EXPERINCIA DE CULINRIA REGIONAL DAS MERENDEIRAS DO CURSO DE ALIMENTAO ESCOLAR DO PROFUNCIONRIO-BAHIA

Rosemary do Nascimento Porto BRAGANA1 Simone de Souza MONTES1

Resumo A regionalizao da culinria escolar um dos princpios orientados pelo PNAE Programa de Alimentao Escolar, para quem trabalha com alimentao escolar pblica e gratuita. As merendeiras, atualmente sendo reconhecidas como tcnicas em alimentao escolar, so agentes de manipulao de alimentos e por isso necessitam de estarem constantemente se aperfeioando para uma melhor prtica profissional. Neste sentido, o Profuncionrio - Programa de Formao Inicial em Servio dos Profissionais da Educao Bsica dos Sistemas de Ensino Pblico visa prestar formao a nvel ps-mdio para funcionrios pblicos atuantes nas diversas escolas do mbito dos Estados, Distrito Federal e Municpios, conforme preconizado no Decreto Federal n 7.415 de 30 de dezembro de 2010. O estudo tem a inteno de expor sobre a criatividade das merendeiras dos municpios de Camaari, Candeias, Catu, Dias Dvila, Itaparica, Madre de Deus, Simes Filho, Salvador e Vera Cruz ao preparar os alimentos regionais, conforme seus saberes e localidade. Dentro dessa perspectiva, foram propostas atividades de cunho prtico para verificar a experincia das merendeiras na elaborao de receitas, simultaneamente com a gravao de um vdeo produzido e apresentado pelas mesmas, de acordo com o solicitado. O resultado foi muito satisfatrio visto a diversidade dos municpios conferidos durante a execuo dos vdeos. Pode-se aferir com este trabalho que o profissional de alimentao escolar um smbolo muito importante na regionalizao da culinria local, podendo a sua importncia e conhecimento, ultrapassar os muros da unidade escolar. Palavras Chaves: Culinria, Cultura, Merendeiras, Profuncionrio, Regionalizao.

Nutricionistas, Docentes da Rede Estadual de Ensino e Especialistas em Gesto da Segurana de Alimentos.

Referencial Terico O Profuncionrio um programa do Governo Federal que visa o aprimoramento dos funcionrios pblicos que atuam em escolas pblicas nas esferas municipal e estadual. A proposta do Profuncionrio inovadora do ponto de vista da modalidade de ensinoaprendizagem. Uma experincia que, sendo a primeira para muitos, deve ser tomada como desafiadora e motivadora (BRASIL, 2008). O curso caracterizado como de formao permanente, em nvel de ps-mdio e ministrado distncia. Dentre as habilitaes oferecidas pelo Profuncionrio-BA podemos citar: Tcnico em Alimentao Escolar, Multimeios Didticos, Secretaria Escolar e Infraestrutura Escolar. Do ano de 2008 at 2011, o Profuncionrio-BA era chancelado pela Escola de Aplicao Ansio Teixeira, tendo como polo presencial de aulas, o Instituto Ansio Teixeira, localizado em Salvador, Bahia. A clientela do Profuncionrio-Bahia eram os funcionrios pblicos oriundos de escolas pblicas estaduais e municipais. Os municpios que aderiram ao Profuncionrio foram: Camaari, Candeias, Catu, Dias Dvila, Itaparica, Madre de Deus, Simes Filho, Salvador e Vera Cruz. O curso de categoria distncia tinha uma proposta pedaggica pautada nos princpios da interdisciplinaridade e da contextualizao dos conhecimentos acerca da realidade vivenciada por cada profissional ali envolvido. A proposta foi construda envolvendo aspectos sociais, polticos, econmicos, culturais e legais (BRASIL, 2008). O corpo profissional era formado Coordenador Estadual, Coordenador Executivo, Coordenador Pedaggico,

Professores-Orientadores e Professores-Tutores. O curso de 1.500 horas era dividido em atividades distncia, via AVA (Ambiente Virtual de Aprendizagem) na plataforma Moodle e de encontros presenciais de quatro ou de oito horas de duas ou trs vezes por ms. As atividades virtuais eram desenvolvidas com o uso de ferramentas e de recursos do Moodle como: Frum de Discusso, Chat, Wiki, Dirio de Bordo e postagem de atividades no AVA (vdeos, msica, pardias, snteses de texto, relatrios de visitas entre outras) e atividades presenciais como seminrios, dinmica de grupo, jogos e avaliao escrita.

