PLANO DE AULA PRÁTICA Nº: 004

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Lab.: 01

Disciplina: Cozinhas Típicas do Mundo I Revisão: 00
Elaborado por: Roberto Emily Aprovado por: Data:

CHOCOTORTA
ARGENTINA
Ingredientes Corte Quant. Un. %custo Valor
INGREDIENTES:
CALDA DE CAFÉ
1 ÁGUA QUENTE 250 ml
2 CAFÉ SOLÚVEL 1 colher
de sopa
INGREDIENTES:
RECHEIO
3 Cream cheese 600
gramas
4 Doce de leite 600
tradicional ou gramas
argentino
INGREDIENTES:
MONTAGEM
5 Biscoito de 1
chocolate tipo PACOTE
maria (pode usar COM 3
outro biscoito de und
chocolate sem
recheio)
INGREDIENTES:
FINALIZAÇÃO
6 Chocolate meio 100
amargo picado gramas
7 Manteiga gelada 20
picada gramas
8 SUSPIROS para
decorar*(comprar
pronto- opcional).
OU
Usar raspas de
100g
chocolate meio
amargo.
 Análise Sensorial da Porção

Porção: 1
Cor: marrom

Sabor: Meio amargo

Cheiro:
Consistência: cremosa
Modo de Preparo:
MODO DE PREPARO: CALDA DE CAFÉ
1. Dissolva o café solúvel em água quente e reserve até esfriar (na geladeira ou fora).
2. OBS: você pode fazer o café que preferir (solúvel, expresso ou coado bem forte), mas é importante não adoçá-lo.

MODO DE PREPARO: RECHEIO

1. Coloque em uma tigela grande o cream cheese e o doce de leite.
2. Bata com a batedeira até que tudo se misture por completo.

MONTAGEM
1. Coloque papel manteiga em uma forma quadrada de 20cm x 20cm.
2. Molhe os biscoitos de chocolate na calda de café e faça a primeira camada do fundo da forma.
3. Coloque 5 colheres de sopa do recheio por cima dos biscoitos e espalhe bem até formar uma camada lisa e fina.
4. Repita esse processo até terminar com os biscoitos (a última precisa ser de biscoitos mesmo).
5. Leve a chocotorta para a geladeira por pelo menos 2 horas (deixaremos o max. de tempo).

FINALIZAÇÃO
1. Desenforme a sua torta em um prato quadrado.
2. OBS: se você, assim como eu, não tiver um prato quadrado grande, coloque papel manteiga por cima da forma e,
com a ajuda do maior prato redondo que tiver, desenforme-a.
3. Derreta o chocolate amargo (100g) em banho maria.
4. Tire a tigela com chocolate do banho maria e adicione os pedacinhos de manteiga gelada. Misture até que ela
derreta por completo.
5. Coloque a ganache em um saco de confeitar e derrame o chocolate nas bordas da torta.
6. Caso tenha sobrado um pouco do recheio de doce de leite, coloque o creme na parte de cima central da torta
(onde não tem ganache).
7. Quebre alguns suspiros (opcional) e espelhe-os por cima do creme de doce de leite.
8. Coloque suspiros inteiros na borda em cima da ganache e pronto! Ou pode apenas colocar raspas de chocolate para
decorar.

Observações:
• A chocotorta é uma sobremesa muito popular na Argentina desde os anos 80, por sua simplicidade e,
claro, como ele é rico. O nome vem da fusão de ” chocolinas “, uns biscoitos de chocolate muito famosos
na Argentina (e muito difíceis de encontrar aqui na Espanha), e bolo, que é o que vocês chamam de bolos
na América.