Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável Revisão Bibliográfica

http://revista.gvaa.com.br ISSN 1981-8203

Aspectos gerais sobre alimentos alternativos na nutrição de aves

General on alternative feeds in poultry nutrition

Raimunda Thyciana Vasconcelos Fernandes1*, Natany Valeska Barreto Vasconcelos2, Flora de França Lopes3, Alex
Martins Varela de Arruda4.

Resumo: O conhecimento da composição química dos alimentos alternativos, bem como da disponibilidade de
nutrientes em aves é um fator de suma importância para o desenvolvimento de dietas com menor custo, mas com boa
qualidade e digestibilidade. Aves jovens apresentam menor capacidade de digestão das fibras, tanto pela característica
do sistema digestivo quanto pelas interações nutricionais do alimento. Além disso, a valoração da energia metabolizável
é de fundamental importância para o uso de alimentos fibrosos para aves, pois a quantificação da energia disponível
para os processos metabólicos, especialmente de postura, torna-se essencial para a produtividade da avicultura no
semiárido. Desta maneira, nos programas de alimentação que utilizem as matérias primas regionais, deve-se conhecer as
restrições impostas pela qualidade e quantidade de fibras, bem como a presença de fatores antinutricionais que afetem a
metabolização de nutrientes.

Palavras-chave: digestibilidade, fatores antinutricionais, sistema de produção.

Abstract: Knowledge of the chemical composition of alternative foods, as well as the availability of nutrients in poultry
is a factor of paramount importance for the development of diets with lower cost but with good quality and digestibility.
Young birds have less ability to digest fiber, both characteristic of the digestive system by interactions as nutritional
food. Moreover, the valuation of metabolizable energy is of fundamental importance for the use of fibrous foods for
chicks because the quantification of energy available for metabolic processes, especially in posture, it becomes essential
for the productivity of poultry in the semiarid. Thus, the feeding programs that use regional raw materials, one should
know the restrictions imposed by the quality and quantity of fibers, and the presence of antinutritional factors affecting
the metabolism of nutrients.

Keywords: digestibility, antinutritional factors, production system.

INTRODUÇÃO pois absorve diretamente uma grande quantidade de mão-

O setor de avicultura pode ser considerado um
dos mais desenvolvidos e tecnificados da agropecuária
mundial. Os avanços do melhoramento genético aliado ao
desenvolvimento da nutrição, sanidade e técnicas de
manejo, resultaram na avicultura atual, de alta eficiência e
organização com a finalidade de produzir proteína animal
de alto valor biológico para o consumo humano à baixo
custo.
De acordo com Fülber (2011) o frango brasileiro
está presente nas mesas de consumidores de mais de 150
países. O Brasil é o maior exportador mundial desde 2004
e o terceiro maior produtor de carne de aves, atrás
somente de Estados Unidos e China. A condição de
grande exportador traz benefícios na balança comercial e
contribui de forma significativa para o Produto Interno
Bruto (PIB) brasileiro. Estima-se que o setor avícola
represente 1,5% do PIB brasileiro, sendo responsável por
4,8 milhões de empregos diretos e indiretos no país e
arrecade cerca de R$ 6 bilhões em impostos.
Internamente, é uma atividade de grande cunho social,
____________________________
*
autor para correspondência
Recebido para publicação em 13/08/2012; aprovado em 15/12/2012
1
Mestranda em Ciência Animal – Universidade Federal Rural do Semi-Árido, e-mail: fernandesrtv@hotmail.com*,2Graduanda em
Agronomia – Universidade Federal Rural do Semi-Árido ,3Graduanda em Zootecnia - Universidade Federal Rural do Semi-Árido,
4
D.Sc. Prof. Adjunto IV DCAN – Universidade Federal Rural do Semi-Árido.
de-obra, das mais diversas especialidades, sendo uma
opção importante para a agricultura familiar e empresarial,
e movimenta de forma indireta uma série de indústrias,
ligadas à cadeia produtiva de frango de corte. Nesse
contexto, enquadram-se as indústrias de rações e
concentrados, de equipamentos, os laboratórios de
produção de vacinas e medicamentos, as indústrias de
abates e processamento de frango, entre outras.
O setor tem íntima relação com a agricultura,
principalmente com milho e soja (principais alimentos
utilizados na alimentação de aves) e, embora a safra
nacional de cereais, leguminosas e oleaginosas seja
estimada de 160,7 milhões de toneladas (IBGE, 2012), a
valorização dos preços internacionais destas commodities,
elevou o custo de produção da atividade avícola e reduziu
as margens de comercialização. Desta forma,
pesquisadores buscam alternativas alimentares
economicamente viáveis numa tentativa de minimizar
estes custos e manter os índices de desempenho produtivo.

