Ensino Técnico

2022
Fase 1
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Questão 1

Pesquisas recentes apontam para o desenvolvimento de embalagens

inteligentes para alimentos, utilizando partículas em escala nanométrica (10-
9
m) com diferentes aplicações. Em uma delas, pode-se usar nanopartículas de
prata que combatem a proliferação bacteriana.
Observação 10-9 m = 1 metro dividido por 1.000.000.000.
A tecnologia mencionada é promissora na área de alimentos, pois tem o
potencial de:

A. Aumentar a vida útil dos alimentos.

B. Incrementar o sabor dos alimentos.
C. Melhorar a resistência das embalagens.
D. Incrementar as propriedades nutricionais.

Questão 2

O conjunto do material que armazena a informação genética necessária ao

funcionamento de um organismo, incluindo genes, regiões regulatórias e
sequências que permitem compreender sua história evolutiva, é denominado:

A. Cromossomo.
B. DNA.
C. Genoma.
D. Cariótipo.

Questão 3

A obtenção de plantas transgênicas pela inserção de genes exógenos em

cloroplastos, em substituição à metodologia clássica de inserção do transgene
no núcleo da célula hospedeira, resultou no aumento da produção de proteínas
recombinantes com diversas finalidades biotecnológicas. O mesmo tipo de
estratégia poderia ser aplicado para produzir proteínas recombinantes em
células de organismos eucarióticos não fotossintetizantes, como as leveduras,
que são usadas para a produção comercial de várias proteínas e que podem ser
cultivadas em grandes fermentadores. Considerando a estratégia metodológica
descrita, qual organela celular poderia ser utilizada para inserção de
transgenes em leveduras?
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A. Lisossomo.
B. Mitocôndria.
C. Complexo de Golgi.
D. Peroxissomo.

Questão 4

Fermentação lática é o processo metabólico no qual carboidratos e compostos

relacionados são parcialmente oxidados, resultando em liberação de energia e
compostos orgânicos, principalmente ácido láctico, sem qualquer aceptor de
elétrons externo. É realizado por um grupo de micro-organismos denominado
de bactérias ácido-láticas, as quais têm importante papel na
produção/conservação de produtos alimentares. Alguns alimentos também
podem deteriorar pelo crescimento e ação de bactérias ácido-láticas. No
entanto, a importância deste grupo de micro-organismos consiste em sua
grande utilização na indústria alimentar. Muitos alimentos devem sua
produção e suas características às atividades fermentativas dos micro-
organismos em questão. Queijos maturados, conservas, chucrute e linguiças
fermentadas são alimentos que possuem uma vida de prateleira
consideravelmente maior que a matéria-prima da qual eles foram feitos. Além
de serem mais estáveis, todos os alimentos fermentados possuem aroma e
sabor característicos que resultam direta ou indiretamente dos organismos
fermentadores. Em alguns casos, o conteúdo de vitaminas dos alimentos
cresce juntamente com o aumento da digestibilidade da sua matéria-prima.
Nenhum outro grupo ou categoria de alimentos é tão importante ou tem sido
tão relacionado ao bem estar nutricional em todo o mundo quanto os produtos
fermentados. Em relação ao texto e com base em seus conhecimentos sobre o
assunto, marque a alternativa correta:

A. Os processos fermentativos levam à formação de moléculas orgânicas

pequenas e incapazes de liberar energia.
B. A fermentação lática é um processo metabólico tão ou mais eficiente
que a respiração aeróbia e ambas apresentam gás carbônico e água
como produtos finais de reação.
C. A respiração anaeróbia é exclusiva de bactérias e não pode ser realizada
por indivíduos eucariotos, cujo processo de respiração celular é
exclusivamente aeróbico e dependente de oxigênio.
D. A utilização de bactérias ácido-láticas na indústria representou um
avanço, tanto para a saúde pública quanto pela inovação tecnológica,
permitindo que alimentos anteriormente perecíveis pudessem
permanecer por mais tempo viáveis, em virtude da redução do pH pelo
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ácido láctico, que contribui diretamente com o baixo crescimento de

outros micro-organismos que deterioram o alimento.

