Trabalho Prático:

O pão e a doçaria
portuguesa

Carlos Vale
João Costa
TCP-3, EHTVC

[Escreva aqui]
 O Pão e a Doçaria Portuguesa

Índice

O que são doces conventuais?...........................................................................................2

Equipamentos e utensílios de pastelaria..........................................................................4
Equipamentos......................................................................................................................4
Utensílios..............................................................................................................................5
Cake design, definição e tendências atuais.....................................................................6
O que é isso?.......................................................................................................................6
Tendências atuais (2022)...................................................................................................6
O pão em Portugal: os tipos de pão mais conhecidos..................................................7
…Em Portugal..........................................................................................................................7
Broa de Milho...................................................................................................................7
Broa de Avintes...............................................................................................................7
Regueifa.............................................................................................................................8
…Os mais conhecidos são...................................................................................................9
Cacetinho..........................................................................................................................9
Pão de Forma...................................................................................................................9
Baguette.............................................................................................................................9
Pão branco e pão integral...................................................................................................10
Webgrafia................................................................................................................................11

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O que são doces conventuais?

Como o nome diz, são doces confecionados em conventos, por freiras ou frades, e
caracterizam-se por usarem grandes quantidades de açúcar e gemas de ovo, mas
também pelo uso frequente da amêndoa.
Um pouco por toda a Europa se faziam doces em conventos, mas o que torna os
nossos doces conventuais diferentes dos restantes é o facto de se usar quase
exclusivamente
gemas de ovo, muito açúcar
e muita pouca farinha.

Doce Conventual Nº 1- Ovos Moles

Os doces conventuais passaram a ter mais notoriedade a partir do século XV, na

altura em que se começou a usar a cana-de-açúcar proveniente das colónias. Para
além do fácil acesso ao açúcar, o nosso país era dos maiores produtores de ovos da
Europa.
As claras eram exportadas e
usadas como clarificador na
produção de vinho branco e
para engomar os fatos dos
homens ricos. Assim, havia
um excedente de gemas, que
os conventos começaram a
usar, juntamente
com o açúcar, para produzir
doces, consumidos
para celebrar as festas
religiosas.

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Doce Conventual Nº 2 - Toucinho do céu

Há que lembrar também que,

na altura, o ingresso numa
ordem religiosa não era feito
por motivos meramente
religiosos, já que muitas
filhas de nobres
optavam por essa vida
devido a pressões
familiares ou estratégias
patrimoniais. Estas nobres
iam para o convento acompanhadas por ajudantes, que auxiliavam na preparação da
comida e na educação.
Por isso, as freiras tinham tempo, ingredientes e ajuda para inventarem os mais
diversos doces, sendo que cada convento foi desenvolvendo a sua própria receita.
Com a abertura de novos conventos, algumas receitas eram partilhadas e depois
adaptadas, sendo que cada convento lhes punha o seu toque pessoal.

Doce Conventual Nº 3 - Pastéis de Belém

Na sequência das guerras liberais, em 1834, decretou-se a extinção das ordens

religiosas. Os conventos femininos puderam manter-se em funcionamento até que
morresse a última freira, mas não era permitida a entrada de noviças.
Assim, os conventos começaram a vender os doces conventuais a particulares, sendo
que algumas famílias que acolheram freiras ficaram com estas receitas. Outras freiras

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venderam as receitas a pastelarias. Infelizmente, no entanto, muitas receitas de doces

conventuais foram perdidas ou até queimadas.

Doce Conventual Nº 4 - Pastéis de Tentúgal

Equipamentos e utensílios de pastelaria

Equipamentos

Equipamento Nº 1 - Amassadeira Equipamento Nº 2 - Fornos e

Estufa
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Equipamento Nº 3 - Máquina de tender massa Equipamento Nº 4 - Batedeira Elétrica

Equipamento Nº 5 - Divisor de massa

Utensílios

Utensílio Nº 1 - Salazar Utensílio Nº 2 - Vara de Arames

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Utensílio Nº 3 - Rapa Utensílio Nº 4 - Caçarola

Utensílio Nº 3 - Bowl Utensílio Nº 4 - Passador

Cake design, definição e tendências atuais

O que é isso?

Na tradução literal de "cake design" significa "desenho de bolo". Os profissionais desta

área vêm com a intenção de transformar os doces simples em verdadeiras obras de
arte. Ser um cake designer é muito mais do que ser um pasteleiro, é juntar as delícias
do sabor à beleza e estética visual dos alimentos. Deixa de se preocupar apenas com
o sabor dos alimentos e presta atenção ao quão
interessante o
seu doce é
para os olhos.

