Ebook Deusa Na Cozinha Nicole Freya Fernanda Veloso

servir e receber como uma deusa
O guia essencial para cozinhar,

Licenciado para - janaina fernanda sguarizi vega - 06128014976 - Protegido por Eduzz.com
Introdução
Nossa geração de mulheres cresceu escutando: “seja
independente, conquiste suas coisas, foque na sua
carreira e só depois pense em relacionamento e fi-
lhos”.
Essa ideia nos perseguiu tanto, que, inconsciente-
mente, nós fugimos de qualquer possibilidade de
nos tornarmos a aterrorizante “mulher do lar”.
Já não sabemos mais cozinhar, desaprendemos as
sutis habilidades femininas que humanizavam os
ambientes e as relações…
Falamos que não “nascemos para isso” e acabamos
pedindo infinitos Ifoods para
justificar nossa falta de organização, de disposição,
o medo de errar e uma
preguiça avassaladora de limpar.
Se as motivações para não cozinhar ainda fossem
elevadas… mas a verdade é que nossa inércia nesse
assunto está sempre pautada nas nossas piores incli-
nações.
Meu objetivo com esse e-book é fazer você se di-
vertir cozinhando com amor, é também dar as ferra-
mentas necessárias para você subir de nível na co-
zinha e criar memórias especiais ao redor da mesa
com as pessoas que você ama, além de aprender a
desfrutar mais e melhor desse momento quando es-
tiverem fazendo para você.
Para me ajudar nessa missão, eu convidei a chef de
cozinha Fernanda Veloso, que me ajudou a selecio-
nar os melhores pratos e receitas para enriquecer a
sua experiência.
CHEF
Fernanda Veloso
Eu sou mineira, esposa, chef de
cozinha e amante de vinhos.
Sou bacharela em gastronomia
pela Univali e certificada pela
Wine & Spirit Education Trust.
Na cozinha profissional, trabalhei
com alguns grandes chefs, como
Alex Atala, Thiago Castanho e Xosé
Cannas. Passei uma temporada na
Espanha aprendendo sobre vinhos
na prática, com o enólogo Raúl Pé-
rez. Hoje eu me dedico a ensinar o
que aprendi de mais precioso nes-
sa jornada: expressar afeto servin-
do, dedicando tempo e atenção
para transformar a
experiência de uma refeição
num modo de amar o ou-
tro.
Diversão
Pensar em uma receita ideal, comprar os in-
gredientes, preparar o prato e decorar
a mesa… tudo isso exige esforço, disposição,
cuidado e amor.
Por isso, quando tomamos a decisão de cozi-
nhar, devemos também tomar a
decisão de fazer realmente de boa vontade,
com as nossas melhores intenções.
Se fizermos por obrigação ou simplesmente
por fazer, perdemos a oportunidade
de nos divertir enquanto aprimoramos uma
habilidade que será muito útil para nós e de
fazer dessa arte uma forma de amor.
Dicas da Nic
PARA TORNAR A EXPERIÊNCIA ESPECIAL:
BELEZA
Deixe sua cozinha bonita e bem
equipada para ser agradável pas-
sar um tempo lá;
MÚSICA
Tenha uma caixinha de som para

escutar uma boa música enquan-
to cozinha;
DECORAÇÃO
Decore a mesa com pratos, vaso

de flores, toalhas e jogos america-
nos bonitos para que cada um se
sinta tão importante quanto um
convidado especial;
VELAS
À noite, velas dão todo o charme

para o jantar.
Família
Se você tiver filhos pequenos, é legal fazer jantares temáticos em família!
MENINOS MENINAS
Jantar dos meninos (decorar a Jantar das meninas (decorar

mesa com um caminhão ou um com flores, maquiagens ou al-
brinquedo de gum brinquedo
que eles gostem); de que elas gostem);
COMEMORAÇÃO
PAPAI
Jantar do papai (decorar a mesa Jantar especial (quando seu fi-

com um boné esportivo, um ca- lho fizer algo bom, que seja dig-
pacete ou no de
algo específico do papai); comemoração, você pode ofere-
cer a ele uma taça especial, so-
mente
naquele dia, como forma de ce-
lebração e honra pelos atos dele).
Faça tudo com amor e divirta-se!
Dito isso, vamos às receitas.
cozinhar
Vamos
Índice
CAFÉS DA MANHÃ E LANCHES 09
Receitas para transformar um dia comum

em um dia incrível desde o primeiro gole de
café
SUCOS 27
Refrescantes, deliciosos e fáceis de
SALADAS 35
Leves e gostosas, para nutrir sua família e

colorir a mesa
ENTRADAS E APERITIVOS 44
Preparações rápidas para receber e

impressionar
PRATOS PRINCIPAIS 56
Pratos básicos que não podem faltar no

repertório de uma deusa
ESPECIAIS 69
Receitas especiais para conquistar com um

toque gourmet
SOBREMESAS 99
Sobremesas para tornar os momentos mais

doces
Cafés da manhã e
lanches
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
9
RECEITA
CAF É S DA
MAN H Ã E
L AN CH E S
Panquecas FÁCIL
Americanas
SERVE RÁPIDO
2 PESSOAS 10 MIN PREPARO
DEUSA NA COZINHA
10
RECEITA
Panquecas
Americanas
INGREDIENTES
1. ½ xícara (chá) de leite
2. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
3. 1 colher (sopa) de óleo vegetal
4. 1 ovo
5. 1 colher (sopa) de açúcar refinado
6. 1 pitada de sal
7. 1 colher (sopa) de fermento químico
8. Manteiga para untar a frigideira
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela, misture todos os ingredien-

tes, exceto o fermento, com ajuda de um
fouet (batedor de ovos), de um mixer ou de
um liquidificador.
2. Adicione o fermento químico quando a
massa estiver homogênea e misture bem.
A massa vai ficar com aspecto aerado após
alguns segundos.
3. Preaqueça uma frigideira antiaderente no
fogo médio. Quando ela estiver quente, un-
te-a com manteiga com auxílio de um pincel
ou papeltoalha.
4. Despeje um pouco de massa na frigideira
quente e untada e espalhe de modo a for-
mar um círculo. Você pode escolher o ta-
manho que preferir, a sugestão é fazer pan-
quecas do tamanho da palma da sua mão.
5. Quando pequenas bolhas de ar
começarem a surgir na superfície, vire a
panqueca com a ajuda de uma espátula. A
panqueca fica pronta assim
que estiver dourada do outro lado também.
6. Repita o processo com toda a massa,
abaixando o fogo caso perceba que a frigi-
deira aqueceu demais.
Sirva suas panquecas quentinhas, com

geleia, mel, pasta de avelã, frutas: use a
criatividade!
DEUSA NA COZINHA
11
RECEITA
Bolo de Banana
com Chocolate
SERVE MÉDIO FÁCIL

Você também pode usar forminhas de CAF É S DA

muffins ou cupcakes para servir porções M AN H Ã E
individuais e pode até congelar esse bolo LAN CH E S
depois de assado!
DEUSA NA COZINHA
12
RECEITA
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180 ºC e unte a

1. 2 ovos
forma que for utilizar — a sugestão de re-
2. 4 bananas maduras amassadas
ceita é fazer em forma média retangular
3. ½ xícara (chá) de açúcar
(de bolo inglês).
4. 1 potinho de iogurte natural (sem
2. Em uma tigela média, misture os in-
sabor)
gredientes líquidos: os ovos, a banana, o
5. ⅓ de xícara (chá) de óleo vegetal
iogurte e o óleo vegetal.
6. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
3. Adicione o açúcar com auxílio de um
7. ¾ de xícara (chá) de farinha de aveia
fouet (batedor de ovos), mexendo bem
8. ½ colher (sopa) de canela em pó
até obter uma mistura homogênea.
9. ½ colher (chá) de fermento químico
4. Acrescente os demais ingredientes, na
10. ½ colher (chá) de bicarbonato de
ordem listada, peneirando os secos para
sódio
não formar grumos na massa.
11. 1 xícara (chá) de chocolate picado ou
5. Despeje a massa na forma e acrescen-
em gotinhas, * reserve ¼ da quanti-
te o restante do chocolate na superfície,
dade para colocar por cima da mas-
delicadamente.
sa na hora de assar.
6. Asse por 25 a 30 minutos, em forno
preaquecido a 180 ºC (ou até o palito sair
limpo).
DEUSA NA COZINHA
13
RECEITA
Toast
CA FÉ S DA MA NHÃ E LA NCHE S
de Quatro Queijos
Você também pode usar uma sanduicheira

ou gratinar os sanduíches no forno; caso
opte pelo forno, passe um pouco da pasta de
queijos na superfície do pão, fica incrível!
DEUSA NA COZINHA
14
RECEITA
RÁPIDO FÁCIL
10 MIN PREPARO
INGREDIENTES
1. 4 fatias de pão de forma ou pão brioche
2. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

ralado
3. 1 colher (sopa) de provolone ralado
4. 3 colheres (sopa) de muçarela ralada
5. 4 colheres (sopa) de requeijão

PREPARAÇÃO
1. Misture todos os queijos em uma tigela.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente e

unte-a com manteiga.
3. Doure as fatias de pão de ambos os lados

na manteiga derretida na frigideira, em
fogo médio.
4. Passe uma quantia generosa da pasta
de queijos em um dos lados das fatias do

pão já dourado.
5. Sobreponha duas fatias de pão formando

um sanduíche e volte-o para a frigideira,
em fogo baixo, pressionando com uma
espátula por 1 ou 2 minutos de cada lado
(ou até derreter os queijos).
6. Repita o processo com o outro sanduíche.
DEUSA NA COZINHA
15
Ovos Mexidos de Hotel
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
16
RECEITA
Ovos Mexidos
de Hotel
INGREDIENTES
1. 5 ovos
2. 2 colheres (sopa) de manteiga
3. 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (ou

nata, ou cream cheese ou queijo mascarpone)
*opcional
4. Fatias finas de bacon (ou bacon em cubos)

*opcional
5. Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
PREPARAÇÃO
Para o bacon
1. Aqueça a frigideira antiaderente e doure o bacon

sem adicionar nenhuma gordura extra, virando as
fatias a cada 1 minuto, até que estejam bem

sequinhas. *Para o bacon em cubos, dourar bem,
até que esteja crocante por fora.
2. Reserve as fatias de bacon e coloqueas sobre uma

folha de papel-toalha ou um guardanapo. *Para o
bacon em cubos, escorrer bem a gordura.
Sirva os ovos e o bacon ainda quentes!
DEUSA NA COZINHA
17
RECEITA
SERVE RÁPIDO FÁCIL

PREPARAÇÃO
Para os ovos *A sugestão da receita é o que ponto

3. Misture o creme de leite com os ovos fique cremoso e agrade o seu paladar
numa tigela e transfira a mistura para a (podendo ser mais ou menos cozido,
frigideira. *Para fazer sem o creme de lei- de acordo com a sua preferência).
te, apenas misture os ovos. Observação: para substituir o creme
4. Tempere a mistura com sal e pimenta. de leite fresco por creme de leite de
5. Derreta a manteiga em uma frigideira caixinha, misture o creme de leite ao
antiaderente em fogo baixo e adicione a terminar de cozinhar os ovos, com a
mistura. panela desligada
6. Cozinhe os ovos em fogo baixo, mexen- (para não ferver e talhar).
do sempre até o ponto desejado.
DEUSA NA COZINHA
18
RECEITA
Toast com Ovo Poché

