E.T.E.C.

JÃO BELARMINO

ENSINO MÉDIO COM ITINERÁRIO INFORMATIVO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS,

AGRÁRIAS E DA SAÚDE

AULA PRÁTICA SOBRE A DETECTAÇÃO DO AMIDO, DA VITAMINA C E DAS

PROTEÍNAS NOS ALIMENTOS

MARIANA SILVA DORIGATTI, NICOLLY CAROLINE DE MORAES, NITHIELY

ISABELA DOS SANTOS E YASMIN PEREIRA ALVES

AMAPARO, 08/03/2022
Amido:
Introdução: Amido ou fécula é um carboidrato constituído principalmente de glicose
com ligações glicosídicas. Este polissacarídeo é produzido pelas plantas verdes
servindo como reservatório de energia. É o mais comum carboidrato na alimentação
humana e é encontrado em grande quantidade de alimentos, como batatas, arroz e
trigo.
Objetivo: Detecção do amido nos alimentos.
Materiais utilizados na análise de alimentos que contém amido:
- 01 pipeta;
- 3 ml de iodo;
- 01 béquer com 50ml de água;
- 01 dispenser com 6 cavidades;
- Amostras de pão, açúcar, sal, caldo de feijão, arroz e farinha de milho.
Método:
1. Colocamos as amostras no dispenser com seis unidades
2. Adicionamos 10 gotas de iodo em cada amostra
3. Adicionamos 10 gotas de água
Análise e Conclusão: Após a adição do iodo é possível reparar que alguns
alimentos adotam uma coloração. Se houver amido no alimento, a coloração da
solução de iodo no alimento irá variar do azul ao preto, pois o I 2 reage com o amido,
formando uma estrutura complexa que possui essas cores.

Alimentos que deram

positivo para presença de
amido: pão, caldo de
feijão, arroz e farinha de
milho Alimentos que deram
negativo para presença de
amido: açúcar e sal.
Vitamina C:
Introdução: A Vitamina C — composto hidrossolúvel que apresenta grande
capacidade antioxidante — ajuda na formação adequada do tecido conjuntivo.
A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é um composto
hidrossolúvel que não pode ser produzido pelos seres humanos e primatas, sendo
sintetizado apenas em outros mamíferos.
Materiais utilizados a análise de alimentos que contém vitamina C:
- 01 cadinho;
- 01 pipeta;
- 1g de comprimido efervescente de vitamina C;
- 02 cotonetes;
- 01 folha com o sumo das amostras;
- Amostras: acerola, goiaba, maçã, limão e leite.
Método:
1. Extrair sumo dos alimentos e coloca-los no papel com o auxílio do cotonete;
2. Adicionar uma gota de vitamina C dissolvida nas amostras;
3. Adicionar uma gota de iodo nas amostras.
Análise e conclusão:
Os alimentos que ficaram com uma cor mais próxima do laranja possui mais
vitamina C em sua composição.
O teste baseia-se em uma reação química que ocorre entre o iodo e o ácido
ascórbico (vitamina C). A adição de iodo à solução amilácea (água + farinha de trigo
ou amido de milho) provoca uma coloração azul intensa no meio, devido ao fato de o
iodo formar um complexo com o amido. Devido a propriedade antioxidante, a
vitamina C promove a redução do iodo a iodeto (I-), que é incolor quando em
solução aquosa e na ausência de metais pesados. Desta forma, nas reações em
que a solução fica incolor, maior quantidade de Vitamina C o alimento possui.
Desta forma dá para dizer que o alimento analisado que possui mais vitamina C é a
acerola.

Amostras da reação
dos alimentos após a
adição da vitamina C.
Proteínas:
Introdução: As proteínas são macromoléculas que possuem como unidade básica
os aminoácidos. Elas atuam nas mais variadas funções do organismo, estando
relacionadas, por exemplo, com a defesa, aceleração de reações químicas,
transporte de substâncias e comunicação celular.
Objetivo: Detecção de proteína nos alimentos.
Materiais:
- 01 béquer com 50ml de água;
- 01 dispenser com 6 cavidades;
- 01 pipeta;
- Sulfato de cobre;
- Hidróxido de sódio;
- Amostras de: pão, farinha de milho, batata frita, amendoim e leite.
Método:
1. Fragmentar os alimentos, deixando-os em pedaços menores;
2. Distribuir os alimentos na bandeja plástica;
3. Diluir o hidróxido de sódio em 5ml de água;
4. Diluir o sulfato de cobre em 5ml de água;
5. Umedecer levemente as amostras de alimentos 5 a 10 gotas de água;
6. Acrescentar 10 gotas de hidróxido de sódio em cada alimento;
7. Acrescentar 10 gotas de sulfato de cobre em cada alimento;
8. Esperar 10 minutos;
9. Observar as mudanças de cor.
Análise:
Os alimentos que apresentaram mudança de coloração tanto do azul escuro quanto
para o roxo apresentam proteína em sua composição.

1. Amendoim é o que mais apresentou

proteína.
2. Leite, contém proteína.
3. Pão, apresentou pouca proteína.
4. Batata, apresento pouca proteína.
5. Farinha de milho, não contém proteína.
Bibliografia: Forgaça, Jennifer. Verificação de presença de amido em alimentos.
Disponível em <
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/verificacao-presenca-
amido-alimentos.htm#:~:text=Se%20houver%20amido%20no%20alimento,complexa
%20que%20possui%20essas%20cores. Data acesso 09/03/2022.
Wikipédia. Amido. Disponível em< https://pt.wikipedia.org/wiki/Amido. Data de
acesso 09/03/2022.
Sardinha do Santos, Vanessa. Vitamina C. Disponível
em<https://www.biologianet.com/biologia-celular/vitamina-c.htm#:~:text=A
%20Vitamina%20C%20%E2%80%94%20composto%20hidrossol%C3%BAvel,forma
%C3%A7%C3%A3o%20adequada%20do%20tecido%20conjuntivo.&text=A
%20vitamina%20C%2C%20tamb%C3%A9m%20conhecida,sintetizado%20apenas
%20em%20outros%20mam%C3%ADferos. Data de acesso 09/03/2022.
Assessoria de Comunicação/ NRE Cascavel. Aula prática de ciências avalia a
quantidade de vitamina C nos alimentos. Disponível
em<https://www.nre.seed.pr.gov.br/modules/noticias/article.php?
storyid=14309#:~:text=O%20teste%20baseia%2Dse%20em,um%20complexo
%20com%20o%20amido. Data de acesso 09/03/2022.
Sardinha dos Santos, Vanessa. Proteínas. Disponível em<
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/proteinas.htm#:~:text=As%20prote
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%C3%A2ncias%20e%20comunica%C3%A7%C3%A3o%20celular. Data de acesso
14/03/2022.