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Tendências atuais (2022)

Bolo Nº 2 - Bento cakes Bolo Nº 1 - Arch cakes

Bolo Nº 3 - Wall cakes

Bolo Nº 4 - Dried Floral Bouquets

O pão em

Portugal: os tipos de pão

mais conhecidos

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…Em Portugal

Broa de Milho

Em Portugal, Broa é sinónimo de pão de milho, ou seja, uma broa é o típico pão feito
com farinha de milho e trigo, ou farinha de milho e centeio, ou ainda feita apenas com
farinha de milho. Esta é um pão com uma crosta crocante, mas denso e húmido no
interior. Existem imensas variedades de broas, umas mais amarelas outras mais
brancas, dependendo sobretudo do tipo de
farinha de trigo usada. Normalmente a
mais amarela é mais adocicada.
Historicamente este pão está mais
associado ao povo e aos mais pobres.
Enquanto o pão de trigo estava apenas
disponível para o mais rico (devido ao Pão Nº 1 - Broa de Milho
elevado preço), a broa de milho era
sobretudo comida pelos mais pobres. No
entanto, não deixe que esta reputação o
desencoraje a experimentá-lo, o pão de
milho português é delicioso.
A broa é um pão tradicional em todo o país, mas especialmente no norte e no centro
de Portugal.

Broa de Avintes

A famosa Broa de Avintes é um pão denso e escuro, feito com farinha de milho,
centeio e malte. É cozinhado por um período muito longo, 5 a 6 horas. Tal como diz o
nome, tem origem em Avintes, Gaia, no norte de Portugal.
A Broa de Avintes tem um sabor ligeiramente agridoce, uma textura húmida, mas é
sobretudo marcado por ser
extremamente denso. Tem também uma
forma curiosa, semelhante a um sino. É
assim um pão bem peculiar. Devido à sua
Pão Nº 2 - Broa de Avintes
cor, muitas vezes as crianças chamavam-
lhe pão de chocolate, mas o sabor nada
tem a ver (obviamente). Por fim, uma
outra curiosidade, em Avintes, é habitual
comer a broa frita em fatias.

Regueifa

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A regueifa e um pão de trigo muito fofo, com uma

ligeira crosta e um interior branco, quase esponjoso.
Com a forma de um círculo (entrelaçado) é muito
tradicional no minho e Aveiro. Não é fácil de
encontrar fora destas regiões, sobretudo no sul de
Portugal e ilhas.
Os portugueses tinham o hábito de comprar uma
regueifa ao domingo, levando no braço. Por isso era
também chamado de Pão de Domingo ou rosca. É
um pão macio e delicioso, mas é melhor quando
consumido fresco (de preferência ainda quente),
pois não envelhece muito bem.
Pão Nº 3 - Regueifa

…Os mais conhecidos são

Cacetinho

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O nome sofre variação dependendo da região em que está. Ele também pode ser
chamado de cacetinho, pão careca ou, simplesmente, pão de sal.

Pão Nº 4 - Cacetinho

Pão de Forma

É utilizado principalmente para fazer sanduíches e tostas. Além disso, tem uma textura
muito macia e, ao contrário do pão francês, não tem côdeas estaladiças. É também
conhecida por ser muito durável.

Pão Nº 5 - Pão de Forma

Baguette

Um dos pães mais famosos do mundo, provavelmente encontrá-lo-á facilmente em

muitos países. Antes de mais, a sua principal característica é o seu tamanho. A
baguete é bastante longa e também muito mais consistente do que os outros. A sua
côdea é mais dura e estaladiça.

Pão Nº 6 - Bagette

Pão branco e pão integral

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Webgrafia

https://www.vortexmag.net/doces-conventuais-portugueses-origem-historia/

https://www.bing.com/ck/a?!
&&p=368c1a23c118e3afJmltdHM9MTY3NDY5MTIwMCZpZ3VpZD0yYWI5NzcwMi0yNzA4LTZlYj
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What Are the Top Cake Trends of 2022? Let’s Ask Instagram! - American Cake Decorating

Os mais tradicionais tipos de pão em Portugal – Portugal Things

17 tipos de pães: dos mais populares aos menos consumidos pelo mundo! (r7.com)

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