Receitas

TORTA DE MEL É leve e

E AMENDOIM deliciosa !

RECEITAS
Testadas e
aprovadas
18 de janeiro de 2019/Parte integrante da revista AnaMaria nº 1162. Não pode ser vendida separadamente.

RECEITAS
Testadas e
aprovadas

e ainda:
• Lagarto com farofa de cenoura
• Merengue com sorvete
• Nhoque de ricota e espinafre
• Manjar de coco queimado
 Especial

Rende:
12 porções
Calorias
por porção:

ORMUZD ALVES
241

Merengue com sorvete e calda de framboesa

Ingredientes Modo de preparo calda. Repita as camadas até os
• 300 g de framboesas Em uma panela, coloque as fram- ingredientes acabarem (termine
frescas ou congeladas boesas e misture o açúcar e o suco com suspiros). Com as mãos, pres-
• 1 ½ xícara (chá) de limão. Sem mexer, leve ao fogo sione as camadas. Cubra com pa-
de açúcar de confeiteiro brando e deixe cozinhar até formar pel-alumínio e leve ao freezer por,
• 1 colher (sopa) uma calda. Deixe esfriar e reserve. no mínimo, 6 horas. Na batedeira,
de suco de limão Unte com margarina e forre com bata o creme de leite até o ponto
• 500 ml de sorvete papel-manteiga o fundo e as late- de chantilly. Ao servir, retire do
de creme rais de uma forma de 24 cm de diâ- freezer, desenforme, decore com
• 500 ml de sorvete metro com aro removível. Coloque chantilly e suspiros, e cubra com o
de morango na forma uma camada de suspiros resto da calda.
• 500 g de suspiros grosseiramente quebrados. Por ci- Dica: antes de servir, retire do free-
pequenos ma, alterne colheradas de sorvete zer e deixe 15 minutos na geladeira.
• 250 ml de creme de leite de creme, sorvete de morango e Sirva logo em seguida.
2 AnaMaria

Torta suflê de abobrinha e aveia
Ingredientes
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 abobrinha
italiana ralada
• 2 tomates em cubinhos
• 4 azeitonas pretas picadas
• 1 xícara (chá) de aveia
em flocos finos
• 1 xícara (chá)
de leite desnatado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
ALEX SILVA
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• 5 talos de cebolinha picados pouco. Acrescente a aveia e o
• 5 claras em neve leite e misture tudo muito bem.
• ¼ de xícara (chá) de queijo Tempere com o sal, a pimenta
parmesão ralado e a cebolinha e desligue o fogo.
Deixe a mistura esfriar e, deli-
cadamente, junte as claras em
Modo de preparo neve. Unte e polvilhe um refra-
Refogue o alho e a cebola no tário redondo com um pouco
azeite até deixá-los levemente de aveia. Deposite a massa e
dourados. Junte a abobrinha, salpique em toda a sua super-
os tomates e as azeitonas. fície o queijo ralado. Leve ao
Mexa por alguns minutos para forno, preaquecido, até a torta
que a abobrinha amoleça um crescer e dourar. Sirva.
Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
136
AnaMaria 3
 Especial
Maçã assada Modo de preparo
Retire o miolo das maçãs sem perfurar o fundo de-
Ingredientes • 1 colher (chá) de las. Misture o açúcar com a noz-moscada e a canela.
• 2 maçãs noz-moscada em pó Recheie cada maçã com o açúcar e coloque uma co-
• 2 colheres (sopa) • 1 colher (chá) lher de chá de margarina sobre cada uma delas. Numa
de açúcar de canela em pó tigela refratária, distribua as maçãs e cubra. Leve ao
demerara ou • 2 colheres (chá) micro-ondas por 3 a 4 minutos, ou até ficarem macias.
mascavo de margarina Deixe descansar 2 minutos antes de servir.

