S P E C I A L

EDIÇÃO E

in i c i a n d o
na
co z i n h a
Os segredos que ninguém te conta

Créditos: Igor Rocha / Lucas Lima

TODOS OS DIREITOS RESERVADOS - CONFEITEIRA DE SUCESSOS

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Bolo bombom de morango com

chocolate

Para o bolo

3 ovos grandes
1/2 xícara de açúcar demerara ou xilitol
1 xícara de leite integral ou vegetal
1 xícara de farinha de aveia
1/4 de xícara de cacau em pó
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 COLHER de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Bata os ovos com o açúcar na batedeira ou com um fouet

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(batedor de arames) por 3 minutos, adicione a manteiga e o

leite e misture devagar, por último adicione os ingredientes
secos (deixando o fermento por último) mexendo
delicadamente para não perder a aeração, coloque o fermento
e mexa novamente. Pré-aqueça o forno a 180 graus, despeje
essa massa em uma forma de 20 cm untada com manteiga e
cacau em pó, asse de 25 à 30 minutos.Depois de assado
espere esfriar

Para o recheio:

2 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite em pó
1 bandeija de morangos grandes .
Modo de preparo:

Em fogo baixo mexa o leite condensado+manteiga+creme de

leite+leite em pó por aproximadamente 10 minutos, espere
esfriar, corte os morangos ao meio e misture com esse
recheio, reserve.

Para o recheio de ganache e cobertura: 300 gramas de

chocolate amargo+ 150 gramas de creme de leite, derreta l
chocolate, misture com o creme de leite e reserve.

Com o bolo frio corte ele em 4 partes finas, recheie primeiro

com o brigadeiro de leite ninho(separe metade) e coloque
morangos por cima, coloque a outra banda de bolo e passe
metade da ganache, cubra com a outra banda de bolo e passe
o restante de brigadeiro de leite ninho+ morangos, feche com a
última parte do bolo e passe a ganache em volta!
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Bolo Brownie

Brownie de chocolate: (usei uma forma redonda de 18 cm)

Ingredientes:

150 gramas de manteiga Ghee

150 gramas de chocolate 70% cacau
2 ovos
1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol)
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de farinha de arroz ou de aveia
1 colher de sopa de essência de baunilha
150 gramas de chocolate 70% cacau picado( opcional)
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Modo de preparo:

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas, espere

amornar, adicione os dois ovos e misture bem, adicione a
essência de baunilha, o cacau em pó e a farinha de arroz, por
último adicione o chocolate picado, unte uma forma com
manteiga e cacau em pó, despeje a mistura e asse em forno
pré-aquecido à 200 graus por 25 minutos.

Para o brigadeiro fake:

1 lata de leite condensado + 2 colheres de sopa de cacau em

pó + 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco, mexa
tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, deixe
esfriar em um prato.

Para o brigadeiro de leite ninho:

1 lata de leite condensado +2 colheres de sopa de manteiga+3

colheres de sopa de leite em pó, mexa tudo em fogo baixo até
desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar em um prato.

Para a montagem: espere o brownie esfriar e corte ele em

duas partes iguais, faça uma camada generosa com o
brigadeiro de leite ninho, espalhe bem, agora coloque todo o
brigadeiro e espalhe bem, coloque a outra parte do brownie
por cima e sirva!
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Bolo de Cenoura

Para o bolo de cenoura:

2 cenouras médias (190 gramas aproximadamente)

1/2 xícara de óleo de coco
2 ovos
1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol)
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
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Bata a cenoura com o óleo, ovos e açúcar( no

liquidificador)depois acrescente a farinha de arroz, mexa bem,
por último adicione o fermento.

Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de arroz,

despeje a massa do bolo, preaqueça o forno à 180 graus e
deixe o bolo assando por aproximadamente 35 minutos, deixe
esfriar.

Para o brigadeiro:

2 lata de leite condensado + duas colheres de sopa de

manteiga+ 2 colheres de sopa de cacau em pó, mexa tudo em
fogo baixo por uns 10 minutos até ficar bem cremoso.