O PNAE Programa Nacional de Alimentao Escolar um dos programas sociais de maior importncia e abrangncia do Brasil, contempla a importncia da atuao profissional das merendeiras escolares no que se refere ao entendimento do referido programa, bem como em sua execuo e operacionalizao. Neste sentido, o Profuncionrio BA teve grande influncia para a formao tcnica destas profissionais, pois as atividades propostas resgataram e difundiram aspectos sociais, conceituais e culturais de suma importncia para a comunidade local dos municpios representados. Nesta vertente, HORTA (2002) comenta que todo mundo quer saber coisas do pas, principalmente aqueles que foram criados em cidades e s se lembram de supermercado. mesmo uma pena no termos grandes memrias, num Brasil to grande. Sempre tempo, no entanto, de redescobrir muita coisa, s querer. Objetivo O objetivo deste trabalho expor a experincia de culinria regional das merendeiras do curso de Alimentao Escolar do Profuncionrio-BA, na confeco de pratos tpicos da regio de cada profissional envolvido.

Metodologia O presente estudo teve como base a observao direta e avaliao da prtica profissional das merendeiras/alunas do Curso de Formao Tcnica em Alimentao Escolar do ProfuncionrioBA, no perodo de 03 a 30 de agosto de 2011. Foi feita uma proposta de atividade em trs etapas: A primeira correspondeu a um levantamento histrico da regio de origem ou de trabalho, da cultura e dos pratos tpicos da localidade. Na segunda etapa, foi sugerida a escolha e elaborao em equipe de uma receita tpica e gravao do vdeo demonstrando todas as etapas do preparo da receita escolhida, incluindo um breve relato da histria e da cultura do municpio representado pelas profissionais envolvidas. Todos os vdeos foram gravados no sistema do Windows Movie Make, postados publicamente no site Youtube. De acordo com os endereos eletrnicos oriundos do Youtube, os mesmos foram postados no Ambiente Virtual de Aprendizagem AVA.

Resultados e Discusso As merendeiras corresponderam muito bem atividade proposta. A maioria das

preparaes permeou pela Culinria Baiana, inclusive frutos do mar. Alm de manipular, elaborar e apresentar as iguarias, as cursistas tambm demonstraram cuidados nas questes das boas prticas. Em 100% das apresentaes notou-se a presena de touca, jalecos e aventais e de outros cuidados para a manipulao adequada dos alimentos. Foi observado que a regionalidade um fator presente e marcante na confeco das comidas. Neste contexto, os vdeos produzidos esto no site do Youtube nos seguintes endereos eletrnicos (links): http://youtu.be/fOMR942L7Sw - Siri em Quartos - Itaparica http://youtu.be/vnpfZ40xbgk - Moqueca de Arraia com Siri Vera Cruz http://youtu.be/zOmweF14FQ4 - O Melhor Cuscuz de Tapioca da regio de Dias Dvila http://youtu.be/sqUpM5SrWyE - Salada de Peguari Madre de Deus http://youtu.be/PVtGq5u2BRY - Mariscada - Vera Cruz http://youtu.be/Gl3okEbP6kg - Caruru - Camaari http://youtu.be/rRxmRYV8g3A - Vatap baiano - Salvador http://youtu.be/ruvCGujSLeI, http://youtu.be/uB_1WZBWDtE - Vatap - Salvador

Concluso De acordo com o exposto neste trabalho, conclui-se que as merendeiras dos municpios de Camaari, Candeias, Catu, Dias Dvila, Itaparica, Madre de Deus, Simes Filho, Salvador e Vera Cruz tiveram um desempenho muito bom frente s atividades propostas no Curso de Formao Tcnica em Alimentao Escolar do Profuncionrio. As merendeiras aprimoraram dessa forma o conhecimento da histria, da cultura de suas cidades e puderam, atravs da arte culinria, estabelecer um elo entre o cultural e o operacional. Outro ponto relevante foi o fato das merendeiras se reconhecerem como profissionais da rea de alimentao escolar, refletindo numa conduta ativa e fiel aos princpios das boas prticas.

Referncias BRASIL. Casa Civil da Presidncia da Repblica. Decreto n 7415, de 30 de dezembro de 2010. Dispe e instrui sobre a Poltica Nacional de Formao dos Profissionais da Educao Bsica, dispe sobre o Programa de Formao Inicial em Servio dos Profissionais da Educao Bsica dos Sistemas de Ensino Pblico - Profuncionrio, e d outras providncias. ______. Ministrio da Educao. Secretaria da Educao Bsica. Orientaes Gerais: Profuncionrio - Curso Tcnico de Formao para os Funcionrios da Educao. UnB/SEB/CEAD, 2 Ed., 88p, Braslia, DF, 2008. _______. Ministrio da Educao. RESOLUO/CD/FNDE N 38, de 16 de julho de 2009. Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar aos alunos da educao bsica no Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. HORTA, Nina.Vamos comer: da viagem das merendeiras, crnicas e conversas. Ed. MEC, Braslia, 2002.