Rende:
2 porções
Calorias
por porção:
112

RECEITA DESENVOLVIDA
DIVULGAÇÃO

PELA AMORELA ®
4 AnaMaria
 Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
547
CODO MELETTI
Lagarto com farofa de cenoura
Ingredientes
• 1 peça de lagarto (1 kg)
• 5 dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• ¼ de xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de caldo de
carne
• 3 cebolas em rodelas
Farofa
• ½ xícara (chá) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 2 ovos
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-
verde picado a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de
mandioca
• 2 cenouras raladas no ralo
grosso
Modo de preparo
Tempere a carne com o alho, o
sal e a pimenta. Junte o louro e
metade do vinho. Deixe a carne
marinar nessa mistura por uma
hora. Aqueça o óleo na pane-
la de pressão e sele a carne.
Ponha o vinho restante e caldo
suficiente para cobri-la. Tampe a
panela e cozinhe por 40 minutos
até a carne ficar macia. Um pou-
co antes de retirar a panela do
fogo, ponha a cebola.
Farofa: aqueça metade da man-
teiga e frite o alho. Junte os ovos
e, quando começarem a endu-
recer, mexa bem. Tempere com
o sal e a pimenta. Mexa mais
e adicione a farinha. Misture e
acrescente a manteiga restante.
Pouco antes de retirar do fogo,
junte a cenoura. Misture e sirva
com a carne e o molho que for-
mou na panela.
AnaMaria 5
 Especial
Torta de amendoim e mel
Ingredientes
• 1 pacote de biscoito de
chocolate moído
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 4 colheres (sopa)
de amendoim
torrado e picado
Recheio
• 1 ½ xícara (chá) + 4 colheres
(sopa) de água
• 1 1 envelope de gelatina
incolor
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 caixas de creme de leite
• 1 ½ xícara (chá) de mel
• 4 copos de iogurte natural
dessorado
• 1 ½ xícara (chá)
de amendoim torrado
e picado
Cobertura
• Mel e amendoim
torrado a gosto
Modo de preparo
Numa tigela, misture bem o
biscoito moído com a mantei-
ga até obter uma farofa grossa.
Aperte no fundo de uma forma
de fundo falso de 22 cm de
diâmetro, levemente untada
com manteiga, e mantenha na
geladeira enquanto prepara o
restante da receita.
Recheio: numa tigela, ponha as
quatro colheres de água e polvi-
lhe com a gelatina. Reserve. Leve
ao fogo a água restante com o
açúcar e mexa até dissolver.
Deixe ferver por dois minutos
e retire do fogo. Junte a gelatina
hidratada e mexa até dissolver.
Adicione o mel, misture e espe-
re esfriar. Acrescente o creme de
leite, o iogurte e o amendoim.
Despeje sobre a massa na forma.
Cubra com filme plástico e gele
por seis horas ou até firmar. Ao
servir, desenforme, cubra com
mel e polvilhe com o amendoim.
Dica: para fazer o iogurte des-
sorado, cubra uma peneira com
três folhas de papel-toalha e
despeje o iogurte. Gele até usar.

Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
575

ANDRÉ FORTES

6 AnaMaria
 RECEITA DESENVOLVIDA
POR MUNDO VERDE

Rende:
10 porções
Calorias
por porção:
64
DIVULGAÇÃO

Nhoque de ricota e espinafre

Ingredientes • ½ xícara (chá) Modo de preparo
• 2 xícaras (chá) de espinafre Num recipiente, esfarele a ricota com as mãos.
de ricota cozido, escorrido Acrescente os ovos, a farinha de arroz e a quinoa e
• 1 xícara (chá) e picado misture bem. Junte o espinafre e misture novamente.
de farinha de arroz • 1 xícara (chá) Molde pequenos nhoques com as mãos e coloque-os
• 2 ovos de molho cuidadosamente em um refratário. Cubra com o molho
• 2 colheres (sopa) de tomate e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Salpique
de quinoa em flocos • Tomilho a gosto o tomilho e sirva logo em seguida.
AnaMaria 7
 Dia a dia mais gostoso
Manjar
de coco
queimado
Ingredientes
• 1 xícara (chá)
de coco ralado
• ½ xícara (chá)
de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 vidro de leite
de coco (200 ml)
• ½ xícara (chá)
de amido de milho

Modo de preparo
Leve o coco ao fogo.
Cozinhe até dourar bem,
mexendo sem parar. Junte
o açúcar e deixe até cara-
melizar (cerca de 5 minu-
tos). Acrescente o leite, o
leite de coco e o amido de
milho e cozinhe, mexen-
do sempre até engrossar.
Coloque em tigelas indivi-
duais previamente molha-
das e deixe esfriar. Leve
para gelar e sirva.