INGREDIENTES
1. 2 ovos
SERVE
2 PESSOAS 2. 2 fatias grandes de pão de tipo italiano (ou
brioche, ou pão de forma)
3. ½ abacate *opcional
4. Fatias de presunto cru (de Parma ou jamón

espanhol) *opcional
RÁPIDO 5. 1 colher (sopa) de vinagre

15 MIN
6. Azeite de oliva extra virgem a gosto
PREPARO
INTERMEDIÁRIO
Você pode usar requeijão cremoso

na
torrada no lugar do abacate.
Também pode substituir o presunto
cru por uma fatia de bacon e, ainda,
usar páprica doce ou picante a gosto
sobre o ovo para temperar!
PREPARAÇÃO
Para o pão
1. Aqueça uma frigideira antiaderente
e unte-a com manteiga.
2. Doure as fatias de pão de ambos os
lados na manteiga derretida na frigi-
deira, em fogo médio.
3. Retire a casca do abacate com aju-
da de uma colher e corte fatias finas
(no formato de meio arco, com o aba-
cate virado para baixo) delicadamente.
4. Disponha as fatias de abacate sobre
o pão já dourado e regue com um fio
de azeite de oliva extra virgem.
5. Coloque as fatias de presunto cor-
tadas em tiras (de mais ou menos 1
dedo de espessura) sobre o abacate
para facilitar as mordidas depois, *já
que o presunto cru é um tanto quanto
resistente.
DEUSA NA COZINHA
19
RECEITA
Toast com Ovo Poché
PREPARAÇÃO
Para os ovos poché
6. Aqueça a água até a fervura e acrescente o vinagre numa panela pequena e

funda (com pelo menos 4 dedos de profundidade e espaço para fazer 1 ovo de
cada vez).
7. Quebre um dos ovos em cima de uma peneira com cuidado, para que a parte
menos densa da clara escorra. Depois, volte o ovo para um ramequim ou copo baixo.
8. Abaixe o fogo da panela e, com uma colher, faça movimentos circulares leves,
como se estivesse mexendo a água — um pequeno redemoinho se forma no centro.
SERVE 9. Vire o ovo no centro do movimento e não mexa mais até que ele esteja cozido.
2 PESSOAS
Observe que o ovo vai sendo envolvido e o “saquinho” se forma.
10. Retire o ovo com uma escumadeira (aquela colher grande, chata e furadinha
ou com a peneira) quando a clara estiver firme o suficiente e sirva-o em cima da
torrada já montada. *Se não gostar de gema mole, deixe cozinhar um pouco mais.
RÁPIDO Observação: essa é uma técnica clássica, que traz certa dificuldade num primeiro
15 MIN
momento. Tente algumas vezes, não desista se o primeiro não der certo!
*Outra maneira de fazer seria forrar um potinho com plástico-filme; quebrar o

ovo no centro; fechar o plástico-filme como um “saquinho”, envolvendo o ovo e
colocá-lo na panela, segurando-o pela ponta até cozinhar.
INTERMEDIÁRIO Finalize com sal e pimenta-do-reino moída a gosto!

PREPARO
DEUSA NA COZINHA
20
RECEITA
Crepioca
PREPARAÇÃO
1. Junte todos os ingredientes em uma tigela,

mexa-os com um fouet (batedor de ovos) até
INGREDIENTES obter uma mistura homogênea.
2. Preaqueça uma frigideira média (20 a 25cm

1. 2 colheres (sopa) de tapioca
de diâmetro) antiaderente em fogo médio,
2. 2 ovos unte-a com um fio de óleo e um guardanapo
ou papel-toalha, caso seja necessário.
3. 1 pitada de sal opcional
3. Despeje uma concha de massa (ou menos),
4. Azeite extra virgem (para untar a frigideira
formando uma superfície fina, vire a frigideira
se necessário)
para espalhar uniformemente a massa por
toda a panela.
4. Vire a massa quando as laterais começarem

a se soltar.
5. Repita o procedimento com toda a massa e

RÁPIDO FÁCIL
10 MIN PREPARO recheie como desejar.
Recheio salgado
Você pode rechear com frango desfiado, queijo,

Esse é um lanche saudável e muito requeijão e orégano.
rápido; para fazer para mais pessoas: Recheio doce
multiplique a receita pelo número de
pessoas. Também tem a opção de rechear com pasta
Essa massa pode ser usada para de amendoim, banana e canela ou morango
recheios salgados ou doces. e chocolate 70% cacau, geleias zero açúcar,

como preferir!
DEUSA NA COZINHA
21
RECEITA
Cookies de Amendoim
INGREDIENTES
1. ½ xícara (chá) de pasta de men-

RÁPIDO FÁCIL
doim integral 20 MIN PREPARO
2. ¼ de xícara (chá) de açúcar de
coco (ou mascavo, ou demerara)
3. ½ xícara (chá) de farinha de
PREPARAÇÃO
aveia (ou mix de farinha sem
glúten)
4. ¼ de xícara (chá) de leite de 1. Preaqueça o forno a 180 ºC e forre uma
amêndoas (de arroz ou outro assadeira grande com papelmanteiga.
leite vegetal)
2. Misture bem a pasta de amendoim, o
5. 1 colher (chá) de fermento quí-
açúcar, o sal, o leite e a baunilha até obter
mico
um creme liso.
6. 1 pitada de sal
7. 1 colher (chá) de essência de 3. Junte a farinha e o fermento e misture bem
baunilha *opcional até que se forme uma massa homogênea.
A massa é lisa, fácil de modelar e não gruda
nas mãos.
4. Divida a massa em dez bolinhas iguais.

Enrole-as como um brigadeiro e coloque-as
na assadeira, afastadas cerca de três dedos
umas das outras.
Achate as bolinhas com um garfo,

pressionando levemente.
5. Asse por 10 a 12 minutos e retire os cookies

ainda macios do forno (levemente amolecidos,
parecem não estar prontos ainda) e deixe-
os esfriar numa superfície fria.
Você pode fazer o dobro da receita,

assar e congelar os cookies!
Essa receita é saudável até mesmo
para oferecer a crianças pequenas.
DEUSA NA COZINHA
22
PREPARO
Pão com Ovo da Nic
FÁCIL
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
RÁPIDO
10 MIN
23
2 PESSOAS
SERVE
RECEITA
Pão com Ovo

da Nic
INGREDIENTES
1. 1 ovo
2. 1 fatia de pão de fermentação natural
3. Requeijão cremoso light
4. Sal a gosto
5. Manteiga
6. Ervas frescas a gosto
7. Presunto de Parma a gosto
8. Azeite
PREPARAÇÃO
1. Doure as fatias de pão numa frigideira com

manteiga. Reserve.
2. Quebre o ovo na frigideira em fogo baixo com

um fio de azeite.
3. Tempere com sal, tampe e deixe a clara firmar.

A gema fica mole.
4. Adicione as ervas (manjericão ou orégano) com

a frigideira já desligada.
5. Passe requeijão cremoso na fatia de pão, ponha

o ovo e o presunto de Parma (opcional) sobre a
fatia e sirva.
Sirva os ovos e o bacon ainda quentes!

Sirva com o ovo quente!
Você pode usar outros condimentos,
como pimenta calabresa, e ervas, como
salsinha, orégano fresco e manjericão,
para variar.
DEUSA NA COZINHA
24
RECEITA
Esse é um lanche saudável e muito rápido. Para fazer

para mais pessoas: multiplique a receita pelo número de
pessoas.
Se quiser uma panqueca mais homogênea, bata a massa no
Panqueca de Banana
liquidificador. Sirva com mel!
INGREDIENTES
1. 1 banana amassada
2. 2 ovos
3. 3 colheres (sopa) de farinha de aveia ou
4. aveia em flocos finos
5. Azeite extra virgem (para untar a frigideira se necessário)
SERVE
PREPARAÇÃO
1 PESSOA
1. Junte todos os ingredientes em uma tigela e mexa com um fouet (batedor de
ovos) até obter uma mistura homogênea.
2. Preaqueça uma frigideira média (20 a 25cm de diâmetro) antiaderente em

RÁPIDO fogo médio, unte-a com um fio de óleo e um guardanapo ou papel-toalha, caso
10 MIN seja necessário.
3. Despeje uma concha de massa (o que equivale à metade da mistura) na

frigideira, formando um círculo no meio da panela.
4. Vire a massa quando começar a formar bolhas.

FÁCIL
PREPARO 5. Repita o procedimento com a outra metade da massa. Sirva.
DEUSA NA COZINHA
25
Amar é
Servir
“Só entenderemos a grande-
za de servir a Deus quando
aprendermos o humilde ca-
minho de servir às pessoas.”
DEUSA NA COZINHA
Sucos
RECEITA
27
RECEITA
Suco de Melancia
Refrescante
2 XÍCARAS (CHÁ) DE MELANCIA EM CUBOS SEM SEMENTE
6 FOLHINHAS DE HORTELÃ
1 COPO (180ML) DE ÁGUA FRIA FILTRADA
SUCO DE 1 LIMÃO
GELO
Você pode adoçar se desejar.

Também pode decorar o copo
SERVE RÁPIDO com hortelã e rodelas de limão.
2 PESSOAS 5 MIN
DEUSA NA COZINHA
28
RECEITA
Suco de Melancia
PREPARAÇÃO
1. Bata todos os ingredientes, exceto o
gelo, com a água fria no liquidificador
até ficar bem liso.
2. Sirva o suco nos copos com gelo.
DEUSA NA COZINHA
29
RECEITA
Suco de É muito importante que

os morangos estejam
Laranja com congelados e a água fria,

para que a consistência do
Morango
suco fique de smoothie.
INGREDIENTES
1. 1 copo de suco de laranja natural
2. 1 caixinha de morangos congelados (ou
3. 2 polpas)
4. 1 copo (250ml) de água fria filtrada
5. Açúcar (ou adoçante) a gosto
SERVE RÁPIDO
2 PESSOAS 5 MIN
PREPARAÇÃO
1. Bata todos os morangos congelados com a água

fria e o açúcar (ou adoçante) no liquidificador.
2. Sirva o suco de laranja até a metade do copo.
3. Devagar, acrescente o suco de morango

completando o copo.
DEUSA NA COZINHA
30
RECEITA
Suco Verde Detox
INGREDIENTES
1. 4 folhas de couve sem os talos
2. 2 rodelas de pepino (com espessura de
3. 2 dedos cada)
SERVE
4. 2 fatias de abacaxi sem miolo
2 PESSOAS
5. Suco de 1 limão
6. 1 copo (180ml) de água filtrada
Você pode fazer sem o pepino se desejar.

RÁPIDO
5 MIN
Também pode acrescentar salsa fresca e hortelã a gosto.
PREPARAÇÃO
1. Bata todos os ingredientes, exceto o gelo, no liquidificador.

FÁCIL
PREPARO 2. Coe e sirva em dois copos com gelo.
DEUSA NA COZINHA
31
RECEITA
Smoothie de Amoras
com Iogurte
É muito importante que as amoras

estejam congeladas para que a
consistência fique de smoothie.
INGREDIENTES
1. 1 copo e ½ de iogurte
2. 2 xícaras (chá) de amoras congeladas (ou 2 polpas)
3. Açúcar (ou adoçante, ou mel) a gosto
PREPARAÇÃO
1. Bata as amoras congeladas com o iogurte

e o açúcar (ou adoçante, ou mel) no liquidi-
ficador.
2. Sirva.
SERVE RÁPIDO
2 PESSOAS 5 MIN
DEUSA NA COZINHA
32
Banana com Cacau
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
33
Smoothie de
RECEITA
Smoothie de
Banana com Cacau
INGREDIENTES
1. 2 bananas congeladas
2. 1 colher (chá) de cacau em pó
3. 1 copo (250ml) de leite (ou leite veg-
etal)
4. 1 punhado de gelo
5. Açúcar (ou adoçante) a gosto
PREPARAÇÃO
1. Bata todos os ingredientes com a

água fria e o açúcar (ou adoçante) no
liquidificador.
2. Sirva.
SERVE RÁPIDO
2 PESSOAS 5 MIN
É muito importante que as bananas estejam congeladas e o leite frio, para que a
consistência fique de smoothie.
DEUSA NA COZINHA
34
Saladas
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
35
RECEITA
Salada Caesar
INGREDIENTES | SALADA
1. ½ cabeça de alface americana
2. 400g de bife de peito de frango (2 bifes de 200g)
3. 2 fatias de pão de forma
4. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
5. Azeite extra virgem
6. Sal a gosto
INGREDIENTES | MOLHO
1. ¾ de xícara (chá) de maionese

