Relatório de aula prática

Prática: Identificação do amido nos alimentos

Disciplina: Estudos Avançados de Ciências da Natureza e suas Tecnologias -
Prof.ª Mariana Vegian
Integrantes: Maria Laura Rodrigues Pinto e Maria Beatriz Guedes

1. Introdução

● Função: A função principal dos nutrientes energéticos é fornecer energia às

células. E são exemplos disso o carboidrato e o lipídios.

Lana Magalhães

● Carboidrato: Os principais carboidratos da alimentação são: Glicose,

galactose e frutose (Monossacarídeos); Sacarose, maltose e lactose
(Dissacarídeos) e os Amido, celulose e glicogênio (Polissacarídeos).

Vanessa Sardinha Santos

● Amido: O amido é a principal fonte de carboidratos, ou seja, energia. Sua

presença é abundante em cereais, como arroz, milho e trigo, e em tubérculos,
como batata e mandioca. E é um excelente alimento se consumido de
maneira racional e não exagerada.

Carolina Batista

2. Objetivo

O objetivo dessa aula foi, justamente, achar amido nos alimentos, para nós
entendermos melhor o que nós consumimos no nosso dia-a-dia. E é
extremamente importante sabermos disso, porque o amido tem relação com a
glicose (açúcar). Então se nós tivermos consciência de onde esse carboidrato
pode estar é mais fácil criar uma alimentação saudável e sem riscos para a nossa
saúde.

3. Materiais e Métodos

★ Pano de louça; Batata; Laranja;

★ Faca; Pepino; Pipeta;
★ 2 potes plásticos; Limão; Lugol;
★ Cenoura; Maçã; Cebola.
Primeiro nós estendemos o pano de louça sobre a bancada e cortamos os
alimentos em fatias com o auxílio da faca. Com a orientação da professora, usamos
o utensílio pipeta (conta gotas) e coletamos o lugol (substância que ajuda a
visualizar o amido nos alimentos). Depois pingamos duas gotas de lugol em cada
fatia de alimento que tínhamos separado anteriormente e então ocorreram as
transformações onde colocamos a substância.

4. Resultados e Discussão

Nesse experimento obtivemos os seguintes resultados:

➔ Batata: Tem amido, mudou instantaneamente quando colocamos o Lugol,

teve uma reação que demonstra presença de amido que é escurecer.
➔ Cebola: Não tem amido, imediatamente a cebola absorveu a substância mas
não teve nenhuma mudança em sua cor, ou seja, tem 0 amido na cebola.
➔ Cenoura: Tem pouco amido (2g), demorou a ter uma mudança e quando teve
foi uma leve alteração em sua cor. Então a cenoura tem pouco amido em sua
composição.
➔ Laranja: Não tem amido, assim como a cebola, a laranja absorveu o lugol e
não teve nenhuma alteração.
➔ Limão: Não tem amido, a fruta absorveu a substância mas assim como
outros alimentos ácidos não teve nenhuma mudança em sua coloração.
➔ Maçã: Não tem amido, absorveu o lugol e não teve nenhuma mudança.
➔ Pepino: Assim como os últimos itens citados, o pepino também não tem
amido em sua composição.

Nesse experimento utilizamos a substância lugol, que nada mais é do que uma
solução de iodeto de potássio com iodo em água, porque quando o iodo entra em
contato com o amido ele causa uma reação que transforma a cor do alimento
que ele entrou em contato.

Essa reação é explicada da seguinte forma, uma vez que a substância lugol entra
em contato com a amilose, é formado um novo complexo de transferência de
carga, onde a amilose é o doador de carga e o lugol o receptor. E este complexo
absorve luz com ondas e comprimentos diferentes do poli-iodeto e recebe uma
cor azul escuro, e com isso nós percebemos qual alimento tem ou não amido em
sua composição.

CLUBEDAQUIMICA, 2021

5. Conclusão

Particularmente, gostamos muito da aula porque, além de ser uma aula diferente
e ter uma outra dinâmica, nós descobrimos um pouco mais sobre o que nós
consumimos e muitas vezes não percebemos. Achamos de extrema importância
 esse entendimento porque, como o amido está ligado diretamente com o açúcar,
se consumido em excesso pode acabar gerando alguma doença, como por
exemplo, diabetes.

Além disso, é importante termos esse controle para criarmos uma alimentação
completa e equilibrada.

6. Referências

❖ Magalhães, L. Nutrientes: o que são, tipos, funções e exemplos.

Disponível em: https://www.todamateria.com.br/nutrientes/ Acesso em: 24
mar. 2023.
❖ Santos, V. S. Carboidratos: características, classificação e funções.
Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm.
Acesso em: 24 mar. 2023
❖ Batista, C. Amido. Disponível em: https://www.todamateria.com.br/amido/.
Acesso em: 24 mar. 2023
❖ CLUBEDAQUIMICA. Por que o iodo fica azul do amido?. abr. 2021
Disponível em:
https://clubedaquimica.com/2021/04/19/por-que-o-iodo-fica-azul-do-amido/
Acesso em: 24 mar. 2023