Rende:
8 porções
Calorias
MAURO HOLANDA

por porção:
253

8 AnaMaria
 Dia a dia mais gostoso
Frango de panela com cogumelo
Ingredientes • 1 vidro de cogumelo Modo de preparo
• 1 Kg de peito em lâminas (150 g) Tempere os pedaços de frango com o sal e
de frango em • 3 tomates cortados a pimenta. Em uma panela, misture o óleo e
pedaços em quatro o açúcar. Leve ao fogo até o açúcar derreter
• Sal e pimenta • 1 cebola cortada sem dourar. Junte o frango, deixe dourar, vi-
a gosto em pétalas rando de vez em quando para não queimar.
• 5 colheres (sopa) • 1 ½ xícara (chá) Adicione o cogumelo, o tomate e a cebola.
de óleo de caldo de legumes Misture delicadamente, junte o caldo de le-
• 3 colheres (sopa) de • 2 colheres (sopa) gumes, as uvas-passas e deixe cozinhar até o
açúcar de uvas-passas pretas frango ficar macio. Sirva em seguida.

Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
452
ORMUZD ALVES

AnaMaria 9
 Dia a dia mais gostoso

Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
128

ANDRÉ FORTES
Musse verão com acerola e laranja
Ingredientes Calda Modo de preparo
• 1 envelope de • 100 ml de Hidrate a gelatina com a água e dissolva-a em
gelatina incolor polpa e acerola banho-maria. Bata bem no liquidificador com
• 6 colheres (sopa) de congelada a polpa descongelada e o suco de laranja.
água • ½ xícara (chá) Transfira para uma tigela e leve à geladeira até
• 500 ml de polpa de de suco de laranja começar a endurecer. Acrescente o açúcar e
acerola congelada ou água o chantilly. Misture com um garfo, sem bater.
• 1 xícara (chá) de • 4 colheres (sopa) Passe para uma taça e cubra com filme plástico.
suco fresco de laranja de açúcar Leve à geladeira até firmar.
• 1 xícara (chá) de • 1 colher (chá) Calda: leve ao fogo a polpa descongelada com
açúcar de fécula de o suco, o açúcar e a fécula, mexendo até en-
• 1 xícara (chá) de arroz ou grossar levemente. Deixe esfriar e sirva sobre a
chantilly de batata musse bem gelada.
10 AnaMaria
 Pescada ao molho de limão
Ingredientes Molho de limão Modo de preparo
• 500 g de filé • ½ xícara (chá) Tempere os filés com o alho, o sal e o suco
de pescada de azeite de limão. Coloque farinha de trigo em um
• 1 dente • 3 colheres (sopa) prato e empane os filés. Frite-os em óleo
de alho picado de suco de limão quente até dourar.
• 2 colheres • 2 colheres Molho: em uma panela, leve ao fogo o
(chá) de sal (chá) de casca azeite, o suco de limão e as raspas de
• 1 colher de limão ralada limão. Adicione o amido de milho previa-
(sopa) de suco • 1 colher (chá) mente dissolvido na água e o sal. Misture
de limão de amido de milho bem até que o molho esteja encorpado.
• Farinha • ½ de xícara Sirva sobre os filés de pescada. Decore
de trigo para (chá) de água a gosto.
empanar • 1 colher (chá) de sal Dica: substitua o filé de pescada por filé de
merluza ou pelo peixe de sua preferência.

Rende:
5 porções
Calorias
por porção:
309
ORMUZD ALVES

AnaMaria 11
 Dia a dia mais gostoso
Rocambole de goiabada com marshmallow
Ingredientes Recheio Modo de preparo
• 3 claras • 200 g de goiabada Bata as claras em neve. Continue batendo, junte,
• 3 gemas derretida uma a uma, as gemas, o açúcar e o suco de laran-
• ¾ de xícara ja. Desligue a batedeira, misture a farinha de trigo
(chá) de açúcar Marshmallow e o fermento. Mexa delicadamente e coloque em
• ½ xícara (chá) de • ½ xícara (chá) de uma assadeira untada e forrada com papel-man-
suco de laranja açúcar teiga. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos.
• 1 xícara (chá) de • ¼ de xícara (chá) Desenforme sobre um pano úmido, espalhe a goia-
farinha de trigo de água bada e enrole como um rocambole.
• 1 colher (café) • 1 clara Marshmallow: misture o açúcar e a água. Leve
de fermento ao fogo brando, sem mexer, e deixe ferver até dar
químico em pó ponto de calda em fio. Bata as claras em neve, con-
tinue batendo e acrescente a calda em fio. Bata até
dar ponto de marshmallow. Deixe esfriar e cubra o
Rende:
10 porções
rocambole. Sirva em seguida.
Calorias
por porção:
312