SERVE
2 PESSOAS
2. 3 colheres (sopa) de iogurte natural
3. 1 colher (chá) de molho inglês
4. Suco de ½ limão
5. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

MÉDIO
30 MIN
6. ½ colher (chá) de mostarda dijon
7. 1 dente de alho amassado
8. 1 colher (chá) de azeite extra virgem

PREPARO
FÁCIL
DEUSA NA COZINHA
36
RECEITA
Salada Caesar
PREPARAÇÃO
Para a salada
1. Aqueça a frigideira antiaderente com um fio de

azeite e doure os filés de frango, virando a cada 1
minuto, até que estejam prontos. *Tempere com
sal apenas. Corte em tiras quando estiver morno.
Reserve.
2. Corte as fatias de pão em cubinhos para fazer

os croûtons (corte de aproximadamente 2cm) e
regue com azeite. Você pode dourar os cubinhos na
própria frigideira, colocar por 3 minutos na air fryer
ou por 10 minutos no forno convencional. Reserve.
3. Com as mãos, rasgue as folhas de alface previamente

limpas e reserve.
Para o molho
4. Misture todos os ingredientes numa tigela até que

estejam totalmente homogêneos. *Você também
pode bater no liquidificador ou no processador se
preferir.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto. Montando

a salada
6. Regue a alface rasgada com a quantidade de

molho que preferir; junte os croûtons, o parmesão
e misture.
7. Junte o frango e está pronta para servir.
Observação: você pode substituir o frango por filé

mignon e também pode fazer a versão sem proteína.
Essa versão de molho caesar é mais

simples e rápida. Para uma versão mais
próxima da original, adicione 1 colher
(chá) de pasta de anchovas ou 3 filés de
anchovas em conserva.
DEUSA NA COZINHA
37
Salada Caprese
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
38
RECEITA
Salada
Caprese
1. 2 tomates do tipo italiano fatiados

(ou 1 caixa de tomates-cereja corta-
dos na metade)
2. 1 pote de muçarela de búfala fres-
ca (de aproximadamente 200g) *ou
outro queijo fresco de sua preferên-
cia
3. 1 xícara (chá) de folhas de manjeri-
cão
1. 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico

2. 3 colheres (sopa) de azeite extra
PREPARAÇÃO
virgem
3. 1 pitada de açúcar
4. Sal e pimenta-do-reino preta a gosto Para o molho
2. Misture todos os ingredientes
numa xícara até que estejam total-
mente homogêneos.
Montando a salada
PREPARAÇÃO 3. Regue a salada montada com a
quantidade de molho que preferir.
Para a salada
1. Disponha as fatias de tomates com
pedaços de muçarela entre elas ou mis-
ture os pedaços de tomate e de queijo
cortados no formato que preferir, com
as folhas de manjericão entre eles.
SERVE RÁPIDO
2 PESSOAS 10 MIN
Essa versão de salada caprese com muçarela de búfala é a minha preferida.

Mas você pode usar o queijo que preferir dentro dessa combinação de queijo neutro
(frescal, muçarela comum, burrata, cabra) e tomates com esse molho. Você também
pode usar o molho pesto* (receita de “Penne ao Pesto” neste e-book) e substituir o
molho nessa salada.
DEUSA NA COZINHA
39
RECEITA
Salada de Gorgonzola,
Damasco e Nozes
1. ½ alface americana
2. ½ alface roxa
3. ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola em pedaços
4. ⅓ xícara (chá) de nozes

SERVE
2 PESSOAS
5. Azeite de oliva extra virgem
INGREDIENTES | GELEIA DE DAMASCOS
MÉDIO 1. ¾ de xícara (chá) de damascos picados

30 MIN
2. ½ xícara (chá) de água
3. 1 colher (sopa) de açúcar
4. 1 colher (chá) de suco de limão
FÁCIL
PREPARO
DEUSA NA COZINHA
40
RECEITA
Salada de Gorgonzola,
Damasco e Nozes
PREPARAÇÃO | GELEIA
4. Cozinhe os damascos picados junto

com o açúcar e a água em fogo baixo
até que estejam se desfazendo.
5. Amasse com um garfo até o ponto de
geleia grossa ou bata no processador
se preferir. Deixe esfriar.
PREPARAÇÃO | SALADA
1. Pique as nozes grosseiramente,

reserve.
2. Desfaça o queijo gorgonzola em
pedaços pequenos com as mãos.
Reserve.
3. Com as mãos, rasgue as folhas de
alface previamente limpas e reserve.
PREPARAÇÃO | MONTAGEM
6. De forma delicada, misture a alface Essa é uma salada agridoce

rasgada com o queijo em uma tigela e deliciosa, mas verifique se seu(sua)
regue com um fio de azeite de oliva convidado(a) gosta de queijo
extra virgem. gorgonzola.
7. Junte as nozes e alguns pingos de Você pode substituir esse queijo por
geleia. A salada está pronta para servir. queijo de cabra tipo feta ou queijo de
vaca fresco.
Observação: você pode utilizar uma ge-
leia de damascos pronta se preferir.
DEUSA NA COZINHA
41
RECEITA
Salada
PREPARAÇÃO
Para a salada
1. Com as mãos, rasgue as folhas de
alface e de rúcula previamente lim-
pas e misture-as com o restante das
folhas. Reserve.
Para o molho
2. Bata todos os ingredientes no pro-
cessador ou liquidificador, formando
um molho verde homogêneo.
3. Tempere com sal e pimenta a gos-
to.
Montando a salada
4. Regue as folhas com o molho
verde (a quantidade de molho que
preferir).
5. Junte o queijo ralado, misture e
está pronta para servir.
1. 4 folhas de alface americana O molho verde é o grande

2. 4 folhas de alface roxa trunfo dessa salada que pode
3. ½ maço de folhas de rúcula acompanhar qualquer proteína:
4. 1 xícara (chá) de folhas de manjeri- desde peixe e frutos do mar até
cão
presunto cru, carne bovina, suíno
5. 1 xícara (chá) de folhas de agrião
e frango.
6. Queijo ralado a gosto (tipo par-
Além de ser um excelente
acompanhamento para quiches e
mesão, pecorino ou grana padano)
tortas salgadas.
Você também pode acrescentar
INGREDIENTES | MOLHO a ela elementos de que goste:
tomates, azeitonas, palmito,
abacate, manga; são infinitas
1. ¾ de xícara (chá) de azeite de oliva combinações.
2. extra virgem Essa salada é base para todas as
3. 3 unidades de pepino em conserva combinações.
(tipo picles)
4. 1 colher (sopa) de alcaparras
5. Suco de 1 limão
6. 1 dente de alho
7. ¼ de cebola (média)
8. Sal e pimenta-do-reino preta moída
SERVE FÁCIL
a gosto
2 PESSOAS PREPARO
DEUSA NA COZINHA
42
RECEITA
Salpicão
INGREDIENTES | SALADA PREPARAÇÃO
1. 4 folhas de alface americana Para a salada

2. 4 folhas de alface roxa 1. Misture todos os ingredientes, ex-
3. ½ maço de folhas de rúcula ceto a batata-palha. Reserve.
4. 1 xícara (chá) de folhas de manjeri- Para o molho
cão 2. Misture todos os ingredientes, for-
5. 1 xícara (chá) de folhas de agrião mando um molho homogêneo.
6. Queijo ralado a gosto (tipo par- 3. Tempere com sal e pimenta a gos-
mesão, pecorino ou grana padano) to.
Montando a salada
4. Junte a quantidade de molho que
preferir com a salada e misture.
5. Regue com azeite de oliva extra
1. ½ xícara (chá) de maionese virgem e tempere com sal e pimenta
2. 3 colheres (sopa) de iogurte natural se for necessário. Está pronta para
*opcional servir.
3. 1 colher (sopa) de mostarda 6. Acrescente a batata-palha na hora
4. 1 colher (sopa) de catchup de servir.
5. 1 dente de alho amassado
6. 1 colher (sopa) de cebola picadinha
7. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
extra virgem
8. 1 colher (sopa) de salsa picada (ou
de molho verde da receita “Salada
Coringa” deste e-book)
SERVE MÉDIO
9. Sal e pimenta-do-reino preta moída 2 PESSOAS 30 MIN
a gosto
Sirva o salpicão resfriado. Nesse caso, acrescente a batata-palha somente na hora

de servir. Você também pode acrescentar a ele elementos de que goste: palmito,
maçã, entre outros, ou retirar algum elemento de que não goste.
DEUSA NA COZINHA
43
Entradas e Aperitivos
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
44
Queijo Brie Folhado
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
com Mel e Trufas
45
RECEITA
Queijo Brie Folhado

com Mel e Trufas
INGREDIENTES
1. 1 queijo brie
2. Massa folhada pronta
3. 1 gema de ovo
4. Mel
5. Creme de trufas brancas ou negras (tartufo)
PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180 ºC por pelo menos 10 minutos.
2. Posicione o queijo no centro de um quadrado de massa folhada, de modo que

seja possível cobrir as laterais do queijo com a massa. *Você pode cobrir todo o
queijo, mas cuidado para não deixar muita massa acumulada no topo, eu prefiro
deixar o topo aberto, como se o queijo estivesse dentro de uma cestinha.
3. Pincele a massa com a gema e leve ao forno preaquecido por cerca de 20

minutos ou até dourar.
SERVE
2 PESSOAS 4. Misture o creme de trufas com o mel ou use mel trufado pronto. Despeje a
mistura sobre o queijo ainda quente.
5. Sirva imediatamente.
Observação: você pode utilizar uma geleia de damascos ou outra de outro sabor
se preferir.
MÉDIO
30 MIN
Essa receita harmoniza muito bem com vinhos com boa acidez,
corpo leve e pouco tanino, como:
• Espumante brut;
FÁCIL
• Sauvignon blanc;
PREPARO • Pinot noir.
DEUSA NA COZINHA
46
RECEITA
Ceviche de Tilápia com

Bergamota
Essa é uma receita que exige um peixe de

boa procedência, por ser servido quase
cru.
SERVE MÉDIO
2 PESSOAS 30 MIN
DEUSA NA COZINHA
47
RECEITA

Bergamota
PARA O CEVICHE
500G DE TILÁPIA FRESCA (OU DESCONGELADA NATURALMENTE)
SUCO DE 2 LIMÕES TAITI
½ CEBOLA ROXA FATIADA FINA
1 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADA
1 COLHER (SOPA) DE COENTRO PICADO *OPCIONAL
1 TANGERINA CORTADA EM GOMOS, SEM A PELE
RASPAS DE LIMÃO SICILIANO
½ PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA PICADA, SEM AS SEMENTES *OPCIONAL
½ PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA PICADA, SEM AS SEMENTES *OPCIONAL
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
PARA O CHIPS
2 BATATAS-DOCE LAMINADAS (OU EM FATIAS BEM FINAS)
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
SAL A GOSTO
DEUSA NA COZINHA
48
RECEITA