Questão 5

Uma levedura foi inoculada em um meio de cultura contendo lipídios, glicose

e amido. Ao longo de dois dias de incubação foram avaliadas algumas
substâncias, bem como o CO2 produzido, conforme o gráfico abaixo:

A partir da análise do gráfico, assinale a alternativa correta:

A. A levedura liberou amilase, tendo utilizado o amido como fonte de

energia.
B. A levedura não foi capaz de consumir a glicose presente no meio de
cultura.
C. A levedura realizou fermentação.
D. A levedura consumiu os lipídeos como fonte de energia.

Questão 6

Os biocombustíveis são fontes energéticas oriundas de recursos renováveis.

Desde que começaram a ser utilizados no Brasil, em 1970, as metodologias
para sua produção avançaram, de modo que passaram a ser categorizados pelo
tipo de processo e matérias-primas empregados para sua obtenção. Diante
disso, receberam as seguintes designações:

Biocombustíveis de primeira geração: obtidos a partir de tecnologias

convencionais, pelo aproveitamento de fontes de açúcar, amido, óleo vegetal
ou gordura animal;
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Biocombustíveis de segunda geração: obtidos por tecnologias avançadas, a

partir da biomassa lignocelulósica, lenhosa, ou resíduos agroindustriais;

Biocombustíveis de terceira geração: obtidos por tecnologias avançadas, a

partir de algas ou microalgas;

Biocombustíveis de quarta geração: obtidos por tecnologias avançadas, que

utilizam alguma modificação genética, seja na matéria-prima ou em agentes
biológicos.

Com base no descrito acima, selecione a alternativa que representa um

combustível de primeira geração.

A. Etanol obtido do bagaço de cana-de-açúcar.

B. Biogás obtido pela decomposição da palha de milho.
C. Etanol obtido do caldo da cana-de-açúcar.
D. Biodiesel obtido do óleo de soja transgênica.

Questão 7

O biodiesel é formado por ésteres de ácidos graxos produzidos através de uma

reação de transesterificação entre triglicerídeos e um álcool de cadeia curta,
conforme representado na figura abaixo. Os triglicerídeos são ésteres graxos
de glicerila reconhecidos como as gorduras mais abundantes disponíveis na
natureza e presentes em todos os seres vivos.

Figura 1. Reação de transesterificação

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Fonte modificada: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-transesterificacao.htm

Sobre o biodiesel, é correto dizer:

A. Pode ser produzido a partir da destilação do petróleo.

B. Gorduras de origem animal como sebo bovino, banha de porco ou
gordura residual de abatedouro de aves não são matérias-primas para a
produção de biodiesel.
C. Não é considerado um combustível renovável, apesar de seu insumo
principal ser de origem biológica.
D. É um combustível alternativo ao diesel de petróleo e pode ser
produzido a partir de óleos vegetais novos ou usados.

Questão 8

O melhoramento de plantas é dado como a arte e a ciência que visam à

modificação genética das plantas para torná-las mais úteis aos homens,
animais e ambiente. Esta ciência tem contribuído imensamente para obtenção
de uma maior quantidade de alimentos disponíveis, bem como para sua
diversificação. Analise as alternativas abaixo em relação ao tema e marque a
opção correta.

A. A ciência do melhoramento só obteve resultados favoráveis após a

descoberta da estrutura do DNA por Watson e Crick, em 1953.
B. O melhoramento de plantas é praticado desde o início da agricultura por
seleção de forma empírica e se intensificou depois da descoberta das
Leis de Mendel em 1866.
C. A obtenção de plantas e alimentos melhorados só é possível pelo
emprego de técnicas biotecnológicas que auxiliam no processo de
cruzamentos entre duas espécies distintas.
D. Plantas geneticamente modificadas não são consideradas melhoradas
porque não são obtidas a partir de cruzamentos e nem passam pelo
processo de seleção.

Questão 9

Diversas bebidas encontradas no mercado são obtidas a partir da fermentação

alcoólica da glicose. Qual das alternativas cita apenas produtos fermentados?

