UNIVERSIDADE LICUNGO

FACULDADE DE CIENCIAS E TECNOLOGIA

CURSO DE LICENCIATURA ENSINO BIOLOGIA COM HABILIDADES EM

GESTAO DE LABORATORIOS

Hélio Francisco Silva Filipe Bernardo

Avaliação da qualidade de alface produzido através da

mistura de esterco de aves e dejecto suíno.

Beira

2023
Hélio Francisco Silva Filipe Bernardo

Projecto a ser apresentada ao

Curso de Licenciatura em ensino de
Biologia com habilitações em
gestão de laboratório no
Departamento de Ciências Naturais
da Universidade Licungo, como
requisito para a elaboração de
Monografia Científica.

Orientadora: Dr. Filipe Ângelo Chiweteca

Beira

2023
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CAPÍTULO I – INTRODUÇÃO

Introdução

Nos dias actuais, os consumidores estão cada vez mais preocupado em consumir
alimentos saudáveis que apresentem melhor qualidade. Diante disso, a Organização Mundial
da Saúde (OMS) informou que grande parte das doenças de origem alimentar são
toxinfecções alimentares, ou seja, os agentes etiológicos que se encontram entre as bactérias,
fungos vírus e parasitas, principalmente devido às práticas inadequadas de manipulação,
matérias-primas contaminadas, falta de higiene durante a preparação dos alimentos, entre
outros (SILVA, 1995).

As parasitoses intestinais representam um grave problema de saúde pública em

Moçambique. Dentre as enfermidades intestinais mais importantes, destacam-se as
provocadas por protozoários e helmintos, cuja transmissão ocorre principalmente pela
ingestão de alimentos contaminados (Arbos, 2010).

Apesar das hortaliças in natura ser recomendada pelo Ministério da Saúde por
apresentar grande porte de vitaminas, sais minerais, fibras alimentares e de baixo valor
calorifico, também podem proporcionar o índice de infecções quando estes não for
higienizado adequadamente, isso porque podem estar contaminados.

A prevenção de contaminação começa mesmo desde a produção da própria hortaliças,

pois a utilização de alguns biofertilizantes na sua produção pode favorecer adesão dos agentes
patogénicos nas culturas. Com isso, os agricultores para evitar efeitos nefastos à agricultura e
a saúde, têm adoptado práticas agrícolas baseadas na conservação do solo, na diversificação
de culturas e no aporte de nutrientes de fontes renováveis, que busquem, a conservação do
ambiente como também aumento ou equilíbrio de produção e a produtividades.

A presente pesquisa pretende analisar os parâmetros microbiológicos de alface

produzido com base na mistura de dejecto de gado suíno e esterco das aves, como forma de
aferir a qualidade deste produto, pois num estudo realizado pela universidade Pungue
verificou-se que alface produzido por este tipo de biofertilizante teve um crescimento
significativamente positivo.

O trabalho é, estruturalmente, constituído por cinco (5) capítulos nomeadamente: a

introdução; a fundamentação teórica; o capítulo de materiais e métodos; o capítulo da
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apresentação e discussão dos resultados; e por fim o capítulo das conclusões e

recomendações.

No primeiro capítulo, o da introdução, apresenta-se um enquadramento do tema, a

justificativa, a problematização, as hipóteses, os objectivos e a descrição da área de estudo; no
segundo, capítulo, o da fundamentação teórica, são descritas as bases teóricas que servem
como pilares de suporte á metodologia usada, mas também para construção de argumentos
científicos para melhor discutir e interpretar os resultados da pesquisa realizada.