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 Raimunda Thyciana Vasconcelos Fernandes et al.
FISIOLOGIA DO TRATO DIGESTÓRIO
O sistema digestório corresponde a um tubo por
onde o alimento ingerido transita, sendo digerido e
absorvido para ser incorporado ao organismo animal. Nos
galináceos, o alimento ingerido pode passar por todo o
trato digestivo num período de 2 horas e meia. Metade do
volume ingerido pode atravessar o sistema em 2 horas e
todos os nutrientes podem completar a passagem em 12
horas (MENDES et al., 2004).
Digestão
Na boca, faringe, esôfago e papo, o alimento é
preparado para que ocorra a digestão enzimática no
proventrículo e no duodeno. Neste segmento, o alimento é
umedecido pelo contato com a água e a saliva secretada
pelas glândulas salivares locais. A saliva das aves,
diferente dos mamíferos, tem poucas enzimas digestivas,
por exemplo, ptialina e amilase que, respectivamente,
ajudam na digestão péptica e do amido.
É no papo que o alimento sofre ação inicial da
pepsina que inicia a digestão péptica ou das proteínas.
Quando o alimento passa pelo proventrículo (estômago
glandular das aves), é rapidamente embebido por pepsina
e ácido clorídrico. Quando ocorre refluxo de alimento,
também ocorre nova liberação de suco gástrico rico em
ácido clorídrico e pepsina. O refluxo gastroduodenal do
bolo alimentar ocorre pelo menos 3 vezes a cada hora em
aves que fazem consumo à vontade. Quando as aves são
alimentadas com ração de baixa digestibilidade ou com
dietas ricas em lipídeos e proteínas os refluxos podem ser
intensificados. O bolo alimentar reflui da moela para o
proventrículo ou do duodeno para a moela em decorrência
de estímulos nervosos (sistema nervoso autônomo
simpático e parassimpático) que induzem ao relaxamento
e a contração dos músculos da moela e do proventrículo.
A digestão do alimento consumido inicia-se na
moela, onde o alimento é misturado e mecanicamente
macerado, devido à presença de uma parede muscular
muito desenvolvida, e termina no jejuno. A digestão da
fração fibrosa ocorre no ceco ou intestino grosso.
O tempo de mistura do alimento na moela será
responsável pela fluidificação do bolo alimentar formando
o quimo. A fluidez do quimo dá origem a um reflexo
enterogástrico devido à liberação de enterogastrona,
hormônio que induz o esvaziamento da moela e a
propulsão do bolo alimentar para o duodeno e secreção de
mais enzimas. Em aves que se alimentam de rações
fareladas, com pouca fibra ou com granulometria fina, o
esvaziamento da moela ocorre rapidamente, do contrário,
rações ricas em fibra ou com ingredientes de baixa
digestibilidade, prolongam o tempo de mistura e digestão
na moela e retardam o seu esvaziamento (MENDES et al.,
2004).
A fase de digestão intestinal pode influenciar a
secreção gástrica por meio de 2 hormônios: a
colecistoquinina (CCK) e a secretina, ambos produzidos
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na mucosa do intestino. Em aves, a CCK estimula a
secreção de ácido clorídrico, mas não de pepsinogênio, e a
secretina estimula a secreção de ambos (BURHOL, 1974).
Sabe-se que a presença de lipídeos no duodeno tem ação
efetiva na liberação de CCK, que além de atuar no
aumento da secreção pancreática, também age sobre o
centro da saciedade, inibindo o consumo de ração
(BERTECHINI, 2006). A secreção gástrica também se
encontra sob a influência de outros hormônios: gastrina e
neurotensina. A função da gastrina em mamíferos é
estimular a secreção ácida e a contração do antro
(MACARI et al., 2002), para aves a sua função não está
completamente elucidada. Por sua vez, a neurotensina
reduz a liberação de pepsina, mas sem afetar o volume e
pH da secreção gástrica (DEGOLIER et al., 1997).
O duodeno e o jejuno estão primariamente
envolvidos no processo da digestão, no entanto, nesse
segmento, ocorre a absorção de nutrientes que não
