Escola Estadual “Fernando Otávio” R.0.3.5.C.

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Praça Freio Concórdio, 750 – CX Postal 02
Cep.: 35661-000 – Pará de Minas – Minas Gerais

PLANO DE DISCIPLINA

CURSO: Técnico em Agronegócios

DISCIPLINA: Agroindústria

UNIDADE CURRICULAR: Obrigatória SEMESTRE: 3º

CARGA HORÁRIA

CARGA HORÁRIA SEMANAL: 200 min

CARGA HORÁRIA TOTAL:

DOCENTE RESPONSÁVEL: Samyra Reis

OBJETIVOS

 Compreender os métodos de produção, manipulação e os mecanismos envolvidos na

conservação de alimentos;
 Compreender o gerenciamento de sistemas agroindustriais

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

 Tecnologia de Produtos Lácteos;

 Composição química da carne e leite;
 Métodos de fabricação de produtos cárneos, lácteos e vegetais;
 Conservação dos produtos cárneos por varias técnicas de preparo dos produtos;
 Microbiologia da carne e leite; Propriedades físico-químicas do leite; Tipificação de Frutas e
Hortaliças;
 Avaliação quantitativa e qualitativa das variáveis de processo;
 Noções de procedimentos operacionais, técnicos e de sistema;
 Gestão da qualidade e de processos; Legislação vigente.
 Gerenciamento de sistemas agroindustriais: definições e correntes metodológicas. Commodity
system approach (CSA), agribusiness e filière. Níveis de análise do sistema agroindustrial. Sistema
agroindustrial, visão sistêmica e mesoanálise.
 Aplicações do conceito de cadeia de produção agroindustrial. Gerenciamento de sistemas
agroindustriais (SAI).
 Projeto de produtos agroindustriais: Introdução às Tecnologias de Processamento Agroindustrial de
Produtos Alimentícios.
 Obtenção da matéria-prima como sendo parte fundamental do processamento.
 Métodos de fabricação de produtos cárneos, lácteos e vegetais.
 Conservação dos produtos cárneos por varias técnicas de preparo dos produtos;

2023 – CURSO TÉCNICO

 Escola Estadual “Fernando Otávio” R.0.3.5.C.4
Praça Freio Concórdio, 750 – CX Postal 02
Cep.: 35661-000 – Pará de Minas – Minas Gerais

 Microbiologia da carne e leite. Tipificação de Frutas e Hortaliças.

 Legislação vigente.
 Estratégias Agroalimentares: Formas básicas de organização e estratégias de crescimento das
firmas (integração horizontal e vertical, diversificação, etc.).
 Parcerias e alianças (jointventure, licenciamento, franquia, etc.). Fronteiras de eficiência,
terceirização, fusões e aquisições.

METODOLOGIA DE ENSINO

 Exposição dialogada; Atividades e avaliações; Trabalhos individuais e em grupo.

RECURSOS DIDÁTICOS

[ X ] Quadro [ X ] Projetor [ X ] Vídeos/DVDs

[ X ] Periódicos/Livros/Revistas/Links [ X ] Material impresso [ ] Outros

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

 Participação dos alunos; Atividades avaliativas

BIBLIOGRAFIA

AGUIRRE, J.M.; GASPARINO FILHO J. Desidratação de frutas e hortaliças. Campinas: ITAL, 2002.

ARAÚJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e prática. Viçosa:UFV, 1999.

AVILLA, J. Mercado diferenciado de frutas de producción integrada em Europa. In: SEMINÁRIO

BRASILEIRO DE PRODUÇÃO INTEGRADA DE

FRUTAS, 2., 2000, Bento Gonçalves, RS. Anais. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2000. 100 p.
(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 28).

MORETTO, E.; FETT R.. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de alimentos. São Paulo:
Varela, 1998. 150p. (p.46-47).

OSÓRIO, J.C. et al. Métodos para avaliação da produção de carne ovina: in vivo, na carcaça e na carne.
UFPel, 1998.

PARDI, M.C. et al. Ciência, higiene e tecnologia da carne. v. II. Goiânia: UFG, 2001. 624-1147p.

BATALHA, Mário Otávio (coord.). Gestão agroindustrial. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2021.

2023 – CURSO TÉCNICO