1.2. Enquadramento

O tema enquadra-se na linha de pesquisa da Universidade Licungo sobre a integração de

ciências-tecnologia e a sociedade. O tema encontra-se enquadrado também nas cadeiras
curriculares do curso de Biologia, especificamente, a Microbiologia, referente aos
microorganismos nos orgânicos que provocam efeitos nefasto a saúde humana, a Botânica
Geral referente ao estudo das plantas com caracter alimentícios e Educação Ambiental e
Saúde Publica, ao reaproveitamento dos compostos orgânicos para a produção de fertilizantes
como forma de diminuir os efeitos nocivos ao meio ambiente para a produção de alimentos
que assegure o bem estar da sociedade.

1.3. Justificativa

A escolha do tema surge a partir de uma pesquisa bibliográfica sobre a produção de

hortícolas utilizando fertilizantes orgânico, na qual os agricultores têm adoptado essas práticas
como forma para a conservação do solo, a diversificação de culturas e no aporte de nutrientes
de fontes renováveis, que busquem, a conservação do ambiente como também aumento ou
equilíbrio de produção e a produtividades. Portanto, uma das pesquisas concluiu que a
utilização de mistura de esterco de aves e dejecto de gado suíno apresentaram maior
produtividade das hortícolas e evita os efeitos nefastos a agricultura e a saúde que os
fertilizantes inorgânicos proporcionam.

Porém, o estudo não indica sobre os parâmetros da qualidade das hortícolas produzida.
Contudo, deveria apresentar para alem de maior produtividade, a qualidade destas de ponto de
vista biológica como forma de evitar aos riscos que alguns alimentos podem proporcionar,
como é o caso da presença de parasitas, bactérias fungos e vírus. Esses riscos podem ser
proporcionados pela prática higiénica como também aos riscos microbiológicos proveniente
dos métodos da sua produção. Com isso, há necessidade de avaliar nesta pesquisa sobre a
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qualidade de alface produzido organicamente utilizando a mistura de esterco das aves e

dejecto de gado suíno como forma de evitar os riscos de intoxicação alimentar.

1.4. Problematização

Nos dias actuais, os consumidores estão cada vez mais preocupados em consumir
alimentos saudáveis e de qualidade. No entanto, o consumo de hortaliças folhosa como é o
caso de alface fornece numerosos benefício para a saúde (Dasmascena, 2017, p.11), portanto,
por apresentar valor baixos de calorias faz com que este alimento (alface) seja incluso em
diversas dietas na alimentação humana.

Apesar de consumo elevado devido à preocupação à saúde e o interesse por uma vida
saudável, as hortaliças constituem, fonte potencial de microorganismos patogénicos,
contribuindo para elevação de números de casos de doenças transmitidas por alimentos
(Santos, Murator,& Marques, 2012 apud Dasmascena, 2017, p.11). Neste sentido, opta’

se primeiramente em garantir um melhor processo de produção com vista a evitar ou

mesmo a eliminar os riscos que estes alimentos podem proporcionar ao consumidor.

Todavia, muitos dos agricultores ultimamente ciente dos efeitos nefasto que os
fertilizantes inorgânicos (sintetizados industrialmente), pode proporcionar para o solo tanto
para a saúde humana, têm optado na utilização de fertilizantes orgânicos como é o caso de
restos de alguns materiais orgânico como os dejectos, estercos de alguns animais e o resto de
comida. Isso porque, do senso pensa-se que os produtos provenientes do sistema orgânico de
produção são saudáveis e não apresentam nenhum risco a saúde. Concorre para isso o apelo
de marketing de produto orgânico.

Um dos pontos mais questionados pelos críticos da agricultura orgânica é a

contaminação microbiológica do produto agrícola causada pelo uso intensivo de dejectos de
animais (DAROLT, 2003). Olhando para melhor

No entanto, a qualidade nutricional e a inocuidade deste tipo de produto têm sido muito
pouco avaliadas. A necessidade de prevenir e reduzir os riscos de contaminações por
substâncias químicas e microrganismos perigosos à saúde é imperativa.
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1.5. Hipóteses

1.6. Objectivos da pesquisa

1.6.1. Objectivo Geral

Avaliar a qualidade de alface produzido a partir da mistura de dejecto do gado suíno e esterco
das aves.

