Apostila Curso Bala de Brigadeiro

Por Talita Soares

🍬 Sobre o Conteúdo

Essa aula é bem legal, porque vou ensinar o ponto correto do brigadeiro para
fazer a bala. Lembrando que todas as receitas é uma BASE Então não há
necessidade de muitos vídeos.

Ensinarei a saborizar com saborizante em pasta, com leite em pó, e em barra

de chocolate !

O restante e só seguir as receitas da apostila que não terá erro todas testadas
e aprovadas !

O segredo está no ponto do brigadeiro quando está na panela, esse estará no

video 😉

🍬Materiais para produzir a Bala de

Brigadeiro 🍬

🔸 Panela grossa

🔹 Plástico filme ( para colocar por cima do brigadeiro quando ele sai da
panela e vai para outro recipiente, isso ajuda a não criar crosta por cima do
brigadeiro)

🔸 Luva descartável ( para facilitar mexer com a bala de Brigadeiro)

🔹 Espátula para mexer o brigadeiro

🍬 Vamos as Dicas?

Validade: 15 dias

Venda no saquinho

15 unid por $10,00

Cortar e passar no açúcar num Dia, e embalar no dia seguinte

Rendimento cada receita rende em média 40 a 45 balinhas

Venda por kilo $70,00

Tingir com corante em pó, o em gel amarga

Fogo do baixo pro médio

Tamanho do Brigadeiro +ou- 20gr

Enrolou depois de 10 minutos por cortar

Enrola ele morno, porque se esfriar e difícil abrir rolinho

Deixar fora da geladeira para manter cremosa

Enrolar na expessura de 1 dedo

Cortar com faca sem serra

Melar a faca na manteiga ou no açúcar para não grudar

Cortar 2 dedos
🍬 Vamos as receitas
Receita Base

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate branco ou ao leite ou amargo ( como desejar)

1 colher chá de manteiga sem sal

100gr de creme de leite

Para saborizar acrescente o que preferir

🍬 Bala de Leite Ninho

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate Branco

100gr de creme de leite

1 colher cha de manteiga sem sal

100gr de leite em pó

PREPARO: Coloque o leite condensado, o chocolate branco, a manteiga, o

creme de leite e o leite ninho em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo
até que o creme fique homogêneo e desgrudar do fundo da panela.
Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque a massa num prato untado e
cubra com um plástico filme. Ainda morno dúvida a massa em porções e faça
rolinhos, passando no açúcar refinado e em seguida corte as balas com a
faca.
🍬 Bala Tradicional

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate ao leite

100gr de creme de leite

1 colher cha de manteiga sem sal

PREPARO: Coloque o leite condensado, o chocolate ao leite, a manteiga, o

creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até que o
creme fique homogêneo e desgrudar do fundo da panela. Continue mexendo
por mais 6 minutos e coloque a massa num prato untado e cubra com um
plástico filme. Ainda morno dúvida a massa em porções e faça rolinhos,
passando no açúcar refinado e em seguida corte as balas com a faca.

🍬 Bala de Frutas Vermelhas

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate Branco

100gr de creme de leite

1 colher cha de manteiga sem sal

1/2 colher chá de saborizante

PREPARO: Coloque o leite condensado, o chocolate branco, a manteiga, o

creme de leite e o leite ninho em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo
até que o creme fique homogêneo e desgrudar do fundo da panela.
Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque o saborizante depois
coloque massa num prato untado e cubra com um plástico filme. Ainda
morno dúvida a massa em porções e faça rolinhos, passando no açúcar
refinado e em seguida corte as balas com a faca.
🍬 Bala de Paçoca

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher sopa de manteiga sem sal

100gr de creme de leite

50gr de chocolate branco

6 paçoca trituradas.

PREPARO: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo

baixo, mexendo devagar até a massa ficar homogênea e desgrudar do fundo
da panela. Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque a massa num
prato untado e cubra com plástico filme. Ainda morno divida a massa em
porções e faça rolinhos. Passando no farelo da paçoca e em seguida corte as
balas

🍬 Bala de cereja

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100gr de creme de leite

20gr de chocolate em pó

50 gr de chocolate ao leite

1 colher sopa de manteiga sem sal

1 colher sopa de essência de cereja

PREPARO: Coloque o leite condensado , o chocolate em pó, o chocolate ao

leite, a manteiga e o creme de leite e a essência em uma panela e leve ao
fogo baixo sempre mexendo até a massa ficar homogênea e desgrudar do
fundo da panela. Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque a massa
num prato untado cubra com plástico filme. Ainda morno divida a massa em
porções e faça rolinhos em seguida corte com uma faca

🍬 Bala de Churros

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100 gr de creme de leite

50 gr de chocolate Branco

1 colher sopa de manteiga sem sal

100 de doce de leite

PREPARO: Coloque o leite condensado , o chocolate Branco, a manteiga, o

doce de leite, e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo.
Mexendo sempre até a massa ficar homogênea e desgrudar do fundo da
panela . Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque a massa num prato
untado com plástico filme. Ainda morno divida a massa em porções e faca
rolinhos passando no açúcar cristal. E em seguida corte as balas com uma
faca sem serra.

