VITICULTURA VITICULTURA

Videira: origem Europia Americanas Asiticas

VITICULTURA
Videira = espcie = planta Variedade (cultivar, castas...) Uva = fruto

Morfologia da Folha da Videira

Nervura L1 lbulo terminal Nervuras L2 E e D

Ampelografia: Cincia que estuda a videira, especialmente, as espcies e as variedades. Objetivo de poder identific-las. Hoje, 6.000 variedades so cultivadas (+/40.000 nomes regionais)

sino lateral superior

lbulo lateral superior

sino lateral inferior lbulo lateral inferior Sino peciolar

Famlia

Vitaceae

Ordem: Rhamnales
Gneros (15) Vitis Ampelopsis (94 sp.) Sub-gneros Euvitis (n =38) Cissus (350 sp.) Parthenocissus (15 sp.) Muscadnia (n=40) Outros

Familia: Vitaceae
Compreende 700 espcies distribudas em 15 gneros Gneros: Acareosperma, Ampelocissus. Ampelopsis, Cayratia,

Grupos

Europia (1 sp.)

Americana (20 sp.)

Asitica (10 a 15 sp.)

Espcies

Cissus, Clematicissus, Cyphostemma, Nothocissus, Partenocissus, Pterisanthes, Pterocissus, Rhoicissus, Tetrastigma, Vitis, Yua.
Genero = Vitis (2n =38)

V.vinifera

V.riparia

V.labrusca

V.berlandieri

V.amurensis

V.rotundifolia

Sub-espcie

V.vinifera sativa

V.vinifera sylvestris

Subgenero Muscadinia (2n=40)

Variedades

C.Sauvignon

Pinot Noir

Chardonnay

Isabel

Bord

Vitis rotundifolia Costa meridional do EUA e Mxico.

e margarodes.

Resistente a doenas e pragas. Porta-enxertos resistentes a nematides, filoxera

Clones

INRA 337

R5

R 10

ENTAV 48

Centro de origim de Vitis

VITICULTURA

A bblia relata a cultura da videira atravs de No (plantou a uva e fez vinho); A mais velha obra literria reconhecida, escritos babilnicos de 4000 anos, relata sobre o vinho;

1 Centro Euro-Asiatico (V. vinifera) 2 Asitico oriental 3 Amrica Setentrional e Amrica central

A primeira representao de vinificao remonta 3000 a.C. no Egito; **publicao recente (EUA) fsseis de vasos chineses com idade de 9000 a. C.

Difuso do cultivo da videira

Gregos e os Fencios plantaram videiras e produziram vinhos

entre 1500 a 500 a.C. Na grande bacia do mar mediterrneo;

Os romanos difundiram a videira e o vinho para toda Europa at a queda do imprio em 472 d.C.; A civilizao cristo Cristianismo transporta a cultura da Uva e do Vinho ao mundo; No tempo o vinho alm de ter o valor comercial tambm sinnimo de alegria e convivialidade; (Hidalgo)

EUROPA (velho mundo) = Vitis vinifera L. Metade do Sec. XVII Europeus importam material vegetativo do Novo mundo (Amrica Norte e Central); 1834 surgiu o OIDIUM (Uncinula necator) na Gironde (Bordeaux) reduo 70% dos vinhedos - descoberta do uso do enxofre no controle dessa doena.

Odio (Uncinula necator) sintomas folhas, frutos e cachos

Velho mundo = Vitis vinifera L. 1858-1862 surgiu a Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae) em 20 anos destriu 50% vinhedos europeus; Frana : 2,5 milhes hectares para 1,5 ( grande crise de 1873-78) Planchon em 1868 descreveu as fases sexual e assexual; Laliman em 1869-1871 Define que variedades americanas so resistentes e suger o uso de enxertia; Prof. Milhardet em 1874 Estuda a resistncia, definindo variedades e recomenda o emprego de Vitis riparia como portaenxertos
Ciclo anual da Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae)

Velho mundo = Vitis vinifera L.