precisam ser digeridos e que estão presentes na ração, por
exemplo, vitaminas, aminoácidos e drogas, e dos minerais
que foram solubilizados na moela sob a ação do ácido
clorídrico. Nesta região, também ocorre à absorção de
nutrientes que já sofreram a ação de enzimas pancreáticas
e principalmente, carboidratos e proteínas. Todo processo
de digestão e absorção dos nutrientes ingeridos termina
quando o bolo alimentar chega à junção íleo-reto-cecal.
Fluidos e fibras presentes no conteúdo do íleo passam para
o ceco e inicia-se a digestão microbiana. A flora
bacteriana cecal tem papel importante na digestão da fibra
ou da celulose disponibilizando carboidratos que podem
ser absorvidos ou servirem de nutrientes para outros
micróbios residentes, e na produção de ácidos graxos
voláteis que podem suprir 5 a 10% das necessidades
energéticas da ave (MENDES et al., 2004), embora esta
percentagem não seja considerada no momento da
formulação de ração para animais monogástricos.
SISTEMA DE PRODUÇÃO
Nos últimos anos, consumidores têm demandado
por alimentos mais saudáveis, produzidos de acordo com
as regras de segurança alimentar, seguindo normas de
criação que garantam o bem-estar animal, o que resulta
em um produto final com características diferenciadas
(ALROE et al., 2001; LUND & RÖCKLINGSBERG,
2001; HERMANSEN, 2003; STRINGHETA & MUNIZ,
2004; SAVINO et al., 2007).
Assim, a criação alternativa de frangos de corte,
também chamados no Brasil de “caipira” (Região
Sudeste),“colonial” (Região Sul) e “capoeira” (Região
Nordeste), tem evoluído nos últimos anos, tornando-se
uma atividade economicamente viável para pequenas
propriedades rurais que podem explorar este nicho de
mercado com produtos diferenciados (FIGUEIREDO et
al., 2001; TAKAHASHI, 2003; ARRUDA et al., 2011).
Para se obter lucratividade neste segmento da avicultura,
pesquisas na área de genética têm sido realizadas com o
objetivo de desenvolver aves mais adaptadas para
 Aspectos gerais sobre alimentos alternativos na nutrição de aves
melhoria dos índices produtivos da criação alternativa
(FARMER et al., 1997; LEWIS et al., 1997; BOELLING
et al., 2003).
Além da genética, outro aspecto a ser
considerado é o tipo de alimentação ao longo do período
de criação. Silva & Nakano (1998) e Figueiredo & Ávila
(2001) relataram haver diferenças entre os sistemas
intensivo e semi-intensivo de criação de frangos pois, no
sistema semi-intensivo, por terem acesso à pastagem, as
aves acabam ingerindo outros alimentos, como verduras,
insetos e minhocas. Além disso, os produtores desse
sistema costumam substituir a ração por produtos
disponíveis em suas regiões na tentativa de reduzir os
custos de alimentação.
A avaliação econômica do sistema semi-
intensivo, tem tido pouca ou nenhuma repercussão
nacional, devido à ausência de trabalhos desenvolvidos
em todo Brasil, o que torna os resultados restritos
regionalmente dificultando comparações entre os
diferentes sistemas de criação. Nesse sentido, é importante
ressaltar que o frango “caipira” não compete com o frango
industrial em escala de produção e custo, mas pode ser
bastante competitivo no que se refere à qualidade da
carne, principalmente em suas características
organolépticas, atendendo os consumidores com maior
poder aquisitivo e que buscam produtos com tais
características (GESSULLI, 1999).
ALIMENTOS ALTERNATIVOS
No Brasil, existe um interesse contínuo na busca
de alimentos alternativos que possam reduzir o custo das
rações, porém sem comprometer o desempenho dos
animais. Na criação de aves, o milho e o farelo de soja são
os principais alimentos utilizados na formulação de ração.
Entretanto, nos últimos anos, a produção de grãos não tem
sido capaz de atender a demanda nacional, especialmente
na entressafra, havendo a necessidade de avaliar alimentos
alternativos para substituição das fontes energéticas e
proteicas nas rações (EMBRAPA, 1993). Estes alimentos,
