SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
DIRETORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO, INOVAÇÃO E EXTENSÃO
SETOR DE ESTÁGIO/ CAMPUS CASTANHAL

MARIA PAULA CHAVES PEREIRA

20193433029

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR

SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO

Relatório de estágio curricular supervisionado obrigatório,

apresentado ao Instituto Federal de Educação Ciência e
Tecnologia do Pará – IFPA – Campus Castanhal, como
requisito obrigatório para obtenção do título de Bacharel
em Engenharia de Alimentos.
Orientador (a): Dr. Pedro Danilo de Oliveira

Dezembro, 2023
CASTANHAL – PA
 SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
DIRETORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO, INOVAÇÃO E EXTENSÃO
SETOR DE ESTÁGIO/ CAMPUS CASTANHAL

1. DADOS DO (A) ESTAGIÁRIO (A)

Nome: Maria Paula Chaves Pereira

Matrícula: 20193433029

2. CARACTERIZAÇÃO DO ESTÁGIO

Unidade Concedente: PONTO FRIO DO ACAI INDUSTRIA E COMERCIO E EXPORTACAO DE POLPAS DE FRUTAS
DA AMAZONIA LTDA
Lotação (Unidade e Setor): Processamento; Qualidade
Professor (a) orientador (a): Dr. Pedro Danilo de Oliveira
Supervisor (a): Ivo Barbosa Nogueira Neto
Horário de atividade de estágio: 07:00 ás 13:00
Período: 18/09/2023 a 30/11/2023
CH diária: (x) 06 horas () 04 horas
Tipo de Estágio: (x) obrigatório () Não Obrigatório

3. INTRODUÇÃO

Este relatório abrange minha experiência durante o estágio na fábrica Ponto Frio do Açaí,
processadora de açaí, destacando não apenas as atividades desempenhadas, mas também a importância
comercial do açaí e seu significado para a região amazônica, além do valor deste estágio para minha
formação acadêmica e profissional.
O açaí, além de ser uma fruta regional emblemática da Amazônia, possui uma importância
comercial significativa, tanto localmente quanto globalmente. Sua crescente demanda como alimento
funcional e rico em antioxidantes tem impulsionado não apenas a economia regional, mas também seu
reconhecimento em nível internacional (Jorge et al, 2022). A produção e processamento adequados do
açaí não apenas garantem a qualidade do produto final, mas também contribuem para a valorização
socioeconômica das comunidades locais envolvidas na sua cadeia produtiva.
O estágio nesta fábrica proporcionou uma compreensão direta dessa importância comercial do
açaí. Ao participar ativamente dos processos de coleta de amostras, análises físico-químicas, controle
de qualidade e acompanhamento dos procedimentos produtivos, pude perceber como cada etapa é
crucial para garantir um produto de alta qualidade e competitivo no mercado. Além disso, a
experiência no estágio foi de imensa relevância para minha formação como estudante. A aplicação
prática dos conhecimentos adquiridos no Instituto, aliada à imersão em um ambiente industrial real,
 SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
DIRETORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO, INOVAÇÃO E EXTENSÃO
SETOR DE ESTÁGIO/ CAMPUS CASTANHAL

ampliou minha compreensão sobre os processos produtivos e os requisitos de qualidade exigidos pela
indústria alimentícia.
Assim, este estágio não apenas ampliou meu conhecimento técnico, mas também fortaleceu
minha visão sobre a importância da qualidade, controle e inovação na indústria alimentícia,
especialmente no contexto do açaí e sua relevância para a região amazônica.

4. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

A empresa fica localizada no município de São Miguel do Guamá, cerca de 1 hora do

município de Castanhal. A descrição da atividade econômica principal da empresa se enquadra no
código 10.31-7-00 (Fabricação de conservas de frutas), sendo os principais produtos de
comercialização a polpa de açaí (8, 12 e 14% de sólidos solúveis). Trabalha apenas como atacadista,
comércio local e interestadual e com terceirização de produção. A fábrica conta com 21 colabores,
divididos em 5 setores (recepção, higienização e sanitização, despolpamento, controle de qualidade e
estoque), o setor de controle de qualidade era composto por um estagiário de Eng. Ou tecnologia de
alimentos (no caso, eu), uma tecnóloga de alimentos e tinha como supervisor um farmacêutico, que
também era supervisor dos outros setores e proprietário da fábrica.
A empresa estabelece práticas sustentáveis ao longo da cadeia de fornecimento, apoiando
produtores locais de açaí, promovendo práticas agrícolas sustentáveis e respeitando os direitos dos
trabalhadores. O tratamento de efluentes é feito de maneira preliminar, com uso de peneiras e
decantação e a após é utilizado para a irrigação de uma plantação própria de açaí.

