apostila da masterclass

bolo vegano
e sem glúten
por Carolina Yamamoto e Manoela Braghini
massa de chocolate
tempo de preparo
60 minutos
ingredientes
• 15g de farinha de linhaça dourada
• 80g de farinha de arroz branco ou integral
• 40g de fécula de batata
• 65g de farinha de aveia sem glúten ou farinha de
amêndoas
• 170g de açúcar mascavo, de coco ou demerara
• 30g de cacau em pó
modo de preparo
1. Unte somente o fundo de uma forma de cerca
de 15cm de diâmetro (e pelo menos 10cm de al-
tura) com óleo de coco ou desmoldante.
2. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
3. Peneire e pese os ingredientes. Em uma tigela,
misture os ingredientes úmidos e em outra, mis-
ture os secos.
4. Vá adicionando os secos aos líquidos aos pou-
cos, misturando muito bem entre as adições com
um fouet ou espátula.
5. Transfira a massa para a forma imediatamen-
te. Se necessário, alise o topo com a espátula.
Asse por cerca de 50-60 minutos (verifique seu
forno).
6. Espere esfriar parcialmente na própria forma
do assamento, até ser possível tocar na forma.
Masterclass do Bolo Vegano e Sem Glúten © PlantLife School. Todos os Direitos Reservados.Reprodução proibida.
dificuldade rendimento
fácil 1 bolo de 15cm de diâmetro
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 120g de óleo de coco sem sabor, óleo de girassol
ou azeite de oliva de sabor suave
• 250g de água filtrada
Assim que possível, desenforme e deixe esfriar
completamente fora da forma, com maior circu-
lação de ar. Leve o bolo para a geladeira ou free-
zer para resfriar bastante antes de cortar.
7. Utilizando algum dos métodos ensinados da
masterclass, marque as duas linhas guias de cor-
te para fazer as 3 camadas de bolo.
8. Com uma faca de serra e com o bolo bem ge-
lado, vá girando o bolo e cortando as camadas
com delicadeza. Se o topo estiver muito arredon-
dado, nivele para uma melhor apresentação. Re-
serve as rebarbas para fazer cake pops ou bolos
de pote.
9. Para guardar o bolo em geladeira ou free-
zer, caso não vá montar imediatamente, embale
completamente em plástico filme.
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