Semana Territorial de Ciência e Tecnologia - STCT Litoral Sul Baiano 2018

TODXS por um Território com menos Desigualdades

15 a 21 de outubro de 2018

DESENVOLVIMENTO E ORGANIZAÇÃO DA CADEIA DE SUPRIMENTOS CACAU

SUL BAHIA.
CRUZ, Tatiane Botelho da. (aluna da Pós Graduação Lato Sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos,
Ênfase em Cacau e Chocolate, IFBaiano, campus Uruçuca, tbotelho13@gmail.com)
ALMEIDA, Fabíola Ribeiro Rocha de. (aluna da Pós Graduação Lato Sensu em Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Ênfase em Cacau e Chocolate, IFBaiano, campus Uruçuca, fa_rralmeida@yahoo.com.br)
LOCATELI, Luciane Edico (aluna da Pós Graduação Lato Sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos,
Ênfase em Cacau e Chocolate, IFBaiano, campus Uruçuca, luciane.locatelli@arapyau.org.br)
SANT`ANA, Cristiano de Souza (aluno da Pós Graduação Lato Sensu em Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Ênfase em Cacau e Chocolate, IFBaiano, campus Uruçuca, santanacs@gmail.com)
CARVALHO, Elck Almeida. (orientadora da Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ênfase
em Cacau e Chocolate, IFBaiano, campus Uruçuca, elck.carvalho@ifbaiano.edu.br)

Resumo
O objetivo do estudo em questão é avaliar a situação da produção, infraestrutura, meio de
comercialização e qualidade das amêndoas de cacau dos associados da Rede de Agroecologia
Povos da Mata de Certificação Participativa, por meio, de análise qualitativa e quantitativa,
comparação, avaliação e potencialização do conceito de qualidade especial do cacau, dentro do
sistema agroflorestal cacau cabruca. Para coleta de dados foram aplicados 134 questionários no
ano de 2017, os próximos passos metodológicos do estudo serão a tabulação, sistematização e
discussão dos dados, dentro dos resultados encontrados. Outro ponto é formalizar as orientações
para o aumento da produção, com foco em boas práticas agrícolas, cacau de qualidade especial,
estratégias para comercialização e agregação de valor dentro da realidade local. Para isso, o
presente estudo será dividido em quatro etapas, sendo elas: Tabulação e sistematização dos
questionários de base produtiva, da infraestrutura de beneficiamento de cacau, dos laudos das
amostras de cacau e exploração do conceito da qualidade especial. Espera-se conseguir analisar
e avaliar o potencial de produção do cacau de qualidade orgânico da Rede Povos da Mata, para
abrir novas frentes de negociação e comercialização das amêndoas de forma organizada e
coletiva. De acordo com os resultados esperados será possível atestar a capacidade de produção
das famílias certificadas, continuar fomentando a qualidade superior das amêndoas de cacau de
qualidade na Bahia e validar a necessidade de investimento e apoio para os cacauicultores para
recuperação das áreas de produção e beneficiamento. Além disso, garantir a rastreabilidade e
cumprimento do uso estabelecido pelos selos de origem e qualidade da Indicação Geográfica de
Procedência (IP) Região Sul da Bahia e de produção orgânica e agroecológica pela certificação
participativa. Outro fator é a obtenção de informações para o embasamento da importância da
agregação de valor das amêndoas, a exemplo dos efeitos nutricionais do nibs e do chocolate
artesanal, para alavancar a comercialização nos mercados locais, por meio de feiras, estações
orgânicas, trocas entre Redes corroborando com o comércio justo e solidário e atendendo todos
os públicos. Com isso, garantir comercialização direta entre produtor e consumidor tirando o
atravessador do processo, consequentemente aumentar a renda das famílias e valorizar o produto
da região.

Palavras-chave: Cacau, Qualidade, Agroecologia.

Apoio: Instituto Arapyaú, Centro de Inovação do Cacau, T & C Service e Rede Povos da Mata.