Universidade Federal da Paraíba

Centro de Ciências da Saúde

Departamento de Nutrição
1612140 – Microbiologia dos Alimentos
1.Título do artigo:
“Biotechnological Production of Sustainable Microbial Proteins from Agro-Industrial Residues and
By-Products” ou, em português, “Produção Biotecnológica de Proteínas Microbianas Sustentáveis a
partir de Resíduos e Subprodutos Agroindustriais”.
2.Autor (es):
Bojana Bajić, Damjan Vučurović, Đurđina Vasić, Rada Jevtić-Mučibabić e Siniša Dodić.
3. Referenciar o artigo segundo a ABNT
BAJIĆ, Bojana et al. Biotechnological production of sustainable microbial proteins from agro-industrial
residues and by-products. Foods, v. 12, n. 1, p. 107, 2022.
4. Qual a palavra chave que conduz a pesquisa?
Single-cell protein ou proteína de célula única.
5. O estudo utilizou agente biológico? Em caso afirmativo, qual o tipo de agente? Descreva suas
características.
Sim, microrganismos como fungos, leveduras e bactérias (especialmente heterotróficas).
6. A proposta de estudo apresenta clareza de objetivos? Comentar sobre a proposta.
Sim, apesar de ser uma área de pesquisa relativamente nova o estudo apresenta objetivos claros, sendo
eles: desenvolver um processo de produção sustentável, avaliar a viabilidade técnica e econômica desse
processo, garantindo que seja eficiente na utilização de recursos e que possa ser implementado em
escala industrial, analisar a qualidade das proteínas produzidas e explorar fontes alternativas de proteína.
7. Caracterizar o processo usado pelo estudo para obtenção do produto final.
A produção de SCP (Proteína Celular Única) envolve várias etapas básicas:
1. Preparação de um meio adequado com uma fonte de carbono adequada;
2. Prevenção de contaminação do meio de fermentação escolhido e do biorreator;
3. Produção dos micro-organismos desejados;
4. Separação da biomassa microbiana e seu processamento.
8.De acordo com a temática apresentada no artigo, qual a possível relação com as pesquisas
desenvolvidas na Nutrição? Exponha seu ponto de vista.
À medida que a demanda por proteínas aumenta devido ao crescimento populacional e à crescente
conscientização sobre a importância das proteínas na dieta, a busca por fontes alternativas de proteína se
torna essencial. A produção de proteínas a partir de resíduos agroindustriais oferece uma fonte
sustentável e economicamente viável de proteína que pode ser usada na formulação de alimentos,
tornando o consumo de proteínas mais acessível para a população, o que impacta diretamente a
Nutrição, visto que hoje existem diversos problemas relacionados à carência protéica na dieta de alguns
grupos de indivíduos, que geram prejuízos para a saúde dos mesmos.
9 . O artigo está de acordo com a linha de pensamento defendido pelo estudo da Biotecnologia.
Explique.
Sim. A biotecnologia é uma área multidisciplinar da ciência que combina princípios da biologia,
química, genética, microbiologia e engenharia para desenvolver produtos e tecnologias que utilizam
organismos vivos ou seus componentes para resolver problemas e melhorar processos em diversas áreas.
O estudo visa utilizar microrganismos e novas tecnologias a fim de revolucionar a produção de proteína
no meio industrial, resolvendo problemas de cunho ambiental e nutricional, algo que se encaixa na
descrição do que é biotecnologia.
10. Comentar sobre os possíveis benefícios do produto final à sociedade.
A produção de proteínas microbianas a partir de resíduos agroindustriais pode contribuir para uma
inovação alimentar sustentável. Isso significa que novos produtos alimentícios podem ser desenvolvidos
com base em proteínas microbianas, oferecendo alternativas saudáveis e sustentáveis às proteínas
tradicionais, como carne animal.
Além disso, a produção de proteínas a partir de microorganismos pode ser menos prejudicial ao meio
ambiente em comparação com a produção de proteínas de origem animal. Isso pode resultar em uma
redução das emissões de gases de efeito estufa, uso de terra e recursos hídricos, contribuindo para a
mitigação das mudanças climáticas e para a preservação dos recursos naturais.