Bergamota
PREPARAÇÃO | CEVICHE
4. Corte a tilápia em cubos (de aprox-

imadamente 2 a 3cm) e junte-a com a
salsa, o coentro, a cebola e a pimenta
numa tigela.
5. Acrescente o suco de limão, tem-
pere com o sal e coloque para gelar
por alguns minutos.
6. Corte os gomos da bergamota
(tangerina ou mexerica) sem pele e
sem semente — em pedaços mais
ou menos do tamanho dos cubos de
peixe — e adicione-os ao ceviche por
último, junto com as raspas de limão.
7. Polvilhe páprica a gosto na super-
fície do ceviche. Ele está pronto para
servir junto com o chips.
Observação: você pode utilizar out-

ro peixe branco de sabor neutro se
PREPARAÇÃO | CHIPS preferir.
1. Disponha as lâminas de batata-doce

lado a lado, regue com azeite de oliva
extra virgem e tempere com uma pitada
de sal. Você pode harmonizar essa receita
2. Preaqueça a air fryer ou forno conven- com um drink fresco de sabor leve
cional a 180 ºC por pelo menos 5 minu- e cítrico, como um gin de limão
tos e asse os chips, virando de 5 em 5 siciliano.
minutos até ficarem dourados. *Cuidado Também pode oferecer um vinho
para não queimar. branco leve, como:
3. Retire e disponha os chips numa su-
• Chardonnay;
perfície fria e aguarde, vai levar alguns
• Espumante;
minutos para eles ficarem totalmente
• Pinot grigio;
• Vinho verde.
sequinhos e crocantes.
DEUSA NA COZINHA
49
RECEITA
Dadinhos de
E N T RA DA S E A PE RI T IVO S
Tapioca com Geleia

de Pimenta
Você pode congelar os dadinhos,

sem fritar, para fazer depois.
Ótima receita para servir num
happy hour entre amigos! SERVE LENTO
2 PESSOAS 3HRS
DEUSA NA COZINHA
50
RECEITA
Dadinhos de
PREPARAÇÃO
Tapioca com
1. Forre uma assadeira média (20 x 30cm
aproximadamente) com plásticofilme.
2. Misture a tapioca, o queijo ralado fino, o sal e
Geleia de
a pimenta para evitar que se formem grumos
na massa.
Pimenta
3. Aqueça o leite até a fervura e junte a mistura,
hidratando a tapioca de modo uniforme,
mexendo sempre, até a massa ficar firme.
4. Disponha a massa sobre a assadeira, de modo

uniforme e cubra com plásticofilme para não
INGREDIENTES ressecar a superfície da massa.
5. Resfrie a massa por 2 horas na geladeira.
1. 200g de tapioca granulada 6. Retire a massa da assadeira e corte em cubos

(de aproximadamente 3cm).
2. 250g de queijo coalho (ou queijo meia cura)
ralado fino 7. Frite por imersão a 180 ºC até dourar, ou
pincele com óleo e asse na air fryer, ou coloque
3. 400ml de leite integral
no forno preaquecido a 180 ºC até perceber
4. ½ colher (chá) de sal (pode variar de acordo os dadinhos crocantes, virando se necessário.
com o sal do queijo)
8. Sirva quentinho com geleia.
5. 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
6. Geleia de pimenta *para servir

Observação: você também pode servir com mel,
7. Óleo de soja *para fritar melado de cana ou outra geleia que preferir.
DEUSA NA COZINHA
51
RECEITA
Burrata com
Tomatinho Confit
CAF É S DA
MAN H Ã E
L AN CH E S
Sirva com torradinhas! Você também pode servir essa receita com
o molho verde ou com molho pesto (das receitas “Salada Coringa” e
“Penne ao Pesto” deste e-book, respectivamente). Ótima receita para
servir com um vinho fresco e leve, como:
• Sangiovese rosé;
• Chardonnay.
DEUSA NA COZINHA
52
RECEITA
Tomatinho Confit
Burrata com
INGREDIENTES
1. 1 burrata
2. 1 bandeja de tomate-cereja
3. 1 dente de alho inteiro (levemente amassado *para soltar sabor)
4. Folhas de manjericão
5. 1 pitada de açúcar refinado
6. 1 pitada de sal
7. 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
PREPARAÇÃO
SERVE
2 PESSOAS
1. Cozinhe os tomates em uma panela antiaderente, em fogo baixo
(o mínimo possível), junto com o sal, o açúcar, a pimenta e um fio de
azeite, mexendo sempre para que cozinhem bem lentamente.
2. Acrescente as folhas de manjericão, assim que os tomatinhos
começarem a murchar um pouco.
MÉDIO
3. Desligue o fogo, retire o dente de alho e resfrie os tomatinhos por
30 MIN
alguns minutos.
4. Retire a burrata do soro com cuidado, posicione-a no centro do prato
com os tomatinhos em volta e sirva em temperatura ambiente.
5. Decore com as folhas de manjericão e tempere a burrata utilizando o
azeite do próprio preparo.
FÁCIL
PREPARO
DEUSA NA COZINHA
53
RECEITA
Bruschetta de
Tomates Tradicional
Pronuncia-se “brusqueta”. Você também pode aquecer as bruschettas no forno

ou na air fryer antes de servir por 1 a 2 minutos. Ótima receita para servir com
um vinho típico italiano, com um branco fresco ou com:
• Sangiovese tinto;
• Sangiovese rosé;
• Chianti;
• Sauvignon blanc.
DEUSA NA COZINHA
54
RECEITA
INGREDIENTES
1. ½ pão tipo baguete italiana
2. 2 tomates maduros (melhor se

for tipo italiano) picados e sem
sementes
3. ½ dente de alho inteiro
4. ½ dente de alho picadinho
5. Folhas de manjericão
6. ⅓ de xícara (chá) de salsa picada
7. 1 pitada de açúcar refinado
8. 1 pitada de sal
9. 1 pitada de pimenta-do-reino
preta moída
PREPARAÇÃO
1. Junte o tomate picado sem semente

com o alho picadinho, o sal, o açúcar, o manjericão,
a salsa, a pimenta e um fio de azeite numa tigela.
2. Tampe a tigela, deixe a mistura descansar por
cerca de 20 minutos.
SERVE
3. Corte a baguete em fatias diagonais 2 PESSOAS
de 1 dedo e meio de espessura (para ficarem mais
compridas) e pincele azeite nelas.
4. Preaqueça uma frigideira e doure as fatias de pão
levemente, para que estejam crocantes por fora,
mas ainda macias no centro. MÉDIO
30 MIN
5. Esfregue, de forma suave, o ½ dente de alho na
superfície das fatias já
douradas, esse detalhe faz toda a
diferença na receita.
6. Sirva a mistura de tomates nas fatias e decore FÁCIL
com manjericão. PREPARO
DEUSA NA COZINHA
55
Pratos Principais
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
56
RECEITA
Bife Acebolado com Purê de

Batatas e Farofa
Você pode temperar os bifes do seu INGREDIENTES | PURÊ

modo, se preferir, antes de dourar.
1. 6 batatas-inglesas descascadas
2. 1 colher (sopa) de manteiga
3. 3 colheres (sopa) de creme de leite

SERVE MÉDIO 4. Azeite de oliva extra virgem
2 PESSOAS 50 MIN
5. Sal a gosto
INGREDIENTES | BIFE INGREDIENTES | FAROFA
1. 400g de bife de alcatra (ou filé mignon, ou 1. 3 colheres (sopa) de manteiga

coxão mole)
2. 1 xícara e ½ (chá) de farinha de mandioca
2. ½ cebola fatiada em rodelas
3. ½ cebola picada
4. 1 dente de alho picado
4. Pimenta-do-reino preta moída a gosto
5. Sal a gosto
DEUSA NA COZINHA
57
RECEITA
PREPARAÇÃO | FAROFA PREPARAÇÃO | BIFE
1. Preaqueça uma frigideira em fogo 8. Preaqueça uma frigideira em fogo

médio com um fio de azeite de oliva. médio com um fio de azeite de oliva.
2. Doure o alho picado e acrescente a 9. Tempere os bifes com sal e pimenta a
cebola assim que o alho dourar. gosto assim que for colocar na panela.
Refogue, em fogo médio-baixo, até a 10. Coloque o bife na panela, um ou
cebola começar a ficar transparente e, dois por vez (dependendo do tamanho
em seguida, começar a dourar tam- da
bém. panela), com o fogo alto para que
Vá adicionando pingos de água se ne- dourem sem soltar o suco da carne.
cessário, para a cebola não queimar. *Não toque mais no bife (não aperte
3. Acrescente a manteiga e, quando es- com a colher) até perceber uma crost-
tiver derretida, acrescente a farinha de inha marrom se formando no fundo
mandioca, abaixe o fogo para o mínimo da panela. Leva de 1 a 2 minutos para
e vá torrando a farinha devagar até es- dourar cada lado do bife (dependendo
tar bem crocante. Leva alguns alguns, da espessura).
mas faz toda a diferença. 11. Doure todos os bifes do modo descri-
4. Tempere com sal e pimenta se dese- to anteriormente e reserve-os fora da
jar. Reserve para a hora de servir. panela.
12. Acrescente a cebola em rodelas na
PREPARAÇÃO | PURÊ panela ainda no fogo e doure a cebola
em fogo médio. O segredo é ir pingan-
do água para que o sabor da crosta que
5. Cozinhe as batatas inteiras sem cas- se
ca, dentro de saquinho culinário (ou formou na panela seja extraído para a
pote com tampa para micro-ondas) no cebola.
micro-ondas por cerca de 12 minutos; 13. Com a cebola dourada, junte a man-
ou cozinhe normalmente na água se teiga, os bifes e refogue tudo por cerca
preferir. de 1 a 2 minutos, pingando água se
6. Amasse as batatas numa tigela ou necessário.
numa panela ainda quente e 14. Desligue a panela e sirva.
acrescente os demais ingredientes,
mexendo em fogo baixo. Adicione um
pouco de água se desejar uma con-
sistência mais cremosa.
7. Desligue a panela, tempere
DEUSA NA COZINHA
58
RECEITA
Strogonoff com
Arroz Branco
INGREDIENTES | ARROZ
1. 1 xícara (chá) de arroz
2. 2 xícaras (chá) de água
3. 1 colher (café) de sal
INGREDIENTES | STROGONOFF
1. 400g de peito de frango em cubos (ou
2. 400g de filé mignon, alcatra ou coxão mole cortado em cubos)
3. 1 caixinha de creme de leite

SERVE
2 PESSOAS 4. 1 cebola grande picada
6. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
7. 1 colher (sopa) de mostarda

LENTO
50 MIN
8. 1 colher (sopa) de molho inglês
10. Sal a gosto
FÁCIL 11. Pimenta-do-reino preta moída a gosto

PREPARO
DEUSA NA COZINHA
59
RECEITA
Strogonoff com Arroz Branco
PREPARAÇÃO | ARROZ
1. Preaqueça uma panela média em
fogo alto, com um fio de azeite de
oliva.
2. Doure o alho picado e acrescente o
arroz e o sal assim que o alho dourar.
Refogue tudo em fogo médio por al-
guns segundos e acrescente a água.
3. Abaixe o fogo e deixe ferver sem tam-
par, até a água quase secar.
4. Tampe a panela quando a água secar
quase completamente. E desligue a
panela. Abra quando for servir.
PREPARAÇÃO | STROGONOFF
5. Preaqueça uma panela grande em

fogo médio-baixo, refogue a cebola
picada até quase caramelizar (a cebola
vai dourando e você vai pingando água
até estar bem cozida e amarronzada.
Esse passo faz toda a diferença no sabor
do strogonoff.
6. Acrescente os cubos de frango com
uma pitada de sal, aumentando o fogo
para alto.
7. Quando o frango começar a soltar
Sirva com batata-palha!
água na panela, adicione o extrato de
Você pode trocar a proteína se
tomate e refogue um pouco mais.
preferir, realizando o mesmo
8. Acrescente o molho inglês e a mo-
processo. Também pode acrescentar
starda. palmito, cogumelos, entre outros:
9. Desligue a panela, acrescente o use a criatividade!
creme de leite e tempere com sal e
pimenta a gosto para servir.
DEUSA NA COZINHA
60
RECEITA
Sobrecoxa de Frango
com Legumes Assados
O processo de pré-cozinhar os legumes é o truque para um assado rápido

e homogêneo. Você também pode assar a mesma receita usando a air fryer
se fizer a metade da quantidade. Além disso, pode acrescentar outros
vegetais: batata-doce, tomatinhos e outras ervas a gosto.
DEUSA NA COZINHA
61
RECEITA
INGREDIENTES
1. 4 sobrecoxas de frango
2. 2 batatas-inglesas
3. 2 cenouras
4. ½ brócolis
5. 1 colher (sopa) de molho shoyu
6. 1 colher (sopa) de mostarda dijon
7. 1 colher (café) de mel
10. Salsa desidratada
PREPARAÇÃO
Para os legumes
1. Preaqueça o forno na temperatura máxima.
2. Corte os legumes como preferir, mas em tamanhos

parecidos para
assarem por igual.
3. Pré-cozinhe as batatas e as cenouras num saquinho

culinário no micro-ondas
por 8 minutos.
4. Pré-cozinhe o brócolis por 1 minuto em água

fervente.
5. Junte o shoyu, a mostarda, o mel e o sal e pincele

as sobrecoxas com a
mistura. Reserve.
6. Disponha as batatas e as cenouras na assadeira,

temperando com sal,
azeite e salsa desidratada.
7. Disponha, em seguida, as sobrecoxas na mesma

assadeira. Volte a temperatura do forno para 180
ºC e asse por cerca de 1 hora, pincelando a sobrecoxa

com o restante da mistura de temperos de tempos
em tempos ou até dourar.
8. Acrescente o brócolis e asse por mais 15 a 20

minutos ou até dourar o frango.
9. Se preferir os legumes crocantes, asse em formas

separadas.
DEUSA NA COZINHA
62
RECEITA
Lasanha à
Bolonhesa
LENTO FÁCIL
1H 30M PREPARO
INGREDIENTES PREPARAÇÃO | MOLHO
1. 1 pacote de massa fresca para lasanha (250g)