ORMUZD ALVES

12 AnaMaria
 Vegetarianas
Cookies de cacau
Ingredientes • 2 colheres (sopa)
• ¾ de xícara (chá) de cacau em pó
de farinha de • 1 colher (chá) de
castanha-do-pará fermento químico
• ½ xícara (chá) de em pó
açúcar mascavo • 1 ovo
• ½ xícara (chá) de • 1 colher (sopa) de
Rende: farinha de arroz melado de cana
4 porções
Calorias
por porção: Modo de preparo
ORMUZD ALVES

255
Misture os ingredientes com as mãos até ficar
homogêneo. Faça pequenas bolinhas. Em uma

Chuchu recheado
assadeira forrada com papel-manteiga, colo-
que as bolinhas com cerca de 5 cm de espaço
entre uma e outra. Amasse-as com as mãos até
Ingredientes • 1 xícara (chá) de que fiquem em formato de cookies. Leve ao
• 2 chuchus carne moída forno, preaquecido, até assar e dourar. Deixe
• 1 colher (sopa) de • 1/2 xícara (chá) de esfriar antes de tirar da forma.
azeite molho de tomate
• 1 colher (sopa) de • Sal, cheiro-verde RECEITA DESENVOLVIDA
POR MUNDO VERDE
cebola picada picado a gosto
• 1 dente de alho • Queijo ralado para
amassado polvilhar

Modo de preparo
Descasque e corte o chuchu na horizontal.
Retire o miolo e cozinhe por 5 minutos em
água fervente e sal. Escorra e reserve. Aqueça
o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a
carne moída e deixe dourar. Coloque o molho,
o sal e o cheiro-verde e ferva por 5 minutos. Rende:
30 porções
Distribua a carne na cavidade dos chuchus e Calorias
polvilhe com o queijo ralado. Disponha os chu- por porção:
45
DIVULGAÇÃO

chus em um refratário untado e leve ao forno

para gratinar. Sirva em seguida.
AnaMaria 13
 Vegetariana

DIVULGAÇÃO
RECEITA DESENVOLVIDA
Todas as nossas receitas são feitas
POR MUNDO VERDE
com as medidas-padrão de culinária.

TABELA DE MEDIDAS
Açúcar Líquido
1 xícara (chá) 180 g (água, óleo...)
1 colher (sopa) 12 g 1 xícara (chá) 240 ml
1 colher (chá) 4 g 1 colher (sopa) 15 ml
1 colher (chá) 5 ml
Chocolate
em pó Manteiga
1 xícara (chá) 90 g 1 xícara (chá) 200 g
1 colher (sopa) 6 g 1 colher (sopa) 12 g
1 colher (chá) 2 g 1 colher (chá) 4 g
Rende:
16 porções
Farinha de trigo Quanto servir
Calorias 1 xícara (chá) 120 g Consumo médio

Almôndega
por porção: 1 colher (sopa) 7,5 g por pessoa:
64 1 colher (chá) 2,5 g Massa: 100 g
Arroz: 75 g

de berinjela
Arroz Legumes: 100 g
1 xícara (chá) 200 g Carnes: 150 g (filé)