1.6.2. Objectivo geral

a) Produzir a partir da mistura do dejecto de gado suíno e esterco das aves o fertilizante
orgânico
b) Verificar a influencia do fertilizante orgânico no desenvolvimento da cultura de alface
c) Mensurar as propriedades microbiológica do alface produzido

1.7. Delimitação da Pesquisa

Fundamentação teórica

Neste capítulo são descritas as bases teóricas que servem como pilares de suporte á
metodologia usada, mas também para construção de argumentos científicos para melhor
discutir e interpretar os resultados da pesquisa realizada.

Alface (Lactuca sativa L.)

Alface (Lactuca sativa) é uma hortaliça da família Asteraceae, de origem Asiática. A

planta cresce em forma de roseta, em volta do caule, podendo ser lisas ou crespas, formando
ou não uma “cabeça”, com coloração em vários tons de verde, ou roxa, conforme a cultivar. É
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a hortaliça folhosa mais importante no mundo sendo consumida na forma de saladas (SALA
& COSTA, 2012; FILGUEIRA, 2007 apud QUEIROZ, et al., 2017, p, 1054).

Esta hortaliça é muito incluída nas receitas moçambicanas, devido ao seu alto valor
nutricional, pois, os estudos indicam que esta hortaliça é rica em ferro, cálcio, Vitamina A e
ácido ascórbico, o que justifica a sua apreciação pelos consumidores. A cultura de alface por
apresentar ciclo produtivo curto, o que propicia a utilização de diversas técnicas de produção
com vista a aumentar produtividade.

A técnica de produção mais destacada é uso exclusive de fertilizantes orgânicos.

Santana et al. (2012) afirmam que “os efeitos benéficos do material orgânico sobre as
características físicas e químicas do solo têm influenciado no aumento da adopção da
adubação orgânica no cultivo de hortaliças nos últimos anos além do incremento na
produtividade com o uso do composto orgânico”. A medida apresentada pelo autor visa não só
a protecção do meio ambiente, mas também a produção de alimentos que oferecem qualidade
desejáveis ao consumidor.

Produção de hortícolas.

A produção de hortícolas em Moçambique constitui um sustento de alguns agregados

familiares. O Seu cultivo é feito de maneira intensiva e geralmente praticado pelo sector
familiar com a finalidade de comercialização nos mercados locais. Haber, et al. (2015)
salientam que nos grandes centros urbanos Moçambicano, nomeadamente Maputo, Beira,
Nampula, Tete, Pemba e Chimoio, o consumo destes constituem, cada vez mais a base da
segurança alimentar e nutricional e do aumento da renda das comunidades.

Estudos indicam que as hortícolas em Moçambique representam mais de 20% da

despesa mensal dos agregados familiares em alimentos e que no sector familiar, apenas cerca
de 3,7% dos agricultores dos agricultores aplicam os fertilizantes na sua produção. Portanto,
Moçambique apresenta a mais baixa taxa de uso de fertilizantes na Africa Austral com media
anual de 25000Kg e cerca de 4 Kg/há, estando longe da média africana que é de 8kg/há. Este
fenómeno influencia a baixa produção e produtividade (GULENGUE,2013, p,37).

Fertilizante orgânico

Moreira (2019, p. 4) define fertilizante orgânico como sendo um “produto que contém
princípio activo ou agente orgânico, isento de substâncias agro-tóxicas, capaz de actuar,
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directa ou indirectamente, sobre o todo ou parte das plantas cultivadas, elevando a sua
produtividade, sem ter em conta o seu valor hormonal ou estimulante.”

Pelo conceito acima referenciado, pode-se salientar que os fertilizantes orgânicos são
compostos produzido pela decomposição de resíduos sólidos que podem advir dos vegetais e
dos etéricos de animais dando como origem a húmus ou por outras fontes que contém a
função de fornecer todos nutrientes essenciais para fertilidade do solo.

