Amigos queridos,

fiz um cursinho de bolo gelado no SESI de Jacareí,

ministrado pela Nutricionista Janaína Pivetta Roque,
nos dias 1 e 2/3/2012. Obrigada Janaína e SESI,
uma delícia poder participar desses cursos.

As fotos que estou postando aqui, foram tiradas no

curso.
A Janaína, nos autorizou a registrar a confecção da
receita.

Eu postei a receita nos mínimos detalhes,

exatamente como ela foi feita.

Saliento, que vi ao vivo e em cores a receita sendo

feita, porém, ainda não a fiz em minha casa, mas,
assim que me for possível, eu a farei.

Agora são 2h53min - do dia 13/3/2012.

Bolo de Coco Gelado Recheado Embrulhado

Ingredientes

Medida usada: 1 xícara de 240ml

Massa

6 ovos grandes
3 xícaras (chá) de açúcar peneirado
3 e 1 /2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de leite quente (integral ou desnatado
líquido) – esquente no momento em que for colocar
na receita
1 colher (sopa) de fermento químico em pó – pode
ser o Pó Royal, peneirado
1 colher (sopa) de margarina sem sal – com mais de
70% de lipídios – pode ser a Qualy

Recheio

2 latas de leite condensado, de boa qualidade

2 latas de leite integral ou desnatado líquidos –
(como medida, use a lata do leite condensado)
2 vidros pequenos de leite de coco (total 400ml)
400g de coco ralado em flocos, sem açúcar (2
saquinhos de coco industrializado)
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho

Calda para banhar

1 lata de leite condensado

2 latas de leite integral ou desnatado líquidos (como
medida, use a lata do leite condensado)
2 vidros pequenos de leite de coco (total 400ml)

Outros ingrediente/materiais

450g de coco ralado seco, para passar nos pedaços

de bolo, após banhá-los na calda.
[b](Não use coco ralado fresco)[/b].

Papel alumínio, cortados no tamanho 18cmx18cm –

pode-se comprar o mesmo em lojas especializadas
de produtos para festas.
Papel crepom, fitas etc., para a decoração, à sua
preferencia ou de acordo com o tema da festa.

Modo de fazer

Massa
A parte, misture a farinha de trigo com o fermento,
ambos peneirados. Reserve
Bater na batedeira, as claras em neve, em seguida,
acrescente o açúcar aos poucos até o ponto de
suspiro.
Com a batedeira ligada, adicione as gemas uma a
uma, batendo sempre.
Desligue a batedeira, adicione a farinha de trigo
misturado com o fermento e misture delicadamente,
com um fouet ou um colher grande, de baixo para
cima.
Adicione a margarina e em seguida o leite quente.
Misture mais uma vez, delicadamente.
Leve para assar numa forma grande: 40cmx28cm,
untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido, por
mais ou menos, 30 a 40 minutos, ou até que se faça
o teste do palito.
O forno deve ser ligado assim que começar a fazer a
massa, em 180ºC.

Recheio – Faça primeiro

Numa vasilha, misture bem, para hidratar, o coco

ralado no leite de coco e deixe por meia hora.
Passados meia hora, junte todos os outros
ingredientes ao coco ralado com o leite de coco, e
leve ao fogo até formar um creme consistente (não
muito grosso).
Tampe com um filme plástico, para não juntar natas
e espere esfriar para usá-lo.

Calda
Leve ao fogo, os ingredientes – leite condensado,
leite de coco e o leite integral ou desnatado líquidos,
até ferver.
Espere esfriar e passe os pedaços de bolo
recheados pela calda, em seguida no coco ralado.
.

Montagem:

Após o bolo assado, espere esfriar, tira-se da forma,

corta-se ao meio, volte uma parte, na forma, coloque
o recheio que já deve estar frio. Por cima, coloque a
outra metade do bolo ([b]não molhe nenhum parte
do bolo recheado[/b], antes de cortá-lo).
Para cortar os quadradinhos do bolo recheado, meça
com uma régua, para que saia todos no mesmo
tamanho (na foto, a nutricionista mediu com as mãos
– de três em três dedos – ficaram pedaços grandes).
Na hora de cortar o bolo, tome cuidado, para não
puxar o recheio, corte-o cuidadosamente.
Coloque a calda fria numa travessa , passe os
pedaços de bolos recheados, em seguida, passe no
coco ralado (não use coco ralado fresco, corre-se o
perigo dele azedar).
Após passar todos os pedaços de bolo, embrulhe no
papel alumínio, ele manterá o bolo molhadinho
juntamente com o coco ralado.
Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.

Vejam as fotos do Passo-a-Passo acima.

Dicas e Sugestões:

- O bolo após assado, não ficará muito alto, mas,

após recheá-lo, ficará na altura ideal para ser
degustado.

- Se quiser, pode-se misturar somente, os

ingredientes da calda, sem levar ao fogo, para
passar os bolos, fica mais liquida e o bolo mais
molhadinho, o que facilitará na hora de passar o no
coco ralado.

- Se quiser e precisar, pode-se congelar, os pedaços

de bolos prontos e embrulhados no papel alumínio,
em freezer, por até três meses.

- Para descongelar: tira-se do freezer, a noite, deixa

na geladeira, para ser servido no dia seguinte.

- Se for embalá-los com o papel crepom, após o

descongelamento, tira-se da geladeira, duas horas
antes, para que eles suem e não manchem o papel
crepom ou outra embalagem que for usar.

- A durabilidade dele na geladeira, no máximo de 3 a

4 dias.

- Rendimento: 30 a 35 pedaços de bolo, de acordo

com o tamanho que for cortado.
- Sirva sempre, no dia seguinte, bem geladinho, é
uma delícia.

Bom trabalho e bom apetite a todos!

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