À Mesa na Itália

O cardápio tradicional italiano procura cumprir os requisitos básicos de uma

boa alimentação, ou seja, numa mesma refeição oferece alimentos ricos em
carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais, de maneira equilibrada.

Os italianos possuem um modo peculiar de se alimentar, os pratos são

servidos em determinada sequencia. Além disso, há uma diferença na
composição do prato e ingestão dos alimentos: os italianos comem sempre um
alimento de cada vez. Podemos dizer que um italiano típico se alimenta mais
ou menos da seguinte maneira:

De manhã cedo, antes do trabalho, que normalmente começa às 8:00 horas,

eles fazem "la colazione", que corresponde ao nosso café da manhã, composto
geralmente de café, café com leite ou "capuccino" acompanhado de pão com
geléia ou um pão doce, como um croissant, denominado de cornetto.

Às 11:00 ou 11:30 h, os italianos consomem, "uno spuntino", ou seja, um

lanchinho, com um sanduíche de pão, queijo e presunto, ou somente um suco
ou uma fruta.

O almoço, ou il pranzo, dá-se geralmente no horário das 13:00 às 14:00 horas,

sempre acompanhado de pão, azeite de oliva e vinho, é composto basicamente
dos seguintes pratos:

 Antepasti: como bruschetta, champignon marinado, insalata ou

focaccia.
 Primo Piatto: geralmente com massas, como macarrão, espaguete,
lasanha, polenta ou risoto.
 Secondo Piatto: com carnes especiais, de coelho, porco, frango, vitelo,
peixe etc., e acompanhamentos, denominados "contorni", a exemplo de
legumes cozidos ou saladas de legumes e verduras.
 Dolci: com doces variados
 Fruta: da estação e formaggi.
 Picolla Patisseria e Café

Essa sequencia é rigidamente obedecida na maioria dos restaurantes na Itália,

existem algumas exceções como o já reproduzido ossobuchi alla milanese,
onde são servidos carboidrato e proteína juntos. É o caso, também, de alguns
restaurantes localizados nos grandes centros econômicos como Roma e Milão,
onde a tradição sucumbiu à pressa da vida moderna.

Às 17:00 horas, há a merenda, obrigatória, principalmente para as crianças,

com pão e nutella (cioccolata), pão com presunto ou mortadela, pão com geléia
ou frutas.

O jantar, la cena, é servido para toda família, às 20:00 horas, e compõe-se

basicamente do seguinte:
  O Primo Piatto, à base de sopa de legumes e massas, ou "brodo" de
carne;
 O Secondo Piatto, com queijos variados, ou embutidos fatiados, como
presuntos, mortadelas, salames, etc. ou ovos com legumes cozidos ou
então saladas.
 Frutas frescas da estação.

Tipologia de restaurantes

Bar: Local onde servem aperitivos e drinks, mais do que café. É o local onde os
trabalhadores bebem seus expressos com o cornetto (croissant) no caminho do
trabalho, retornando para um cappuccino por volta das 10h00 e param
novamente no final da tarde para um aperitivo (campari-soda, por ex.), após o
trabalho. Pode-se ainda comer um lanche como panino ou tramezzini.

Cantina: Local simples para compra e prova de vinhos.

Caffé: Quase um outro nome para Bar porém com ênfase no café e geralmente
com terraço externo.

Gelateria: Local para os famosos gelatos italianos.

Enoteca: Local sofisticado para degustação de vinhos.

Osteria: Pequena estalagem, comida simples e econômico.

Paninoteca: Local especializado em lanches do tipo panini.

Ristorante: É o mais sofisticado, clássico, alta gastronomia, preços altos.

Rosticceria ou Tavola calda: Restaurante informal, às vezes self-service com

uma variedade de pratos já prontos à disposição.

Trattoria: Versão italiana do bistrô francês, tradicional negócio familiar, serve

massa fresca e outras receitas caseiras.

Pizza à taglio ou pizza rústica: Pizza em prdaços, geralmente para comer em

pé ou no balcão ou para levar.

Pizzeria: Pizzaria tradicional, geralmente aberta somente à noite.

Alguns termos usados:

Pane e coperto: é o nosso couvert

Servizio incluso: significa que o serviço está incluído na conta e teoricamente

você não precisaria deixar gorjeta.
Menu à prezzofisso: Um menu com preço fixo, incluindo entrada, prato
principal e sobremesa além de vinho/água e café. Às vezes, pode ser chamado
de menu turístico ou pranzo veloce, com menos opções e alguns pratos mais
básicos.

Menu degustacione: Menu degustação em restaurantes mais sofisticados, alta

gastronomia.

Buon Appetito!

Chef Neri