subprodutos, coprodutos, resíduos ou forrageiras, embora
estejam largamente distribuídos em todo país, possuem
uma gama de fatores antinutricionais que interferem na
absorção de nutrientes como: ácido clorogênico,
polissacarídeos não amiláceos, taninos e fitatos, que
limitam sua inclusão na alimentação de aves.
Ácido clorogênico
A semente de girassol apresenta quantidades
variáveis de ácido clorogênico (ACG), ácido caféico e
isômeros do ácido di-cafeoil-quínico que estão
concentrados na amêndoa (PEDROSA et al., 2000). O
termo ACG é usado para designar uma família de ésteres
formados pela esterificação de um ou mais derivados do
ácido trans-cinâmico com o ácido quínico (DE MARIA &
MOREIRA, 2004). A sua presença no farelo de girassol
está associada ao desenvolvimento de cor verde escura e
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marrom sob processamento aquoso ou condições
alcalinas. A reação de escurecimento ocorre pela ação de
polifenoloxidase que oxida o ACG e as substâncias
resultantes deste processamento reagem com a proteína
alterando a sua funcionalidade, reduzindo a quantidade de
aminoácidos essenciais, a qualidade nutricional e
consequentemente, a digestibilidade destes nutrientes,
(PEDROSA et al., 2000; GONZALEZ-PEREZ et al.,
2002; SEN & BHATTACHARYYA, 2000; MARTINEZ
& DUVNJAK, 2006).
Fitatos
O fitato é a maior reserva de fosfato da planta. O
ácido fítico é formado pela esterificação do álcool cíclico
inositol com seis grupos de ácido fosfórico. Os fitatos
possuem um potencial quelatante com proteínas a pH
ácido e neutro, o que reduz a disponibilidade das mesmas
e, consequentemente dos aminoácidos. Além da influencia
negativa na solubilidade das proteínas, prejudica a função
das pepsinas por causa das ligações iônicas entre os
grupos fosfato do ácido fítico e aminoácidos como lisina,
histidina e arginina, sob condições ácidas, e em condições
neutras, os grupos de carboxil de alguns aminoácidos
podem ligar-se ao fitato, usando elementos minerais
bivalentes tais como Ca, como ponte de ligação (HEINZL,
1996; KORNEGAY, 1996; ANGEL et al., 2002;
ALBINO et al., 2007).
O fósforo fítico, por ser muito pouco utilizado por
monogástricos, é eliminado em grande quantidade nas
excretas. Além disso, devido à baixa disponibilidade do
fóforo (P) nos alimentos de origem vegetal, os
nutricionistas têm, tradicionalmente, suplementado as
dietas com P inorgânico, para satisfazer as necessidades
do animal, mas grande parte desse fósforo também é
eliminado na excreta. Os fitatos também são conhecidos
por inibir varias enzimas digestivas endógenas como
pepsina, amilase ou tripsina (CAMPESTRINI et al.,
2005).
Polissacarídeos não amiláceos
Os polissacarídeos não amiláceos fazem parte da
parede celular e consistem principalmente de pentoses,
rafinose, estaquiose e sacarose, encontradas nas sementes
de oleaginosas como também os beta-glucanos que se
encontram em altas concentrações na cevada e aveia e
pentosanas como as arabinoxilanas, que são encontradas
no trigo, triticale e centeio. Compreendem uma ampla
classe de polissacarídeos como celulose, hemicelulose,
quitina e pectinas que dependendo de suas concentrações
modificam o tempo de permanência do alimento no trato
digestivo e dessa maneira afetam a digestibilidade de
nutrientes e consequentemente podem diminuir o
desempenho do animal. Devido à natureza das cadeias de
ligações das unidades de açúcares que são resistentes a
hidrólise no trato gastrintestinal dos animais
 Raimunda Thyciana Vasconcelos Fernandes et al.
monogástricos, estes não podem ser degradados por
enzimas endógenas (CAMPESTRINI et al., 2005).
O motivo para suas propriedades antinutricionais
é a elevada capacidade de ligar-se a grandes quantidades
de água, resultando num aumento da viscosidade do
conteúdo intestinal. Os polissacarídeos são classificados
como solúveis e insolúveis em função da capacidade de
