08/03/2024, 10:18 Maionese – Wikipédia, a enciclopédia livre

Maionese
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Maionese é um molho à base de óleo e ovo, com a forma de uma emulsão, preparado a frio e condimentado com vários temperos, sendo
largamente utilizada na confecção de sanduíches e de saladas.

História
Existem várias teorias que disputam as origens da maionese. O molho é conhecido desde há muito tempo na cozinha e nas prateleiras do mundo e
da europa européia e a cidade de Maó na ilha de Minorca, nas Baleares, reclama a origem do nome. Teria se originado na cidade de Maó e depois
levada à França após a Batalha de Minorca de 1756, em que os franceses derrotaram os britânicos. O condimento era conhecido como salsa
mahonesa em castelhano e maonesa em catalão, depois popularizando-se como mayonnaise na cozinha francesa.[1]

O cozinheiro do Duque de Richelieu conheceu esse molho em Maó, emulsionou-o a frio e serviu, com sucesso, aos vencedores. Levou a novidade
para a França, chamando-a de mahonaise, a qual mais tarde passou a ser conhecida como mayonnaise,[2] se popularizando em vários países do
mundo.[3]

Ingredientes e variedades
Existem várias receitas de maionese mas os ingredientes básicos da maionese são ovo, óleo alimentar, limão ou vinagre e sal. Alguns temperos
que são frequentemente utilizados são a mostarda, alho e pimenta do reino. É rica em vitamina E.

As marcas comerciais geralmente oferecem uma alternativa light com menos calorias. Tradicionalmente a maionese era feita com gemas de ovos
crus em temperatura ambiente. No entanto, mais e mais, especialmente em cozinhas profissionais de restaurantes, está sendo empregada a
prática de se fazer uso de gemas de ovos cozidos, mas depois esfriados, também trazidos à temperatura ambiente, na elaboração de suas próprias
maioneses da casa. Essas medidas têm como propósito principal diminuir a possibilidade de que se desenvolvam no creme indesejadas colônias
de bactérias danosas à saúde do consumidor.

https://pt.wikipedia.org/wiki/Maionese 1/3
08/03/2024, 10:18 Maionese – Wikipédia, a enciclopédia livre

Atualmente, a maionese vem sendo utilizada como base para a produção de outros cremes por vezes tidos como
mais ou menos incomuns.[4] O molho aioli é um creme especial produzido da mistura de alho cru com maionese.
Na cozinha do Japão moderno, por exemplo, muitos chefs a misturam com o pó ou pasta de raiz-forte chamada
wasabi (de cor verde-claro) ou com chili (vermelho) para utilizar na confecção de certos bolinhos de sushi ou
como creme de acompanhamento a pratos de sushi. No Japão, a maionese é também, muito utilizada em pizzas,
como acompanhamento. Já nos Países Baixos (Holanda) é muito comum o consumo de batatas fritas com um
acompanhamento de uma mistura de quantidades iguais de molho de tomate e vinagre, o catchup, com o creme
de maionese. Na culinária mexicana, ocasionalmente mistura-se maionese com molho de adobo com pimentas
chipotle para produzir um produto diferenciado. Nos mercados alimentícios mexicanos é comum encontrar-se
um produto chamado mayonesa, que trata-se de uma maionese que contém um distintíssimo sabor de limão. No
leste europeu é comum misturar iogurte, creme e outros ingredientes com maionese para produzir um novo
produto muito apreciado naquela região.
Ingredientes da maionese

Problemas de saúde
Por ser um alimento com ingredientes de origem animal (ovos), a maionese caseira é suscetível à presença de Salmonellas, uma espécie de
bactéria que provoca gastroenterite, septicemia e febre entérica. A maionese industrializada não tem esse risco devido ao processo de
pasteurização dos ovos e uso de conservantes. Para evitar o aparecimento de tais bactérias, aconselha-se que a maionese seja hermeticamente
fechada e que, após aberto o pote pela primeira vez, ele seja armazenado num ambiente refrigerado por não mais que 30 dias.

Ver também
Aioli
Ketchup

Referências
1. M. Trutter et al., Culinaria Spain p. 68 (H.F. Ullmann 2008)
2. Merriam-Webster. mayo. (http://www.merriam-webster.com/dictionary/mayo) Retrieved 2010-12-23.
3. "A rainha que virou pizza" - autor: José Antônio Dias Lopes" - Cia Editora Nacional 200

https://pt.wikipedia.org/wiki/Maionese 2/3
08/03/2024, 10:18 Maionese – Wikipédia, a enciclopédia livre

4. «Science of Eggs: Egg Science» (http://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/eggscience.html). Exploratorium.edu. Consultado em 17 de

novembro de 2011

Ligações externas
Portugal - Roteiro Gastronômico (http://www.gastronomias.com/receitas/rec0705.htm). Receita de maionese.
Portugal - Roteiro Gastronômico (http://www.gastronomias.com/receitas/termos.htm). Termos culinários: Portugal, Brasil.
Receitas e Menús (https://web.archive.org/web/20100706044448/http://www.receitasemenus.net/content/view/3299/326/). Maionese, truques
e dicas.

Obtida de "https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Maionese&oldid=65131075"

https://pt.wikipedia.org/wiki/Maionese 3/3