CULINÁRIA FRANCESA

 Como surgiu a culinária francesa? Muitos dizem que foi através dos
antepassados gauleses (povo que ocupou a atual região franco-belga), outros
dizem que foi pela inserção da culinária italiana através do casamento de
Catarina de Médici (1519-1589) com o rei Henrique II (1519-1559)
 Com o passar dos anos e conforme as demandas extravagantes dos reis, a
culinária foi evoluindo, e após a Revolução Francesa (1789-1799), nasceu o
conceito de restaurante. Um dos primeiros restaurantes foi o luxuoso La
Grande Taverne Of London. A partir de então houve um “boom” de
restaurantes em toda a frança, também a criação de uma escola de
gastronomia francesa mundialmente conhecida, a Le Cordon Bleu, que ajudou
a dar mais visibilidade e reconhecimento internacional aos chefs franceses e
suas criações.
 Ao visitar a França, o turista tem desde um restaurante renomado com
estrelas Michelin, bistrôs, e as variadas opções de comidas de rua.
 CULINÁRIA FRANCESA

 Cada região do país tem uma culinária própia, com seus ingredientes: no
noroeste usam manteiga, crème fraîche e maçãs; na região provençal, azeite,
verduras e tomates; no sudoeste usam gordura de pato, cogumelos, moelas e
o foie gras; e a culinária do nordeste lembra a alemã com as salsichas, banha
de porco e chucrute.
 10 PRATOS TÍPICOS (SALGADOS)

 Magret de Pato: Filé do peito de pato com

bastante gordura, crocante por fora e rosado por
dentro, com preparo mais delicado.
 Foie Gras: Fígado de pato ou de ganso
hipertrofiado (aumentado exageradamente) de
forma proposital, servido geralmente em forma
de patê.
 Bouillabaisse: Sopa ou guisado a base de vários
peixes brancos, vegetais e ervas aromáticas,
bastante comum na região do Mediterrâneo.
 10 PRATOS TÍPICOS (SALGADOS)

 Boeuf Bourguignon: Ensopado de carne bovina cozida em

vinho tinto com legumes, raízes e cogumelos.
 Coq-Au-Vin: Ou galo ao vinho, variante do Boeuf
Bourguignon, preparado em marinada de vinho tinto, bacon e
cogumelos.
 Ratatouille: Clássica receita provençal feita com legumes
cozidos (abobrinha, berinjela, tomate, pimentão), alho,
manjerona, erva doce e manjericão (ou folhas de louro e
tomilho), podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou
como acompanhamento.
 10 PRATOS TÍPICOS (SALGADOS)

 Perninhas de Rã: Geralmente empanadas e fritas com

um pouco de cebola, sempre comentadas pelos
turistas.
 Sopa de Cebola: Antigamente conhecida como “prato
dos pobres”, hoje é um prato célebre, reelaborado
por vários chefs franceses
 Croissant: Presença clássica no café da manhã dos
franceses desde os anos 50.
 Steak Tartar: Prato típico dos bistrôs franceses
preparado a base de carne bovina picada na ponta da
faca, temperada com ervas e servida com um ovo por
cima. Geralmente é acompanhada de batatas fritas.
 10 PRATOS TÍPICOS (DOCES)

 Tarte Tartin: Torta de maçã caramelizada,

servida de cabeça para baixo após ficar
pronta.
 Macarons: Pequenos bolos feitos a base de
amêndoas, unidos por uma camada de
recheio.
 Creme Brulée: Creme de baunilha coberto
com açúcar caramelizado
 Éclair: Doce feito com massa de farinha de
trigo cozida duas vezes (pâte-au-choux),
recheada com creme que pode ter vários
sabores e coberta por uma calda endurecida,
geralmente com o mesmo sabor do recheio.
 10 PRATOS TÍPICOS (DOCES)

 Baba au Rhum: Bolo leve e aerado, embebido em rum

e servido com Chantilly.
 Milefeuille: Famoso “mil folhas”, com 3 camadas de
massa folhada crocante, separadas por creme
pâtissiére.
 Mi-Cuit-au-Chocolat: Mais conhecido como Petit
Gateau, bolinho de chocolate com recheio cremoso,
servido geralmente com sorvete.
 10 PRATOS TÍPICOS (DOCES)
 Crepe Suzette: Sobremesa tradicional, são
crepes feitos com manteiga perfumada em
sumo e raspas de tangerina e um licor de
laranja amarga, dobrados em quatro e
regado com mistura de licores e flambados.
 Ovos Nevados: Claras em neve cozidas em
calda de açúcar e servidas com creme
inglês.
 Profiteroles: Assim como a éclair é feito
com massa choux, depois recheados com
creme pâtissiére e servidos com creme
inglês, chantilly e/ou chocolate.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 https://francescommademoiselle.com.br/gastronomia-francesa
 https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Fran%C3%A7a
 https://www.france-hotel-guide.com/pt/blog/pratos-tipicos-franceses/
 https://www.eurodicas.com.br/comida-francesa/