1878-1885 Apareceu o Mildio ( ) Prof. Milhardet descobre por a eficincia do Sulfato de cobre (por azar) surgimento da Calda Bordaleza e a industria qumica na agricultura.

Ataque da Filoxera (Folhas e razes)

Mildio (Plasmopara viticola) sintomas nas folhas

Mildio (Plasmopara viticola) sintomas nos cachos

DISTRIBUIO E IMPORTNCIA ECONMICA DA VITICULTURA

VITICULTURA
Importncia: scio-economico

MUNDIAL 8,7 milhes de ha (Espanha, Frana e Itlia) BRASIL 87.792 ha

2006 1.228.390 toneladas

RIO GRANDE DO SUL 47.792 ha

2006 623.847 toneladas

VINHOS - PRODUO (bilhes de litros/ano)

VINHOS - CONSUMO (litros per capita/ano)

1o. Luxemburgo (63,33) 1o. Frana (5,75) 2o. Itlia (5,16) 2o. Frana (58,15) o. Espanha (4,17) 3 3o. Itlia (53,44) o. Estados Unidos (2,33) 4 4o. Portugal (49,96) 5o. Argentina (1,25) 5o. Crocia (46,96) 6o. Alemanha (0,98) 6o. Sua (40,73) 7o. Espanha (34,61) 7o. Austrlia (0,80) 8o. frica do Sul (0,69) 8o. Argentina (33,67) 9o. Portugal (0,67) 9o. Uruguai (32,60) 10o. Chile (0,64) 10o. Eslovnia (31,13) o. China (0,57) 11 11o. ustria (29,52) 12. Romnia (0,55) ...................................... 13o. Brasil (0,37) 15o. Alemanha (23,63) 14. Grcia (0,36) ......................................... 15. Hungria (0.30) 53o. Brasil (1.85) Fonte: Wine Institute (2003-04)

SANTA CATARINA

Produo de Uvas (ton) e rea de Videira (ha) no Brasil

Unidade Federao Pernambuco Bahia Minas Gerais So Paulo Paran Santa Catarina Rio Grande do Sul Produo (ton) 155783 89.738 12.294 194.461 104.480 47.787 623.847 rea Plantada (ha) 6.471 2.911 929 18.772 5.900 4.986 47.584

Brasil
Fonte: IBGE (2006)

1.228.390

87.792

Brasil: - Segunda metade do sculo XIX Cultivares de uvas americanas Santa Catarina: - Primeiro registro 1807 Regio So Francisco Var. Isabel
Legenda: gua Doce Campos Novos Videira Tangar So Joaquim Nova Trento Rodeio Urussanga

Vitis labrusca (americana)

Vitis vinifera (europia)

Municpios com Viticultura em Santa Catarina

VITICULTURA
Videira: propagao

Fonte: IBGE (2004)

Videira, Tangar, Pinheiro Preto...

Videira: propagao

Videira: propagao

Sexuada: Semente
- Melhoramento (criao varietal)

Assexuada: Vegetativa - Estaquia = Porta-enxertos

- Enxertia = Produo de mudas

Plantas matrizes:
Gentica e Sanidade Comprovada!!!!

Planta Matriz: potencial quantitativo e qualitativo comprovado

Planta matriz de porta-enxerto: gentica e sanidade comprovada

Enxertia a Campo

10

Enxertia Omega

Conservao: cmara fria (2-4 oC) Re-hidratao: 48 horas

Enxertia Omega Enxertia Omega

Enxertia de Mesa Mecnica (tipo Omega)

11

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Temperatura da cera (liquida) = 85 oC Mistura 2 marca = Rebwachs WF (Vermelha com hormnio) Ciragref 80 (Branca, elstica)

12

Enxertia Omega Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Cmara de calificao (foragem) Temperatura = 28 oC Umidade Relativa = 85-90% Sem luz (escuro)

13

Enxertia Omega

Enxertia Omega

gua Aquecida (28 oC) Sulfato de Cobre Pentahidratado (40 ml) Exuberone (0,2%)

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Cmara de calificao (foragem) Temperatura = 28 oC; Umidade Relativa = 85-90% e ausncia de luz (escuro)

