Os 20 motivos que tornam Portugal no

maior segredo da cozinha europeia,

segundo a CNN
Ouvir a CNN dizer que Portugal um dos mais bem guardados segredos
culinrios da Europa quase to emocionante como ver o Ronaldo levantar a
taa, no domingo, frente de milhes de franceses. E no estamos
propriamente a falar de uma francesinha perdida num texto sobre a Europa
gourmet. Estamos a falar de todo um artigo onde so enumeradas as 20
razes objetivas que tornam Portugal numa das melhores cozinhas europeias,
a par da francesa, da italiana ou da espanhola.
Segundo a CNN, os restaurantes portugueses no estrangeiro no deviam servir
apenas para melancholy emigrants seeking in vain to matar saudades (kill their
longing) for mom's home-cooked food. H razes para valorizar a cozinha
portuguesa. E comeam logo com a mais indiscutvel de todas: o melhor peixe
do Mundo.

1. O peixe perfeito

S h um pas na Europa onde se come mais peixe do que em Portugal e

so logo os nossos amigos islandeses, que tantas memrias nos deixaram no
Euro 2016. No entanto, existe uma diferena colossal que a estao de
televiso destaca: o famosssimo chef Ferran Adri diz que o melhor peixe do
mundo vem do mar portugus. E ele espanhol, como lembra a CNN.
O canal americano fala dos fantsticos mercados, onde se compra todo o tipo
de peixe, do magnfico robalo grelhado no churrasco e dos fabulosos
restaurantes onde comer um peixinho nico: So Roque, em Lagos; Restinga,
no Alvor; Furnas, na Ericeira; Azenhas do Mar ou Restaurante da Adraga, em
Sintra; Ribamar, em Sesimbra; ou Doca das Cavacas, na Madeira.
 2. O maravilhoso azeite

a base da cozinha portuguesa e, para a CNN, tambm uma maravilha difcil

de igualar seja o azeite do Alentejo, da Beira Interior ou de Trs-os-Montes.
Tanto fica timo por cima do bacalhau, de uma simples sopa ou de uma fatia
de po saloio acabado de sair do forno a lenha.
O canal de TV fala dos gigantes Gallo e Oliveira da Serra ou dos pequenos e
artesanais produtores que esto a fazer um azeite imperdvel o destaque vai
para o ltimo prmio internacional ganho pelo azeite biolgico Olmais.

3. O cozido portuguesa

A cozinha portuguesa pode ser mais pesada no Norte e mediterrnica no Sul,

mas uma coisa une todo o pas: o cozido portuguesa. A CNN fala
inclusivamente dos vrios tipos de cozido: o do Algarve, com gro e hortel; o
do Alentejo, com borrego; o da Madeira, com batata doce; ou o das Furnas,
cozido debaixo do cho. Por mim, gosto de todos mas o das Furnas
imbatvel.
 4. Os novos chefs gourmet de Lisboa

Esta diferenciao regional no se percebe muito bem. A CNN elogia o

magnfico trabalho de Jos Avillez, no Belcanto, de Henrique S Pessoa, no
Alma, ou de Joo Rodrigues, na Feitoria e elogia muito bem e
merecidamente mas esquece-se do fabuloso trabalho que est a ser feito no
Porto (Pedro Lemos, Rui Paula ou Vtor Matos so s alguns exemplos) ou no
Algarve.
Entre os pratos que encantaram a CNN, est o fantstico salmonete braseado
com molho de fgados e xerm de amijoas Bulho Pato, do Belcanto.

5. O bacalhau

A CNN ficou encantada com os pastis de bacalhau com feijo frade, ou com o
bacalhau Brs, ou lagareiro, ou com broa, ou Z-do-Pipo (confesso que
no est entre os meus preferidos) ou de qualquer maneira e feitio. Dizem que
em Portugal h muito mais de 365 receitas de bacalhau, o que d mais de um
prato diferente por cada dia do ano.
Para a CNN, o melhor stio para comer bacalhau essa contradio de gnero
que d pelo nome de Laurentina, O Rei do Bacalhau.
 6. O queijo

Isto, sim, um assunto que merece ser esclarecido internacionalmente: porque

que os queijos portugueses no so mais conhecidos? Segundo a estao
de televiso, um mistrio por esclarecer. Seja por causa do extraordinrio
Queijo da Serra, do Queijo Amarelo da Beira Baixa, do Queijo da Ilha de So
Jorge, do Terrincho de Trs-os-Montes, ou de tantos outros. Para acompanhar,
os americanos recomendam Vinho do Porto, vinho tinto ou marmelada.

7. As tripas moda do Porto

Confesso que no a minha perdio, mas inegvel que se trata de um dos

pratos mais procurados do Porto. A CNN fala ainda das francesinhas.