5. ATIVIDADES

Durante o estágio na fábrica de açaí, as atividades foram conduzidas de acordo com um plano
de trabalho detalhado, abordando diferentes áreas críticas para assegurar a qualidade do produto e a
conformidade com os padrões estabelecidos. Como mencionado anteriormente, os principais
produtos comercializados são as polpas de açaí popular (8%), médio (12%) e especial (14%), a coleta
regular de amostras de açaí foi uma etapa fundamental, visando verificar os sólidos solúveis, um
indicador chave da qualidade e da padronização das polpas comercializadas. A determinação era feita
com auxílio de uma balança de infravermelho, e o pH por um pHmetro. Todas as informações eram
registradas para controle, a fim de garantir a qualidade e servir como referência para futuras análises
e melhorias no processo.
Participar ativamente no acompanhamento dos processos produtivos proporcionou insights
valiosos sobre a dinâmica da produção de açaí. Isso incluiu a verificação criteriosa das embalagens,
 SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
DIRETORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO, INOVAÇÃO E EXTENSÃO
SETOR DE ESTÁGIO/ CAMPUS CASTANHAL

garantindo não apenas sua integridade, mas também a precisão das informações de lote e adequações
a nova RDC 819/2023, fatores essenciais para a conformidade regulatória e a confiança do
consumidor. Além disso, a gestão cuidadosa da documentação foi uma prática constante,
assegurando a organização e a conformidade com os procedimentos estabelecidos. Isso incluiu o
controle de registros relacionados ao processo de produção e dos parâmetros de qualidade do açaí.
A verificação regular do checklists foi uma ferramenta vital para identificar conformidades e
não conformidades, permitindo a implementação de ações corretivas quando necessário. Era avaliado
itens como: Uso adequado dos EPIs, condição de uso dos EPIs, Higiene de mãos, esmaltes e unhas,
barbas e pelos faciais e conformidades com normas e procedimentos. Esse processo foi fundamental
para manter os padrões de qualidade e aprimorar continuamente os procedimentos na fábrica.
Durante o período de estágio na fábrica de açaí, houve a oportunidade de colaborar
ativamente nas atualizações dos Procedimentos Operacionais Padrões (POPs) relacionados à
qualidade da polpa de açaí. Isso envolveu a revisão minuciosa dos procedimentos existentes,
identificando áreas de aprimoramento, propondo ajustes e contribuindo com novos métodos ou
práticas que pudessem otimizar a qualidade do produto final.
Essas atividades, conduzidas de forma sistemática e integrada, não apenas permitiram a
observação direta dos processos, mas também ofereceram oportunidades significativas para
contribuir com a melhoria da qualidade do produto e dos procedimentos na fábrica de açaí Ponto
Frio.

6. CONCLUSÃO

Ao longo do estágio na fábrica de processamento de açaí, a imersão nas atividades relacionadas à

qualidade, produção e controle foi uma oportunidade enriquecedora e impactante. Desde a realização
das coletas de amostras para verificação dos sólidos solúveis até a contribuição nas atualizações dos
Procedimentos Operacionais Padrões (POPs), cada momento foi uma peça fundamental nesse
quebra-cabeça de aprendizado e experiência.
O acompanhamento detalhado dos processos produtivos revelou não apenas a complexidade por
trás da produção de açaí, mas também destacou a importância da atenção aos detalhes para garantir a
excelência em cada etapa. A análise minuciosa das amostras, o registro criterioso dos resultados e a
constante verificação dos padrões de qualidade se mostraram pilares essenciais para assegurar a
consistência e a confiabilidade do produto final.
Além disso, a interação direta com a documentação, a verificação dos checklists e a participação
na revisão dos POPs foram oportunidades valiosas para compreender a importância da conformidade,
 SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO – MEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
DIRETORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO, INOVAÇÃO E EXTENSÃO
SETOR DE ESTÁGIO/ CAMPUS CASTANHAL

da inovação e da constante busca por aprimoramento na indústria alimentícia. O envolvimento com

aspectos sociais, como a garantia do uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e a atenção
à higiene pessoal, trouxe à tona a relevância do cuidado com a segurança dos colaboradores e a
responsabilidade ambiental no ambiente de trabalho.
Em suma, este estágio não apenas ampliou meu conhecimento prático sobre os processos
específicos da fábrica de açaí, mas também enriqueceu minha compreensão sobre a importância da
qualidade, segurança e conformidade em um contexto industrial. Agradeço à oportunidade concedida
e reconheço o impacto significativo que essa experiência teve em minha formação acadêmica e
profissional.

7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

JORGE, Fernanda Timóteo Azevedo; DA SILVA, Ayla Sant'Ana; BRIGAGÃO, Jorge Victor.
Valorização de resíduos de açaí via produção de manose e polifenóis: avaliação técnico-econômica e
ambiental. Conversão de Biomassa e Biorrefinaria, p. 1-14, 2022.

14/12/2023
Data da Avaliação

Assinatura do Estagiário (a)

Assinatura do (a) orientador (a)