A função fornecedora de nutrientes que os fertilizantes orgânicos possuem, depende

basicamente do material empregado na sua preparação. Esses podem ser pela decomposição
de resto de vegetais como também de animais. Os fertilizantes orgânicos de origem animal
são preparados pelos seus estercos, formados por excrementos sólidos e líquidos dos animais,
que segundo Finatto, et al. (2013), são “bons fornecedores de nutrientes, disponibilizando
rapidamente o fósforo e o potássio, e o nitrogénio, e fica na dependência da facilidade de
degradação dos compostos”.

A utilização de fertilizantes orgânicos de origem animal é uma prática economicamente

viável para os produtores de hortaliças, uma vez que apresentam melhoria na fertilidade e na
conservação do solo (GALVÃO et al., 1999). As hortaliças reagem bem a essa forma de
adubação, tanto em produtividade como em qualidade dos produtos obtidos. (FILGUEIRA,
2000). Esses produtos são aplicados de duas formas: uma que é aplicada via foliar e a outra
directamente no solo.

Vantagens no uso da adubação orgânica

Os fertilizantes orgânicos aumentam os nutrientes no solo; facilitam a absorção de água,

contribuem no melhoramento da estrutura do solo. Os fertilizantes orgânicos podem converter
o solo pobre em solo fértil, aumentando a capacidade dos solos de manter água e nutrientes.
São os mais indiciados pois além dos benefícios ao solo, são os responsáveis por aumentar a
resistência das plantas (https://gaagrosolucoes.com.br/vantagens-e-desvantagens-da-
adubacao-organica-x-mineral/.)

Composição dos adubos orgânicos de origem animal.

Os resíduos sólidos origem de esterco de certos animais apresentam a composição diferentes

dos seus nutrientes, como ilustra a tabela.
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Tabela 1:Composição dos adubos orgânicos de origem animal.

Nutrientes Equino Bovino Ovino Suíno Aves

N 88 48 105 97 276
P2O5 57 31 129 79 594
K2O 63 22 49 75 170
Umidade 73 83.5 66 82 -------
Fonte: Adaptado da Agência CNPTIA. Quantidade de nutrientes em estercos animais (kg/15t).

É evidente tabela 2 que os estercos de ovino e das aves apresentam a composição de

nitrogénio e fosforo elevada em relação aos outros animais, enquanto suíno, apresenta maior
índice de potássio em relação aos outros quadrupedes.

Reaproveitamento do esterco de animais para a produção de fertilizante

Dejectos do gado suíno.

O dejecto de gado suíno em função de suas características químicas tem um alto

potencial fertilizante, podendo substituir em parte ou totalmente a adubação química e
contribuir significativamente para o aumento da produtividade das culturas e a redução dos
custos de produção (SCHERER, 2001, p. 92).

Os fertilizantes provenientes dos dejectos suínos apresentam muitos benefícios para o

solo e a planta quando aplicados em doses adequadas. Entretanto, muitas vezes as aplicações
de dejectos extrapolam a recomendação de nutrientes para as culturas agrícolas, que aliadas
ao maneio inadequado do solo, contribuem para a degradação dos recursos naturais nas
regiões produtoras (SEGANFREDO, 2005 apud COUTO, 2010, p.27).

Os dejectos de suínos apresentam uma substância denominada carbamato de amónio

que facilmente dissocia-se formando gases como amónia e o dióxido de carbono, quando são
expostos em ambiente que facilita a sua decomposição.

O dióxido de carbono formado liberta-se para atmosfera, contaminando o ar que causa

prejuízos ao bem-estar humano e animal (VOOLBURG, 1991; CROMWELL et al., 1996,
apud LOPES, et al., 2013, p.3558). O carbamato de amónio contido nos dejectos de gado
suíno, apesar de libertar gases que são prejudiciais ao homem e o meio ambiente, podem ser
reaproveitados para a produção de fertilizante. Esta substância quando desidratada produz um
composto que beneficia a produção agrícola, a ureia.