A. Licor, cerveja, cachaça.

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B. Cerveja, cachaça, hidromel.

C. Hidromel, licor, vinho.
D. Cachaça, energético, cerveja.

Questão 10

As vacinas são classificadas como imunobiológicos, ou seja, substâncias

terapêuticas produzidas por sistemas biológicos vivos capazes de ativar o
sistema imunológico do indivíduo vacinado para que ele possa ficar
imunizado ou protegido contra doenças infecciosas. A respeito destes
produtos, analise a figura sobre as três principais formas de se fazer uma
vacina.

FIGURA - Três principais formas de fazer uma vacina.

Como são feitos os diferentes tipos de vacina? Disponível em:

https://bioemfoco.com.br/wp-content/uploads/1-1536x1090.jpg. Acesso em 12/07/2022.

Os desenhos esquemáticos representam:

A. Os diferentes tipos de células que constituem as vacinas: linfócitos B,

linfócitos T e células de memória.
B. Os diferentes tipos de antígenos que constituem as vacinas: patógenos
(vírus ou bactérias) inteiros; subunidades do patógeno; DNA ou RNA
do patógeno.
C. Os diferentes tipos de antígenos que constituem as vacinas: vírus e
bactérias inativados ou mortos; vírus e bactérias atenuados ou
enfraquecidos; proteínas do patógeno.
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D. Os diferentes tipos de célula, anticorpos e proteínas que constituem as

vacinas: células do sistema imunológico, anticorpos neutralizantes e
proteínas do patógenos.
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Questão 11

Uma reportagem da revista Super Interessante mostrou a descoberta de uma

cervejaria de 5.000 anos que um dia foi capaz de produzir mais de 20.000
litros da bebida. Porém, a compreensão científica da existência dos micro-
organismos teve início no século XVII (dezessete) e seu papel na fermentação
foi elucidado por Pasteur bem mais tarde, somando menos que 400 anos de
existência desta ciência.

Assinale a alternativa que faz uma análise mais correta da matéria publicada:

A. Houve, certamente, um equívoco de datas, pois era impossível a

produção de cerveja há 5.000 anos se a fermentação foi cientificamente
elucidada na segunda metade do século XIX.
B. É provável que os antigos egípcios tivessem contato com civilizações
mais avançadas que conhecessem os princípios científicos da
fermentação e os agentes fermentadores.
C. A produção de cerveja e outros fermentados era realizada por nossos
antepassados de forma artesanal, antes mesmo da elucidação científica
destes processos.
D. Não seria possível estimar a data desta cervejaria apenas com base em
achados arqueológicos, talvez ela seja bem mais recente.
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Questão 12

A partir de uma tangerina com uma grande colônia microbiana de coloração

verde, um pesquisador isolou e cultivou um micro-organismo. Após analisar a
figura abaixo, que mostra o micro-organismo no substrato natural, em meio de
cultivo numa placa de Petri e a morfologia microscópica da sua estrutura
reprodutiva, respectivamente, seria correto dizer que:

A. Por tratar-se de um micro-organismo, ou seja, um ser microscópico, o

ser isolado, certamente, é uma bactéria.
B. Por tratar-se de um micro-organismo com aspecto de mofo e estrutura
de reprodução característica de um Penicillium, certamente, é um fungo
filamentoso.
C. Por tratar-se de um ser multicelular é possível observar sua morfologia
macroscópica e, portanto, não pode ser um micro-organismo.
D. As análises não são suficientes para indicar se o micro-organismo é
fungo ou bactéria.

Questão 13

Enzimas são proteínas ativas que aceleram as transformações bioquímicas, as

quais são importantes para o funcionamento e manutenção da vida. Algumas
também têm aplicações comerciais, como as pectinases que degradam as
pectinas, carboidratos complexos que compõem estruturas vegetais. A
substância branca dos frutos cítricos é muito rica em pectina e as pectinases
são usadas na indústria de sucos para remover tais carboidratos que dão às
bebidas um aspecto turvo. Sabendo que para aproveitar os substratos
disponíveis nos locais onde vivem estes seres precisam secretar enzimas
capazes de clivá-los, se você fosse selecionado para encontrar micro-
organismos produtores de pectinases, a partir de qual substrato natural seria
mais provável obtê-los?
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A. Tronco de árvore.
B. Raiz de mandioca.
C. Casca de laranja.
D. Palha de milho.