Para a montagem:

Tire o bolo do forno e corte ele ao meio, recheie com todo o

brigadeiro e coloque a outra banda do bolo por cima, deixe na
geladeira por 30 minutos e corte em quadradinhos, derreta 300
gramas de chocolate 60% cacau e jogue por cima dos
quadradinhos, deixe na geladeira por uns 10 minutos até o
chocolate endurecer, essa receita é SURREAL!
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Bolo de chocolate com recheio de

leite ninho cremoso é morangos

Para o bolo:

4 ovos
1/2 xícara de açúcar demerara ou xilitol
1 xícara de leite integral ou vegetal
2 xícaras de farinha de aveia
1/4 de xícara de cacau em pó
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar na batedeira ou com um fouet
(batedor de arames) por 3 minutos, adicione a manteiga e o
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leite e misture devagar, por último adicione os ingredientes
secos (deixando o fermento por último) mexendo
delicadamente para não perder a aeração, coloque o fermento
e mexa novamente. Pré-aqueça o forno a 180 graus, despeje
essa massa em uma forma de 18 cm untada com manteiga e
cacau em pó, asse de 25 à 30 minutos.Depois de assado
espere esfriar.

Para o recheio de leite ninho e morangos:

2 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de leite em pó
1 bandeija de morangos grandes

Modo de preparo:

Em fogo baixo mexa o leite condensado fake a manteiga e o

leite em pó por aproximadamente 10 minutos, espere esfriar,
quando esfriar adicione os morangos inteiros dentro, sem o
cabinho verde(morangos inteiros pra não soltar água no
recheio).

Para o brigadeiro fake:

1 lata de leite condensado + colher de sopa de manteiga+

duas colheres de sopa de cacau em pó, mexa tudo em fogo
baixo até desgrudar do fundo da panela, espere esfriar.

Para a montagem: Corte o bolo em duas partes iguais e

recheie com todo o brigadeiro de leite ninho+morangos, passe
a espátula nas laterais pra acertar e deixe na geladeira por 20
minutos até firmar, cubra com o brigadeiro fake e aproveite
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Bolo Oreo

Para o bolo:

(usei uma forma de 18 cm)

4 ovos
5 colheres de sopa de manteiga derretida
6 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
1/2 xícara de leite integral ou vegetal
5 colheres de sopa de cacau em pó (100% cacau)
1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
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Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos por uns 3

minutos, depois adicione os secos( menos o fermento) e bata
novamente até tudo se misturar, adicione o fermento e misture
novamente, unte uma forma com manteiga e cacau em pó e
despeje a massa, asse em forno pré-aquecido por
aproximadamente 25 minutos

Para o brigadeiro branco:

2 lata de leite condensado +2 colheres de sopa de manteiga+3

colheres de sopa de leite em pó, mexa tudo em fogo baixo até
desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar em um prato.

Para a montagem:

Corte o bolo em três partes iguais, recheie todas as camadas

com o brigadeiro branco e deixe gelar por 30 minutos.Para a
ganache de chocolate: 100 gramas de chocolate meio
amargo+50 ml de creme de leite, coloque os dois ingredientes
no microondas até derreter e misture bem, tire o bolo da
geladeira e passe toda a ganache.
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Rocambole Leite Ninho

Para a massa:

5 ovos
1 xícara de açúcar demerara ou xilitol
1 colher de sopa de essência de baunilha
5 colheres de sopa de farinha de arroz

Modo de preparo:

bata os ovos bem com a essência de baunilha e o xilitol,

quando triplicar de volume adicione a farinha e mexa devagar
para não perder a aeração, unte um tabuleiro grande com
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papel manteiga e jogue a massa espalhando bem até ficar

bem fininha, asse em forno pré-aquecido à 180 graus por
aproximadamente 12 minutos, mais deixe demais pra não
ressecar.