8. Os pratos de arroz
Mais uma injustia identificada e muito bem pela CNN: se a paella e o
risotto so famosos internacionalmente, por que raio que o arroz de marisco
no conhecido em todo o mundo? De facto, ningum consegue replicar
aquele maravilhoso arroz malandrinho, nem o delicioso sabor a alho, tomate e
coentros, muito menos os suculentos nacos de lavagante, santola, gambas ou
amijoas.
Segundo a CNN, tambm vale a pena provar o fantstico arroz de pato, o
maravilhoso arroz de cabidela ou o divinal arroz doce.

9. O presunto

Mais uma injustia desmascarada pela CNN: Portugal tem o mais saboroso e
suculento porco da Europa. O presunto de porco preto alentejano to bom ou
melhor do que o presunto espanhol ou italiano. E no sou eu que o digo...
 10.Os pratos tpicos regionais

verdade: cada regio tem um prato tpico que nico e delicioso. A CNN
destaca a sopa de cao do Porto Santana, em Alccer do Sal; as lulas do
Correia, em Vila do Bispo; o ensopado de enguias, do Telheiro, em Aveiro; ou a
perdiz do Solar Braganano, em Bragana. Convenhamos que de quem
conhece, de facto, o pas.

11.O vinho

Espantoso. esse o adjetivo que a CNN usa para qualificar a variedade de

vinhos que tem um pas to pequeno como Portugal. Desde o vinho verde at
ao vinho de Carcavelos, a estao de televiso fala de tudo.
12. A abertura ao mundo

Desde o sculo XV que Portugal influenciou e foi influenciado pelas mais

variadas cozinhas internacionais. Foram os portugueses que levaram a
tempura para o Japo ou o caril vindaalo para Goa. Em troca recebemos o
frango assado com piri-piri, a feijoada ou as especialidades de Angola,
Moambique e Cabo Verde.

13. O leito

Da Bairrada, claro. A CNN fala do Pedro e da Meta dos Leites, na Mealhada,

ou da Casa Vidal, em Aguada de Cima. Mas para mim, o melhor leito da
Bairrada claramente o da Meta, onde tudo bom: o leito com a pele
estaladia, o molho picante, a salada de alface e cebola, as batatas fritas
fininhas e o fantstico vinho frisante da Casa Sarmentinho.
14. A fruta

As bananas da Madeira, o anans dos Aores, as cerejas da Serra da

Gardunha, as laranjas e os figos do Algarve, os meles do Tejo, as ameixas de
Elvas e as mas Bravo Esmolfe merecem tudo. Mas eu acrescentava as
meloas da Ilha Graciosa nos Aores. De facto, no h fruta como a portuguesa.

15. As sardinhas

A CNN est deslumbrada com os Santos Populares e as magnficas sardinhas

assadas na rua. No h dvida de que um programa imperdvel. Mas se
experimentarem as sardinhas fora da poca dos Santos, entre Julho e Agosto,
ento, sim, vo comer um peixe inesquecvel, gordo, saboroso e cheio de ovas.
16. Os petiscos mais estranhos

Da fantstica lampreia aos imperdveis percebes, passando pelas lnguas de

bacalhau ou pelo pudim Abade de Priscos, a CNN ficou impressionada pelos
petiscos exticos portugueses. E nem provaram os ovos mexidos com mioleira.

17. Os mercados

Especialmente os mercados de frescos, com o peixe acabado de pescar, as

frutas e os legumes das quintas ou as flores apanhadas diariamente.
18. Os rivais dos pastis de nata

No que os pastis de nata no sejam bons, que a CNN descobriu os

outros deliciosos bolos portugueses, como o bolo de mel da Madeira, o bolo de
figo, amndoa e alfarroba do Algarve (um dos meus preferidos), os pastis de
Tentgal, o toucinho do cu ou as barrigas de freira, aqui pomposamente
apresentadas como nuns belly.

19. Os pregos e as bifanas

So boas escolhas, mas francamente no esto entre as 20 melhores

especialidades da cozinha portuguesa. A CNN destaca os pregos do Ramiro,
em Lisboa. Eu prefiro as gambas. Ou o delicioso presunto.
20. O cabrito e outros animais

A CNN diz e muito bem que a carne em Portugal no se resume ao porco e

ao leito. O cabrito elogiadssimo, tal como a chanfana de Coimbra, a carne
Barros ou a vaca maronesa. Tambm se fala do javali, do veado e da lebre.

Uma tima refeio para si onde quer que a CNN esteja

Se quiser, veja o artigo completo da CNN aqui.

Portugal: Europe's best-kept foodie

secret
By Paul Ames, for CNN

http://edition.cnn.com/2016/07/08/foodanddrink/portugal-food/