Questão 14

Ao preparar um café da manhã no hotel onde trabalha, uma cozinheira ferveu

o leite, esperou amornar e misturou com uma porção de iogurte contendo
lactobacilos vivos. Manteve a mistura em uma panela bem fechada e enrolou
uma toalha para manter aquecido pelo maior tempo possível. No dia seguinte,
todo o leite estava com um aspecto cremoso característico do iogurte. Deste
modo, ela pôde servir aos hóspedes um iogurte fresquinho que ela mesma
preparou. A base desta transformação é:

A. Bactérias lácticas agem sobre o açúcar do leite, a lactose, e o

transformam em ácido láctico. No leite acidificado, a proteína caseína
se coagula, separando-se do soro e agregando-se com a gordura. No
processo forma-se uma malha de proteínas e gordura que aumenta a
viscosidade (o produto "engrossa"). Para evitar a ação de outras
bactérias contaminantes indesejadas, o leite é fervido antes do processo.
B. Bactérias agem sobre a proteína do leite e a quebram em partes
menores que se unem e dão um aspecto de agregados brancos. A
fervura eliminou as bactérias lácticas e aumentou a multiplicação das
bactérias vindas do ar que são capazes de quebrar a caseína.
C. Bactérias lácticas e patogênicas se associam para transformar a lactose
e acelerar a produção de iogurte. A fervura teve por objetivo apenas
aquecer o produto.
D. Não existe um princípio científico claro no processo de produção de
iogurte, pois, há milhares de anos este produto é obtido por acaso.

Questão 15

As transformações microbianas dependem de enzimas, proteínas catalíticas

que aceleram reações bioquímicas. Para a produção de enzimas e de proteínas
em geral, os seres vivos precisam acessar e decodificar a informação presente
nos genes.
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Portanto, é correto dizer que:

A. A capacidade biotecnológica de um micro-organismo depende do seu

potencial para converter substratos (matérias-primas) em produtos úteis
(medicamentos, combustíveis, inseticidas, alimentos, etc.) e, assim,
pode ser analisada a partir do seu genoma.
B. Os micro-organismos são capazes de realizar quaisquer transformações
bioquímicas, pois possuem o mesmo conjunto de genes em seus
genomas. Assim, todos os seres microbianos apresentam igual potencial
para aplicação biotecnológica.
C. A capacidade biotecnológica de um micro-organismo depende tão
somente do nicho ecológico onde ele vive e dos substratos ali
disponíveis, já que estes seres são extremamente versáteis e não
dependem das suas informações genéticas para sobreviver, utilizando-
as apenas para se reproduzir.
D. Não é possível utilizar micro-organismos em biotecnologia, pois são
causadores de doenças, ou seja, por serem patogênicos aos seres
humanos e aos animais, não é conveniente que sejam aplicados
industrialmente.

Questão 16

A figura abaixo mostra a estrutura de uma molécula biológica. A partir da sua

análise, indique qual é esta molécula e quais são suas características.
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A. É o DNA, uma fita simples constituída de uma cadeia de

desoxirribonucleotídeos unidos por ligações entre grupo fosfato e grupo
hidroxila (-OH). Seu diâmetro é regular e os grupos fosfato dos
desoxirribonucleotídeos se associam ao centro por ligações de
hidrogênio, mantendo as fitas unidas.
B. É o DNA, uma dupla hélice constituída de duas cadeias de
desoxirribonucleotídeos unidos por ligações entre grupo fosfato e grupo
hidroxila (-OH). Seu diâmetro é regular e as bases nitrogenadas dos
desoxirribonucleotídeos se associam ao centro por ligações de
hidrogênio, mantendo as fitas unidas.
C. É o RNA, uma fita simples constituída de ribonucleotídeos unidos por
ligação entre grupo fosfato e hidroxila (-OH), sendo que cada
ribonucleotídeo possui ligação com uma base nitrogenada.
D. É o RNA, uma dupla hélice constituída de duas cadeias de açúcares que
não apresentam ligação a bases nitrogenadas.

