São diversos pratos na culinária francesa, alguns mais característicos em

determinadas regiões, outros originados a partir do estado de pobreza enfrentado

durante as guerras, quando houve escassez de alimentos, e alguns
extremamente refinados, desenvolvidos por renomados chefs e que despertam
sensações gustativas jamais experimentadas.

Não é exagero afirmar que um tour pelas comidas típicas da França são
verdadeiramente indissociáveis à visita ao país, visto que carregam em si
características que muito se assemelham aos diversos monumentos visitados:
beleza e história.

1. Magret de canard: o prato preferido dos franceses

O magret de canard é um dos pratos preferidos da França. Ele é feito com carne
de pato, mas pode ser renovado, pois combina com diversos tipos de
ingredientes, do doce ao azedo, e pode ser servido grelhado, defumado ou cozido.
Esse suculento prato é uma herança da região sudoeste.

2. Moules frites
Ainda há rumores sobre a origem desse prato entre belgas e franceses, porém a
versão francesa é a mais plausível, segundo historiadores, e data de 1789.

O moules frites é um prato de mexilhão com batata frita, de simples preparo e

relativamente barato, o tempo de cozimento (entre 5 e 10 minutos) é o segredo
para fazer qualquer um pedir bis. E se você gosta mesmo de descobrir novos
sabores, agende um tour gastronômico em Paris.

3. Boeuf bourguignon
O boeuf bourguignon é um prato originalmente da Borgonha e bastante comum
nas refeições de domingo na França. A carne bovina é cozida por um longo
período, mergulhada em vinho tinto, acrescido de cebola, alho, bacon e buquê
garni.

Pode vir acompanhado de batatas cozidas, cenouras e feijão verde. Recomendo

não sair da França sem antes provar essa delícia, principalmente em algum dos
restaurantes com vista em Paris.

4. Raclette

Geralmente conhecido por nós brasileiros como fondue de queijo, a raclette é

uma tradição que veio da Suíça, mas se disseminou facilmente na França e é
comumente feita pelos amantes de queijo no inverno. É prato tradicional em
muitos dos hotéis franceses.

Geralmente, é servido com batatas e, preferencialmente, um bom vinho! Aliás,

para Paris no inverno, minha recomendação pessoal para driblar o frio é: raclette,
vinho e boa companhia!
5. Pot au feu

O pot au feu é um prato ancestral, apreciado com muito prazer até os dias atuais.
Traduzido como pote ao fogo, faz referência ao pote onde a carne e os vegetais
eram dispostos para o cozimento. Era tido como um prato dos pobres, sendo
apresentado à burguesia em meados do século XVIII.

Daí em diante, várias versões começaram a surgir, utilizando pato, cordeiro,

frango, entre outros. O segredo para o sucesso dessa receita é selecionar carnes e
legumes frescos, além de produtos de qualidade.

6. Soufflé au fromage
Extremamente saboroso, esse soufflé de queijo é de comer rezando! Seu preparo
exige certa técnica e conhecimento, pois o segredo está justamente na
temperatura e tempo de cozimento, mas o resultado final é de fazer qualquer um
se apaixonar pelo sabor!

7. Tartiflette

Outro prato costumeiramente preparado no inverno é um pouco mais recente,

originado em meados de 1980, ele é composto por bacon, batatas, cebola, e
claro, queijo! Ele cai bem também no outono em Paris, quando o clima começa a
esfriar.
O mestre desse prato é o queijo Reblochon de Savoy, que possui um certificado
atestando sua fabricação de acordo com o conhecimento ancestral. Todas essas
calorias maravilhosas são assadas juntas proporcionando uma experiência
incrível!
8. Ratatouille

O ratatouille ficou imensamente famoso após o filme do ratinho em 2007 e é

essencial para a culinária francesa.

De origem provençal, essa receita nada mais é que uma explosão de sabores
provenientes do cozimento de: pimentão, abobrinha, berinjela e tomate,
adicionado de cebolas, alho, azeite e algumas ervas! O sabor final é divino após o
cozimento em fogo baixo!

9. Confit de canard

Esse prato foi criado com base numa técnica ancestral de conservação da carne
de pato com sal grosso. A gordura dessa ave é retirada antes da mesma ser
coberta pelo sal, e é posta mais tarde em uma panela para fazer parte do
cozimento, que dura em média 2 horas. E isso é o suficiente para uma refeição
deliciosa, que pode vir acompanhada de uma boa salada!
10. Fondue bourguignonne

Esse fondue é um verdadeiro sucesso! A escolha da carne é o segredo para a

experiência ser inesquecível. A mesma é cozida no óleo que fica disposto na
mesa.

Os molhos são parte importante, podendo ser dos mais variados: maionese,
molho tártaro, molho inglês, salsa e cebolas picados também são uma boa
pedida! Ah, e por favor, um vinho da região Borgonha!

11. Cassoulet

O cassoulet é um prato de origem medieval que se consagrou durante a Guerra

dos Cem Anos (1337-1453).
É considerado um “prato dos pobres”, pois a população da época reuniu todos os
alimentos que tinham (bacon, carne de porco, feijão, salsicha) para alimentar os
soldados da Guerra, que bem alimentados tiveram êxito em sua batalha,
difundindo assim, o delicioso cassoulet!

12. Escalope de veau a la creme et aux champignons

Verdadeiramente, suculento esse prato é cremoso e imperdível numa passagem

pela França! O creme é a grande estrela dessa receita normanda. Como a região é
famosa pela produção de leite e derivados, geralmente os melhores cremes são
os produzidos localmente.

