03/04/2024, 11:35 Crème brûlée – Wikipédia, a enciclopédia livre

Crème brûlée
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Crème brûlée (em francês: "creme queimado") é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e
baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, deitando fogo a uma bebida alcoólica que se
deita sobre o creme, ou com um ferrer próprio.[1]

É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar também chocolate,
café, canela, coco, licores, ou outros saborizantes.

Muitas vezes confundido com o leite-creme, uma sobremesa portuguesa. As diferenças são poucas, mas
existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito ao lume, enquanto o creme brûlée é
feito no forno, em banho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme
Crème brûlée na vila tai-iunãnesa
é composto por, e contém, leite, farinha, açúcar e gemas de ovos. de Doi Mai Salong, nas montanhas
da província de Chiang Rai, norte
História da Tailândia

Os franceses, ingleses e os catalães disputam a origem do crème brûlée, mas a 1ª referência histórica, é um
creme francês e se encontra no receituário Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado no ano de 1691. A receita era
então, à base de gemas de ovos e leite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido, segundo o cozinheiro de Filipe de Orléans, é preciso
adicionar bastante açúcar por cima do creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma bela cor dourada.

No Reino Unido, existe uma referência, no ano de 1879, ao Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. No Trinity College, Cambridge, o símbolo
da universidade era marcado, com um ferrer quente, sobre o açúcar da cobertura.

https://pt.wikipedia.org/wiki/Crème_brûlée 1/3
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Na Catalunha, a sobremesa é chamada de crema catalana, contendo limão ou laranja e canela, e o creme foi documentado pela 1ª vez no Llibre
de Sent Soví, um livro de receitas catalão medieval, em 1324.

Galeria

Crème brûlée Um crème brûlée Frutos silvestres,

tradicional em um
restaurante de
Anaheim, Califórnia,
ao oeste dos Estados
Unidos
tradicional servido em torta de maçã
um restaurante crocante, um crème
francês, no brûlée (ao centro),
departamento de mousse de chocolate
Landes, ao sudeste e profiterole com
da França sorvete e cauda de
chocolate

Referências
1. Gomes, Cristina (s.d.) "Leite Creme" no site Gastronomias.com (http://www.gastronomias.com/doces/doce0295.htm)
2. Crème Brulée - Clavel's Cook (http://www.clavelscook.com/2013/02/creme-brulee.html)

https://pt.wikipedia.org/wiki/Crème_brûlée 2/3
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3. Crème Brûlée - Cabaret do Goucha (http://cabaredogoucha.pt/creme-brulee/)

Bibliografia
Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, ISBN 0192115790.

Referências gerais
Baking and Pastry, Mastering the Art and Craft, Culinary Institute of America

Ligações externas
«History of crème brûlée» (http://www.coquinaria.nl/english/recipes/05.2histrecept.htm)

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