MINISTRIO DA EDUCAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN PR-REITORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO SETOR DE CINCIAS DA SADE PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM SEGURANA ALIMENTAR

E NUTRICIONAL

Disciplina: Controle da Qualidade dos Alimentos

Disciplina: Eletiva Cdigo: SAN 703 Carga Horria: 45hs Crditos: 03 Nvel: Mestrado

EMENTA: Ferramentas do controle da qualidade. Legislao de vigilncia sanitria de alimentos. Controle da qualidade da matria-prima, processo e produto acabado. Padro de identidade e qualidade PIQ, de produtos de origem vegetal, origem animal e industrializados. Amostragem e caracterizao de amostra. Anlise fsica, fsicoqumica, classificao, sensorial, microbiolgica (classificao dos microrganismos em grupos de risco) e microscpica (matrias estranhas e fraudes) de produtos alimentcios. Elaborao de edital de compra. Interpretao de laudos e elaborao de parecer tcnico.

BIBLIOGRAFIA
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Avenida Prefeito Lothrio Meissner 632 - Campus Jardim Botnico 80 210 170, Curitiba, PR - Tel: 41 3360 4010 FAX: 41 3360 41 33 e-mail: pgnutricao@ufpr.br www.pgnutricao.ufpr.br

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Portarias e Resolues:
BRASIL. Ministrio da Sade. ANVISA. RDC n. 275, de 21/out /2002. Braslia: Dirio Oficial da unio, de 23/out./2003. www.anvisa.gov.br BRASIL. Ministrio da Sade. ANVISA. RDC n. 216, de 15/set /2004. Braslia: Dirio Oficial da Unio, de 16/set./2004. www.anvisa.gov.br BRASIL. Ministrio da Sade. ANVISA. Resoluo RDC n. 12, de 02/jan/2001. Braslia: Dirio Oficial da Unio, de 10/ jul./2003. www.anvisa.gov.br BRASIL. Ministrio da Sade. ANVISA. RDC n. 175, de 08/jul/2003. Braslia: Dirio Oficial da Unio de 10/jul./2003. www.anvisa.gov.br

Revistas e portais serem consultados: Boletim da Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos; Cincia e Tecnologia de Alimentos; Boletim do ITAL;
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Boletim do Centro de Processamento de Alimento - CEPPA. Food control. Food Tecnology; Food Science; Food quality and preference. Journal of food quality Journal of sensory studies. Brazilian journal of food technology Boletim do Centro de Processamento de Alimento - CEPPA. Ministrio da Sade Ministrio da agricultura FAO USDA INMETRO Empresa Paranaense de Classificao de Produtos - CLASPAR Legislao internacional Mercosul Unio Europia Codex Alimentarius Comission

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