Atividade Reflexiva

Disciplina: Biologia Celular e Molecular

Prof. Glacy Jaqueline da Silva
Temática: Atuação do profissional de ciências biológicas na agroindústria.

1. Objetivo

Conhecer uma atuação com alta demanda para profissionais especializados em

biologia celular e molecular no mercado de trabalho brasileiro.

2. Contextualização/problematização

O conhecimento sobre a célula e seus constituintes abre uma grande

possibilidade de atuação no mercado de trabalho pelo profissional biólogo. Uma dessas
atuações diz respeito aos bioprocessos na produção de aditivos alimentares. A premissa
básica dos bioprocessos na produção de aditivos alimentares é utilizar microrganismos,
como bactérias, fungos ou leveduras, para produzir compostos específicos que podem
ser usados como aditivos alimentares. Esses microrganismos são cultivados em
condições controladas, geralmente em grandes tanques chamados de fermentadores,
onde são fornecidos nutrientes e condições ambientais ideais para o seu crescimento e
metabolismo. Durante o processo de fermentação, os microrganismos produzem
compostos úteis, como enzimas, ácidos orgânicos, aminoácidos e vitaminas, que podem
ser isolados e purificados para uso como aditivos alimentares. Esses aditivos podem
melhorar as propriedades sensoriais, nutricionais ou funcionais dos alimentos, como
sabor, textura, cor, conservação, entre outros. Os bioprocessos são uma alternativa mais
sustentável e econômica para a produção de aditivos alimentares, em comparação com
os métodos químicos convencionais. Além disso, muitos aditivos produzidos por
bioprocessos são considerados mais naturais e saudáveis, pois são obtidos a partir de
microrganismos que ocorrem naturalmente no ambiente e são geralmente considerados
seguros para consumo humano.

Em um mundo cada vez mais preocupado com a disponibilidade dos

recursos naturais e com uma maior preocupação em uso sustentável dos recursos
disponíveis, o profissional biólogo tem um grande papel, pois é conhecedor desses
personagens tão importantes no bioprocesso, que são os próprios microrganismos.
Visando trazer uma introdução ao uso dos conhecimentos adquiridos dentro de sala de
aula, para que a cada dia os futuros profissionais possam saber do seu lugar dentro do
mercado de trabalho, esta atividade reflexiva traz uma abordagem teórico/aplicada sobre
o mercado de trabalho do profissional biólogo dentro desse nicho de mercado que
cresce cerca de 45% ao ano no Brasil.

3. Apresentação da atividade
 Prezado acadêmico, agora serão apresentadas as orientações e etapas para a
realização da atividade reflexiva proposta:

a) O capítulo 7 do livro “Biotecnologia aplicada à agroindústria”, disponível na

biblioteca Pearson (https://plataforma.bvirtual.com.br/Acervo/Publicacao/158553), abre
uma nova perspectiva da existência e atuação dentro dos bioprocessos na produção de
aditivos alimentares. Neste capítulo vocês terão uma boa explanação isso.

Esse capítulo fala sobre:

● Produção de diversos compostos como:

o Ácido cítrico
o Fumarato
o Ácido acético
o Ácido ascórbico
o Antioxidantes em geral, etc.

b) Escolha dos tópicos listados acima, ou qualquer outro que esteja presente neste
capítulo do livro (Exceto pelo Tempeh, que será usado como modelo) e descreva as
principais técnicas de obtenção destes compostos, assim como:

c) Será necessário descrever:

a) Quais as principais formas de atuação do composto escolhido.

b) Qual ou quais microrganismos são extraídos ou utilizados para a produção
desses compostos pela indústria;
c) Qual seu crescimento no mercado do agronegócio;
d) Como o profissional biólogo poderá atuar nesse mercado.

Ácido lático

O àcido lático é caracterizado como uma substancia acidulante, de acordo com

a legislação brasileira (RDC n°45, de 3 de novembro de 2010). Essa substância é um
ácido orgânico de ocorrência natura sua aplicação é versátil, e pode ser empregado na
indústria alimentícia, farmacêutica, têxtil, de couro e química.
O ácido lático pode ser obtido pela síntese química e por processo fermentivo.
a) Possuindo varias funções na indústria de alimentos, tais como conferir um
sabor ácido ou agridoce, influenciar na textura dos alimentos, conservar alimentos, atuar
como agente descontaminante, regulador de pH e melhorador na digestibilidade.
b) O ácido pode ser produzido por diversos micro-organismos tais como
bactérias, fungos filamentosos, leveduras, cianobactérias e algas.
c) A adição de produtos químicos aos alimentos para sua conservação é um
processo que tem sido utilizado há séculos.
Tendo o aumento continuado por novos compostos, o acidulante como o àcido
lático vem sendo muito utilizado no agronegócio, com a habilidade de fermentar
rapidamente e completamente substratos de baixo custo, requer mínima quantidade de
nitrogênio e substancia, alem de proporcionar altos rendimentos de um isômero
especifico de ácido lático sob condições de baixo pH e altas temperaturas.
 d) O profissional biólogo pode atuar nesse mercado de diversas formas, desde a
pesquisa e desenvolvimento de novas técnicas de produção do Àcido lático, até a
consultoria para empresas que desejam implementar a produção desse alimento. Além
disso, o biólogo pode atuar na análise e controle de qualidade do produto final,
garantindo que ele atenda aos padrões exigidos pelos órgãos regulatórios e pelos
consumidores.

4. Fontes de pesquisa (biblioteca virtual)

O capítulo 7 do livro “Biotecnologia aplicada à agroindústria”, disponível na
biblioteca Pearson (https://plataforma.bvirtual.com.br/Acervo/Publicacao/158553),