Questão 17

Dentre as doenças hereditárias que causam disfunção ou deterioração dos

fotorreceptores, estão as que decorrem de variantes (mutações) no
gene RPE65, o qual codifica uma proteína importante para o metabolismo de
vitamina A na retina. As variantes genéticas que prejudicam a função deste
gene causam perda progressiva da visão e levam à cegueira total. No Brasil, a
ANVISA aprovou, em 2020, o Luxturna, um produto de terapia gênica para
tratamento da retinose pigmentar e da amaurose congênita de Leber, ambas
causadas por alterações no gene RPE65. Confira um trecho da matéria que
trata sobre o Luxturna:
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"Elaborado por engenharia genética, o produto é composto por um vírus onde

se inseriu cópia do gene humano RPE65, responsável pela produção de uma
enzima necessária para o funcionamento normal da retina. Essa enzima
permite um melhor funcionamento das células da retina, diminuindo o
progresso da doença. O vírus utilizado na fabricação deste produto não causa
doença em humanos.

É importante esclarecer que se trata de um produto de uso hospitalar e sob

supervisão médica especializada, administrado via injeção sub-retiniana, e
que devem ser adotadas precauções, como a obrigatoriedade de o paciente
passar por testes capazes de comprovar que sua perda de visão foi provocada
por mutações no gene RPE65, sobre o qual a substância ativa
do Luxturna atua, além de outros critérios laboratoriais e clínicos que devem
ser avaliados pelo médico" (ANVISA, 2020).

Após analisar o enunciado, assinale a alternativa que esclarece corretamente

porque é necessário realizar o diagnóstico confirmatório de mutações no
gene RPE65.

A. O gene RPE65 está envolvido em todas as doenças hereditárias que

levam à cegueira pela deterioração da retina, portanto, se o paciente
apresentar perda de visão, este gene será o responsável e precisará ser
substituído por cópia gênica funcional (não alterada).
B. O gene RPE65 está envolvido em algumas doenças hereditárias que
levam à cegueira pela deterioração da retina, mas, se o paciente
apresentar perda de visão por falhas em outros genes, o tratamento para
administrar cópia funcional (não alterada) do gene RPE65 não será
eficaz.
C. O gene RPE65 está envolvido em todas as doenças que levam à
cegueira pela deterioração da retina, portanto, se não for realizada a
análise deste gene do paciente para localizar as mutações que devem ser
corrigidas, o procedimento de terapia gênica não funcionará.
D. O diagnóstico das mutações no gene RPE65 é importante para
direcionar o vírus para o local onde deve se instalar a fim de causar
uma reação imunológica contra o gene alterado.
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Questão 18

Uma reportagem de 25/agosto/ 2022, na UOL, tratou de um vídeo que

viralizou e, segundo a matéria, "deixou muita gente aterrorizada nas redes
sociais" ao mostrar o que foi chamado de "inseto zumbi". O fenômeno é
causado por fungos que têm como hospedeiro algumas espécies de insetos e
que, quando os infectam, secretam substâncias capazes de controlar seu
comportamento, inclusive estimulando a reprodução, a fim de facilitar a
disseminação fúngica para outros insetos não infectados. A matéria traz um
relato do especialista Brian Lovett que informa que as cigarras também são
atingidas. Quando infectadas pelo fungo Massospora cicadina, perdem parte
de seu abdômen, mas, no entanto "o bicho não está completamente morto e
ainda é provável que consiga manter algumas atividades, como bater as
asas...".

FONTE: UOL. Zumbi da vida real: fungo é flagrado tomando corpo de inseto morto.
Disponível em; https://noticias.uol.com.br/meio-ambiente/ultimas-
noticias/redacao/2022/08/25/parasitas-insetos-zumbi.htm

Além dos insetos que desempenham importante papel ecológico, existem

diversos outros que prejudicam as atividades agrícolas ou são vetores de
doenças humanas e animais. Assim, o uso de fungos que infectam
especificamente estes vetores indesejados pode ser denominado:

A. Bioterrorismo.
B. Engenharia genética.
C. Clonagem de organismos.
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D. Controle biológico de pragas.