Para o brigadeiro de leite ninho:

2 lata de leite condensado + 2 colheres de sopa de manteiga+

3 colheres de sopa de leite em pó, mexa tudo em fogo baixo
até desgrudar do fundo da panela, espere esfriar.

Para a montagem:

Espalhe todo o brigadeiro de leite ninho no rocambole, com a

ajuda do papel manteiga vá enrolando ele, peneire leite em pó
por cima e sirva!
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Bolo Sensação

Para o bolo:

(usei uma forma de 15 cm redonda)

3 ovos
5 colheres de sopa de manteiga derretida
5 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
1/2 xícara de leite integral ou vegetal
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
1 colher de sopa de fermento em pó .

Modo de preparo:
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Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos por uns 3
minutos, depois adicione os secos( menos o fermento) e bata
novamente até tudo se misturar, adicione o fermento e misture
novamente, unte uma forma com manteiga e cacau em pó e
despeje a massa, asse em forno pré-aquecido por
aproximadamente 25 minutos!

Para o brigadeiro fake:

1 lata de leite condensado +2 colheres de sopa de manteiga+2

colheres de sopa de cacau em pó, mexa tudo em fogo baixo
até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar em um prato.

Para o brigadeiro de bicho de pé(ou sensação)

1 lata de leite condensado + 1/2 pacote de gelatina de

morango+ 2 colheres de sopa de manteiga, mexa tudo em fogo
baixo até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar.

Para a montagem: espere o bolo esfriar e corte em três partes

iguais, monte na forma que você assou o bolo.Coloque uma
camada de bolo no fundo da forma e jogue todo o brigadeiro
fake, coloque a outra camada de bolo e espalhe todo o
brigadeiro de bicho de pé, coloque a tima camada de bolo e
deixe gelar por 15 minutos.

Para a ganache:

100 gramas de chocolate meio amargo+ 50 gramas de creme

de leite, misture os dois e leve ao microondas até virar uma
ganache bem lisinha, passe por cima do bolo.
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Bombom de nhá benta de ninho

Derreta 300 gramas de chocolate 60% e reserve.

Pegue uma forma de silicone, ou qualquer outra desde que o

chocolate não grude(pode ser até em formato de trufas) passe
o chocolate nela por inteiro e leve ao freezer por 5 minutos,
faça mais uma camada e leve novamente por mais 5 minutos,
reserve.

Para a nhá benta de leite ninho:

3 claras+3 colheres de sopa de açúcar demerara+ 5 colheres

de sopa de leite em pó CHEIAS .
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Modos de preparo:

Em banho maria adicione as claras mais açúcar e mexa por 5

minutos, depois bate essa mistura na batedeira até triplicar de
volume, adicione o leite em pó e bata novamente, reserve.
(Pode trocar o açúcar por xilitol)

Para a montagem:

Despeje toda a nhá benta de ninho no bombom e depois cubra

com mais chocolate, deixe na geladeira por 15 minutos e
aproveite!
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Brownie Cremoso

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal

150 gramas de chocolate 70% cacau
2 ovos
1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol)
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de farinha de arroz ou de aveia
1 colher de sopa de essência de baunilha
150 gramas de chocolate 70% cacau picado( opcional)
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Modo de preparo:

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas, espere

amornar, adicione os dois ovos e misture bem, adicione a
essência de baunilha, o cacau em pó e a farinha de arroz, por
último adicione o chocolate picado, unte uma forma com
manteiga e cacau em pó e despeje a massa, e asse em forno
pré-aquecido à 180 graus por 30 minutos.
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Twix Caseiro

Para a base:

50 gramas de manteiga sem sal

1 xícara e 1/2 de farinha de arroz ( ou farinha de aveia)
3 colheres de sopa de adoçante em pó( ou açúcar demerara

Modo de preparo:

Unte uma forma de 18 cm com papel manteiga e preaqueça o

forno a 180 graus. Misture a manteiga (em ponto de pomada)
com a farinha de arroz e o adoçante até não grudar mais nas
mãos, espalhe essa massa no fundo da forma e asse por 20
minutos.
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Para o caramelo:

1 xícara de açúcar demerara( ou açúcar de coco)

1 xícara de creme de leite fresco( ou 1 receita de
#leitecondfake )
1 colher de sopa de manteiga sem sal .
Modo de preparo:

Caramelize o açúcar em fogo baixo, quando caramelizar

adicione o creme de leite fresco( ou o leite condensado fake) e
misture bem(cuidado que essa mistura irá subir) por último
adicione a manteiga e misture bem, jogue esse caramelo por
cima da base.