Foragem e Calificao com serragem

14

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega Enxertia Omega

15

Enxertia Omega Enxertia Omega

Enxertia Omega Enxertia Omega

16

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega

17

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega

Enxertia Omega

18

VITICULTURA
Videira: preparo solo e plantio

Preparo do solo e plantio

19

Captao e converso da energia solar

SOMBRA

Captao: dimenso e disposio aparato foliar

Converso: idade, sanidade e eficincia aparato foliar

Sistema conduo

VITICULTURA
Videira: sistema de conduo

Espaldeira

Manjedoura Latada

20

Sistema conduo

Latada:
A linha mestra B - Cantoneira C Palanques externos D - Rabichos E Palanques internos F Cordes secundrios G - Fios simples

Latada:
Plantas no plano horizontal; Proporciona ambiente
mido,

sombreado e pouco ventilado; Zona de produo 1,80 m do solo Frutos acar acidez
A F

Altura: 1,80 a 2,00 m. acima do solo

G

Carga de gemas - 100 a 140 mil / ha Indicado para uvas de mesa

C B

Sistema conduo

Sistema conduo

Latada

Latada

21

Sistema conduo

Espaldeira:
Plantas no plano vertical; Proporciona ambiente seco, ensolarado e ventilado; Zona de produo 1 a 1,20 m do solo Frutos acar acidez Carga de gemas - 50 a 80 mil / ha Indicado para uvas para vinho

Latada

Espaldeira:
A linha de frutificao B - linha de conduo da vegetao C Palanque D Palanque suporte C B A D 1,0 m 40 cm 35 cm 25 cm
Obs: Fio fruteiro n 12 ou 14

Sistema conduo

Espadeira

22

Sistema conduo

Posteamento em espaldeira:
Vista dos Palanques de Suporte

Espadeira

Manjedoura:
A linha de frutificao

Manjedoura:
B - linhas de conduo da vegetao C Palanque em Y D Palanque suporte Obs: Fio fruteiro n 12 ou 14

Sistema intermedirio Plantas no plano oblquo; Problemas no centro da formao Zona de produo 1,45 m do solo Frutos ~ na qualidade Carga de gemas 80 a 100 mil / ha Indicado uvas p/ vinho, suco e mesa

C B A
40 cm 35 cm 35 cm 30 cm

1,45 m

23

Sistema conduo

Sistema conduo

Semi-latada (manjedoura)

Semi-latada (manjedoura)

Sistema conduo

VITICULTURA
Videira: poda

Semi-latada (manjedoura)

24

Poda de Formao em Espaldeira:

Dois cordes esporonados

Poda

Gema

Podam-se as ramos para estimular a brotao do ano, com vigor.

Queda da folhas

Um cordo esporonado

Dormncia (repouso)

Complexo Gemrio

3 gemas

25

Meristema

Inflorescncia (Cacho)

Folhas

Cacho

Meristema

Folhas

Gavinha Brotao

Cacho

26

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

A= gema de inverno: gema do ano precedente, ainda completamente coberta de escamas protetoras

B= gema algodo: gema inchada (intumescida) com escamas que iniciam a abrir, lanugem bem visvel

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

C= ponta verde: a gema continua a inchar e se alongar, apresentado um ponto verde constitudo do jovem broto

D= folha visvel: aparecimento de folhas rudimentares com forma de roseta. As basais ainda protegidas por escamas da gema

27

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

E= folha aberta: primeiras folhas estendidas, apresentando as caractersticas da variedade

F= inflorescncia visvel: aparecimento de cachos rudimentares no pice dos brotos em crescimento, 4 a 6 folhas estendidas

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

G= inflorescncias separadas: elas se abrem e se alongam sobre o broto, os rgos florais so ainda aglomeraes, 6 a 10 folhas estendidas

H= botes florais separados: as flores so claramente separadas, 10 a 14 folhas estendidas

28

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

25% flores abertas

Inicio

50% flores abertas

I = florao: de 14 a 18 folhas estendidas, caliptro (capucho) abre e cai, durao de 5-10 dias

I = florao

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

I = Inicio de florao

J= fertilizao: estames secam, visvel engrossamento do ovrio, queda das flores no fecundadas, de 16 a 20 folhas estendidas.

