Disciplina: Confeitaria Básica

Docente: Andrea Ferreira Souto

Discente: João Marcos Menezes Rebuli
Turma: GA_23/1_M1

A receita que nasceu de um “erro”

A Tarte Tatin é uma sobremesa francesa clássica feita com maçãs caramelizadas em
uma massa de torta invertida. A história da Tarte Tatin remonta ao final do século XIX,
em um hotel na pequena cidade de Lamotte-Beuvron, na região de Loire, França.
As irmãs Tatin, Stephanie e Caroline, eram proprietárias do Hotel Tatin. Elas eram
conhecidas por sua culinária deliciosa e acolhedora, mas a história conta que a
sobremesa foi criada por acidente. Diz-se que Stephanie estava preparando uma torta
de maçã e, distraída com outras tarefas, esqueceu-se do açúcar no fogão, queimando-
o.
Para tentar salvar a sobremesa, ela decidiu colocar as maçãs por cima do açúcar
queimado, adicionando massa por cima e assando no forno. Quando a torta foi servida
aos clientes, eles ficaram encantados com a mistura de maçãs caramelizadas e massa
crocante. A sobremesa logo se tornou um sucesso no hotel, e as irmãs Tatin
começaram a servir a Tarte Tatin regularmente.
A fama da Tarte Tatin cresceu, e em 1926, foi servida no famoso restaurante Maxim's,
em Paris, onde se tornou uma das sobremesas mais populares do menu. Desde
então, a Tarte Tatin se tornou um clássico da culinária francesa e é apreciada em todo
o mundo.
A receita original da Tarte Tatin é mantida em segredo pelas irmãs Tatin, mas existem
muitas variações disponíveis hoje em dia. A Tarte Tatin é geralmente servida quente,
com chantilly ou sorvete de baunilha. É uma sobremesa deliciosa e icônica que
continua a ser um favorito entre os amantes da culinária francesa.
RECEITA:
Massa:
 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
 100 g de manteiga gelada em cubos
 1 colher (sopa) de açúcar
 1 pitada de sal
 1 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Preparo:
1. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm. Se não for usar imediatamente,
volte à geladeira. É importante que eles estejam gelados para que o resultado seja
uma massa crocante.

2. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture bem.

3. Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar

completamente a manteiga.

4. Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade, e

misture apenas até conseguir formar uma bola. (Evite trabalhar demais a massa, pois
ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga
aparentes, sem serem incorporados à farinha).

5. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por 2 a 24 horas, o
que for melhor para você.

Recheio:
 6 maçãs verdes
 ½ limão
 120 g de manteiga
 1 ¼ xícara (chá) de açúcar
 canela em pó a gosto

Preparo:
1. Com uma faquinha afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte a maçã
(na vertical) em 4 partes e regue com o suco de ½ limão.

2. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura
escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs.

3. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente
perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo.

4. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

5. Numa fôrma redonda antiaderente, distribua as maçãs sem deixar folgas, formando
uma escama. Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe um pouco
de canela em pó.

6. Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa numa

superfície enfarinhada, até ficar um pouco maior que a fôrma. Coloque a fôrma sobre a
massa para medir e aproveite para cortar os excessos de massa com uma faquinha,
deixando uma margem de pelo menos 1 cm.

7. Com cuidado, dobre a massa na metade duas vezes (formando ¼ de disco).

Coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma, e desdobre cobrindo toda a
superfície.

8. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a
torta será virada depois de assada).

9. Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa
fique dourada.

10. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.

11. Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de
uma vez. Se a torta não desenformar de imediato, dê alguns soquinhos na fôrma. Não
deixe a torta esfriar muito, pois você corre o risco de ela ficar grudada na fôrma. Neste
caso, e só em último caso, aqueça um pouquinho a torta em fogo baixo e repita a
operação. Sirva a seguir.

Referencias:
-https://www.panelinha.com.br/receita/Tarte-tatin
-https://parisabor.com/conheca-a-historia-da-tarte-tatin/
-https://www.france.fr/pt/vale-do-loire/artigo/historia-da-tarte-tatin