1. Preaqueça uma panela grande no fogo alto
2. 200g de muçarela
com um fio de azeite.
3. 200g de pernil suíno moído
2. Coloque as carnes e a linguiça para refogar,
4. 200g de acém moído deixe evaporar toda a água que se forma
para ficarem bem douradinhas, até começar
5. ¼ de linguiça calabresa moída (80g)
a pegar no fundo da panela (mexendo de vez
6. ¾ de xícara (chá) de extrato de tomate em quando para não queimar).
7. 3 xícaras (chá) de água 3. Acrescente o vinho quando a carne começar
8. 1 xícara (chá) de leite integral a pegar no fundo da panela, em seguida, o
extrato de tomate e siga refogando.
9. ½ xícara (chá) de vinho tinto
4. Adicione a água, as folhas de louro, a salsa
e abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo
11. 1 colher (chá) de açúcar por pelo menos 20 minutos.
12. Pimenta-do-reino preta moída a gosto 5. Junte o leite, o açúcar e tempere com sal e
pimenta. Reserve.
13. Salsa desidratada
DEUSA NA COZINHA
63
RECEITA
Lasanha à Bolonhesa
PREPARAÇÃO | LASANHA
6. Monte a lasanha começando com uma camada de molho no fundo de uma

travessa que possa ir ao forno.
7. Disponha camadas de molho, massa e queijo, nessa ordem. Faça de 3 a 4

camadas ou quantas preferir.
8. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por 30 a 40 minutos ou até dourar.
9. Sirva.
Você pode montar lasanhas e congelar para assar depois. Mas

tome cuidado e retire do freezer pelo menos 30 minutos antes de
assar, para que o choque térmico não aconteça e sua travessa se
quebre.
Esse molho à bolonhesa é também coringa para acompanhar uma
massa com um bom queijo ralado!
DEUSA NA COZINHA
64
RECEITA
Hambúrguer Caseiro
Prepare os hambúrgueres no forno, na frigideira ou na

churrasqueira e seja criativa na hora de montar!
DEUSA NA COZINHA
65
RECEITA
Hambúrguer Caseiro
1. 300g de acém moído
2. 100g de bacon moído
3. 1 pitada de sal
4. 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
5. 1 pitada de páprica doce ou picante a gosto *opcional
6. ½ xícara (chá) de água
PREPARAÇÃO
1. Junte todos os ingredientes numa tigela e amasse bem.

SERVE
2 PESSOAS
2. Deixe a mistura descansar por 20 minutos na geladeira e antes de formatar.
3. Pese a quantidade desejada ou use uma medida, por exemplo: 3 colheres

(sopa) para ter hambúrgueres iguais.
4. Faça bolas com a massa e, em seguida, achate apertando as laterais para deixar
com formato de disco.
MÉDIO
30 MIN
5. Disponha os hambúrgueres numa superfície forrada com papel-manteiga e
refrigere-os por mais alguns minutos antes de prepará-los.
FÁCIL
PREPARO
DEUSA NA COZINHA
66
RECEITA
Batata
Recheada
SERVE LENTO FÁCIL

2 PESSOAS 1HR PREPARO
Você pode rechear as batatas com outras

combinações, como o strogonoff da receita deste
e-book. Também pode acrescentar presunto, frango
desfiado ou carne-seca nessa receita.
Essa receita harmoniza perfeitamente com vinhos,
como:
• Espumante branco;
• Chardonnay;
DEUSA NA COZINHA
67
RECEITA
Camarão na
Moranga
INGREDIENTES
1. 4 batatas grandes
2. 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos
3. 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
4. 1 colher (sopa) de salsa picada
5. Cebolinha picada a gosto
6. Muçarela ralada a gosto
8. Sal a gosto
PREPARAÇÃO | BATATAS
1. Lave as batatas e cozinhe-as inteiras no micro-ondas por cerca

de 15 minutos num saquinho culinário ou embrulhe-as em papel-
alumínio e leveas ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40
minutos ou até estarem macias. Reserve.
PREPARAÇÃO | RECHEIO
2. Aqueça uma frigideira e doure o bacon, em fogo alto, até

estar crocante. Retire a gordura em excesso.
3. Misture, em uma tigela, o bacon, o requeijão, a muçare-
la, a salsa e a cebolinha (reservando um pouco da salsa,
da cebolinha e do bacon para decorar). Tempere com sal e
pimenta a gosto.
4. Faça um recorte nas batatas com uma faca, retirando
parte da batata com uma colher e abrindo espaço
para colocar o recheio.
5. Recheie as batatas, cubra-as com muçarela e leve-as
para gratinar no forno preaquecido na temperatura máxi-
ma em uma assadeira por 10 minutos ou até dourar.
6. Retire do forno, decore e sirva.
DEUSA NA COZINHA
68
Pratos Especiais
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
69
RECEITA
Camarão na Moranga
INGREDIENTES
1. 1 moranga média ou 4 miniaturas
2. 500g de camarão médio, limpo e descascado
3. 2 xícaras (chá) de requeijão tipo
4. Catupiry (ou 1 copo de requeijão cremoso)
5. ½ cebola picada
6. 2 tomates picados, sem casca e sem semente
7. 2 dentes de alho picados
9. 1 caldo de camarão em pó (recomendo Sazon)
10. Cebolinha picada a gosto
11. Muçarela a gosto (para gratinar)
13. Sal a gosto
Sirva com arroz branco se preferir!

Essa receita harmoniza perfeitamente
com vinhos, como:
• Espumante branco ou rosé;
• Chardonnay;
DEUSA NA COZINHA
70
RECEITA
Camarão
na Moranga
PREPARAÇÃO | MORANGA
1. Lave a moranga e corte um furo na parte

de cima, como se fosse uma tampa. Retire
as sementes e a fibra, tampe novamente,
embrulhe em papelalumínio e leve ao forno
preaquecido a 180 ºC por cerca de 1 hora ou
leve ao micro-ondas (sem o papel-alumínio)
por 20 minutos. Reserve.
2. Aqueça uma panela, em fogo médio, com

um fio de azeite de oliva. Doure o alho picado LENTO INTERMEDIÁRIO
1H 30M PREPARO
e acrescente a cebola assim que o alho dourar.
Refogue em fogo médio-baixo até a cebola
começar a ficar transparente e, em seguida,
começar a dourar também.
3. Acrescente os tomates picados. Continue

refogando até perceber que os tomates estão 6. Cozinhe o creme até começar a ferver e,
se desfazendo. Leva alguns minutos, mas faz então, desligue. Acrescente a salsa e a cebolinha,
toda a diferença. reservando uma parte para decorar. Tempere
4. Adicione os camarões com uma pitada de sal com sal e pimenta a gosto.
e pimenta se desejar. Refogue rapidamente e 7. Transfira o creme para dentro da moranga,

abaixe o fogo quando os camarões começarem cubra com muçarela se desejar e leve para
a mudar de cor. *Nesse momento, separe alguns gratinar no forno preaquecido na temperatura
camarões mais bonitos para decorar, retire-os máxima por 10 minutos em uma assadeira.
da panela e reserveos. *Cuidado para não encher muito a moranga,
5. Junte o requeijão cremoso e dissolva o caldo para que não derrame quando borbulhar.
de camarão em pó na mistura, mexendo sempre 8. Retire do forno, decore e sirva.

em fogo baixo.
DEUSA NA COZINHA
71
RECEITA
Filé ao Molho Madeira

com Arroz à Piamontese
Aproveite para usar as receitas

separadas com outras proteínas e/ou
acompanhamentos.
Você pode harmonizar essa receita com
um vinho tinto: MÉDIO INTERMEDIÁRIO
• Grenache; 50 MIN PREPARO
• Merlot;
DEUSA NA COZINHA
72
RECEITA
PREPARAÇÃO | FILÉ
1. Preaqueça uma frigideira em fogo

alto, com um fio de azeite de oliva e a
manteiga.
2. Tempere os medalhões com sal e
pimenta. Doure-os na frigideira por 1
a 2 minutos de cada lado (sem mexer,
sem apertar, sem encostar), retire-os da
panela e reserve-os.
3. Jogue a cebola picada na frigideira
ainda no fogo (a mesma em que dourou
os filés) e doure por cerca de 1 minuto e,
então, acrescente o vinho. A crosta que
INGREDIENTES | ARROZ se formou no fundo da panela vai in-
corporar sabor ao molho. *Essa técnica
1. 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
faz toda a diferença e se chama “degla-
2. (como na receita de “Strogonoff” deste cear”.
e-book) 4. Junte o caldo de carne, a água, o
3. ¾ de xícara (chá) de creme de leite molho inglês e a mostarda e abaixe o
fogo para o mínimo possível. Deixe ferv-
4. ½ xícara (chá) de leite integral
er por alguns minutos.
5. ½ xícara (chá) de champignon 5. Retire os pedaços de cebola do mol-
6. ½ xícara (chá) de muçarela ralada fina ho com uma escumadeira ou coe com
uma peneira e retorne o molho para a
7. ½ dente de alho picado
panela se for necessário.
8. Sal a gosto 6. Acrescente o amido dissolvido em
água fria aos poucos e vá mexendo bem
para não formar grumos. Assim, o mol-
ho vai engrossar. Desligue ao atingir o
INGREDIENTES | FILÉ ponto de “não escorrer”, quando você
passa o dedo na parte de trás da colher
1. 4 medalhões de filé mignon
coberta de molho.
2. 1 colher (sopa) de manteiga 7. Volte com os medalhões para a pan-
3. ½ cebola picada grosseiramente (será ela e envolva-os no molho. Deixe os
medalhões aquecerem um pouco em
4. retirada do molho depois)
fogo baixo e está pronto para servir.
5. ½ xícara (chá) de vinho Madeira (ou
6. outro vinho tinto que tiver em casa)

PREPARAÇÃO | ARROZ
7. 1 colher (chá) de mostarda dijon
8. 1 colher (sopa) de molho inglês 8. Preaqueça uma panela com um fio

de azeite e refogue o alho.
9. ½ tablete de caldo de carne
9. Acrescente o arroz cozido, o cham-
10. 1 colher (chá) de amido de milho + ½ xícara pignon, o leite, o creme de leite, a
(chá) de água fria muçarela e tempere com o sal a gosto.
11. 1 xícara (chá) de água 10. Mantenha em fogo baixo, mexendo

sempre, até a muçarela derreter e sirva
imediatamente.
13. Sal a gosto
DEUSA NA COZINHA
73
RECEITA
Risoto Funghi
com Alcatra
LENTO INTERMEDIÁRIO
1HR PREPARO
PREPARAÇÃO
INGREDIENTES
1. Ferva 800ml de água e dissolva o
caldo de carne.
1. 300g de alcatra cortada em tiras
2. Pique o funghi seco e cubra com
2. 1 xícara (chá) de arroz arbóreo o caldo quente em uma tigela para
3. 1 xícara (chá) de funghi seco hidratar.