Esterco das aves.

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Os resíduos gerados pelas aves são ricos em elementos minerais e podem ser utilizados
na agricultura para aumento da fertilidade do solo e redução de fertilizantes minerais, que por
sua vez constituem a maior parte do custo de produção das culturas (RICHETTI, 2011). Os
estercos das aves contem o nitrogénio e outros nutrientes, portanto, quando são manuseados
adequadamente, podem suprir de forma parcial ou total os fertilizantes minerais.

Os estercos das aves aumentam o teor da matéria orgânica no solo melhorando os

atributos físico-químicos e criando um ambiente mais adequado para o desenvolvimento da
flora microbiana do solo (BLUM, et al, 2003). Contudo, há necessidade de se produzir com
base na técnica de compostagem o fertilizante proveniente da mistura de dejectos de gado
suíno e os estercos das aves.

Compostagem

É um processo biológico de decomposição aeróbia controlada, por meio da acção de

microrganismos, resultando na estabilização da matéria orgânica (COTTA et al., 2015). Os
microrganismos utilizam a matéria orgânica como fonte de energia e nutrientes, promovendo
a mineralização e humificação dos resíduos (SILVA et al., 2013).

Fases compostagem

O processo de compostagem não se limita apenas à adição de mistura de materiais

orgânicos em pilhas, mas envolve a escolha dos materiais, selecção do sistema de
compostagem, o local onde será realizada, como também, a disponibilidade desses materiais
para que processo se complete (KIEHL, 1998, apud SARTORI, 2008, p.24). A compostagem
possui três etapas, são elas:

 Fase mesofílica: início da decomposição da matéria orgânica, libertando calor e vapor

de água, com formação de ácidos e toxinas de curta duração (CARVALHO, 2015).
Durante o período compreendo entre 2 a 5 dias a temperatura do fertilizante pode
atingir 40º C.
 Fase termofílica: de semicura ou bioestabilização, é a fase com degradação activa,
quando o material atinge a temperatura máxima, superior à 40ºC e onde as reacções
bioquímicas são mais intensas. A duração depende de factores ambientais, natureza e
quantidade dos resíduos, população microbiana e balanço de nutrientes (CARVALHO,
2015).
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 Fase de maturação ou humificação: período de estabilização que produz um

composto maturado, estabilizado e humificado, livre de toxicidade (OLIVEIRA et al.,
2008). Pode durar entre 30 a 60 dias (CARVALHO, 2015).

CAPÍTULO III: MATERIAIS E MÉTODOS

Neste capítulo apresenta-se a descrição das actividades a serem desenvolvidas durante a

preparação do fertilizante orgânico, plantio e avaliação de alface. O capítulo apresenta
também, a descrição das actividades realizadas no laboratório na análise microbiológica de
alface e as metodologias usadas para análises dos resultados obtidos no laboratório e da
observação.

Método bibliográfico

O método bibliográfico centrou-se na recolha de informações presentes nos artigos

científicos, monografias, dissertações e teses disponíveis nas páginas da internet, relacionadas
com os métodos de produção de fertilizante orgânico a partir da compostagem. Também, este
método permitiu colher informações de bases teóricas que ajudaram na interpretação dos
resultados obtidos na presente pesquisa.

Método comparativo

O método comparativo serviu como uma das técnicas de análise dos resultados obtido
na pesquisa referente ao cultivo de alface. A comparação foi feita com base em três canteiros
produzidos. Também, esta comparação teve como bases as análises dos resultados obtidos
noutras pesquisas científicas que tiveram a mesma abordagem.

Técnica de recolha de dados

Para a concretização dos objectivos do trabalho foram usadas as seguintes técnicas de

colecta de dados: observação sistemática e o método experimental.