Para a parte do chocolate:

200 gramas de chocolate 60% cacau derretido

Jogue por cima do caramelo e deixe no freezer por

aproximadamente 2 horas, corte em quadradinhos e aproveite.
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Bolo de chocolate confeitado

Ingredientes

4 ovos
125 g de margarina
1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar
1 e 1/3 de xícara (chá) de achocolatado em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)

Recheio e cobertura
750 ml de leite
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1 lata de leite condensado

3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
3 gemas
1 colher (sopa) de margarina
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
50 g de confeitos de chocolate (ou chocolate granulado) para
polvilhar

Modo de preparo
Bata os ovos com a margarina, o açúcar e o achocolatado na
batedeira até obter uma massa cremosa.

Sem bater, adicione a farinha peneirada com o fermento,

alternando com o leite, e misture até incorporar.

Disponha em forma média redonda untada e enfarinhada e

asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40
minutos ou até firmar. Desenforme morno e deixe esfriar.

Divida o bolo em 2 camadas e recheie e cubra com o creme de

chocolate. Decore com os confeitos de chocolate e sirva
gelado.

Recheio e cobertura
Bata os ingredientes no liquidificador, exceto os confeitos, e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

Cozinhe por mais 2 a 3 minutos e deixe esfriar coberto com

filme plástico aderido ao creme para não formar película.
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Bolo de morango e brigadeiro

Ingredientes para o pão-de-ló

6 ovos
1 xícara (chá) de água fria
1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
1 pitada de sal
1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para o recheio de brigadeiro branco

1 e 1/2 lata de leite condensado
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de leite em pó
5 colheres (sopa) de creme de leite, para finalizar
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Para o recheio de brigadeiro de chocolate

1 e 1/2 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
5 colheres (sopa) de creme de leite, para finalizar

Para a cobertura de ganache

250 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas creme de leite de caixinha

Para a cobertura de brigadeiro branco

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 pitada de sal
150 gramas de creme de leite de caixinha

Para a montagem do bolo

400 gramas de morangos limpos e cortados
Confeitos de chocolate para decorar
Alguns morangos para decorar

Modo de preparo da massa

Unte 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro com manteiga e forre

o fundo com um disco papel manteiga. Se você for transportar
seu bolo, sugiro que asse a massa em 2 formas maiores,
assim não ficará tão alto.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Bata as claras em neve e reserve em outra tigela.

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Em seguida, na mesma tigela que bateu as claras, bata as

gemas com a água, o açúcar e a baunilha até triplicar de
volume, leva uns 8 minutos.

Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo

peneirada com o chocolate em pó e a pitada de sal, colher por
colher. Quando adicionar a ultima colher, raspe as laterais da
tigela e bata, rapidamente, apenas para misturar.

Retire a tigela da batedeira, adicione o fermento, o bicarbonato

de sódio, as claras em neve e misture delicadamente com um
fouet ou espátula de baixo para cima.

Distribua a massa nas duas assadeiras untadas e leve para

assar por aproximadamente 50 minutos. Faça o teste do palito
para saber se o seu bolo está bem assado.

Desenforme as massas quando estiverem mornas.

Modo de preparo do recheio de brigadeiro branco

Coloque o leite condensado, o leite em pó e a pitada de sal em

uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela (ponto de brigadeiro de
enrolar).

Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.

Coloque o brigadeiro em uma tigela e cubra com plástico filme
para não criar crosta.