Questão 19

A Organização das Nações Unidas (ONU), em seu programa Agenda 2030,

estabeleceu 17 objetivos de desenvolvimento sustentável (ODS) para o Brasil,
a fim de erradicar a pobreza, proteger o ambiente e “garantir que todas as
pessoas, em todos os lugares, possam usufruir de paz e prosperidade".

FONTE: ONU Brasil. Disponível em: https://brasil.un.org/pt-br/sdgs

Ações biotecnológicas podem contribuir para o alcance de vários, senão de

todos, ODS. Quanto às contribuições biotecnológicas para preservação
ambiental, sustentabilidade e disponibilidade de água tratada, é correto
correlacionar com:

A. O uso de recursos biológicos renováveis, como resíduos hospitalares e

dos serviços de saúde em geral, contendo micro-organismos infectantes
que podem ser descontaminados e aproveitados como matéria-prima de
baixo custo para a produção de medicamentos e alimentos por meio de
bioprocessos.
B. O uso de recursos biológicos renováveis, incluindo co-produtos da
agroindústria, a aplicação de bioprocessos que requerem condições
mais amenas e menos tóxicas do que os processos químicos tradicionais
e a possibilidade de recuperar solos e água contaminados, tratar esgoto
e efluentes por biorremediação.
C. O uso de recursos biológicos renováveis, como biomassas vegetais que
podem ser convertidas por micro-organismos em produtos de interesse
humano, como os biocombustíveis que, durante a combustão, não
geram gases de efeito estufa, bem como pela disseminação de espécies
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microbianas entre rios e lagos não contaminados como forma de

prevenção, caso sejam alvos de futura poluição.
D. O uso de recursos biológicos renováveis, como lixo orgânico oriundo
das casas e dos esgotos que podem ser adicionados aos cursos d’água
para promover a proliferação de micro-organismos capazes de
consumir o oxigênio e reduzir a população excessiva de peixes.

Questão 20

No Brasil, a Comissão de Biossegurança em Saúde (CBS), do Ministério da

Saúde, elabora, atualiza e publica a classificação dos agentes biológicos com
potencial risco à saúde humana, utilizando para isso quatro níveis de
biossegurança (NB). Na edição de 2017, é possível ver exemplos de agentes
biológicos classificados e os fatores que são levados em conta para sua
classificação:

Tabela 1. Representação da matriz para a classificação do risco em

função do potencial de risco à saúde em relação ao potencial de

contenção dos riscos associados ao agente biológico

FONTE: (BINSFED et al., 2010)

NB1: Bacillus subtilis (uma bactéria utilizada industrialmente para produzir

enzimas);

NB2: Schistosoma mansoni (causador da esquistossomose) e vírus da

rubéola;

NB3: HIV e Bacillus anthracis (uma bactéria que causa doença fatal se não
tratada imediatamente, já tendo sido usada para o bioterrorismo);

NB4: Vírus Ebola (causador de doença hemorrágica, frequentemente fatal e

de elevada transmissibilidade).
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FONTE: Brasil. MS. Classificação de risco dos agentes biológicos / Ministério da Saúde,
Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estratégicos, Departamento do Complexo
Industrial e Inovação em Saúde. – 3. ed. – Brasília : Ministério da Saúde, 2017. 48 p.

Analisando os exemplos acima, assinale a alternativa correta:

A. No NB1 são classificados agentes que representam um elevado risco à

saúde e podem facilmente se disseminar, causando infecções graves e
de difícil tratamento.
B. Nos níveis NB3 e NB4 são classificados os agentes de menor risco à
saúde, pois causam infecções de fácil tratamento.
C. Nos níveis NB2, NB3 e NB4 são classificados agentes biológicos
capazes de causar doenças em seres humanos.
D. O NB4 é o nível em que são classificados os agentes biológicos que
apresentam um baixo risco de transmissão e que, geralmente, não
causam doenças graves.