🍬 Bala de Cappuccino

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100gr de creme de leite

50gr de chocolate branco

1 colher chá de manteiga sem sal

60gr de pó para cappuccino ( eu uso marca três corações)

PREPARO: Coloque o leite condensado , o chocolate e a manteiga , o pó

para cappuccino e o creme de leite leve numa panela no fogo baixo.
Mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Continue mexendo por mais
6 minutos e coloque a massa num prato untado e cubra com plástico filme .
Ainda morna, divida a massa em porções e faça rolinhos , passando no leite
em pó com canela e em seguida corte as balas com uma faca

🍬 Bala de Doce de Leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate branco

1 colher chá de manteiga sem sal

100gr de creme de leite

200gr de doce de leite

PREPARO: Coloque o leite condensado, o chocolate branco , a manteiga e o

creme de leite , o doce de leite. Leve numa panela no fogo baixo mexendo
sempre. Até soltar do fundo da panela. Continue mexendo por mais 6 minutos
coloque a massa num prato untado e cubra com plástico filme. Ainda morna,
divida a massa e faça rolinhos em seguida corte com uma faca

🍬 Bala de Menta

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate meio amargo

1 colher chá de manteiga sem sal

100gr de creme de leite

1 colher chá de essência sabor menta

PREPARO: Coloque o leite condensado, o chocolate , a manteiga e o creme

de leite em uma panela. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até ficar uma
massa homogênea e desgrudar do fundo da panela. Continue mexendo por
mais 6 minutos e coloque a massa num prato untado e cubra com plástico
filme. Ainda morna, divida a massa em porções e faça rolinhos , passe no
açúcar e corte

🍬 Bala de Ovomaltine

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate ao leite

1 colher chá de manteiga sem sal

100gr de creme de leite

70gr de Ovomaltine

30gr de leite ninho

PREPARO: Coloque o leite condensado, o Ovomaltine o leite ninho o

chocolate ao leite a manteiga, o creme de leite em uma panela no fogo
baixo. Mexendo sempre até a massa ficar homogênea e desgrudar do fundo
da panela. Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque a massa num
prato untado é cubra com plástico filme. Ainda morno divida a massa em
porções e faça rolinhos. Em seguida corte com uma faca

🍬 Bala de Nutella

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100gr de creme de leite

50gr de chocolate ao leite

1 colher chá de manteiga sem sal

100gr de creme de leite

150gr de Nutella
PREPARO: Coloque o leite condensado, a Nutella, o chocolate ao leite, a
manteoga6, e o creme de leite numa panela e leve ao fogo baixo. Mexendo
sempre até ficar uma massa homogênea e desgrudar do fundo da panela.
Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque a num prato untado. Ainda
morno divida a em porções e faça rolinhos e seguida corte com uma faca.

🍬 Bala de Prestígio

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate meio amargo

1 colher cha de manteiga sem sal

100gr de coco ralado úmido e adoçado

100gr de creme de leite.

PREPARO: Coloque o leite condensado, o chocolate meio amargo , o Coco

ralado, a manteiga e o creme de leite. Numa panela leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até ficar uma massa homogênea e desgrudar do fundo da
panela. Continue mexendo por mais 6 minutos e coloque a massa num prato
untado e cubra com plástico filme. Ainda morna divida a massa em porções e
faça rolinhos passando no açúcar refinado, e em seguida corte as balas com
uma faca
🍬 Bala de Palha Italiana

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50gr de chocolate ao leite

1 colher chá de manteiga sem sal

100gr de creme de leite

100gr de biscoito maisena picadinho.

PREPARO: Coloque o leite condensado, o chocolate ao leite, a manteiga e o

creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até
ficar uma massa homogênea e desgrudar do fundo da panela. Continue
mexendo por mais 6 minutos e coloque a massa num prato untado. Ainda
morno divida a massa em porções e faça rolinhos. Corte com uma faca

🍬 Dicas🍬

Bala de Ninho = pode passar a bala no leite em pó

Bala de Ovomaltine = não passe no Ovomaltine porque vai melar a Bala, pode
passar no açúcar cristal