comercializado no supermercado de

Xai-Xai em 2023˗2024.

Investigadora principal: Marquia Mateus Cristiano.

Introdução: Chamo˗me Marquia Mateus Cristiano, sou investigadora e estou aqui para
colher informações sobre o vosso consentimento, produção, armazenamento e consumo do
queijo, sou investigadora e gostaria que participasses da nossa entrevista, em caso de dúvidas
sobre algo que não tenha percebido ao decorrer da entrevista não hesite em pedir
esclarecimentos a qualquer momento estamos aqui parar sanar as suas dúvidas, caso sinta˗se
incomodada connosco ou em conversar pode consultar alguem da sua confiança pois a
participação não é de carácter obrigatório.

Justificação da Pesquisa: Denota˗se nos últimos momentos a existencia de casos de doenças

oriundos de produtos alimentícios, com este estudo pretende˗se alertar a sociedade em geral
sobre os riscos que podem advir da nossa falta de atenção sobre a nossa saúde.

Objectivos da Pesquisa: Com essa pesquisa pretende˗se analisar se os consumidores do

queijo têm alguns conhecimentos sobre a existência de agentes patógenos causadores de
doenças no organismo humano e quais são as prácticas e atitudes que têm tido perante a esse
problema de saúde pública.

Tipo de Pesquisa: Iremos realizar uma pesquisa qualitativa com abordagem exploratória para
aprofundarmos mais sobre os conhecimentos, atitudes e práticas em relação a produção,
armazenamento e consumo do queijo.

Procedimentos: A técnica de recolha de dados que irá se usar nesse estudo é entrevista semi
estruturada, onde iremos introduzir o tema e o objectivo do nosso estudo, haverá gravação
para melhor armazenar a informação, a entrevista terá duração de 24 minutos, o número de
visitas será de três dias.
19

Contacto: Investigadora: 850565323.

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