Ingredientes • ½ xícara (chá) de queijo

• 2 colheres (sopa) branco ralado SEGURANÇA NA COZINHA
de azeite • 2 colheres (sopa) Contra queimaduras
• 1 berinjela de farelo de aveia
Regras de ouro para evitar acidentes
descascada • Sal a gosto
em cubos • 1 ovo ■ Não use avental ■ Mantenha o
• 1 xícara (chá) de • 1 xícara (chá) de de plástico nem cabo das panelas
aveia em flocos molho de tomate ponha panos voltado para o
ou papéis perto centro do fogão.
Modo de preparo do fogo. ■ Proteja as mãos
Aqueça o azeite e refogue a berinjela até dourar. ■ Use os bicos de com luvas térmicas
Transfira para uma tigela e junte a aveia, o quei- trás do fogão para ao fazer frituras e
fazer frituras retirar panelas do
jo branco, o farelo de aveia e o sal. Misture bem.
e nunca jogue fogão ou travessas
Adicione o ovo e misture novamente. Deixe esfriar na os alimentos do forno.
geladeira por cerca de 15 minutos ou até que adqui- na panela. ■ Como existe o
ra consistência mais firme. Faça pequenas bolinhas Mergulhe-os com risco de a fritura
de cerca de 5 cm de diâmetro. Doure-as em azeite. uma escumadeira respingar, use um
Coloque-as em um refratário, cubra com o molho e ou um garfo de jaleco ou blusa de
leve ao forno, preaquecido, para aquecer. cabo longo. mangas longas.
14 AnaMaria
ALMONDEGA DE BERINJELA FRANGO DE PANELA COM COGUMELO

MUSSE VERÃO COM ACEROLA E LARANJA PESCADA AO MOLHO DE LIMÃO

NHOQUE DE RICOTA E ESPINAFRE COOKIES DE CACAU

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AnaMaria
AnaMaria Receitas
Abacate:
Dieta

por que
incluir
no
cardápio? Apesar do alto
valor calórico,
ele é um dos
melhores
alimentos para
controlar
o colesterol e
minimizar o risco
cardíaco.
Saiba como
consumi-lo!
Júlia Arbex

FOTOS: GETTY IMAGES

D
urante muito tempo, qualquer pessoa
que procurasse um nutricionista para
emagrecer, teria a recomendação de evi- Cardápio para seguir
tar o abacate. Isso porque o fruto era
tido como muito calórico. “De fato, o DIA 1 DIA 2 DIA 3
alimento possui essa característica, mas, se consumido
de maneira certa, ele ajuda a fornecer ao corpo níveis Café Café Café
estáveis de energia ao longo do dia, prevenir cãibras e da manhã da manhã da manhã
muitas outras coisas”, afirma Rodrigo Polesso, ideali- 200 ml de leite 200 ml de 200 ml de leite
zador do site emagrecerdevez.com. A seguir, conheça desnatado com chá da sua desnatado + 1
mais sobre o abacate e veja receitas e cardápios com o café + 1 pão preferência xícara (chá) de
fruto, feitos pelas nutricionistas Angélica Grecco (da francês integral + 3 torradas cereal matinal
EndoVitta), Cecília Rennó dos Santos e Walkiria Brito sem miolo + 1 integrais + 1 + 5 morangos
(Terra Madre – Orgânicos e Saudáveis). fatia de queijo colher (sopa) picados
branco + ½ de requeijão
mamão papaia + 1 fatia de Lanche da
melão manhã
Principais Ajuda a Lanche da 1 fatia de
benefícios emagrecer? manhã Lanche da melancia ou
“Por ser fonte “O abacate é composto, 1 banana manhã abacaxi
de gorduras em sua maior parte, 1 pera ou 1
monoinsaturadas, por gordura – o que faz Almoço pêssego Almoço
fibras e parecer ruim, porém, 2 escumadeiras 1 filé de pescada
antioxidantes, fornece energia e ácidos de arroz + 1 Almoço grelhado +
a fruta auxilia graxos, que auxiliam na concha de feijão 1 xícara (chá) 1 prato raso
na redução de absorção de vitaminas. + 1 filé de frango de macarrão de salada
colesterol e diminui Além disso, aumenta a grelhado + 1 integral com de escarola,
o risco de doenças sensação de saciedade e prato raso de molho à tomates, brócolis
cardíacas. contém glutationa, um alface, tomate e bolonhesa + 1 refogados no
É também fonte antioxidante que ajuda cenoura ralada prato raso de alho e batatas
de ômega 3 e a controlar os níveis rúcula, agrião, assadas no azeite
vitamina E, do cortisol (hormônio Lanche da tarde tomate-cereja
nutrientes do estresse), que em Vitamina de e palmito Lanche
protetores do excesso dificulta a perda abacate (bata da tarde
envelhecimento de peso”, diz Bruna 1 iogurte Lanche da 1 iogurte batido
e degeneração Muva, nutricionista desnatado + 3 tarde com uma fruta de
celular, ou seja, esportiva da Foca and colheres (sopa) 1 copo de suco sua preferência
previne doenças Friends e academia de abacate + de abacate
degenerativas Overall Sports (SP). açúcar demerara) com açúcar Jantar
como o Alzheimer”, Alimentos que possuem demerara 1 prato raso de
diz Flávia Morais, as mesmas gorduras são Jantar iscas de carne
gerente de nutrição as oleaginosas, como 1 prato fundo de Jantar e guacamole
e desenvolvimento castanhas, macadâmia e sopa de legumes 1 prato fundo (abacate
de produtos do avelã; e o milho, a linhaça, com carne e de salada de amassado +
Mundo Verde. o atum e o salmão. batata-doce folhas verdes, cebola roxa
tomate, picada + tomate
beterraba picado + sal +
ralada + azeite e limão
E o que é gordura ruim? omelete de para temperar).
“Enquanto o abacate é rico em gorduras 2 ovos com Sirva frio.
monoinsaturadas, alimentos como carnes gordurosas espinafre e O CARDÁPIO ACIMA
e manteiga possuem gordura saturada: relacionada champignon É APENAS UMA
SUGESTÃO. O PLANO
ao aumento do colesterol e, consequentemente, ALIMENTAR DEVE SER
INDIVIDUALIZADO E É
ESSENCIAL CONSULTAR
responsável pelas doenças cardiovasculares. Por isso, deve UM PROFISSIONAL.