Ademais, a exploração de uma gama mais ampla de fontes para proteínas alternativas pode diversificar a
oferta de alimentos, reduzindo a dependência da produção de proteínas de origem animal. Isso pode
aumentar a resiliência do sistema alimentar e oferecer opções para pessoas com diferentes preferências
alimentares, incluindo vegetarianos e veganos.
Por fim, o crescimento da indústria de proteínas alternativas pode criar empregos e atrair investimentos
para o setor, promovendo o desenvolvimento econômico.
11. O contexto abordado pelo estudo é inovador? Comentar, destacando seu ponto de vista sobre o
termo inovação.
O contexto abordado pelo estudo é, de fato, inovador. O estudo se concentra na produção de proteínas
microbianas a partir de resíduos agroindustriais, o que representa uma abordagem altamente inovadora
para atender às crescentes demandas por proteínas alternativas e sustentáveis na alimentação humana.
12. De acordo com suas respostas, escrever um resumo (breve introdução, objetivo, metodologia,
produto final e contribuições) de modo que não ultrapasse 500 caracteres.
Este estudo busca criar um método sustentável e econômico para produzir Proteína Celular Única (SCP)
a partir de resíduos agroindustriais. A metodologia inclui a preparação do meio, prevenção de
contaminação, produção microbiana e processamento da biomassa. O resultado são proteínas
microbianas de alta qualidade, com impacto na sustentabilidade, diversificação da fonte de proteína e
inovação na indústria alimentícia.
13. Elaborar um plano de trabalho que utilize o mesmo processo com matéria prima ou
co-produtos diferenciado, porém que possibilite a obtenção de um produto final análogo.
Objetivo: Desenvolver um processo sustentável para a produção de carboidratos complexos a partir de
resíduos agroindustriais usando microrganismos.
Metodologia:
Seleção de Microrganismos Adequados: Identificar microrganismos com a capacidade de fermentar
resíduos agroindustriais e converter os açúcares presentes neles em carboidratos complexos desejados.
Preparação do Meio de Cultura: Desenvolver um meio de cultura apropriado que forneça os nutrientes
necessários para o crescimento dos microrganismos e a produção dos carboidratos complexos.
Controle de Condições de Cultura: Estabelecer condições ideais de cultivo, incluindo temperatura, pH e
aeração, para otimizar a produção de carboidratos complexos.
Prevenção de Contaminação: Implementar medidas rigorosas para evitar a contaminação do processo de
fermentação.
Monitoramento e Análise: Monitorar o progresso da fermentação e analisar a composição dos
carboidratos complexos produzidos.
Processamento da Biomassa: Após a fermentação, realizar o processamento da biomassa para extrair e
purificar os carboidratos complexos.
Produto Final: Carboidratos complexos de alta qualidade obtidos a partir de resíduos agroindustriais,
adequados para uso em diversas aplicações na indústria alimentícia, farmacêutica ou de bioplásticos.
Contribuições: Este plano de trabalho permitirá a produção de carboidratos complexos de forma
sustentável, reduzindo o desperdício de resíduos agroindustriais. Além disso, também poderá
diversificar as fontes de carboidratos complexos disponíveis e promover a inovação em setores que
dependem desses compostos, alinhando-se com princípios de sustentabilidade e redução do impacto
ambiental.
14. Qual a contribuição deste estudo a nível de aprendizado?
O artigo foi relevante para evidenciar uma forma alternativa de produzir um macronutriente
extremamente importante na dieta de qualquer ser humano: a proteína. É interessante que alunos de
Nutrição possam ter contato com esse tipo de pesquisa, pois torna-se possível associar o conhecimento
da microbiologia e biotecnologia à Nutrição e enxergar novas maneiras de como essas ciências podem
estar interligadas, gerando assim o tipo de conhecimento interdisciplinar necessário para garantir um
aprendizado completo.

EQUIPE

Matrícula Nome Assinatura

20220041957 Mikaele Gonçalves dos Santos

Profa. MLConceição
Disciplina: 1612140 - Microbiologia dos alimentos
Dept°. de Nutrição/CCS/UFPB