Instituto Gourmet

Professora: Tais Nunes

Aluna: Alciléia Soares

CLÁSSICOS DOCES FRANCESES

 Mousse:sobremesa de origem Francesa,na receita original é usado creme de limão ou
coalhada de limão.No Brasil é preparada com limão,creme de leite e leite condensado.
 Petit Gâteau:sua origem é bastante controversa,pois existem várias histórias
diferentes de como ele surgiu.Há quem diga que é uma receita francesa,preparada
com ovos,chocolate meio amargo,manteiga,açúcar,farinha de trigo e sal.
 Creme Brûlée:é uma receita de origem francesa,preparada com leite integral,creme de
leite,gemas,açúcar e baunilha.Esta sobremesa é servida fria com uma cobertura
crocante de açúcar caramelizada.
 Patê a Choux: é uma das massas mais usadas na confeitaria francesa,com ela você faz
éclair,carolinas,saint honoré,entre outros.É um tipo de massa feita com
manteiga,água,farinha e ovos,no lugar do fermento químico é utilizada alta umidade
pé criar vapor durante o cozimento para fazer a massa crescer.
 Clouquettes:é uma receita francesa de massa choux com açúcar polvilhado na
superfície.
 Paris-brest:o clássico da confeitaria francesa,feito de massa choux em formato de
rosquinha.
 Croquembouche: é uma receita tradicional nos casamentos na França,sempre servido
em formato de torre,ele é feito de profiteroles recheados com creme de
confeiteiro,uma generosa camada de açúcar caramelizado dá o toque final da receita.
 Saint-Honoré:uma receita clássica da confeitaria francesa,sua base é uma massa
folhada bem crocante,ao seu redor bombinhas recheadas com creme
pâtissiere,coberta com creme de chantilly.
 Religieuse:é um tipo de éclair,cuja primeira versão da massa foi feita pelo chef da
Rainha Florentine na França.
 Beignets:é um bolinho de pão frito com diversos recheios,algumas receitas não levam
recheios.
 Mil folhas:Feito de massa folhada e recheado com um creme.
 Gâteau opera:bolo francês feito com camadas de pão de ló de amêndoa embebido em
calda de café,em camadas com ganache e café de manteiga francês e coberto de
chocolate.
 Fraisier:é o bolo de morango dos franceses.A base é um pão de ló acompanhado pelo
creme e calda e morango.
 Tarte Citron:é um torta cozida no forno e recheada com um creme a base de limão.
 Tarte Tartin:é uma tarte de frutas típicas francesas,sua particularidade é de ser
confeccionada ao contrário,n forma coloca as frutas e depois a massa.
 Galette des rois(bolo dos reis): é um bolo festivo em forma de coroa.
 Claufoutis: é um doce Francês,originalmente cerejas inteiras cozido no forno,num
creme de farinha,ovos,leite e açúcar.