3. Preaqueça uma panela grande em
fogo alto, com um fio de azeite de
5. ¼ de cebola picada oliva.
4. Tempere a alcatra com sal e pi-
6. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
menta, divida em 3 porções, doure
7. 1 colher (chá) de mostarda dijon cada
8. 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino porção separadamente por 2 a 3
minutos, retire-as da panela e re-
9. 1 tablete de caldo de carne dissolvido em
serve.
800ml de água
5. Jogue a cebola picada na panela
10. Sal a gosto ainda no fogo (a mesma em que a
carne foi dourada) e doure por cerca
de 1 minuto. Acrescente o arroz, re-
Observação: prefira sempre comprar a peça de
fogue-o rapidamente e, então, acres-
queijo e ralar em casa. O sabor e a intensidade
cente o vinho.
são inigualáveis!
DEUSA NA COZINHA
74
RECEITA
Risoto Funghi
com Alcatra
A crosta que se formou no fundo da panela vai incorporar sabor ao risoto. *Essa
técnica faz toda a diferença e se chama “deglacear”.
6. Junte o funghi hidratado (com o caldo e tudo) e siga mexendo sem parar.
7. Acrescente uma concha de caldo de carne de cada vez, siga mexendo e adicio-
nando mais caldo assim que começar a secar. Repita o processo até que o arroz
esteja quase totalmente cozido. *Quando você morde um grão e ele está cozido
por fora e com o centro ainda firme.
8. Junte a alcatra e a mostarda e, por fim, o queijo parmesão. Mexa com um pouco
mais de vigor. Nesse ponto, o risoto deve estar bem cremoso e molhadinho; *se
não estiver, adicione um pouco mais de caldo.
9. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, ainda mexendo com vigor. Acerte o sal
e a pimenta. O seu prato está pronto para servir.
Aproveite para usar essa receita como acompanhamento para outras

carnes grelhadas. Você pode harmonizar esse prato com um vinho tinto
com certa potência e até um branco passado em barrica de madeira que
tiver boa acidez:
• Syrah;
• Pinotage;
• Nebbiolo;
• Malbec;
• Chardonnay (envelhecido em barrica).
DEUSA NA COZINHA
75
RECEITA
Penne ao Pesto
Aproveite para usar essa receita como acompanhamento para proteínas

diversas. O molho também pode ser usado com queijos (tipo feta e burrata) e
saladas.
Você pode harmonizar essa receita com um vinho branco de boa acidez, como:
• Torrontés;
• Vermentino.
Não é o ideal, mas, para amantes de tintos, procure pela uva Gamay.
DEUSA NA COZINHA
76
RECEITA
Penne ao Pesto
1. 3 xícaras (chá) de macarrão tipo

1. Encha uma panela grande com água
penne
para cozinhar a massa. Coloque 1 colher
2. 2 xícaras (chá) de folhas de man-
(chá) de sal*, a água deve ficar salgada
jericão sem os talos
como água do mar e estar fervendo para
3. ⅓ de xícara (chá) de nozes (ou
se colocar a massa.
castanha-de-caju torrada, ou
castanhado-pará) 2. Cozinhe a massa por cerca de 5 a 8 minutos
4. 1 xícara (chá) de folhas de salsa ou até estar macia, porém ainda firme ao
sem os talos morder. Retire da panela, escorra e reserve
5. ½ xícara (chá) de queijo parme- uma xícara (chá) de água do cozimento.
são ralado fino 3. Bata os demais ingredientes no
6. ½ dente de alho picado liquidificador ou no processador até obter
7. Sal a gosto um molho homogêneo.
8. Pimenta-do-reino preta moída a
4. Volte com a massa cozida para a panela
gosto
e junte algumas colheres de molho pesto.
9. 1 xícara e ½ (chá) de azeite de
Envolva a massa com o molho em fogo
oliva extra virgem
médio por alguns segundos, adicionando a
Observação: prefira sempre com- água do cozimento da massa se necessário.
prar a peça de queijo e ralar em
5. Decore com folhas de manjericão ao servir.
casa. O sabor e a intensidade são
inigualáveis!
RÁPIDO FÁCIL
30 MIN PREPARO
DEUSA NA COZINHA
77
RECEITA
Espaguete à Carbonara
INGREDIENTES
1. 180g de macarrão tipo bucatini (ou qualquer

outro formato)
2. 80g de guanciale (ou panceta ou bacon) picado

em cubos pequenos
3. 1 ovo inteiro
4. 2 gemas
5. ½ xícara (chá) de queijo pecorino (ou parmesão,

ou romano) ralado fino
6. ½ dente de alho picado
7. Sal a gosto

são inigualáveis!
Carbonara clássico não leva creme de

leite, é simples e rápido. Não deixe o
molho cozinhar, pois os ovos coagulam
rápido. Você pode harmonizar essa
receita com um vinho branco jovem e
fresco, como:
• Trebbiano;
• Albariño;
• Riesling.
Aos amantes de tintos, a recomendação é
procurar por:
• Chiant jovem;
• Merlot frutado;
• Valpolicella clássico.
DEUSA NA COZINHA
78
RECEITA
Espaguete à
Carbonara
PREPARAÇÃO
1. Encha uma panela grande com água para cozinhar a massa. Coloque
1 colher (chá) de sal*, a água deve ficar salgada como água do mar e
estar fervendo para se colocar a massa.
2. Cozinhe a massa por cerca de 5 a 8 minutos ou até estar macia,

porém ainda firme ao morder. Enquanto a massa cozinha, siga os
outros passos.
3. Preaqueça uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho e o

guanciale picado. Reserve.
SERVE 4. Junte o ovo, as gemas extras e o queijo em uma tigela e misture

2 PESSOAS
bem. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino preta moída
*na hora, de preferência.
5. Escorra a massa cozida, reservando a água do cozimento. Despeje a

massa sobre a mistura de ovos e queijo da tigela e mexa muito bem
RÁPIDO por alguns segundos, adicionando a água do cozimento da massa
30 MIN se necessário.
6. Coloque todo o conteúdo da tigela na panela junto com o guanciale.

Mexa tudo rapidamente, acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.
*O ponto do carbonara é o molho cremoso, cozido rapidamente apenas
FÁCIL
pelo calor do conteúdo da panela. Se necessário, acrescente um pouco
PREPARO mais da água do cozimento da massa.
DEUSA NA COZINHA
79
RECEITA
Salmão Grelhado com Risoto

de Limão Siciliano
INGREDIENTES
1. 400g de filé de salmão cortado em duas porções
2. 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
4. ¼ de cebola picada
6. 1 limão siciliano
7. 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
8. 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 800ml

de água
9. Sal a gosto
10. Pimenta-do-reino branca moída a gosto

são inigualáveis!
1. Ferva 800ml de água e dissolva o caldo de legumes.

2. Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, com um fio de azeite de oliva.
3. Tempere o salmão com sal e pimenta, doure cada porção por 3 a 6 minutos, desligue o
fogo e reserve.
4. Refogue a cebola picada em uma panela grande preaquecida com um fio de azeite.
5. Junte o arroz arbóreo, refogue-o rapidamente e, então, acrescente o vinho, mexendo
sem parar.
6. Acrescente uma concha de caldo de legumes de cada vez, siga mexendo e adicionan-
do mais caldo assim que começar a secar. Repita o processo até que o arroz esteja quase
totalmente cozido. *Quando você morde um grão e ele está cozido por fora e com o cen-
tro ainda firme.
7. Junte o queijo parmesão e mexa com um pouco mais de vigor. Nesse ponto, o risoto
deve estar bem cremoso e molhadinho; *se não estiver, adicione um pouco mais de cal-
do.
8. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, ainda mexendo com vigor.
Esprema um pouco do limão siciliano, acerte o sal e a pimenta.
9. Aqueça o salmão por mais 1 minuto de cada lado e sirva junto com o risoto, cobrindo
ambos com as raspas do limão.
DEUSA NA COZINHA
80
RECEITA
Salmão Grelhado com

Risoto de Limão Siciliano
Você pode usar a receita desse risoto

com outros peixes, frutos do mar e até
frango.
Você pode harmonizar essa receita com
um vinho: LENTO INTERMEDIÁRIO
• Espumante; 1HR PREPARO
• Chardonnay;
• Riesling.
DEUSA NA COZINHA
81
RECEITA
INGREDIENTES
Risoto de
1. 300g de linguiça tipo Blumenau cortada
em rodelas
Linguiça
2. 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
Blumenau
4. ¼ de cebola picada
6. 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
7. 1 tablete de caldo de legumes dissolvido

em 800ml de água
8. Sal a gosto

1HR PREPARO queijo e ralar em casa. O sabor e a intensidade
são inigualáveis!
DEUSA NA COZINHA
82
RECEITA
Risoto de Linguiça
Blumenau
PREPARAÇÃO
1. Ferva 800ml de água e dissolva o caldo de
legumes.
2. Preaqueça uma panela grande em fogo
alto, com um fio de azeite de
oliva.
3. Doure a linguiça na panela por 2 a 3 minu-
tos e reserve.
4. Jogue a cebola picada na panela ainda no
fogo (a mesma em que dourou a linguiça) e
refogue-a por cerca de 1 minuto. Acrescen-
te o arroz, refogue-o rapidamente e, então,
acrescente o vinho. A crosta que se formou
no fundo da panela vai
incorporar sabor ao risoto. *Essa técnica faz
toda a diferença e se chama “deglacear”.
5. Junte a linguiça e siga mexendo sem parar.
6. Acrescente uma concha de caldo de carne
de cada vez, siga mexendo e adicionando
mais caldo assim que começar a secar. Re-
pita o processo até que o arroz esteja quase
totalmente cozido. *Quando você morde um
grão e ele está cozido por fora e com o centro
ainda firme.
7. Adicione o queijo parmesão e mexa com
um pouco mais de vigor. Nesse ponto, o riso-
to deve estar bem cremoso e molhadinho;
*se não estiver, adicione um pouco mais de
caldo.
8. Desligue o fogo e acrescente a manteiga,
ainda mexendo com vigor. Acerte o sal e a
pimenta. Está pronto para servir.
Sirva com cebolinha e salsa picadas!

Você pode harmonizar essa receita
com um vinho do tipo Cabernet
Sauvignon.
DEUSA NA COZINHA
83
RECEITA
Espaguete ao Sugo com

Muçarela de Búfala
INGREDIENTES
1. 180g de macarrão tipo espaguete
2. ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
3. sem os talos
4. 6 tomates italianos maduros
5. 100g de muçarela de búfala fresca
7. 1 colher (chá) de açúcar
8. Sal a gosto
Observação: prefira sempre comprar a

peça de queijo e ralar em casa. O sabor e
a intensidade são inigualáveis!
PREPARAÇÃO
1. Encha uma panela grande com água para cozinhar a massa. Coloque 1 colher (chá) de sal*, a água
deve ficar salgada como água do mar e estar fervendo para se colocar a massa.
2. Cozinhe a massa por cerca de 5 a 8 minutos ou até estar macia, porém ainda firme ao morder. Retire
da panela, escorra, guardando uma xícara (chá) de água do cozimento e reserve.
3. Cozinhe os tomates cortados grosseiramente em outra panela, junto com o alho, uma parte do
manjericão e uma colher (sopa) de azeite de oliva, em fogo médio, até os tomates começarem a se
desfazer.
4. Amasse bem os pedaços de tomate, ou bata no liquidificador, ou utilize um mixer. Deixe ferver mais
um pouco. Nesse momento, se desejar e quiser um molho mais homogêneo, você pode adicionar
um pouco da água do cozimento da massa.
5. Adicione o açúcar e tempere com sal e pimenta o seu molho sugo.
6. Junte a massa cozida ao molho e deixe ferver por 1 minuto. Desligue a panela, junte a muçarela de
búfala e o restante das folhas de manjericão. Sirva.
DEUSA NA COZINHA
84
RECEITA
Espaguete ao Sugo com

