Introdução

Lipídios são substâncias orgânicas encontradas em organismos vivos, solúveis em

solventes apolares ou fracamente polares como (hexano, éter dietílico, diclorometano e
clorofórmio). A palavra lipídio vem do grego lipos, que significa ‘gordura’. Essas
substâncias são classificadas como lipídios em virtude de terem como base uma
propriedade física (a solubilidade em solventes orgânicos) e não como resultado de suas
estruturas como os carboidratos e as proteínas. Lipídios incluem substâncias como as
gorduras, óleos, ceras, terpenos, esteróides e muitas vitaminas. Os lipídios são
classificados em dois tipos: aqueles como as gorduras e as ceras, que contêm ligações
de ésteres e podem ser hidrolisados, e aqueles como o colesterol e outros esteróides, que
não contem ligações ésteres e não podem ser hidrolisados.
Lípidos

Historial

De acordo com Silva (2007), a palavra Lipídeo, ou simplesmente Lípido, vem do grego
lipos que significa gordura. E ele diz que os lípidos são substâncias de origem biológica
que diferenciam-se de outras biomoléculas (proteínas e carboidratos) por sua baixa
hidrosolubilidade (dificilmente dissolve-se em água). Mas podem ser solúveis em
solventes orgânicos, como éter, álcool, acetona, entre outros.

Não diferentes das outras biomoléculas, os lípidos são encontrados em vários alimentos,
tais como: azeites, margarina, carnes, leite, manteiga, produtos industrializados como:
chips, biscoitos, bolachas, entre outros.

As diferentes classes de lípidos desempenham diversas funções biológicas no

organismo. As gorduras e óleos são as principais fontes de armazenamento de energia
na maioria dos seres vivos; os fosfolípidos e os esteróis são elementos estruturais
importantes nas membranas biológicas; e os outros lípidos, mesmos que em pequena
quantidade, desempenham o papel de cofatores enzimáticos, transportadores de elétrons,
agentes emulsificantes no trato digestivo, hormônios e mensageiros intracelulares
(LEHNINGER, 2006).

Função dos Lípidos

 Nas células, os lípidos são fonte e energia (tecido adiposo) e estrutural

(membrana celular lipoprotéica), quando metabolizados pela célula fornecem 9,4
Kcal de energia (2,25 vezes mais energia que os carboidratos)
 Fonte de Ácidos graxos essenciais;
 Auxiliam na absorção de vitaminas e outras substâncias lipossolúveis (solúveis
em água);
 Hormonal (prostaglandinas e hormônios esteróides);
 Fornecem mais água no catabolismo que o próprio peso devido ao elevado
conteúdo de hidrogênio frente ao de oxigênio;
 Funcionam como isolante de proteção dos animais ao meio ambiente;
 Marmorização da carne (maciez e sabor);
 Melhora da aceitação de rações pulverulentas (redução da quantidade de pó).
Classificação dos Lípidos (Lehninger)

De acordo com Lehninger, temos dois grandes grupos de lípidos, os lipidos de

armazenamento (Triaglicerois), e os lípidos de membrana (fosfolípidos e glicolípidos),
onde os fosfolípidos ao andar do tempo, depois de algumas reações geram os
glicerolípidos e os esfigolípidos, enquanto os glicolípidos geram os esfigolípidos.

 Triaciglicerol (reserva de energia para o corpo)

 Fosfolípidos
 Esfingolípidos
 Vitaminas A, D, E e K
 Esteróides
 Glicolípidos
 Ácidos Graxos

A classe dos lípidos pode ser subclassificada de várias formas. Segundo Farrell (2011),
os lípidos podem ser classificados de acordo com sua natureza química em dois grupos.
O grupo um, consiste em compostos de cadeia aberta e que apresentam uma parte
apolar, chamada de cauda e uma parte polar, chamada de cabeça, na qual estão incluídos
os ácidos graxos, os triglicerídeos (também denominados lípidos simples); os
esfingolipídeos, os fosfoacilgliceróis, e os glicolipídeos (também denominados lípidos
complexos).

O grupo dois consiste em compostos de anéis (cadeias cíclicas) e inclui os esteroides,

terpenos, eicosanoides (também denominados lipídeos complexos) (FARRELL, 2011).