Espere esfriar e coloque em um saco de confeitar com um

corte medio, para facilitar na hora de rechear o bolo.
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Modo de preparo do recheio de brigadeiro de chocolate

Coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e
a pitada de sal em uma panela e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, até desprender bem do fundo da panela
(ponto de brigadeiro de enrolar).

Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.

Coloque o brigadeiro em uma tigela e cubra com plástico filme
para não criar crosta.

Depois de frio, também coloque em um saco de confeitar com

um corte médio, para facilitar na hora de rechear o bolo.

Modo de preparo da ganache

Prepare a ganache um pouco antes de cobrir o bolo para que
não fique muito dura e dificulte na hora de espalhar. Mas caso
endureça, basta aquecer por alguns segundos no microondas
que amolece novamente.

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas e misture

bem para que não fiquem bolinhas.
Adicione o creme de leite e mexa até formar um creme liso.
Reserve para cobrir o bolo.

Modo de preparo da cobertura de brigadeiro branco:

Essa cobertura você deve preparar quando o seu bolo já
estiver montado e coberto com o ganache, porque assim que
estiver pronta, você deve usar imediatamente para não
endurecer ou criar crosta.

Coloque o leite condensado e o leite em pó peneirado em uma

panela e leve para cozinhar em fogo baixo, como qualquer
outro brigadeiro.
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É muito importante mexer sem parar para não criar nenhuma

crosta no fundo na panela.
Quando desprender do fundo da panela, adicione o creme de
leite aos poucos e misture bem.

Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para uma tigela.

Em uma tigela maior, coloque um pouco de água e alguns
cubos de gelo.

Coloque a tigela menor com o brigadeiro sobre essa água com

gelo e mexa com uma espátula para fazer o resfriamento do
brigadeiro. Esse passo é importante, pois se o brigadeiro
esestiver quente, vai derreter a cobertura de ganache.

Assim que esfriar, use para cobrir o bolo.

Montagem do bolo
Nivele as duas massas, retirando o topo que fica mais alto e
corte cada uma em 3 camadas. No total teremos 6 camadas
de bolo, mas vamos usar apenas 5.
Lembre de guardar o fundo mais bonito para usar no topo do
bolo.
Monte o bolo na mesma forma que assou, colocando um
acetado nas laterais para o bolo ficar mais uniforme depois de
desenformado. Já ensinei como faz AQUI.
Coloque a primeira massa e umedeça levemente com a calda
de sua preferencia, não exagere porque o morango já solta
liquido.
Faça uma barreira de aproximadamente 2 centímetros de
brigadeiro com ajuda do saco de confeitar, na borda da massa,
para que o morango não saia do bolo e solte liquido na
cobertura.
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Espalhe 100 gramas de morangos picados dentro da barreira

de brigadeiro em contato com a massa e sobre os morangos
coloque um pouco mais de brigadeiro. Lembre-se de dividir a
quantidade de cada brigadeiro ao meio, pois teremos 4
camadas de recheio.

Cubra com uma massa e repita o processo nas outras 3

camadas de recheio intercalando uma camada de brigadeiro
de chocolate e uma camada de brigadeiro branco.

Após finalizar o bolo, cubra-o com plástico filme e deixe na

geladeira por 5 horas para firmar. Eu sempre faço a noite e
deixo de um dia para o outro.

Depois da pausa na geladeira, retire o bolo da forma, coloque

no prato que vai servir e retire o acetato.

Com a ajuda de uma espátula, espalhe a cobertura de

ganache sobre o bolo, lembrando que a cobertura não pode
estar dura, pois vai dificultar o trabalho com a espatula.

Decore a base do bolo com confeitos de chocolate e deixe na

geladeira enquanto prepara a cobertura de brigadeiro branco.

Coloque o brigadeiro branco no topo do bolo e espalhe

delicadamente com uma espátula, para que ele escorra sobre
as laterais.

Decore com morangos e confeitos de chocolate.