Muçarela de Búfala
Aproveite para usar a receita desse molho sugo e

SERVE
incrementar sua massa com outros ingredientes e
2 PESSOAS
também utilizar em outras preparações ou congelar.
Você pode harmonizar essa receita com um vinho de

corpo médio e frutado, como:
• Nero d’Avola;
RÁPIDO
30 MIN
• Chianti;
• Primitivo;
• Merlot leve;
• Syrah rosé.
FÁCIL
PREPARO
DEUSA NA COZINHA
85
Costela Suína ao Molho
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
86
de Cerveja
RECEITA
Costela Suína ao Molho

de Cerveja
PREPARAÇÃO
1. Tempere a costela inteira com páprica, sal

e pimenta a gosto e doure-a em fogo alto
numa panela grande preaquecida com um
fio de azeite de oliva. Reserve.
2. Preaqueça o forno a 180 ºC.
3. Na mesma panela doure o bacon e, em

seguida, a cebola.
4. Acrescente o extrato de tomate, a cerveja,

a folha louro e deixe ferver. A crosta que se
formou no fundo da panela vai incorporar
sabor ao molho.
*Essa técnica faz toda a diferença e se chama

“deglacear”.
5. Volte a costela para a panela e deixe

cozinhar por cerca de 15 minutos, com a
tampa.
6. Disponha a costela com o molho numa

assadeira, cubra com papelalumínio e asse
por 1 hora e 40 minutos.
LENTO INTERMEDIÁRIO 7. Retire o papel-alumínio e asse por mais

3HRS PREPARO
30 minutos.
8. Sirva a costela com o molho por cima. A

costela deve estar macia e o molho grosso.
INGREDIENTES
1. 700g de costela de porco (peça)
2. 100g de bacon cortado em cubos
3. 1 cebola roxa grande cortada em tiras Sirva com batatas fritas, assadas
ou com arroz branco, se quiser um
4. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
acompanhamento.
5. 350ml de cerveja preta Você pode harmonizar essa receita
com uma cerveja escura com boa
6. Páprica doce ou picante a gosto
acidez ou ainda com um vinho
7. 1 folha de louro tinto com certa potência, como um
8. Sal a gosto
Tannat.
DEUSA NA COZINHA
87
RECEITA
Entrecôte de Paris
Esse molho de mostarda serve para aves

também, por exemplo: um frango RÁPIDO NTERMEDIÁRIO
assado ou peito de frango grelhado. 30 MIN PREPARO
DEUSA NA COZINHA
88
RECEITA
Entrecôte de Paris
1. 2 bifes de entrecôte, de 200g cada

1. Preaqueça uma panela pequena em
2. 500g de batata frita congelada fogo alto, com um fio de azeite de oliva.
3. ¾ de xícara (chá) de creme de leite 2. Jogue a cebola picada na panela ainda
4. 1 colher (sopa) de mostarda dijon no fogo e doure por cerca de 3 minutos e,

então, acrescente o vinho.
5. ½ cebola picada
A crosta que se formou no fundo da panela
6. ½ xícara (chá) de vinho branco seco
vai incorporar sabor ao molho.
7. ¼ de tablete de caldo de carne
*Essa técnica faz toda a diferença e se
8. ⅓ de colher (café) de amido de milho chama “deglacear”.
dissolvido em 3 colheres (sopa) de
3. Dissolva o caldo de carne e a mostarda
água fria
na mistura. Abaixe o fogo para o mínimo
9. 1 colher (sopa) de manteiga possível e deixe ferver por alguns minutos.
10. Sal a gosto 4. Retire os pedaços de cebola do molho

com uma escumadeira ou coe com uma
11. Pimenta-do-reino preta moída
peneira e retorne para a panela se for
12. Azeite de oliva extra virgem necessário.
5. Acrescente o amido dissolvido em água

fria aos poucos e vá mexendo bem para
não formar grumos. Assim, o molho vai
engrossar. Desligue ao atingir o ponto de
“não escorrer”, quando você passa o dedo
na parte de trás da colher coberta de molho.
6. Desligue o fogo e acrescente o creme

de leite. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Preaqueça uma frigideira com um fio de

azeite e a manteiga, em fogo alto.
8. Tempere os bifes com sal e pimenta e

doure na frigideira por 2 a 3 minutos de
cada lado (sem mexer, sem apertar, sem
encostar). Desligue o fogo e reserve os
bifes na panela mesmo.
9. Frite as batatas congeladas por imersão

numa panela com óleo a 180 ºC, escorra
num papel-toalha ou guardanapo e tempere
com o sal a gosto. Ou, se preferir, asse até
dourar na air fryer, começando no início
do preparo.
Você pode harmonizar essa receita com 10. Monte o prato com as batatas, o
um vinho, como: entrecôte e o molho por cima da carne.
• Zinfandel; Sirva imediatamente.
• Chardonnay encorpado;
• Vinhos alentejanos.
DEUSA NA COZINHA
89
RECEITA
Fettuccine com Camarões

ao Molho Branco
INGREDIENTES
1. 180g de macarrão tipo fettuccine (ou qualquer

outro formato)
2. 400g de camarões médios (ou grandes) limpos
4. 1 cebola pequena inteira sem casca
5. 35g de farinha de trigo
6. ⅓ de sachê de caldo de camarão em pó (marca

Sazon) *opcional
8. 1 limão siciliano
9. Sal a gosto
1HR PREPARO
DEUSA NA COZINHA
90
RECEITA
Fettuccine com Camarões

ao Molho Branco
PREPARAÇÃO
1. Encha uma panela grande com água para

cozinhar a massa. Coloque 1 colher (chá) de
sal*, a água deve ficarsalgada como água
do mar e estar fervendo para se colocar a
massa.
2. Cozinhe a massa por cerca de 5 a 8 minutos

ou até estar macia, porém ainda firme ao
morder. Enquanto a massa cozinha, siga
os outros passos.
3. Preaqueça uma panela média em fogo alto,

com um fio de azeite e doure os camarões
(dividindo em 3 porções) temperados com
sal, pimenta branca e algumas gotas de suco
de limão siciliano. Reserve-os numa tigela.
4. Junte a farinha, o leite, o caldo de camarão

e a cebola na mesma panela (em que os
camarões foram feitos) e cozinhe em fogo
baixo, mexendo com um fouet (batedor de
ovos) até que o molho comece a ferver e
espessar. *O ponto do molho parece com
Para um molho branco básico, um iogurte.
siga os mesmos passos, mas sem
5. Escorra a massa cozida e reserve.
acrescentar o caldo de camarão em
pó e a salsa. 6. Retire a cebola. Acerte o sal e a pimenta
Você pode harmonizar essa receita do molho, adicione a salsa e os camarões,
com um vinho branco jovem, reservando alguns camarões para a
fresco e com boa acidez, como: montagem do prato.
• Albariño;
7. Junte a massa ao molho, deixando ferver
• Riesling;
por alguns segundos e está pronto para servir.
• Chardonnay; 8. Decore com os camarões reservados e
• Espumante brut. com as raspas de limão siciliano *opcional.
DEUSA NA COZINHA
91
RECEITA
Ossobuco com
Polenta Cremosa
INGREDIENTES
Para o ossobuco Para a polenta

1. 4 peças de ossobuco 1. 400ml de água
2. 1 cenoura cortada em rodelas 2. 1 pitada de sal
3. 1 cebola cortada em rodelas 3. 1 pitada de pimenta-do-reino branca LENTO
moída 5HRS
4. 2 cabeças de alho inteiras
4. 250g de polenta instantânea (farinha de
5. Tomilho fresco
milho para polenta, há várias marcas)
6. Alecrim fresco
5. 40g de manteiga
7. 200g de molho de tomate
6. 100g de queijo parmesão ralado fino
8. 100ml de vinho tinto seco INTERMEDIÁRIO
7. 3 colheres (sopa) de creme de leite PREPARO
9. 1 tablete de caldo de carne dissolvido
em 1L de água
11. Sal a gosto
DEUSA NA COZINHA
92
RECEITA
Ossobuco com
Polenta Cremosa
PREPARAÇÃO | OSSOBUCO
1. Preaqueça o forno a 180 ºC.

2. Disponha os ossobucos temperados
com sal e pimenta numa assadeira funda.
3. Cubra com os vegetais, as ervas, o mol-
ho de tomate e o vinho tinto e complete
com o caldo de carne até tampar tudo.
4. Coloque o papel-alumínio por cima e
asse por 3 horas aproximadamente, ou
até a carne ficar macia. *Confira próximo
das 3 horas de cozimento se a carne já
está macia — cada forno tem uma potên-
cia diferente.
PREPARAÇÃO | POLENTA
5. Junte a água e a polenta em uma pan-

ela; em fogo médio, tempere com uma
pitada de sal e pimenta. Mexa bem.
6. Acrescente o queijo e a manteiga.
Continue mexendo até perceber que a
polenta está totalmente cozida.
7. Adicione o creme de leite, acerte o sal
e sirva.
8. Retire o ossobuco do forno e sirva.
Essa receita harmoniza perfeitamente

com vinhos, como:
• Barbera;
• Rosso di Montalcino;
• Hermitage;
• Chardonnay.
DEUSA NA COZINHA
93
RECEITA
Escondidinho de Carne-
Seca com Mandioca
SERVE LENTO FÁCIL

2 PESSOAS 1H 30M PREPARO
DEUSA NA COZINHA
94
RECEITA
Escondidinho de Carne-
Seca com Mandioca
INGREDIENTES
1. 500g de mandioca
2. 400g de carne-seca dessalgada
3. ½ cebola picada
4. 1 tomate picado
6. 1 colher (chá) de salsa picada
7. 1 colher (chá) de extrato de tomate
8. ½ xícara (chá) de leite de coco
10. 100g de requeijão cremoso *opcional
11. 100g de muçarela (para gratinar)
12. Sal a gosto
PREPARAÇÃO
1. Preaqueça uma panela grande no fogo alto, com um fio de azeite.

2. Doure o alho e a cebola. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, a
salsa e a carne para refogar, mexendo para não queimar. Reserve.
3. Cubra a mandioca com água em uma panela e cozinhe até começar a
desmanchar. Escorra a água e amasse a mandioca para viver um purê.
4. Escorra a mandioca e amasse-a para formar um purê. Acrescente o
leite de coco, a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Disponha o recheio de carne numa travessa que possa ir ao forno,
sobreponha com o requeijão cremoso. Cubra com o purê de mandioca
e, por fim, adicione a muçarela.
6. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC, asse por 15 a 20 minutos ou até
dourar e sirva.
Você pode montar escondidinhos e congelar para assar depois. Mas tome cuidado
e retire do freezer pelo menos 30 minutos antes de assar, para que o choque
térmico não aconteça e sua travessa se quebre.
Harmonize essa receita com um vinho tinto:
• Malbec;
• Caménère.
DEUSA NA COZINHA
95
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
Frango ao Curry
96
RECEITA
Frango ao Curry
INGREDIENTES
Para o arroz
1. 1 xícara (chá) de arroz
2. 2 xícaras (chá) de água
4. Gergelim preto torrado
Para o frango
6. 400g de peito de frango em cubos cortado em cubos
SERVE 7. 200ml de leite de coco (creme de coco ou creme de leite, caso

2 PESSOAS
prefira)
8. 1 cebola grande picada
10. 2 colheres (chá) de curry em pó

RÁPIDO
30 MIN
11. 1 colher (chá) coentro picado *opcional
12. 1 colher (chá) de salsa picada
13. 1 pimenta-dedo-de-moça picada e sem sementes *opcional

FÁCIL
PREPARO
15. Sal a gosto
DEUSA NA COZINHA
97
RECEITA
Frango ao Curry
PREPARAÇÃO | ARROZ PREPARAÇÃO | FRANGO
1. Preaqueça uma panela média em fogo 5. Preaqueça uma panela grande em fogo
alto, com um fio de azeite de oliva. médio-baixo, refogue a cebola picada até
quase caramelizar (a cebola vai dourando
2. Doure o alho picado e acrescente o arroz
e você vai pingando água até estar bem
e o sal assim que o alho dourar. Refogue-
cozida e amarronzada. Esse passo faz toda
os em fogo médio por alguns segundos e
a diferença no sabor do prato.
acrescente a água.
6. Acrescente os cubos de frango com uma
3. Abaixe o fogo e deixe ferver sem tampar,
pitada de sal, aumentando o fogo para alto.
até a água quase secar.
7. Quando o frango começar a soltar água
4. Tampe a panela quando a água secar
na panela, acrescente o curry e refogue um
quase completamente. Desligue a panela,
pouco mais.
coloque o gergelim e misture quando for
servir. 8. Acrescente o leite de coco, a pimenta e
acerte o sal.
9. Desligue a panela, acrescente as ervas e