ser evitada”, aconselha a nutricionista Thalita Rocha.

anamaria.uol.com.br
 Dieta
Receitas de dar água na boca!
Macarrão de
abobrinha com
molho de abacate
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
• 1 abobrinha grande
• ½ abacate maduro
• 2 colheres (chá) de
suco de limão
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• Nozes, manjericão,
salsinha e sal a gosto
• 1 tomate
MODO DE PREPARO
Fatie a abobrinha em tiras
finas e compridas, parecidas
com um macarrão. Ferva por
2 minutos. No liquidificador,
bata o abacate, o suco de
limão, o alho, o azeite, as
nozes, o sal, o manjericão,
a salsinha e 75 ml de água
(pode ser a mesma que
você usou para cozinhar a
abobrinha). Bata até que
fique homogêneo. Pique
os tomates e adicione-os
ao macarrão de abobrinha,
juntamente com o molho
de abacate.
anamaria.uol.com.br
Musse Sorvete de abacate Smothie
de abacate com canela de abacate
Rendimento: 2 porções Rendimento: 3 porções Rendimento: 5 porções
INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES
• 2 tâmaras • 2 bananas congeladas • 1 banana congelada
• ½ abacate • ½ abacate maduro e • 170 g de abacaxi
• 1 colher (sopa) de cacau congelado • ½ abacate maduro
em pó • Mel a gosto • ½ colher (chá) de
• Canela para polvilhar essência de baunilha
MODO DE PREPARO • 150 ml de leite de coco
Deixe as tâmaras no MODO DE PREPARO • 1 colher (sobremesa)
molho por uma hora. Bata no liquidificador de grãos de chia
Depois, coloque-as no as bananas e o abacate
liquidificador com o congelado até ficar com MODO DE PREPARO
abacate e o cacau em uma textura cremosa. Corte as bananas
pó e bata até engrossar. Coloque um pouquinho e o abacaxi em cubos.
Leve ao congelador por de mel e canela quando No liquidificador,
20 minutos. Sirva gelado. for consumir. bata bem todos os
ingredientes até ficar
cremoso. Sirva gelado.
Mas nem todo mundo pode consumir
Pessoas com alergia ao látex devem consultar um médico antes de
consumir abacate, pois há o risco de hipersensibilidade à fruta.
Quanto comer por dia?
Para não haver exageros, o ideal é o consumo de
100 g de abacate ao dia.
 Faça e venda

de

Se você quer ganhar dinheiro

trabalhando em casa, temos uma ótima
notícia: a venda de doces artesanais
é um negócio promissor
Karla Precioso