Observação sistemática

Segundo Gil (2002), a observação sistemática é uma técnica de colecta de dados para
conseguir informações e utiliza os sentidos na obtenção de todos os dados da realidade. Esta
técnica faz um planeamento e a definição do que será observado e como será mensurado os
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dados colectados. Com isso, esta técnica consistiu em observar o nível do desenvolvimento
das culturas de alface no canteiro A (não fertilizado), B (com fertilizante orgânico).

Após adição do fertilizante no segundo canteiro será realizada a observação periódica

de desenvolvimento das plantas. Nesta perspectiva, a observação vai se basear na avaliação do
crescimento das plantas de alface quanto ao comprimento de caule, folhas e as características
das folhas quanto ao pigmento, e folhas secas.

Procedimentos experimentais

A avaliação da eficácia do fertilizante produzido com base no dejecto suíno e estercos

das aves começou com a produção do biofertilizante.

3.1.1. Produção do fertilizante orgânico.

Com objectivo de produzir o fertilizante orgânico será feita a compostagem, na qual

será submetida a pesagem cerca de 5Kg de esterco de pombo, 5kg esterco de galinha, 7kg de
esterco suíno e 2,5Kg de areia. Após a pesagem, os resíduos serão misturados e
homogeneizados num balde e colocados numa cova previamente aberta para abrigar a altura
do balde. O recipiente (balde) será tapado com um plástico, e por cima colocou-se um saco,
chapa de zinco e areia com o objectivo de impedir a entrada de impurezas no fertilizante. Na
mistura vai permanecer nessa condição por um tempo de 60 dias.

Os resíduos serão submetidos a compostagem para reduzir ou inactivar os

microrganismos patogénicos e a toxicidade, antes de serem aplicados ao solo. Pois segundo
Silva et al. (2013), “a compostagem representa a conversão da matéria orgânica recente em
húmus, composto estabilizado rico em materiais orgânicos (como ácidos fúlvicos, ácidos
húmicos e humina) de alto peso molecular”.

Portanto, segundo o autor a estabilização é essencial para que se possa ser utilizá-lo de
maneira segura, sem causar impactos ao meio. Se realizada de maneira correcta, o composto
ao final apresentará coloração escura e odor similar ao de terra.

Preparação das mudas.

As mudas serão preparadas numa área 1,8m2. Finda a actividade de delimitação, a área
será lavrada e de seguida preparada um canteiro para o lançamento da semente com ajuda de
uma enxada. Após o lançamento das sementes, vai ocorrer o processo regadio diário até
crescimento das mudas num período compreendido de 4 semanas.
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Preparação do solo para transplante de alface

A preparação do solo em canteiros para produção de alface será realizada no Campus

Universitário da Universidade Licungo, extensão da Beira, na faculdade de ciência e
tecnologia de Dondo, onde serão preparados dois canteiros com ajuda de enxada manual nas
dimensões de 1m de largura, 1.6m de comprimento e 15cm de altura. Os canteiros serão
nomeados pelas letras A, B como forma de identificar adubação empregada. Contudo, o
canteiro A (sem fertilizante), B (com o fertilizante orgânico).

O transplante da alface vai durante o período de 4 semanas após a sementeira, quando

as mudas apresentarem no mínimo 4-5 folhas respectivamente. Após uma semana de regadio
nos dois canteiros, o canteiro B será adubada com o fertilizante orgânico. O espaçamento
utilizado no transplante será de 14 cm por 16 cm.

Modo de aplicação do fertilizante proveniente da mistura de esterco suíno e das aves.

O fertilizante orgânico será aplicado manualmente após o transplante das mudas usando
um material de plástico no qual era introduzido na cova e misturava-se com areia com ajuda
de um pau. Finda a aplicação deste fertilizante orgânico as hortícolas passarão pelo processo
de regadio.