29

Estdios fenolgicos da videira

(100% polinizadas)

Estdios fenolgicos da videira

Final polinizao (50% polinizadas)

Final fertilizao

J = Fertilizao

J = Fertilizao

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

Fechamento cacho
Go de ervilha

Maturao

30

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

Fim fechamento do cacho

Inicio maturao mudana colorao)

Estdios fenolgicos da videira

Estdios fenolgicos da videira

25% colorao

50% colorao

75% colorao

90-95% maturao

Plena maturao

31

Queda da folhas Colheita

Dormncia (repouso)

Poda de frutificao

Poda

Poda

No

sistema

de em

conduo PODA CURTA.

espaldeira faz-se a

Poda frutificao na Quinta da Neve, So Joaquim.

32

Poda verde- Desponta

Corte dos sarmentos herbceos desvio da seiva Possvel mecanizao
Crescimento vegetativo Quinta da Neve, So Joaquim.

Poda
Esporo Vara

Poda

Curta
Desponta vinhedos Portugal

Longa

Esporo

Vara

Poda

Poda

Mista

Verde Poda e quebra dormncia

33

Doenas

VITICULTURA
Videira: doenas e pragas

Viroses
Enrolamento das folhas ( Leaf roll) Entre ns curtos Folha em leque ( Fan leaf) Intumescimento dos ramos ( Corky bark) Lenho rugoso ( Lenho riccio) Controle: Material vegetativo (MUDAS) Gentica e sanidade comprovada

Doenas

Doenas
Antracnose (Elsinoe ampelina) Mildio (Plasmopara viticola) Oidio (Uncinula necator) Podrides cachos (Botrytis spp; Glomerella spp) Podrides razes (Fusarium spp.; Verticillium spp.) Controle: Variedades resistentes Manejo e produtos qumicos
Virose: enrolamento das folhas

34

Doenas

Doenas

Mldio (folhas) Plamospara viticola Antracnose (Elsinoe ampelina)

Doenas

Doenas

Mldio (cachos) Plamospara viticola

Oidio (Uncinula necator)

35

Pragas

Pragas
Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae) Margarodes (Eurhizococcus brasiliensis) Controle: Variedades resistentes manejo e produtos qumicos

Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae)

Pragas

Pragas

Margarodes(Perola da terra) Eurhizococcus brasiliensis

36

colheita

VITICULTURA

Videira: colheita

colheita

colheita

37

Colheita

Colheita
Manual e Mecnica Brasil Serra Gacha (RS) e Vale Rio Peixe (SC) Dezembro a Maro Precoces = 15 Dez a 15 Jan Intermedirias = 15/Jan a 15/Fev Tardias = 15/Fev a 15/Mar
***Planalto Norte e Sul Catarinense: Maro Abril Incio de Maio

Colheita

Colheita

Refratmetro Grau Brix

38

colheita

colheita

Colher as uvas pela manh; Proceder colheita manual; Proceder seleo da uva colhida

colheita

colheita

Para a obteno de 1GL de lcool, so necessrios 18g/L de acar na uva; A legislao brasileira determina que os vinhos de mesa devem ter entre 10 e 13GL de lcool e estabelece que todo lcool do vinho deve ser formado via fermentao; Desse modo, para que o vinho contenha pelo menos 10GL, o mesmo dever ser elaborado com uvas contendo pelo menos 18% (180g/L) de acar; Entretanto, o ideal para a sua conservao e qualidade que contenha pelo menos 11GL, devendo a uva ser colhida com pelo menos 200g/L de acar.

Acondicionar a uva colhida em caixas plsticas especiais, limpas, (mxima de 20Kg); Encaminhar a uva unidade beneficiadora imediatamente O ideal iniciar seu processamento em no mximo 12 horas aps a colheita; Evitar transportes a longas distncias; Se possvel, resfriar rapidamente a uva na vincola, antes do esmagamento.

39

colheita

colheita

40