N
ão é segredo: uma trufa é sempre um presente e tanto para os amantes
de chocolate, mas o que poucas pessoas sabem é que essa delícia nasceu
na Áustria, no século XIX, e foi resultado do erro de um chef que acabou
se distraindo e polvilhou cacau em pó sobre o doce que preparava. Como
o seu formato era arredondado, muito semelhante ao de um tartufo (ou
trufa, um fungo que cresce embaixo das árvores e, quando é colhido, ainda
está coberto com terra escura), eis que surgiu a referência a esse doce que, com o passar
dos anos, ganhou fama e sabores variados, além de se tornar uma boa fonte de renda.
Portanto, se você tem um pouco de afinidade com culinária, fazer trufas pode ser o seu
grande negócio. Veja as dicas de como se tornar uma empreendedora de sucesso.
anamaria.uol.com.br
 Não é preciso
investimento alto
para começar, já que
as trufas são feitas
com e a partir de
ingredientes
acessíveis.

Outro fator
relevante é
a facilidade de
realizar o trabalho:
a cozinha de casa
é o espaço
suficiente.

Mais um
ponto favorável:
fazer os doces nas horas
de folga. Com o tempo,
talvez, você nem precise
mais de seu serviço formal,
pois vender trufas pode
se transformar em seu
trabalho principal.

Oferece excelente
lucro em um mercado
promissor, já que o
produto pode ser
comercializado o ano todo.
Festa de aniversário, batizado,
casamento, formatura
e outros eventos festivos
são boas oportunidades.

Ainda há a
vantagem de ser
um doce delicioso
feito com um
ingrediente que
é paixão nacional:
o chocolate!

anamaria.uol.com.br
 ço c
Faça e venda

rpe ert Para ALAVANCAR

as vendas

o
Encontre a receita ideal. Pesquise,
O
1 coco seco R$ 8,00
(100 g) experimente até achar a melhor. Você tem
1 barra de R$ 15,00
à sua disposição revistas consagradas,
chocolate (500 g) internet e livros.
1 lata de leite R$ 6,00
condensado PRIME PELA CUIDE COM
(400 g) QUALIDADE DOS CARINHO DA
1 colher (sopa) de R$ 1,00 PRODUTOS APRESENTAÇÃO
margarina Não ponha em risco As embalagens devem
(15 g) seu negócio utilizando ser em papéis finos
ingredientes de e que não alterem a
PESO segunda qualidade, cor ou o sabor das
TOTAL especialmente o trufas. Na hora de
100 g + 500 g chocolate: carro-chefe embalar, dê seu toque
+ 400 g + 15 g
=
PREÇO do empreendimento. de originalidade e
A fama corre. Se você personalize o produto.
INGREDIENTES 1015 g oferecer trufas com Ofereça caixas
R$ 8,00 + boa procedência, novos conforme o calendário.
R$ 15,00 + R$ 6,00 fregueses sempre No Natal, por exemplo,
+ R$ 1,00 surgirão. enfeite a caixa ou
=
R$ 30,00
RENDIMENTO
Trufas médias
sacola com pequeninos
sininhos de tecido
pesam 40 g dourado. Na Páscoa,
1015 g / 40 g acrescente coelhinhos
= 25 trufas delicados de feltro. Isso
Custo dos ingredientes poderá ser o ícone da
por trufa sua marca e fazer toda
R$ 30,00 / 25 a diferença no negócio.
Existem
outros custos
= R$ 1,20
envolvidos, como
energia elétrica, gás, ESTRATÉGIAS certeiras
água e mão de obra. Para
incluir esses gastos na Não faça muito estoque. O produto é perecível
conta, multiplique e estraga com facilidade. Coloque uma colher
o valor de cada trufa (chá) de alguma bebida (rum, uísque ou
(no caso, R$ 1,20) conhaque) na massa do recheio para
por 3: conservar por mais tempo.