formar solução homogênea ou não com a água, contudo,
muitas das atividades antinutritivas são atribuídas
diretamente aos polissacarídeos solúveis apesar de os
polissacarídeos insolúveis também apresentarem efeito na
taxa de passagem da digesta e na retenção de água (LIMA
& VIOLA, 2001; BRITO et al., 2008).
Taninos
Trevino et al. (1992) relataram uma redução
significativa no consumo de ração por frangos
alimentados com dietas contendo tanino, e este efeito tem
sido atribuído ao seu sabor adstringente. Entretanto, como
as aves não apresentam paladar desenvolvido (MORAN,
1982), parece improvável que o sabor seja a principal
causa da diminuição no consumo de ração. Dessa maneira,
o consumo de ração é afetado por inúmeros fatores
relacionados ao estado fisiológico do animal, meio
ambiente, características da dieta ou uma interação entre
todos estes fatores (SILVA et al., 2008).
De acordo com Elkin et al. (1995) o crescimento
de frangos de corte, geralmente, apresenta redução com a
presença de tanino na dieta, provavelmente porque o
tanino reduz a utilização de energia, proteína e alguns
aminoácidos. Douglas et al. (1990) afirmam que houve
decréscimos lineares da energia metabolizável, à medida
que o teor de tanino aumentou na dieta. Segundo Nunes et
al. (2001), os taninos condensados são os responsáveis
metabolicamente pela inibição de algumas enzimas
presentes no sistema digestivo, diminuindo assim, a
absorção dos nutrientes por meio da parede intestinal.
Estudos realizados por Nunes et al. (2001) e Ortiz
et al. (1994), com aves em crescimento, consumindo
dietas contendo 0; 8 e 16 g/kg de tanino, apresentaram
mudanças histológicas significativas na mucosa intestinal.
Os mesmos autores detectaram atrofia na mucosa do íleo e
encurtamento das vilosidades, distorção de sua
arquitetura, edema no tecido conectivo das vilosidades,
hiperplasia e hipertrofia das células de Goblet,
responsáveis pela produção de muco no interior da luz
intestinal (HOEBLER et al., 2006), além de hipertrofia da
glândula parótida, responsável pela secreção de saliva
(MAGALHÃES et al., 1997).
METODOLOGIA PARA AVALIAÇÃO DE
ALIMENTOS
Para avaliar um alimento antes de ser utilizado
nas formulações de rações, há um protocolo experimental
a ser seguido. Primeiro o alimento deve ser encaminhado
ao laboratório para análises químicas. Posteriormente,
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deve ser feita a determinação de energia metabolizável
para aves. Vários métodos têm sido desenvolvidos para
determinar a composição e o conteúdo energético dos
alimentos (Sakomura & Rostagno, 2007).
Método de coleta total de excretas (método tradicional)
É um dos métodos mais utilizados para
determinar a digestibilidade dos nutrientes assim como os
valores de energia metabolizável das rações ou dos
ingredientes para as aves. Este método foi desenvolvido
por Sibbald & Slinger (1963), baseado nos princípios de
Hill & Anderson (1958) e Potter & Matterson (1960). O
ensaio envolve um período de adaptação dos animais às
rações e às instalações o qual deve ser de 4 a 7 dias, e o
período de coleta das excretas e controle do consumo das
rações deve ser de 4 a 5 dias.
O método de coleta total baseia-se no princípio
de mensurar o total de alimento consumido e o total de
excretas produzidas durante um certo período de tempo.
Para determinação da digestibilidade dos nutrientes e
valores energéticos de um alimento, são utilizadas duas
dietas, uma dieta referência e a outra teste, obtida pela
inclusão de uma porcentagem do ingrediente em estudo
em substituição à referência. O nível de inclusão do
alimento depende do tipo do alimento, normalmente a
substituição tem sido de 20% a 40%. Para ingredientes
que afetam o consumo, por ser de baixa palatabilidade ou
pelo alto teor de fibra, e aqueles que se apresentam de
forma líquida, os níveis de substituição deverão ser
