ANÁLISE QUALITATIVA: IDENTIFICAÇÃO DE

ADULTERANTES EM AMOSTRAS DE LEITE

BOVINO E DE SOJA

Componentes: Isadora Tavares, Luna Vieira.

Turma: 3º biotecnologia.
Disciplina: Química Analítica.
Professor: Marcos Vinícius Machado.

Rio de Janeiro
2023
1. INTRODUÇÃO
A qualidade de leites industrializados, atualmente, é um problema recorrente em lugares por todo
o mundo quando se é tocado no quesito saúde e nutrição da população consumidora deste produto.
Cada vez com maior frequência são encontrados adulterantes de diferentes tipos com a mesma
intenção: aumentar o rendimento do leite para aumentar o rendimento do lucro obtido.
No passado, a técnica mais utilizada para a rentabilidade do leite era a mistura com a água, porém,
com o passar do tempo foram desenvolvendo novas técnicas, como a adição de peróxido de
hidrogênio (visando maior conservação), a adição de hidróxido de sódio (visando neutralizar a
mistura feita) e sacarose (visando reconstruir a densidade natural do leite).
Dessa forma, é necessária a detecção e identificação através de inspeções de órgãos regulatórios
através de análises qualitativas nas amostras de leite que as marcas produzem, levando em
consideração todos os tipos de leite (integral, semidesnatado, desnatado, vegano, etc) para que a
população tenha sua saúde e nutrição preservada.

2. OBJETIVO
Analisar, identificar e diferenciar adulterantes (amido, sacarose, hidróxido de sódio e peróxido de
hidrogênio) em leite UHT integral, leite semidesnatado, leite desnatado e leite de soja. Além de,
melhor compreensão de etapas e métodos necessários para a realização da análise.

3. MATERIAIS UTILIZADOS
Vidrarias

● 16 tubos de ensaio 10mL.

Utensílios

● Pisseta

● Estante para tubos de ensaio.

● 4 pipetas de Pasteur descartáveis.

Equipamentos
 ● Banho Maria (50-60°C).

Reagentes

● Água destilada.

● Solução de Iodo (Lugol).

● Solução de ácido sulfúrico a 50%.

● Solução de resorcinol a 1%.

● Solução de fenolftaleína a 1%.

● Solução de iodeto de potássio a 40%.

● Água oxigenada 40 volumes.

● Amido de milho.

● Açúcar.

● NaOH sólido.

● Leite UHT integral.

● Leite semidesnatado.

● Leite desnatado.

● Leite de soja.

4. PROCEDIMENTOS
● PRIMEIRA ETAPA:
Com a numeração de cada tubo realizada, foram separados 2 tubos para cada amostra de leite (uma
adulterada e outra não adulterada), nos quais foram adicionadas as quantidades exatas de cada
reagente para a feitura da solução e posterior observação da coloração.

N do tubo Adulterantes Reagente Quant. de

1 (1-2) Reagente
 ———— 2 Lugol

1 (1-3) ———— 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%

1 (1-4) ———— 2 Fenolftaleína

LEITE
INTEGRAL 1 (1-5) ———— 3 Solução iodeto
de potássio 40%

2 Amido 2 Lugol

3 Sacarose 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%

4 Hidróxido de 2 Fenolftaleína
Sódio

5 Peróxido de 3 Solução iodeto

Hidrogênio de potássio 40%

N do tubo Adulterantes Reagente Quant. de

1 (1-2) Reagente

———— 2 Lugol

1 (1-3) ———— 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%

1 (1-4) ———— 2 Fenolftaleína

LEITE
Semidesnatado 1 (1-5) ———— 3 Solução iodeto
de potássio 40%

2 Amido 2 Lugol

3 Sacarose 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%
 4 Hidróxido de 2 Fenolftaleína
Sódio

5 Peróxido de 3 Solução iodeto

Hidrogênio de potássio 40%

● SEGUNDA ETAPA:

N do tubo Adulterantes Reagente Quant. de

1 (1-2) Reagente

———— 2 Lugol

1 (1-3) ———— 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%

1 (1-4) ———— 2 Fenolftaleína

LEITE
DESNATADO 1 (1-5) ———— 3 Solução iodeto
de potássio 40%

2 Amido 2 Lugol

3 Sacarose 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%

4 Hidróxido de 2 Fenolftaleína
Sódio

5 Peróxido de 3 Solução iodeto

Hidrogênio de potássio 40%
 N do tubo Adulterantes Reagente Quant. de
1 (1-2) Reagente

———— 2 Lugol

1 (1-3) ———— 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%

1 (1-4) ———— 2 Fenolftaleína

LEITE DE
SOJA 1 (1-5) ———— 3 Solução iodeto
de potássio 40%

2 Amido 2 Lugol

3 Sacarose 10 - 10 Ac. Sulfúrico

50% +
Resorcinol 1%

4 Hidróxido de 2 Fenolftaleína
Sódio

5 Peróxido de 3 Solução iodeto

Hidrogênio de potássio 40%

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Durante a aula prática foi notável a maior compreensão dos métodos e etapas necessárias para a
realização do teste. Com base nesse fato, puderam ser feitas uma série de observações durante o
processo. Foi possível observar como cada tipo de adulterante se comporta em diferentes tipos de
leite com o auxílio de diferentes tipos de reagentes.
Nos tubos respectivos a numeração 1(1-2) e 2, e 6(6-7) e 7, nas duas etapas, foram observadas
colorações semelhantes. Nos tubos usados como padrão (leite sem adulterantes) o leite passou a ter
uma coloração amarela; já o leite adulterado com amido passou a ter uma coloração acinzentada
escura. O tubo de número 2 na etapa 1, ficou uma coloração esverdeada e não totalmente cinza,
como os outros.
Nos tubos de número 1(1-3) e 3, e 6(6-8) e 8, nas duas etapas, obtiveram resultados nas colorações
semelhantes. Nos tubos de número 1(1-3) e 6(6-8) não houveram alterações nas cor após pingar o
reagente; já nos tubos de número 3 e 8 foi possível a identificação de uma coloração amarelada.
Nos tubos de número 1(1-4) e 4, e 6(6-9) e 9, nas duas etapas, foi possível observar colorações
semelhantes nos resultados. Nos tubos de número 1(1-4) e 6(6-9) não houveram alterações na cor
após adicionar o reagente; já nos tubos de número 4 e 9 houve rapidamente uma mudança para uma
coloração rosa. Os tubos de número 4 ficaram com um tom de rosa mais claro do que os de tubos
de número 9.
 Nos tubos de número 1(1-5) e 5, e 6(6-10) e 10, nas duas etapas, foram obtidos resultados
semelhantes em relação a coloração das amostras. Nos tubos de número 1(1-5) e 6(6-10) não
houveram alterações na coloração da amostra; entretanto, nos tubos de número 5 e 10, após a adição
do reagente, passaram a ter uma coloração amarelada. A única diferença entre as amostras se
mostrou na primeira etapa no tubo de número 10, onde o mesmo criou uma espécie de espuma no
topo da amostra.
6. CONCLUSÃO
A partir da aula prática, foi possível obter uma série de conhecimentos sobre as etapas e
procedimentos necessários para a análise qualitativa de adulterantes no leite com excelência. Foi
concluída com sucesso a análise de todas as amostras com os diferentes reagentes, adulterantes e
tipos de leite, onde os mesmos geraram os resultado esperados desde o começo da prática, sem
intercorrências.

7. BIBLIOGRAFIA
● ABRANTES Maria, CAMPÊLO Carla, SILVA Jean. Fraude em leite: Métodos de detecção
e implicações para o consumidor.