UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA

CENTRO DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS – CECEN

CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA – DBIO
DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DE QUÍMICA
PROFESSORA: VERA LÚCIA NEVES DIAS NUNES

RELATÓRIO

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

São Luís – MA
2024
 Componentes:

Anna Beatriz Bastos Coimbra

Danillo Chaves Raposo
Isabel Cristina Ribeiro Duarte
Luisa Cristina Oliveira Silva
Nicole Cristine dos Santos Oliveira

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

São Luís – MA
2024
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.........................................................................................................4

2 OBJETIVO GERAL..................................................................................................4

2.1 Objetivos gerais...................................................................................................4

3 METODOLOGIA......................................................................................................4

3.1 Materiais e Reagentes.........................................................................................5

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO...............................................................................5

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS.....................................................................................7

6 REFERÊNCIAS........................................................................................................8

7 QUESTIONÁRIO......................................................................................................8
1 INTRODUÇÃO

Este relatório tem como objetivo analisar a segunda prática realizada pelos
alunos do curso de Ciências Biológicas bacharelado, sob supervisão e ministração da
professora Vera Lucia Neves. Nessa prática, foram disponibilizados alguns alimentos,
divididos em pequenas porções a fim de que fosse investigada a possível presença
de amido, assim como sua intensidade, com o uso da solução de lugol (iodo metaloide
+ iodeto de potássio) diluído em água. ‘‘O amido encontra-se amplamente distribuído
em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva, […] é também a fonte
mais importante de carboidratos na alimentação humana’’ (Denardin, Silva, 2009, p.
945). Portanto, é de extrema importância o conhecimento dos alimentos que contém
amido para a dieta humana.

2 OBJETIVO GERAL:

1. Realizar uma análise das amostras de alimentos, a fim de identificar a presença

ou ausência de amido.

2.1 Objetivos específicos:

1. Investigar a presença ou ausência de amido, bem como a sua concentração no

alimento a partir da coloração obtida por cada amostra quando em contato com
a solução de lugol (Iodo metaloide + Iodeto de potássio).
2. Criar uma tabela a partir dos dados obtidos na prática, indicando o nome de
cada uma das amostras e suas determinadas colorações quando em contato
com a solução reagente, a fim de revelar suas concentrações de amido.

3 METODOLOGIA

Na atividade foi realizado um teste químico em alguns alimentos. Para

reconhecer quais deles tem amido em sua composição. A solução de lugol possui cor
marrom-ferrugem e, quando ela interage com o amido, sofre transformação química
apresentando cor azul, roxa ou preta.

Inicialmente, observou-se a coloração da solução de lugol antes dos testes.

Depois depositou-se os alimentos separados nos vidros de relógio (batata, açúcar
mascavo, um pedaço de pão, um pedaço de banana, sal, trigo e grãos de arroz).
Foram utilizados béqueres ou copos descartáveis para comportar o lugol diluído em
água destilada, em seguida vidro de relógio para depositar os alimentos e a pipeta
graduada (ou pipeta plástica) para pingar 5 gotas de lugol em cada alimento.

3.1 Materiais e Reagentes

- Béqueres ou copos descartáveis

- Vidro de relógio ou fundos de garrafa ou pratinhos

- Pipeta graduada ou pipeta plástica

- Lugol (solução de iodeto de potássio com iodo em água) ou tintura de iodo 2%

(antisséptico em solução de uso tópico externo, produto comercial (farmacêutico)

- Água destilada

- Alimentos diversos batata crua, arroz cru; arroz cozido, pedaços de pão, de frutas,
farinha de trigo, leite, sal, açúcar e amido de milho.

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Na prática realizada, a partir da adição do lugol, solução de iodo com iodeto de

potássio que em contato com os alimentos que contém amido na sua composição
forma uma cor característica que pode variar do azul ao preto. Segundo UFJF, 2019:

A coloração azul intensa ocorre devido à formação de um complexo formado

pela oclusão (aprisionamento) do iodo nas cadeias lineares da amilose. Como
a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal, devido à presença das
ramificações, a interação com o iodo será menos, e a menos intensa (UFJF,
2019, P. 62).