inferiores, como os óleos têm substituído de 7 e 10% da
referência (Sakomura & Rostagno, 2007).
A metodologia proposta por Matterson et al.
(1965), em que se utiliza o procedimento de substituição
de parte de uma dieta referência, aliada à coleta total de
excretas, é a mais utilizada, pois se aproxima das
condições normais de alimentação das aves (Bertechini,
2006).
Utilização de indicadores
Uma alternativa para o método de coleta total de
excretas é a determinação da digestibilidade através de
uma relação entre substâncias indigestíveis presentes no
alimento e nas excretas (KOTB & LUCKEY, 1972). Essas
substâncias indigestíveis, denominadas indicadores, são
utilizadas para determinar um fator de indigestibilidade e,
com este, estimar a quantidade de excreta que corresponde
a uma unidade de ração consumida. Posteriormente,
calcula-se a quantidade de nutriente presente na dieta que
foi digerida e absorvida pelo animal.
Entre as principais vantagens da utilização de
indicadores pode-se citar que não é necessária a
mensuração do consumo de ração, o total de excretas
produzidas e evita-se a contaminação das excretas.
Entretanto, para que se obtenha bons resultados com a
utilização de indicadores, é necessário que estes estejam
uniformemente misturados à ração e sejam padronizadas
 Aspectos gerais sobre alimentos alternativos na nutrição de aves
as análises químicas para determinar a sua concentração
nas rações e excretas em diferentes laboratórios
(SIBBALD, 1987).
Um bom indicador é caracterizado por ser uma
substância conhecida, não tóxica, inalterada durante a
passagem pelo intestino, que não exerça influencia sobre
os processos fisiológicos no trato digestório, não se
associe a outros nutrientes, seja totalmente recuperado nas
excretas e que tenha facilidade nas análises laboratoriais
(KOTB & LUCKEY, 1972).
Embora não sejam necessários longos períodos
de coleta de amostra quando se utiliza o indicador, é
preciso que este período se estenda pelo menos por 24
horas, para que sejam evitadas variações na composição
da excreta entre a noite e o dia (YOSHIDA E
MARIMOTO, 1957).
O óxido crômico, por apresentar bons resultados
em relação à coleta total de excretas e ter um protocolo
experimental bem definido, tem sido o indicador mais
utilizado em ensaios de digestibilidade. Entretanto, a
dificuldade em reproduzir os resultados de análise dessa
substância em diferentes laboratórios, tem dificultado a
comparação entre dados de diversos pesquisadores, sendo
o método de análise recomendado o de espectrofotometria
de absorção atômica.
Equações de predição
Normalmente, a composição química dos
alimentos utilizados na formulação de rações é baseada
em dados de Tabelas (ROSTAGNO et al., 2011).
Entretanto, a composição dos alimentos, principalmente
de forrageiras e subprodutos da agroindústria, apresentam
variações entre as Tabelas de Composição de Alimentos.
Estas diferenças podem ser atribuídas às
variações na composição entre as repetições em
consequência dos tipos de matérias-primas utilizadas e
também das mudanças no processamento destes
alimentos. A equação de predição do conteúdo dos
nutrientes com base em parâmetros químicos e físicos dos
alimentos é um método indireto para estimar tais
nutrientes. É uma importante ferramenta para a
formulação de ração, já que os demais métodos
necessitam de realizar um ensaio biológico e dependem de
metodologias de difícil execução pela indústria, além do
maior tempo para obter os resultados.
CONCLUSÃO
A busca por alimentos alternativos ao binômio
milho-soja tem possibilitado um grande avanço no
conhecimento na área de avaliação dos alimentos e das
exigências nutricionais de aves. Este avanço por sua vez,
permite a toda cadeia produtiva avícola, menores custos
de produção o que torna a atividade ainda mais atrativa e
competitiva no cenário mundial.
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