Sirva com chips de banana para
impressionar! Essa receita está pronto para servir.
harmoniza bem com vinhos, como:

• Gewürztraminer;
• Mencía.
DEUSA NA COZINHA
98
Sobremesas
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
99
RECEITA
Pudim de Leite
Se você tiver uma panela própria para

pudim, pode usar.
Não tente desenformar o pudim quente,
pois ele vai quebrar. LENTO INTERMEDIÁRIO
Ótima receita para servir para toda a 4HRS PREPARO
família!
DEUSA NA COZINHA
100
RECEITA
Pudim de Leite
INGREDIENTES
1. 2 latas de leite condensado (ou 2
2. caixinhas da grande)
3. 2 ovos inteiros
4. 1 gema
5. 1 copo e ½ de leite integral (300ml)
6. 1 xícara (chá) de leite em pó
7. ¾ de xícara (chá) de açúcar (para a calda)
8. ½ xícara (chá) de água (para a calda)
9. 1 colher (sopa) de vinagre
PREPARAÇÃO
1. Junte o açúcar da calda com ¼ de

xícara (chá) de água e o vinagre, em fogo
baixo, numa panela ou na própria forma
do pudim.
2. Deixe derreter o açúcar até formar uma
calda líquida (cor de guaraná).
3. Junte o restante da água com muito
cuidado para não se queimar (a calda
pode espirrar um pouco) e desligue o
fogo. *A calda continua cozinhando, mui-
to cuidado! Reserve.
4. Bata no liquidificador todos os ingredi-
entes do pudim até que esteja homogê-
neo e despeje a mistura na forma com a
calda no fundo.
5. Cubra a forma com papel-alumínio e
leve-a ao forno preaquecido a 180 ºC em
banho-maria por cerca de 1 hora e 30
minutos.
6. Refrigere o pudim por 3 horas antes de
desenformá-lo para servir.
Observação: a técnica de “banho-maria” consiste em assar o pudim dentro de outra forma

com água, para que ele asse por igual e sem queimar o fundo e as beiradas.
DEUSA NA COZINHA
101
Petit Gâteau de Doce de Leite
DEUSA NA COZINHA
RECEITA
102
RECEITA
Petit Gâteau de Doce de Leite
1. Junte a manteiga e o doce de leite,

1. 100g de manteiga
aquecendo de 30 em 30 segundos no
2. 200g de doce de leite micro-ondas, mexendo nos intervalos, até
3. 2 ovos inteiros que a mistura esteja homogênea.
4. 2 gemas 2. Acrescente o açúcar, misture bem. Depois,

junte os ovos usando um fouet (batedor de
5. ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
ovos). Tente não bater para não incorporar
6. ⅓ xícara (chá) de açúcar muito ar na massa.
7. Óleo de soja (para untar as forminhas) 3. Por fim: junte a farinha de trigo peneirada
(para não formar grumos na massa).
8. Farinha de trigo (para untar as forminhas)
4. Despeje a massa nas forminhas untadas
(deixando um dedo de espaço na borda) e
asse em forno preaquecido a 180 ºC até que
a massa esteja firme nas bordas e ainda
1HR PREPARO mole no centro.
5. Retire do forno, solte as laterais com uma

faca e vire no prato com cuidado, sirva
Você pode usar forminhas de imediatamente.
silicone, formas próprias de petit
gâteau ou até ramequins (e servir
sem desenformar).
Depois de assados, você pode Observação: o tempo de forno vai depender
congelar os bolinhos e levar de 30 exclusivamente do forno, variando de 6 a 15
segundos a 1 minuto no micro- minutos. O ideal mesmo é retirar quando a
ondas para servir posteriormente. massa estiver firme nas laterais e mole no
Aproveite e sirva quentinho com centro. Tem-se a impressão de massa ainda
sorvete,com calda de caramelo ou crua, é isso mesmo!
frutas vermelhas!
DEUSA NA COZINHA
103
RECEITA
Brownie Tradicional
INGREDIENTES
1. 200g de manteiga sem sal
2. 200g de chocolate meio amargo (para

derreter)
3. 3 ovos
4. 120g de açúcar mascavo
5. 160g de açúcar cristal
6. 1 colher (café) de essência de baunilha
7. 100g de farinha de trigo peneirada
8. 45g de cacau em pó (100%)
9. 1 pitada de sal
10. 80g de chocolate picado (para finalizar)
PREPARAÇÃO
1. Leve a manteiga e o chocolate meio amargo ao micro-ondas,

em uma tigela, por 1 minuto, de 30 em 30 segundos (ou até der-
reter completamente), mexendo sempre.
2. Junte o cacau, o trigo e o sal em outra vasilha e reserve.
3. Bata os ovos, os açúcares e a baunilha na batedeira por 5
minutos (ou na mão com um fouet — batedor de ovos) até a mis-
tura ficar esbranquiçada. SERVE
4. Junte o chocolate com a mistura da batedeira com uma es- 2 PESSOAS
pátula e incorpore os secos, mexendo até obter uma mistura

homogênea.
5. Despeje em uma assadeira untada e com fundo forrado de pa-
pelmanteiga, asse em forno preaquecido a 220 ºC por cerca de
20 minutos, o ponto da massa é úmido e brilhante na superfície
(espetando o palito, ele sai sujo, porém não completamente). LENTO
1HR
6. Retire do forno e espere esfriar completamente para cortar.
Corte em quadradinhos e aqueça 15 segundos no micro-

ondas antes de servir! INTERMEDIÁRIO
Ótima receita para presentear! PREPARO
DEUSA NA COZINHA
104
RECEITA
Crumble de Maçã
INGREDIENTES
1. 2 maçãs pequenas cortadas em cubos
2. 1 limão
3. 1 colher (chá) de açúcar demerara ou
4. mascavo (para a maçã)
5. 1 pitada de canela *opcional
6. 1 colher (café) de extrato de baunilha
7. *opcional
8. 50g de farinha de trigo peneirada (para
9. a farofa)
10. 50g de açúcar demerara ou mascavo
11. (para a farofa)
12. 1 pitada de sal
13. 50g de manteiga sem sal (para a farofa)
PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180 ºC, por 10 minutos.
2. Corte a maçã em cubos, com casca e sem

sementes, e esprema o limão por cima (para
que a maçã não escureça), junte a colher
de açúcar, a baunilha e a canela. Reserve.
3. Junte a farinha de trigo e o restante do

açúcar, a pitada de sal e a manteiga. Misture
RÁPIDO FÁCIL
com as pontas dos dedos até formar uma
20 MIN PREPARO
farofa.
4. Despeje a maçã numa travessa que possa

ir ao forno e cubra com a farofa grosseira.
Pronuncia-se “crawbou”.
5. Asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Você pode fazer em ramequins,
porções individuais! 6. Retire do forno, espere esfriar um pouco
Sirva com sorvete de creme! e sirva morno.
DEUSA NA COZINHA
105
RECEITA
Crepe de Chocolate
INGREDIENTES
1. 1 barra de chocolate (de 90 g)
2. 100g de farinha de trigo peneirada
3. 1 ovo
5. 1 colher (sopa) de óleo de soja (ou de girassol, ou de milho)
6. 1 colher (chá) de rum (ou conhaque, ou Cointreau) *opcional
7. 1 pitada de açúcar
8. 1 pitada de sal
9. Óleo para untar a frigideira
PREPARAÇÃO
1. Junte todos os ingredientes, em uma tigela, mexendo com um fouet, até

obter uma mistura homogênea.
2. Deixe a massa descansar por 20 minutos na geladeira.
3. Preaqueça uma frigideira média (20 a 25cm de diâmetro) antiaderente

em fogo médio, unte-a com um fio de óleo e um guardanapo (ou papel-
toalha), apenas na primeira vez.
4. Despeje uma concha de massa (ou menos), formando uma superfície fina,
SERVE
vire a frigideira para espalhar uniformemente a massa por toda a panela.
2 PESSOAS
5. Vire a massa quando as laterais começarem a soltar.
6. Recheie o crepe com pedaços do chocolate ainda na panela, dobre o

crepe ao meio e, novamente, ao meio para fazer o formato triangular; ou
enrole o crepe se desejar.
RÁPIDO
30 MIN 7. Repita o procedimento com toda a massa.
Essa massa pode ser usada para recheios salgados também.

Você pode rechear com creme de avelã ou geleia: use a
FÁCIL criatividade!
PREPARO Sirva morna, polvilhada com cacau ou açúcar de confeiteiro
(glaçúcar) e acompanhada de sorvete!
DEUSA NA COZINHA
106
Que vocês façam pratos deliciosos, se divirtam e amem!

Que esse livro não seja só mais um livro de receitas...
Mas a ferramenta que transformou sua vida culinária,
E fez o que era difícil, se tornar fácil.
Agora você é...
Uma Deusa na Cozinha!
Uma Deusa
na Cozinha!

Ebook Deusa Na Cozinha Nicole Freya Fernanda Veloso

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servir e receber como uma deusa

O guia essencial para cozinhar,

Tenha uma caixinha de som para

Decore a mesa com pratos, vaso

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Refrescantes, deliciosos e fáceis de

Leves e gostosas, para nutrir sua família e

Preparações rápidas para receber e

Pratos básicos que não podem faltar no

Receitas especiais para conquistar com um

Sobremesas para tornar os momentos mais

1. ½ xícara (chá) de leite

2. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

3. 1 colher (sopa) de óleo vegetal

5. 1 colher (sopa) de açúcar refinado

7. 1 colher (sopa) de fermento químico

8. Manteiga para untar a frigideira

1. Numa tigela, misture todos os ingredien-

Sirva suas panquecas quentinhas, com

SERVE MÉDIO FÁCIL

Você também pode usar forminhas de CAF É S DA

1. Preaqueça o forno a 180 ºC e unte a

Você também pode usar uma sanduicheira

1. 4 fatias de pão de forma ou pão brioche

2. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

3. 1 colher (sopa) de provolone ralado

4. 3 colheres (sopa) de muçarela ralada

5. 4 colheres (sopa) de requeijão

1. Misture todos os queijos em uma tigela.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente e

3. Doure as fatias de pão de ambos os lados

4. Passe uma quantia generosa da pasta

de queijos em um dos lados das fatias do

5. Sobreponha duas fatias de pão formando

6. Repita o processo com o outro sanduíche.

2. 2 colheres (sopa) de manteiga

3. 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (ou

4. Fatias finas de bacon (ou bacon em cubos)

5. Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

1. Aqueça a frigideira antiaderente e doure o bacon

fatias a cada 1 minuto, até que estejam bem

2. Reserve as fatias de bacon e coloqueas sobre uma

Sirva os ovos e o bacon ainda quentes!

SERVE RÁPIDO FÁCIL

Para os ovos *A sugestão da receita é o que ponto

Toast com Ovo Poché

4. Fatias de presunto cru (de Parma ou jamón

RÁPIDO 5. 1 colher (sopa) de vinagre

7. Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

8. Manteiga para untar a frigideira

Você pode usar requeijão cremoso

Toast com Ovo Poché

Para os ovos poché

6. Aqueça a água até a fervura e acrescente o vinagre numa panela pequena e

*Outra maneira de fazer seria forrar um potinho com plástico-filme; quebrar o

INTERMEDIÁRIO Finalize com sal e pimenta-do-reino moída a gosto!

1. Junte todos os ingredientes em uma tigela,

2. Preaqueça uma frigideira média (20 a 25cm

4. Vire a massa quando as laterais começarem

5. Repita o procedimento com toda a massa e