Tabela 1: relação entre os alimentos utilizados no experimento e a sua coloração adquirida a partir da
adição do lugol. Universidade Estadual do Maranhão. São Luís, 2024.

Alimento: Tom da coloração adquirida:

 Açúcar Não adquiriu coloração
característica
Arroz cozido Azul
Batata Azul escuro
Pão Preto
Trigo Azul escuro
Arroz cru Azul escuro
Banana Não adquiriu coloração
característica
Sal Não adquiriu coloração
característica
Leite Não adquiriu coloração
característica
Fonte: elaborado pelo autor

Figura 1: arroz cozido, açúcar, batata e pão Figura 2: sal, banana, arroz cru e trigo

Fonte: de registro do autor Fonte: de registro do autor

Figura 3: leite
 Fonte: de registro do autor

A partir da observação da tabela e das imagens, pode-se perceber que o pão é

o alimento que contém maior quantidade de amido, pois foi o que adquiriu coloração
mais forte chegando à cor preta. Do ponto de vista nutricional o pão fornece hidratos
de carbono, principalmente amido, além de fibras, vitaminas e alguns sais minerais
(Guerreiro, 2015).

Assim, o amido é considerado a principal fonte de carboidratos presentes na

alimentação, sendo utilizado, principalmente, para obtenção de energia, sendo a fonte
mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90%
de todos os polissacarídeos da dieta (Walter; Silva; Emanuelli, 2005).

E a sua presença nos alimentos é de extrema importância, pois quando

quebrado em pedaços menores no organismo, transforma-se em moléculas de
açúcares que nos garantem energia.

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Na aula prática de composição de alimentos foi permitida a verificação da

presença de amido, que é uma ótima fonte de carboidratos e garante aos seres
humanos, nos alimentos.
A aula proporcionou o conhecimento sobre a presença de amidos nos alimentos
do dia a dia e qual deles tinha mais amido na composição.
6 REFERÊNCIAS

A QUÍMICA DO IODO – Parte 1. Disponível em:

<https://www.ufjf.br/quimica/files/2015/10/LABORAT%C3%93RIO-DE-
QU%C3%8DMICA-DOS-ELEMENTOS-QUI081-2017-GRUPO-17-PARTE- 1.pdf>.
Acesso em: 21 fev. 2024.

DENARDIN, Cristiane Casagrande; SILVA, Leila Picolli da. Estrutura dos grânulos
de amido e sua relação com propriedades físico-químicas. Ciência Rural, v. 39, p.
945-954, 2009.

GUERREIRO, S. O Amido Resistente no pão. Mestrado. Escola Superior Agrária do

Instituto Politécnico de Beja. Beja. P. 1-44. 2015.

WALTER, M.; SILVA, L. P. DA; EMANUELLI, T. Amido resistente: características físico-

químicas, propriedades fisiológicas e metodologias de quantificação. Ciência Rural,
v. 35, n. 4, p. 974–980, ago. 2005.

7 QUESTIONÁRIO

1) Qual a importância do amido no alimento?

• O amido é um polissacarídeo formado por longas cadeias de glicose. Nos
alimentos, o amido atua como uma reserva de energia para as plantas e,
quando consumido por humanos, é uma importante fonte de energia.
2) De acordo com suas observações, dentre os alimentos considerados,
qual apresenta maior teor de amido?
• Partindo de nossas observações e seguindo a metodologia do experimento
notou-se que o alimento com maior teor de amido era o pão, pois o mesmo
apresentou na presença do reagente, a coloração mais escura indicando assim
como a amostra com maior concentração de amido.
3) Qual a importância dessa substância nos alimentos?
• principal importância do amido é nutricional, uma vez que esse é uma
importante fonte energética para os seres vivos.