R$1,20 x 3 Produtos alimentícios precisam ter a data

=
R$ 3,60
de validade no rótulo. Trufas normalmente
aguentam bem 15 dias após a data de fabricação.
(preço mínimo de cada trufa)
Esse é o valor mínimo. Não engane clientes para fazer vendas.
Vender por menos que isso Dizer que uma trufa é diet quando não é pode
FOTOS GETTY IMAGES/DIVULGAÇÃO

é prejuízo na certa! pôr em risco a saúde das pessoas, abalando sua

credibilidade para sempre. Tenha uma linha de
sabores voltados para diabéticos. Faça poucas
unidades desse tipo e informe as pessoas que
tem esse produto para oferecer.

anamaria.uol.com.br
 Trufa brasileirinha Trufa pé de moleque Trufas toffee
Rende: 80 unidades Rende: 50 unidades Rende: 45 unidades

INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES

Ganache
• 200 g de polpa de cupuaçu
• ¼ de xícara (chá) de creme de leite
• 600 g de chocolate
meio amargo picado
Casquinha
• 400 g de chocolate meio
amargo picado
MODO DE PREPARO
Ganache: misture a polpa com
o creme de leite. Cubra e leve à
geladeira até adquirir consistência firme
para enrolar. Retire, enrole bolinhas,
disponha-as sobre uma folha de
papel-manteiga e reserve.
Casquinha: banhe as bolinhas no
chocolate derretido e temperado,
conforme instruções da embalagem
e transfira-as para uma peneira grossa
de arame. Dê algumas batidas para
eliminar o excesso do banho e
movimente a peneira de um lado
para o outro para formar
irregularidades, deixando a superfície
crespa. Passe as trufas para uma
forma forrada com papel-manteiga
e leve à geladeira até secar.
Dica: substitua a polpa de cupuaçu
por acerola, tamarindo ou graviola.
Caramelo crocante
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de amendoim
• 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
Ganache
• 350 g de cobertura de chocolate meio
amargo derretido
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de mel ou glucose
de milho
Finalização
• 1 xícara (chá) de cacau em pó
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o açúcar e o amendoim,
mexendo sempre até obter uma mistura
cor de caramelo. Desligue o fogo,
acrescente a pasta de amendoim e misture
bem. Despeje o doce em uma assadeira
untada com óleo e deixe esfriar. Quebre o
pé de moleque com a ponta de uma faca,
formando pequenos pedaços. Reserve.
Ganache: misture o chocolate derretido
com o creme de leite e o mel. Leve à
geladeira por 15 minutos ou até esfriar.
Misture o pé de moleque picado. Leve
novamente à geladeira até firmar bem.
Enrole as trufas e passe-as pelo cacau
em pó, removendo o excesso.
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
derretida
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
aquecido
• 250 g de chocolate ao leite 35% cacau
• 300 g de chocolate amargo
derretido e temperado
(siga instruções da embalagem)
• 1 colher (chá) de sal grosso
MODO DE PREPARO
Leve o açúcar ao fogo até caramelizar.
Junte a manteiga e o creme de leite.
Cozinhe por 1 minuto, mexendo até
ficar homogêneo. Peneire o caramelo
ainda quente dentro de uma tigela,
acrescente o chocolate ao leite e
misture bem. Se a ganache não ficar
homogênea, acrescente aos poucos, em
colheradas, creme de leite aquecido,
mexendo bem até dar o ponto. Leve à
geladeira até firmar. Faça bolinhas e leve
novamente à geladeira por 30 minutos.
Banhe as trufas no chocolate amargo
e coloque-as sobre papel-manteiga
até secar. Finalize com pedrinha
de sal grosso sobre cada trufa.
Receitas elaboradas pela Harald®

INGREDIENTES MODO DE PREPARO Trufa crispy

• 300 g de cobertura Misture bem a cobertura derretida com o de tangerina
cobertura fracionada ao suco. Cubra e leve à geladeira por 6 Rende: 30 unidades
fracionada ao leite em gotas horas. Enrole as trufas em bolinhas e
leite derretida derretida deixe-as secar. Banhe-as na cobertura
• ½ xícara (chá) • 50 g de em gotas derretida e acomode-as num
de suco cobertura tabuleiro com papel-manteiga. Coloque
concentrado fracionada a cobertura branca num cone de papel-
de tangerina branca em manteiga e faça riscos em toda a
• 200 g de gotas derretida superfície das trufas. Leve à
geladeira até secar.
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