Ácidos Graxos

Os acidos graxos são ácidos carboxílicos formados por cadeias de hidrocarbonetos

(Carbonos e Hidrogênios) sem ramificações, saturados (cadeias com ligações simples)
ou insaturados (com ligações dulpas ou mais), que variam seu tamanho entre 4 a 36
átomos de carbono, tal como mostra as tabelas abaixo:

Quadro 1: Alguns ácidos graxos saturados

 Ácidos Graxos Saturados
Esqueleto Nome Comum Nome sistemático Estrutura
Carbonico
12:0 Ácido Láurico Ácido n-dodecanóico CH3(CH2)10COOH
14:0 Ácido Mirístico Ácido n-tetradecanóico CH3(CH2)12COOH
16:0 Ácido Palmítico Ácido n-hexadecanóico CH3(CH2)14COOH
18:0 Ácido Esteárico Ácido n-octadecanóico CH3(CH2)16COOH
20:0 Ácido Araquídico Ácido n-eicosanóico CH3(CH2)18COOH
22:0 Ácido beênico Ácido n-docosanóico CH3(CH2)20COOH
24:0 Ácido Lignocérico Ácido n-tetracosanóico CH3(CH2)22COOH
Fonte: (SILVA, 2017)

Quadro 2: alguns ácidos graxos insaturados.

Ácidos Graxos Insaturados

Eesqueleto Nome comum Nome sistemático Estrutura
carbonico
16:1 ∆9 Ácido palmitoleico Ácido cis-9-hexadecenóico CH3(CH2)5CH=CH
(CH2)7COOH
18:1 ∆9 Ácido oleico Ácido cis-9-octadecenóico CH3(CH2)7CH=CH
(CH2)7COOH
18:2 ∆9, 12 Ácido linoleico Ácido cis, cis-9, 12 CH3(CH2)4(CH=CH
octadecadienóico CH2)2(CH2)6COOH
18:3 ∆9, 12, 15 Ácido α– Ácido cis, cis, cis-9, 12, 15- CH3CH2(CH=CH
linolênico octadecatrienóico CH2)3(CH2)6COOH
20:4 ∆5, 8, 11, 14 Ácido araquidônico Ácido cis, cis, cis, cis-5, 8, CH3(CH2)4(CH=CH
11, 14-isosatetraenóico CH2)4(CH2)2COOH
Fonte: (SILVA, 2017)

Os ácidos graxos que de forma comum são encontrados na natureza são ácidos de 16 e
18 carbonos (como os ácidos palmítico, oleico, linoleico e esteárico), e no caso de
ácidos graxos insaturados sua insaturação apresenta configuração cis. A configuração
trans, por sua vez, ocorre como um subproduto formado por uma reação de
isomerização durante o processo de hidrogenação de ácidos graxos insaturados (SILVA,
2017).
Suas propriedades físicas dependem de sua estrutura química. Sua solubilidade em água
e seu ponto de fusão estão associados ao comprimento da cadeia carbônica (cadeias
grandes – apolares - tornando-o insolúvel) e do grau de insaturações (quando maior for
o número de saturação menor será o ponto de fusão) (SILVA, 2017).

Ácidos Graxos Ômega

Ômega é um jeito ou nome usado para indicar a posição da primeira ligação dupla, a
partir da terminação metila de um ácido graxo insaturado. Por exemplo, o ácido
linoleico é chamado de ácido graxo ômega-6 porque sua primeira ligação dupla está no
sexto carbono, e o ácido linolênico é chamado ácido graxo ômega-3, pois sua primeira
ligação dupla está no terceiro carbono, tal como ilustra a extrutura abaixo:

Acido Graxo Ômega 3

Ácido Linolénico

Acido Graxo Ômega 6

Ácido Linoleico

Figura 1 e 2 – Estrutura dos ácidos graxos linoleico e linolênico Fonte: BRUICE, P. Y.

Química Orgânica, v.2, 4ª. Ed., 2006, pg.489.

Triaglicerídeos

Os triglicerídeos são uma das classes dos lípidos mais encontrados nos alimentos, e
incluem os óleos e gorduras. Trata – se de ésteres (compostos orgânicos oxigenados) de
ácidos graxos (saturado ou insaturado) e glicerol (propano – 1,2,3 – triol), com
características apolares, hidrofóbicos, portanto, insolúveis em água (SILVA, 2017).

Abaixo, exemplos das extruturas químicas de alguns Lípidos:

Ácido graxo saturado (ácido láurico)

Ácido graxo insaturado (ácido linoleico)

Propano-1,2,3-triol (glicerol)

Triglicerídeo

Fonte: (FARRELL 2011)

Os triglicerídeos têm a função de armazenar energia no tecido adiposo (tecido

conjuntivo especializado que consiste em células ricas em lípidos chamadas adipócitos),
além de atuarem como isolantes térmicos (materiais que não transferem calor)
(FARRELL, 2011). De acordo com as propriedades físicas e a característica de ácido
graxo presente em sua estrutura, ele pode ser classificado como gordura ou óleo. Os
óleos são líquidos a temperatura ambiente e são formados principalmente por ésteres de
ácidos graxos insaturados e as gorduras são sólidas a temperatura ambiente e são
formadas por ésteres de ácidos graxos saturados (FARRELL, 2011).