A carne do bezerro é macia, extremamente saborosa e sem muita gordura, por

isso a mesma é preparada com manteiga e o creme é adicionado em seguida para
completar a explosão de sabor!
13. Coq au vin

Sem dúvidas, o coq au vin pode ser considerado o carro chefe da gastronomia
francesa. Reza a lenda que essa receita histórica cuja criação foi ordenada por
Júlio César, foi em resposta à provocação do povo de Arverne que teria enviado
um galo a fim de insultá-lo.

O mesmo ordenou que o galo fosse preparado ao vinho, que era um símbolo de
luxo e poder na época, e convidou o chefe gaulês para a degustação. Sorte a dele!

14. La bouillabaisse marseillaise

De origem simples, essa receita surgiu quando alguns pescadores voltaram de
uma pescaria entre Marseille e Toulon, e colocaram em água fervente os peixes
que não conseguiriam vender (sem cabeça ou danificados), formando assim, o
que podemos chamar de sopa de peixe.

Mais tarde o mesmo foi aprimorado para ganhar espaço na cozinha burguesa
onde faz sucesso até hoje!

15. Croque monsieur

O aparecimento desse sanduíche na França foi em 1910, a origem de seu nome

ainda é uma incógnita, já seu sabor é marcante e bem conhecido! Sua fórmula:
pão de forma, presunto e queijo derretido!

Hoje é comum encontrar diversas variações em sua apresentação, com salmão,

abacaxi, banana… acompanhado de uma saladinha também é ótimo!
16. Tarte alsacien aux pommes

Essa torta é um verdadeiro clássico da culinária francesa e a boa notícia é que não
há nenhum segredo na hora da preparação. O que faz diferente das tradicionais
tortas é que antes de ir ao forno a mesma é coberta com um creme à base de
ovos e canela. A disposição das fatias de maçã dá graça à receita que pode ser
apreciada quente, morna ou fria!

17. Profiterole
Essa receita divina foi sendo aperfeiçoada no decorrer dos séculos. Inicialmente, o
profiterole era um bolinho de massa que era adicionado a uma sopa, ou seja, era
salgado. Outras variações foram surgindo até que no século XIX, o brilhante
Antonin Carême imaginou adicionar chocolate e chantilly e eis o nascimento
dessa sobremesa divina!

18. Teurgoule

Teurgoule é uma especialidade normanda que tem como base ingredientes bem
conhecidos por nós brasileiros: arroz, leite e canela!

No início os ingredientes chegavam à França por embarcações que partiam da

América do Sul, mas o modo de fabricação se mantem fiel desde o século XVII.
Sua preparação é simples, basta juntar os ingredientes e aguardar o cozimento
que leva em média 5 horas!
19. Croissant

Embora seja marca registrada como símbolo francês, o famoso croissant surgiu na
verdade na Áustria, como símbolo da vitória de uma batalha travada com a
Turquia. No século XVII essa deliciosa receita chegou à França e ganhou o coração
e o paladar dos franceses, tornando-se uma especialidade do país!

20. Crèpe

O crepe nasceu na Bretanha em meados do século XIII, e tem como ingrediente

principal um trigo inicialmente importado da Ásia. Na França, essa receita é
facilmente encontrada em qualquer evento, seja em um aniversário, numa de
festa de rua ou em um bistrô. Seu sucesso é devido à sua versatilidade em ser
apreciado com acompanhamentos doces ou salgados!
21. Madeleine

Já antecipo o enorme risco de se viciar em Madeleine após degustá-lo! Trata-se

de um bolo servido em pequenos pedaços que derretem na boca.

Uma das versões sobre sua origem, e a mais disseminada, diz que a massa que o
compõe foi moldada para ser oferecida aos peregrinos de Santiago de
Compostela, e quem o fez foi uma moça chamada Madeleine!

22. Mousse au chocolat noir

Quem nunca se deliciou com um mousse de chocolate? Bom, essa receita amada
por pessoas do mundo inteiro conta com duas versões sobre sua origem. A
primeira é de que foi inventada por Charles Fazi, que era um servo de Luís XVI, já
outros atribuem sua invenção ao pintor Toulouse-Lautrec.

Inicialmente, a sobremesa era chamada de maionese de chocolate! Independente

de quem tenha sido o real criador, particularmente eu sou eternamente grata!

23. Ópera

Eis um clássico francês criado em 1955 por um chef cujo conceito se baseava em
deixar à mostra todas as partes da sobremesa, para que em apenas uma mordida
você fosse capaz de apreciar todos os sabores e texturas.

Sobre suas camadas, são compostas de um biscoito, creme, ganache e uma

cobertura de chocolate. Não preciso comentar sobre o sabor!

24. Paris-Brest

É uma sobremesa que foi criada por um confeiteiro francês para simbolizar uma
competição de bicicleta entre Paris e Brest. O mais interessante dessa receita,
fora o sabor incrível, é o seu formato que remete à roda de uma bicicleta.

Sua parte exterior é uma massa crocante e seu interior é cremoso. Ah, seu
tamanho varia de 30 a 50 centímetros, à escolha do freguês!
25. Macarons

Tão famosos quanto os principais pontos turísticos de Paris são os macarons.

Não saia da França sem experimentar os mais diversos macarons, que além de
lindos agradam a todos, pois se apresentam em diversos sabores. No início, era
apenas um biscoito “normal” à base de amêndoas, açúcar e clara de ovos,
destinados aos reis e nobres da época.

No século XX foi lançado o macaron parisiense, uma versão mais doce e

saborosa, e o melhor, a partir daí o mesmo foi democratizado, sendo acessível a
todas as classes sociais.